Помідори на зиму – рецепти консервування, швидко і без клопоту

Буває, що урожай перевершує очікування дачників, і треба встигнути переробити його, одночасно приділяючи увагу ділянки. Разом з тим, виникає питання про нові рецепти заготівлі томатів: що ще придумати, коли вже всі перевірені способи консервування красуються на полицях в коморі або підвалі?

Швидкі рецепти помідорів на зиму – основні технологічні принципи

Томатний сік або пюре, в’ялені або заморожені помідори, мариновані або солоні закуски, кетчупи, соуси, асорті – нічого не забули? Помідори – універсальні овочі, і їхня присутність на столі, в будь-який сезон і в будь-якому вигляді, стало звичним і обов’язковим.

Крім томатів зі слідами гнилі або фітофторозу, всі плоди придатні для переробки, в будь-якій стадії зрілості. Тому, як тільки починається сезон дозрівання плодів, вже треба подбати про підготовку тари для консервування, запастися пряними травами і корінням, ароматними спеціями, щоб консервувати помідори прямо з грядки, не втрачаючи часу на підготовчий етап, який і займає більшу частину часу. Самі томати не вимагають великих зусиль при консервуванні, тому що вони містять усі необхідні кислоти, які забезпечують їм надійне зберігання. Важливо тільки, додатково забезпечити потрібний рівень стерильності.

Весь зібраний урожай потрібно відразу перебрати і сортувати за ступенем зрілості: перезрілі помідори стануть в нагоді для томатного соку, пюре, кетчупу або пасти;

Щільні плоди можна консервувати цілком, окремо або в складі овочевого асорті, в томатній заправці, розсолі або маринаді. Тут підійдуть і екзотичні варіанти зимових заготовок – помідори в яблучному соку, з червоною смородиною, агрусом, виноградом або аличею – в залежності від того, який урожай встиг дозріти на дачі до моменту консервації.

З настанням перших легких заморозків з ділянки збирається останній урожай недозрілих помідорів. Їх можна укласти в ящики, пересипавши сосновими тирсою, і ще довго, в міру їх дозрівання, при кімнатній температурі, насолоджуватися свіжим смаком. Але якщо недозрілих плодів – занадто багато, то має сенс приготувати з них смачну закуску в банку – салат або ікру.

Щоб максимально зберегти весь урожай томатів і заощадити час, єдиний вихід – комплексний підхід до їх заготівлі. Кожна господиня, звичайно, вирішує, скільки потрібно заготовити того чи іншого виду томатних запасів, виходячи з потреб і можливостей для зберігання. Але, в силу того, що томати іноді дозрівають нерівномірно, з-за погодних умов, залежно від різноманітності сортів, приступаючи до заготівлі, потрібно враховувати, що доведеться готувати з кількох рецептами.

Дуже стиглі плоди відберіть, помийте, подрібніть, і нехай вони варяться, щоб потім швидко, разом з маринованими помідорами або салатом, закатати в банки сік. Це – самий швидкий рецепт помідорів на зиму.

Коли всі інструменти та пристрої, тара та приправи підготовлені заздалегідь, то за годину можна встигнути зробити дуже багато.

Як підготувати все необхідне? Банки стерилізують заздалегідь, обов’язково накрийте кришками і чистою серветкою, а перед закладкою овочів їх досить прогріти в духовці кілька хвилин, потім охолодити, якщо це необхідно (при закладенні свіжих плодів).

Цибулю і перець, моркву і часник, селера і кріп, хрін і спеції – інгредієнти, які можна помити, почистити і нарізати заздалегідь, укласти в окремі контейнери з кришками. Готові прянощі залишиться тільки розкладати в банки за рецептом. Таким чином, весь процес консервування буде розділений на дві частини. Підготуйте пряні коріння і тару ввечері, і на наступний день не доведеться стояти біля плити до знемоги, до останнього помідора. Цей спосіб заготівлі – самий простий і легкий, коли потрібно встигнути багато.

1. Швидкий рецепт помідорів на зиму: солодкі мариновані «вершки»

Інгредієнти:

• Сіль 30 г
• Цукор 50 г
• Оцет столовий 75 мл
• Суміш перців (горошком)
• Насіння гірчиці
• Листя: лаврові, вишні, чорної смородини
• Часник
• Кріп
• Корінь селери
• Морква
• Вода 1,5 л
• Помідори технічної стиглості, з щільною м’якоттю (черрі, «вершки») 1,8 кг на 1 бутель

Технологія приготування:

Спеції і прянощі додайте за смаком. Сіль, цукор і оцет на вказану кількість води – основа заготовки, маринад, і змінювати їх вагу можна тільки в тому випадку, якщо є прохолодне приміщення для зберігання заготовки, або томати доведеться піддавати більш тривалої пастеризації, що небажано.

