Повидло з груш на зиму: рецепти приготування в мультиварці, духовці, на плиті, без цукру, через м’ясорубку, без стерилізації та відгуки

Слово «повидло» — польського походження. Протерта і випарена фруктова м’якоть — відмінний спосіб переробки великого врожаю. Рецепти повидла з груш допоможуть «прибрати» навіть пом’яті, некрасиві плоди, які ніхто не хоче їсти в свіжому вигляді.

Від звичайного варення, повидло відрізняється однорідною консистенцією, від джему — густотою. Щоб домогтися і того, і іншого, фрукти необхідно подрібнити, добре уварити. У процесі варіння зайва волога піде, залишиться щільне грушеве повидло темного кольору з фруктовим ароматом.

Вибір плодів для варіння

Зазвичай садівники вирішуються зварити повидло, коли фрукти вже починають псуватися. Щоб не викидати плоди, їх перетирають, консервують з цукром. Добре для цієї мети підходять літні скоростиглі сорти. Однак не варто брати зіпсовані фрукти. Підгнилі плоди з гострим запахом бродіння, а тим більше з цвіллю, краще викинути. Такі груші зіпсують смак, порушать правила консервації. У таблиці дано підказки, як вибрати відповідні фрукти.

Таблиця — Критерії вибору фруктів для повидла

Ознака Опис
Сорт — Річний Дюшес;
— Лимонка;
— Пермячка;
— Улюблениця Клаппа;
— Алегро;
— Дитяча
Стиглість — Зрілі;
— переспілі;
— останні
Вид — М’які;
— пружні;
— повноцінні, без пошкоджень шкірки, гнилі;
— ароматні

Фрукти можна доповнювати приправами і прянощами. Повидло буде ароматнішим, якщо додати в нього кардамон, імбир, ванілін, цедру, гвоздику.

Підготовка посуду

Заготовки на зиму — ціла подія, до якого потрібно підготуватися. Крім інгредієнтів, знадобиться кухонне начиння:

  • мідна або емальована каструля;
  • м’ясорубка, блендер або кухонний комбайн;
  • дерев’яна ложка;
  • мірний стакан;
  • ваги;
  • овощечистка;
  • гострий ніж;
  • банки, кришки для закрутки;
  • закаточний ключ;
  • чистий рушник;
  • плед для укутування гарячих заготовок.

Посуд для зберігання повинна бути стерилізованої разом з кришками. Провести стерилізацію можна трьома методами.

  1. Пар. Візьміть сітку від олійних бризок, встановіть її на каструлю з киплячою водою. Зверху поставте чисті банки догори дном. Витримуйте до утворення патьоків і великих крапель. Обережно зніміть щипцями або чистим рушником, поставте горлечком на стерильну тканину.
  2. Кипіння. Налийте в посуд трохи води (буквально 2 см), поставте тару в мікрохвильову піч. Виставте максимальну потужність на три хвилини. Окремо в каструлі прокип’ятіть кришки.
  3. Нагрівання. Вимийте ємності і, не витираючи, встановіть в холодний духова шафа. Кришки викладіть поруч. Температура нагріву не повинна перевищувати 120°С. Прогрівайте посуд 15 хвилин.

Перш ніж стерилізувати тару, її слід добре вимити і висушити. Досвідчені господині радять промивати банки зсередини і зовні харчовою содою. Можна використовувати гвинтові або герметичні кришки, але вони обов’язково повинні бути новими і чистими.

Апетитні рецепти

Загальний алгоритм приготування грушевого повидла не повинен викликати труднощів навіть у новачка. Груші подрібнюються, увариваются з цукром, протираються і кип’ятять до густоти. Чим більше уварюється фруктова маса, тим густіше стає повидло.

Соковиті медові фрукти не потребують великої кількості цукрового піску. Груші з кислим і терпким присмаком краще підсолодити. Тут справа смаку. Комусь більше подобається приторне повидло, хтось воліє природний грушевий смак. У будь-якому випадку цукру слід брати менше, ніж фруктів. Інакше при випаровуванні вологи в каструлі залишиться зацукрована фруктова маса.

Тонку шкірку можна не знімати, вона відмінно уварюється. Щільну шкірку з жорсткими крупинками, а тим більше вадами, краще зрізати. Повидло допустимо готувати без стерилізації, якщо додаються природні консерванти — кислота або цукор. Не забувайте, що додаткові речовини впливають на смак.

Класичний варіант

Опис. Готується класичним способом на плиті з додаванням цукру. Підготовка і варіння займають приблизно дві години.

Що підготувати:

  • груші — 1 кг;
  • цукор — 800 г;
  • вода — 100 мл

Як готувати

  1. Промийте груші, зріжте дефекти.
  2. Розріжте навпіл, виріжте насінні коробки.
  3. Подрібніть плоди на довільні шматки.
  4. Перекрутіть через м’ясорубку.
  5. Викладіть пюре в каструлю.
  6. Засипте цукром, влийте воду, перемішайте.
  7. Залиште на десять хвилин, щоб пюре зацукрувалося.
  8. Поставте на повільний вогонь, дочекайтеся закипання.
  9. Зніміть піну, продовжуйте варити, постійно помішуючи.
  10. Після 40 хвилин варіння перевірте консистенцію: якщо повидло занадто рідке, продовжите уварювати.
  11. Домігшись густоти, зніміть масу з плити.
  12. Розлийте по ємностях.

Якщо повидло активно вирує і «плюється», рекомендується накрити каструлю сіткою від бризок. Щоб попередити розбризкування, краще взяти ємність відповідного обсягу, варити на невеликому вогні, контролюючи рівномірне кипіння.

