Як готувати фарширований перець з фаршем на плиті і в духовці

Фарширований перець з фаршем – популярне блюдо для літнього сезону. Поєднання свіжого, м’ясистого перцю з фаршем і рисом дозволяє одержати корисне і в теж час ситне самостійне блюдо.

Фарширований перець з фаршем (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Приготування фаршированих перців з фаршем досить трудомісткий процес. У нього входить підготовка овочів, приготування начинки з м’ясного фаршу і рисової крупи, фарширування перців і, власне приготування страви.

Насамперед, потрібно визначитися з фаршем. Він може бути м’ясним або овочевим. М’ясний фарш краще використовувати змішаний з свинини і яловичини. Але якщо ви віддаєте перевагу м’ясо птиці, можете застосувати курячий. Готовий фарш можна придбати в магазині, але краще приготувати його в домашніх умовах. Так ви будете точно впевнені в його якості. Для цього беруть філе свинини, яловичини або птиці. Промивають його під краном, обрізають плівки, надлишки жиру і шкіру. М’ясо нарізають невеликими шматками і подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки. Якщо ви використовуєте для приготування фаршу різні види м’яса, беріть їх в рівних пропорціях.

Рисову крупу для начинки промивають, постійно замінюючи воду, поки вона не перестане бути мутною. Рис можна використовувати будь: пропарений, довгозернистий або круглий. Потім крупу відварюють до напівготовності, або додають в начинку сирої. Все залежить від перцю, який використовують для фарширування. Начинку з вареної або відвареного до напівготовності крупи, готують для тонкостінного перцю, або якщо фарширують заморожений або маринований овоч. Перець з товстими стінками можна фарширувати начинкою з сирого рису. Варений рис остуджують, промивають під краном, виклавши на сито, і залишають, поки не стече вся волога.

Крім фаршу і рису вам знадобиться цибуля і морква. Очищену цибулю миють і дрібно шаткують. Морква чистять від шкірки, подрібнюють на тертці з середніми або великими отворами.

Глибоку сковороду ставлять на середній вогонь, наливаємо рослинне масло і добре розігрівають. Викладають в сковороду цибулю і обсмажують його, регулярно перемішуючи, до золотистого відтінку. Потім додають терту моркву до цибулі і продовжують смажити, помішуючи, ще вісім хвилин, поки овочі не стане м’яким. Якщо є необхідність, доливають олії.

У глибокий посуд викладають м’ясний фарш, додають рис і приблизно третю частину овочевої піджарки. Всі перчать, солять і добре вимішують. Можна вбити пару сирих яєць, які скриплять начинку, і вона не буде вивалюватися в процесі гасіння.

Перець для фарширування вибирають середнього розміру, без пошкоджень і червоточин. Овоч промивають і зрізують верхню частину із плодоніжкою. Вичищають насіння зсередини. Підготовлені перці щільно заповнюють начинкою з рису, овочів і фаршу.

Решту піджарку з’єднують з томатною пастою і сметаною. Перемішують і викладають у каструлю. Поверх овочів викладають фаршировані перці зрізом вгору. Намагайтеся вибрати таку каструлю, щоб перці встали в неї щільно, і між ними не залишилося простору. Все заливають гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина майже повністю покрила перці. Каструлю ставлять на плиту. Як тільки вміст почне кипіти, накривають кришкою, скручують вогонь і тушкують ще сорок хвилин.

Для різноманітності в фарш можна додати консервовану кукурудзу, сир, нарізані кружечками маслини і т. д.

Готові перці викладають на тарілку і поливають сметанно-томатним соусом з овочами.

Фарширований перець з фаршем покрокові рецепти, представлені нижче, допоможуть вам приготувати це блюдо на плиті або в духовці.

Рецепт 1. Фарширований перець з фаршем: покроковий рецепт

Інгредієнти

• десять стручків солодкого перцю;
• 30 мл рослинного масла;
• півкілограма свино-яловичого фаршу;
• кухонна сіль;
• 200 г рисової крупи;
• чорний перець;
• 150 г томатної пасти;
• 150 мл сметани;
• дві цибулини;
• дві морквини.

Спосіб приготування

1. Рис можете використовувати пропарений, круглий або довгозернистий. Крупу добре промийте. Для цього висипте рис в сито і тримайте його під струменем проточної води, поки вона не стане прозорою. Постійно перемішуйте крупу ложкою. Або викладіть рис в миску, залийте водою, перемішайте і злийте каламутну воду. Проробляйте операцію, поки вода не перестане бути мутною. Викладіть промитий рис в каструлю, залийте чистою водою і поставте на невеликий вогонь і варіть до напівготовності. Потім відкиньте крупу на сито і промити, помішуючи, під струменем води. Залиште рис, щоб стекла вся рідина.

2. Цибулини очистити від лушпиння, промийте і поріжте невеликими шматочками або тонкими чверть кільцями.

3. Морквину звільніть від шкірки за допомогою гострого ножа або спеціального пристосування для чищення овочів. Промийте очищену моркву під краном і подрібніть за допомогою терки з великими отворами або комбайна.

