Помідори з часником на зиму «в снігу»: рецепти на літрову і трилітрову банки, з гірчицею, без оцту і відгуки

Помідори «в снігу» (з часником) підкорили шанувальників оригінальних солінь завдяки збереженню природного аромату і смаку томатів. Справжні гурмани пропонують безліч варіацій консервації стиглих і зелених овочів. З оцтом і без, з додаванням гірчиці, в гострому пікантному або ніжному маринаді — кожен може обрати свій рецепт.

Снігом називають дрібно подрібнені зубки часнику, які при заготівлі закочуються з томатами. Стружка як би припорошує червоні плоди в маринаді, нагадуючи снігові пластівці. Заготівлю роблять з додаванням солодкого або гострого перцю, зелені, пряних спецій і навіть яблук, проте популярніше інших саме класичний рецепт. Це пов’язано з простотою приготування і натуральністю смаку. Стиглі консервовані помідори містять пігмент лікопін, присутність якого в організмі попереджає онкологічні захворювання.

Поради перед консервацією

Спочатку потрібно відсортувати томати сортів, розміру і ступеня дозрівання. Не варто сполучати в одній банці бурі, рожеві, червоні і зелені. Для кожного ступеня дозрівання використовуються маринади з різною кількістю пряних інгредієнтів.

• Вибір плодів. Для рецептів зі «снігом» краще відібрати плоди середнього ступеня зрілості невеликих розмірів. Щоб вони не лопалися, на місці плодоніжки слід зробити один прокол дерев’яною зубочисткою.
• Прозорий розсіл. Маринад не помутніє, якщо в нього додати дрібно нашатковані листя або корінь хрону.
• Спеції. Для домашньої консервації кулінари рекомендують використовувати велику столову сіль і якісні приправи. Листя зелені перед укладанням в банки обов’язково перевірити на наявність пошкоджень та гнилі — вони можуть стати причиною здуття кришок.
• Підготовка тари. Стерилізувати ретельно вимиті скляні ємності слід не менше десяти хвилин. Кришки потрібно кип’ятити близько п’яти хвилин безпосередньо перед закатыванием.
• Оцет. Бажано використовувати натуральний оцет, але підійде і звичайний столовий. Альтернативою стане 70%-ная оцтова есенція.

В якості консерванту можна використовувати і інші натуральні продукти. У таблиці вказано їх назва та кількість з розрахунку на 1 л маринаду.

Таблиця — Натуральні консерванти для помідорів

7 популярних рецептів

Всі рецепти помідорів «в снігу» розуміють подрібнення часнику. Підготувати пластівці можна за допомогою блендера, чесночницы або натерти зубки на тертці. Занадто дрібне кришіння часнику може дати мутний осад в банку, однак смакові якості томатів від цього не постраждають.

Класичний варіант

Особливості. Для цієї заготовки не потрібно використовувати ніякі пряні добавки. Відсутність стерилізації полегшує процес приготування, проте попередню обробку тари пором робити доведеться. Рецепт розрахований на об’єм 3 л.

Компоненти:

• щільні томати — до 2 кг (в залежності від розмірів плодів);
• вода очищена — 1500 мл;
• цукор — 100 г;
• сіль кам’яна — 30 г;
• оцет — 50 мл;
• часникові пластівці — дві великі ложки з гіркою.

Порядок заготівлі

1. Акуратно закласти овочі.
2. Повністю залити окропом.
3. Почекати 15-20 хвилин.
4. Закип’ятити воду в окремій ємності.
5. Додати, помішуючи, цукор і сіль.
6. Прокип’ятити дві хвилини — готовий маринад, в кінці додати оцет.
7. Злити воду.
8. Додати до овочів часникову стружку.
9. Залити гарячим маринадом.
10. Щільно загорнути.

У рецепті можна використовувати меншу кількість солі — так овочі за смаком будуть максимально нагадувати свіжі.