На дно бутлі укладіть підготовлені листя і коріння. Цілі маленькі і середні помідори помийте, проколіть голкою, щоб маринад краще просочив плоди і не тріскалася шкірка при тепловій обробці. Щільно укладіть в бутель плоди. Закип’ятіть воду, додайте сіль і цукор. Крутим окропом заливайте помідори в банці. Накрийте банку кришкою, укутайте теплою тканиною. Дочекайтеся, поки охолоне.

Злийте воду в каструлю, додайте суміш перців, насіння гірчиці. Доведіть маринад до кипіння. В бутель з помідорами вилийте приготовлену оцет, знову залийте окропом і негайно закатайте. Бутель переверніть і укутайте. Після охолодження перевірте якість укупорки і перенесіть в комору.

2. Швидкий рецепт салату з помідорів, перцю та капусти на зиму

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста
• Солодкий і гострий перець
• Морква
• Цибуля
• Помідори
• Сіль, цукор і оцет столовий – за смаком
• Петрушка і кріп

Технологія приготування:

Всі овочі для салату беруться в довільній пропорції. Помийте, очистіть і наріжте перець, капусту і цибулю. Моркву потріть на крупній тертці, помідори нарізати часточками. Перемішайте салат, заправте сіллю, цукром, додайте оцет, гострий перець, рубану зелень петрушки і кропу.

Щільно укладіть в стерильні банки, накрийте кришками і пастеризують: 1,0 л – 15 хвилин; 0,7 — 0,5 л – 10 хвилин. Після загорніть банки переверніть, витримайте до повного охолодження, перевірте кришки і перенесіть для зберігання в комору.

У цій заготовки є секрет: її можна подати взимку на стіл в якості салату, або додати в борщ, слідом за картоплею – борщ буде мати річний смак, ніби приготований із зелені, щойно зірваної з грядки.

3. Швидкий рецепт на зиму – в’ялені помідори

Інгредієнти:

• Часник
• Чебрець
• Насіння кропу, коріандру (мелені)
• Перець чилі, запашний, чорний (мелений)
• Цукор, сіль
• Дрібні помідори, щільних сортів

Технологія приготування:

В’ялені томати – це зовсім інший смак для багатьох страв. Обов’язково спробуйте приготувати.

Кількість інгредієнтів не має значення, керуйтеся своїм смаком. Пряні добавки теж можна доповнити або замінити. Головне – технологія в’ялення, яку бажано не порушувати.

Розігрійте духовку до 120°С. Деко застелити пергаментним папером, змастіть рослинною олією. Помиті помідори розріжте навпіл, укладіть на деко в один шар, розрізаною стороною вгору. Присипте половинки сумішшю, приготовленою з спецій.

Пам’ятайте, що сіль витягує сік, а розтоплений цукор карамелизует плоди, що забезпечує потрібні якості для тривалого зберігання. Постарайтеся присипати кожну половинку так, щоб у неї обов’язково потрапив і цукор і сіль.

Поставте деко в духовку і закрийте її. Тримайте духовку закритою, поки не розчиниться цукор. Після злегка прочиніть, щоб знизити температуру, потримайте так помідори ще п’ять хвилин, і вимкніть духовку, а деко залиште всередині до повного охолодження. Повторіть цю операцію 2-3 рази, поки помідори не зменшаться в об’ємі, приблизно в два рази.

Після цього в сухий контейнер насипте кухонну сіль, накрийте її пергаментом, а зверху покладіть помідори. Зберігайте ємність в холодильнику. Соляну «подушку» потрібно періодично міняти. В’ялені помідори також можна зберігати в банку, обробивши їх стерилізованим маслом, теж – в холодильнику.

4. Заморожені томати на зиму – швидкий рецепт для томатної заправки

Овочева ікра в банку – це, звичайно, смачно, але приготувати ікру з свіжих овочів взимку – зовсім інша справа. Заморожені овочі зберігають навіть свій літній аромат. Тому, наприклад, соте з заморожених баклажанів та помідорів взимку доставляє особливе задоволення.