4. Розігрійте олію в глибокій сковороді. Викладіть в нього подрібнену цибулю і смажте на середньому вогні, регулярно помішуючи, поки він не підрум’яниться. Потім додайте морквяну стружку і продовжуйте обсмажувати, не припиняючи перемішувати. Готуйте овочеву піджарку ще хвилин вісім.

5. Можете використовувати готовий фарш. Але якщо ви хочете отримати по-справжньому якісний продукт, приготуйте його самостійно. Для цього візьміть в рівних пропорціях вирізку свинини і яловичини. Промийте м’ясо під краном, зріжте плівки і прожилки. Наріжте м’ясо невеликими шматками і перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть в блендері до стану фаршу. Викладіть його в глибоку посуд, приправте сіллю і перцем.

6. До фаршу додати відварений до напівготовності рис і половину обсмажених овочів. Ретельно вимісити фарш руками.

7. Стручки перцю вимийте і витріть серветкою. Акуратно зріжте верхівку разом з плодоніжкою. Ретельно вичистити зсередини насіння. Перед перець фаршем можна відварити. Так він стане рівніше і м’якше. Для цього поставте каструлю з водою на середній вогонь. Як тільки вона скипить, опустіть в неї перці і тримайте пару хвилин. Потім вийміть їх шумівкою і остудіть.

8. Підготовлений перець наповніть начинкою з фаршу і рису, щільно утрамбовувавши її.

9. Сметану з’єднайте з томатною пастою і перемішайте. Сметану краще брати 10%. Якщо у вас немає томатної пасти, можете замінити її не гострим кетчупом. Соус повинен вийти досить рідким. Тому, якщо ви використовуєте густу сметану, можете розбавити його кип’яченою водою.

10. На дно каструлі, в якій буде готуватися перці, викладіть решту овочеву піджарку і розподіліть її по дну рівномірно. Зверху викладіть перці щільно один до одного, зрізом вгору. Полийте вміст каструлі сметанно-томатним соусом, накрийте кришкою і поставте на плиту. Увімкніть вогонь на середній рівень і готуйте півгодини. Викладіть готовий фарширований перець на тарілку, притрусіть дрібно нарубаної зеленню і подавайте. Фарширований перець з фаршем покроковий рецепт приготування на плиті дозволяє приготувати соковите і ароматне блюдо.

Рецепт 2. Фарширований перець з фаршем: покроковий рецепт в духовці

Інгредієнти

• вісім стручків солодкого перцю;
• два лаврових листа;
• півкілограма м’ясного фаршу;
• шість горошин запашного перцю;
• ? Склянки рису;
• 150 мл томатного соусу;
• три морквини;
• 150 мл сметани;
• три цибулини;
• кухонна сіль;
• 60 мл рослинного масла;
• перець чорний;
• яйця курячі – дві штуки.

Спосіб приготування

1. Використовуйте готовий фарш, придбаний у магазині, або приготуйте його самостійно. Візьміть в рівних пропорціях яловичу і свинячу м’якоть. Вимийте м’ясо, зачистіть від плівок і прожилок, нарізати шматками і подрібніть через м’ясорубку.

2. Промийте рисову крупу, кілька разів змінивши воду. Викладіть її в каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Варіть рис до напівготовності. Потім відкиньте на сито і промийте під струменем води. Залиште, щоб стекла вся рідина.

3. Цибулини і моркву очистіть від шкірки. Вимийте овочі і подрібніть: цибуля покришіть дрібними кубиками, моркву натріть на тертці з великими отворами.

4. Поставте глибоку сковороду з рослинним маслом на плиту. Увімкніть вогонь на середній рівень. Як тільки масло розігріється, викладіть в неї цибулю і смажте, постійно перемішуючи, до рум’яності. Потім додайте терту моркву і продовжуйте готувати, не припиняючи перемішувати, хвилин вісім.

5. У глибокий посуд викладіть м’ясний фарш, відварений до напівготовності рис і приблизно третю частину овочевої піджарки. Вбийте два яйця, приправити все перцем і сіллю. Ретельно перемішайте руками.

6. Сметану з’єднайте з томатним соусом і перемішайте.

7. Для цього способу приготування беріть м’ясистий болгарський перець. Обполосніть стручки і витріть рушником. Розріжте кожен стручок уздовж навпіл. Видаліть насіння. Хвостик залиште. Наповніть половинки перцю начинкою, добре утрамбовуючи її.

8. На дно глибокої форми викладіть обсмажені овочі. Рівномірно розподіліть їх по дну форми. Зверху розкладіть половинки перців розрізом вгору. Полийте їх зверху томатно-сметанним соусом. Влийте воду, щоб її рівень доходив до середини форми.

9. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте в неї форму з перцями на середній рівень. Готуйте півгодини.

Фарширований перець (покроковий рецепт) – поради та хитрості

У фарш можете додавати спеції і приправи, які ви зазвичай використовуєте для приготування м’ясних страв.

Щоб блюдо вийшло ароматним, а його смак став більш насиченим, додайте у фарш або соус дрібно нарубану зелень петрушки, базиліка, чебрецю, кропу і т. д.

Якщо між перцями в каструлі залишилося простір, можете заповнити його кружечками кабачків.

Фарширований перець у духовці можете притрусити тертим сиром.