Без оцту

Особливості. Будучи добрим консервантом, оцет категорично протипоказаний людям із захворюваннями травного тракту. Альтернативою можуть виступити лимонна кислота або оцтова есенція. Використання останніх двох інгредієнтів зробить смак маринаду набагато ніжніше, а томати зберігають натуральний відтінок. Рецепт розрахований на 3 л.

Компоненти:

• помідори — до 2 кг;
• тертий часник — дві повні великі ложки;
• лимонна кислота — одна велика ложка;
• сіль — 50 г;
• цукровий пісок — 200 г;
• кріп — два парасольки.

Порядок заготівлі

1. На дно банки покласти кріп, потім овочі.
2. Залити киплячою водою на 20 хвилин.
3. Охололу воду злити, закип’ятити з цукром і сіллю.
4. Засипати в банку лимонку з часниковою стружкою.
5. Залити бурхливим розсолом і відразу закрутити кришками.

Гірчичні томати

Особливості. Пікантний смак додасть додавання в маринад сухого гірчичного порошку. Рецепт розрахований на літрову банку.

Компоненти:

• щільні помідори — 0,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• подрібнені часникові зубки — велика ложка;
• гірчиця суха — маленька ложка з гіркою;
• цукровий пісок — 50 г;
• сіль їдальня — маленька ложка;
• оцет — велика ложка.

Порядок заготівлі

1. Овочі помістити в тару і долити до верху окропом на чверть години.
2. Злити рідину в каструлю.
3. Гірчицю, сіль і цукор розмішати у воді.
4. Кип’ятити п’ять-сім хвилин.
5. Дати маринаду охолонути дві-три хвилини перед тим як влити оцет.
6. Додати подрібнені зубчики.
7. Залити розсолом і відразу закатати.

Варити маринад слід на дуже слабкому вогні, так як суха гірчиця дуже піниться.

З хріном

Особливості. Пікантне і ароматне соління порадує любителів гострих закусок. «Снігом» в цьому рецепті виступає суміш тертого кореня хрону та часнику. Хрін не дасть маринаду сильно помутніти. Рецепт підходить для трилітрової тари.

Компоненти:

• плоди середніх томатів — близько 1,5 кг;
• подрібнений часник — велика ложка;
• тертий корінь хрону — велика ложка;
• цукровий пісок — 100 г;
• сіль — 20 г;
• есенція оцтова — 15 мл;
• перець запашний — п’ять горошин;
• вода — 1,5 л.

Порядок заготівлі

1. Всі овочі скласти в банку і влити окріп на 15 хвилин.
2. Приготувати окремо маринад з води з цукром і сіллю.
3. Замінити воду в овочах маринадом.
4. Додати оцтову есенцію і закатати.

Цукрові

Особливості. Овочі консервуються у власному соку, мають кислувато-солодкий смак. Рецепт також називають «Пальчики оближеш». Відмінний варіант для любителів вишуканих солінь. Зручно робити заготівлю, використовуючи літрові банки. На цей обсяг і вказано кількість інгредієнтів.

Компоненти:

• стиглі помідори — 0,7-1 кг;
• цукровий пісок — 20 г;
• сіль — 5 г;
• часник тертий — велика ложка.

Порядок заготівлі

1. Нарізати часточками плоди.
2. Змішати в ємності смакові добавки.
3. Шарами укласти в банку овочі, посипаючи сумішшю.
4. Закрити кришками.
5. Стерилізувати 15 хвилин.

Для приготування використовувати повністю доспілі соковиті овочі, щоб вони максимально пустили сік. Стерилізація обов’язкова, інакше закачування можуть заграти.

Мариновані

Особливості. Можна готувати без стерилізації і зберігати при кімнатній температурі. Плоди бажано використовувати дрібні, ідеально підійдуть черрі. Інгредієнти вказані з розрахунку на одну літрову банку.

Компоненти:

• вишня — 1 кг (скільки увійде);
• цукровий пісок — 40 г;
• сіль — 20 г;
• оцет — 5 мл;
• подрібнені зубчики — одна головка;
• перець чорний — п’ять горошин;
• хрін — половина аркуша;
• кріп — дві гілки;
• лавровий лист — одна штука.