Один недолік у такого способу заготівлі овочів – він вимагає наявності містких морозильних камер. Але пару пакетиків заморожених овочів, для особливих випадків, зараз може собі дозволити будь-яка господиня, що має стандартний двокамерний холодильник.

Інгредієнти:

• Помідори в стадії технічної стиглості
• Харчова плівка

Приготування:

Таким способом можна заморозити будь-які овочі: кабачки, баклажани, перець, варену кукурудзу, але врахуйте, що нарізати продукти треба заздалегідь так, щоб їх залишалося тільки покласти в каструлю або на сковороду. Другий момент: після розморожування з помідорів витече сік і вони, природно, перетворяться на безформну масу. Тому відберіть самі щільні стиглі плоди з мінімальним вмістом соку і зерен. Їх краще попередньо бланшувати і відокремити шкірку, нарізати кубиками або часточками, в залежності від того, яке блюдо з них буде приготовано взимку.

Розстеліть плівку, викладіть на неї помідори, загорніть. Розміри упаковки вибирайте, виходячи з об’єму морозильної камери, де будуть зберігатися овочі. Їх можна заморозити, надавши форму прямокутного брикету або циліндра, щоб максимально заощадити корисну площу.

Заморожені томати додадуть приємний аромат багатьох страв, до складу яких входять томати.

5. Гострий салат із зелених помідорів на зиму – швидкий рецепт

Інгредієнти:

• Томати зелені
• Морква
• Гострий перець
• Сіль
• Часник
• Цукор
• Приправа для моркви по-корейськи
• Оцет
• Перець салатний, напівгострий
• Кріп, петрушка

Спосіб приготування:

Для цього салату, як і для всіх овочевих закусок, кількість інгредієнтів і спецій вибирайте на свій розсуд. Моркву наріжте тонкою соломкою, бланшируйте в киплячій воді хвилин п’ять, потім відкиньте через друшляк. Щільні зелені помідори наріжте скибочками, з’єднайте з морквою, додайте цукор, оцет, приправи і сіль за смаком. Додайте перець, нарізаний соломкою, дрібно порізані листя кропу і петрушки. Перемішайте, укладіть в стерильні банки. Стерилізуйте банки, місткістю 0,5-0,8 л протягом десяти хвилин і негайно укупоривайте.

6. Швидкий рецепт помідорів на зиму з виноградом в яблучному желе

Інгредієнти на один бутель (3 л):

• Яблучний сік 1,7 л
• Пектин 45 г
• Ягоди винограду (мускатний сорт) 500 г
• Помідори «черрі» 1,8 — 2,0 кг
• Кориця
• Гвоздика
• Кмин
• Цукор 100 г
• Сіль

Спосіб приготування:

Для краси виберіть жовті і червоні маленькі помідорчики. Помийте їх, зробіть надрізи на шкірці і опустіть в окріп на пару хвилин, а потім перекладіть в крижану воду. Зніміть шкірку. Переберіть виноград, відокремивши ягоди від кистей. Теж помийте. Томати і виноград укладіть в банку. Закип’ятіть яблучний сік, розчинивши в ньому цукор, сіль. Додайте до соку пряні спеції, проварити 5-7 хвилин, процідіть. У невеликій кількості соку розчиніть пектин, влийте в загальну масу і ще раз процідіть.

Гарячим соком (95°С) залийте томати і виноград. Пастеризують бутель 15 хвилин, опустивши в гарячу воду. Час пастеризації – від початку кипіння. Закрутіть кришку, бутель переверніть.

Рецепт – дивовижний. Помідори мають свіжий смак, а аромат кориці робить їх схожими на десерт. Можна використовувати будь-які спеції.

Швидкі рецепти помідорів на зиму – корисні поради

Займаючись зимовими заготовками, господині хвилюються, думаючи, що точно скопійований рецепт – основа надійності при консервуванні. Насправді, важливо тільки пам’ятати три головні умови, які забезпечать збереження заготовки, навіть якщо рецепт був придуманий на ходу.

• Стерильність;
• Дотримання температурного режиму при пастеризації;
• Ретельна закупорювання, що забезпечує герметичність.

Повірте, що ні кількість кислоти, цукру і солі, ні точне, «аптечний» вимірювання ваги інгредієнтів на збереження зимових заготовок не впливають. Тому консервуйте все, що завгодно, керуючись виключно власним смаком, дотримуючись цих простих, але обов’язкових правил.