Порядок заготівлі

1. В 1 л окропу розвести сіль і цукор — дати прокипіти дві хвилини.
2. На дно стерилізованою банки покласти всі спеції, крім часнику.
3. Зверху покласти томати.
4. Залити маринадом.
5. Через 15 хвилин злити розсіл в каструлю і довести до кипіння.
6. Повторно залити томати.
7. Через п’ять хвилин злити і знову закип’ятити розсіл.
8. Додати в банку оцет з часниковою крихтою.
9. Залити третій раз маринадом.
10. Загорнути щільно кришками.

Зелені з перцем

Особливості. Це справжній «хіт» повсякденного столу. Пікантну закуску можна подавати, заправивши запашною олією.

Компоненти:

• помідори зелені — близько 2 кг;
• перець солодкий — п’ять середніх штук;
• перець гострий — один стручок;
• часник подрібнений — один стакан;
• часник, нарізаний пластинами — одна головка;
• суха гірчиця — 15 г;
• перець чорний — п’ять-сім горошин;
• цукровий пісок — 200 г;
• сіль поварена — 100 г;
• есенція оцтова — 50 мл;
• вода — 2 л

Порядок заготівлі

1. Гострий і солодкий перець перемолоти через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
2. Плоди томатів надрізати до половини.
3. У кожен «кишеньку» викласти начинку з перців і по два слайсу часнику.
4. Помістити помідори в банки.
5. Додати гірчицю, горошки перцю і тертий часник.
6. Закип’ятити воду, додати за рецептом сіль і цукор.
7. Зняти з плити, додати есенцію оцту.
8. Залити наповнені банки маринадом.
9. Стерилізувати не менше 20 хвилин.
10. Закатати кришками.

Для більшої гостроти при закладці овочів можна додати в банку третю частину перцю чилі, очищеного від насіння.

Закрутки слід тримати в прохолодному місці — підвалі або холодильнику. Якщо зберігання заготовок планується в кухонній шафі або коморі, рекомендується в процесі консервації покласти в банку одну таблетку Аспірину», таким чином забезпечивши збереження заготовки при більш високій температурі. Після закатування банки необхідно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою до повного охолодження. Цей метод допоможе визначити герметичність кришок і дозволить маринаду швидше наситити томати пряним смаком.

Відгуки

Закриваю помідори під снігом третій рік поспіль, перший раз зробила 5 банок на пробу, розлетілися в мить; тепер багато таких роблю.

Для себе трохи змінила пропорції: на 1 літр води 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру. На банку 0,7 2 ч. л. Оцту 9%, 1,5 л банку — 4ч.л. Часнику кладу більше, нам подобається часниковий аромат.

Помідори беру «вершки», плодоніжку протикаю зубочисткою на половину довжини помідори, ніколи не тріскаються. Зберігаю банки в квартирі, в шафі в кімнаті, нічого не вздувалось і не вибухало жодного разу.

Наталія

Цієї осені я готувала помідори на зиму. Зазвичай роблю пряні, але банок і прянощів залишилося мало, а помідорчиків багато…. Знайшла дволітрові банки і цей рецепт. Закатала. Вчора відкрила банку на вечерю. Дуже смачні, і в правду солодкуваті в міру. Часниковий смак не нав’язливий. Розсіл приємний — для любителів пити розсіл…

Людмила

Мені дуже сподобався рецепт, але так як я любитель гостренького додала стручек пекучого перцю, вийшло просто обалденно, пішло на ура. Тепер тільки так і буду робити, і як можна більше.

Ірина

Дуже незвичайний рецепт. Виглядає і правда, як сніг. Я звичайно тільки помідори у власному соку робила, але в цьому спробую і такий варіант, благо, алгоритм рецепта простий і не вимагає великих зусиль і грошових витрат.

Ганна