Без води

Опис. Зазвичай при приготуванні повидла додають воду, щоб солодка маса не подгорала, рівномірно википала. Однак можна обійтися і без води, якщо використовуються соковиті, водянисті сорту. Слід тримати ємність на невеликому вогні і стежити, щоб грушева маса не чіплялася до стінок каструлі.

Що підготувати:

  • груша — 2,5 кг;
  • цукор — 1 кг

Як готувати

  1. Вимийте фрукти, вирізати насіння.
  2. Наріжте кубиками, подрібніть в м’ясорубці або за допомогою блендера.
  3. Викладіть пюре в каструлю, засипте цукром.
  4. Перемішайте, поставте на невеликий вогонь.
  5. Після закипання варіть годину або півтора, не забуваючи помішувати.
  6. Розлийте густе, уварене повидло по стерильним банкам, закатайте.

З лимоном

Опис. Заготівля відрізняється свіжим ароматом. Ласощі відмінно підійде до пирогів, млинців, каш. Зимовий чаювання стане смачним і корисним.

Що підготувати:

  • груші — 1 кг;
  • цукор — 800 г;
  • лимон — дві штуки;
  • кардамон — половина чайної ложки.

Як готувати

  1. Вимийте груші, наріжте на шматки.
  2. У каструлю викладіть фрукти шарами, чергуючи з цукром, поставте на невеликий вогонь.
  3. Дочекайтеся закипання і розчинення цукру.
  4. Проварити на маленькому вогні півгодини.
  5. Коли груші стануть м’якими, подрібніть їх блендером.
  6. Процідіть через сито, щоб затримати залишилися великі частинки.
  7. Натріть лимонну цедру на дрібній тертці.
  8. У пюре видавити лимонний сік, додати цедру.
  9. Перемішайте, дочекайтеся кипіння.
  10. Проваріть три-п’ять хвилин на слабкому вогні, не забуваючи помішувати.
  11. Зніміть з плити, накрийте кришкою.
  12. Наполягайте десять хвилин, потім розлийте по ємностях.

З апельсином

Опис. Солодкий, ніжний і ароматний десерт нікого не залишить байдужим. Для запаху досить покласти тільки цедру, але гурмани рекомендують варити повидло разом з апельсиновими часточками. Із зазначеної кількості компонентів виходить приблизно 1,5 л ласощі.

Що підготувати:

  • груша — 3 кг;
  • невеликий апельсин — дві штуки;
  • вода — 100 мл;
  • цукор — 500 г.

Як готувати

  1. Наріжте вимиті і вичищені груші на кубики.
  2. Вимийте і витріть апельсини.
  3. Акуратно натріть на дрібній тертці цедру, не зачіпаючи білої м’якоті.
  4. Зніміть білий шар, розламайте м’якоть на часточки.
  5. Поріжте на невеликі шматки, видаліть кісточки.
  6. Налийте в каструлю води.
  7. Викладіть підготовлені фрукти і цедру.
  8. Всипте цукор.
  9. Прикрийте кришкою, поставте на помірний вогонь.
  10. Дочекавшись кипіння, зменшіть вогонь.
  11. Проваріть приблизно півгодини, до розм’якшення фруктів.
  12. Зніміть з плити, подрібніть масу до однорідності.
  13. Знову закип’ятіть, варіть близько години, підтримуючи невеликий вогонь.
  14. Розподіліть по ємностях, закатайте.

Якщо готується велика кількість повидла, очищені і нарізані груші рекомендується відразу опускати в підкислену або підсолену воду, щоб вони не темніли на повітрі. У літрі води достатньо розвести чайну ложку солі або лимонної кислоти.

З яблуками

Опис. Яблука — найближчі союзники» груш, вони подібні за смаком та щільністю м’якоті. Плоди дозрівають приблизно в один час, а врожаю, як правило, багато.

Що підготувати:

  • груша — 0,9 кг;
  • яблуко — 0,9 кг;
  • цукор — 0,7 кг;
  • вода — 50 мл

Як готувати

  1. Відчистіть фрукти від насіння.
  2. Наріжте невеликими шматками і подрібніть блендером або іншим кухонним приладом.
  3. Перекладіть пюре в каструлю.
  4. Влийте воду, варіть 40 хвилин на невеликому вогні.
  5. Всипте цукор, перемішайте.
  6. Тушкуйте ще півгодини до появи характерної густоти.
  7. Розлийте по підготовленим ємкостей.

Зі сливами

Опис. Яскраве і смачне сливове повидло надає лікувальну і профілактичну дії. Сливові плоди насичені калієм, допомагають оптимізувати кров’яний тиск, роботу м’язів і суглобів, налагодити роботу кишечника, відновити апетит.

Що підготувати:

  • груша — 0,7 кг;
  • слива — 2 кг;
  • цукор — 1,5 кг

Як готувати

  1. Видаліть кісточки фруктів і насіння.
  2. Поріжте на невеликі шматки.
  3. Засипте цукром, настоюйте півгодини.
  4. Поставте варитися на слабкому вогні 40 хвилин.
  5. Отриману масу протріть через сито або подрібніть побутовою технікою.
  6. Знову поставте каструлю на плиту, уваривайте 20 хвилин.
  7. Перш ніж зняти і закатати повидло, перевірте густоту, при необхідності продовжити варіння.
  8. Розкладіть по ємностях.

З айвою

Опис. Регулюйте за смаком кількість фруктів, наприклад, можна взяти менше груш. Айвове повидло виходить щільне і ароматне. Якщо готується вперше на пробу, рекомендується скоротити пропорції інгредієнтів в два рази.

Що підготувати:

  • груші — 4 кг;
  • айва — 3 кг;
  • цукор — 3 кг;
  • мелена кориця — дві чайні ложки;
  • вода — 1,5 л.

Як готувати

  1. Наріжте вимиту і вичищений від насіння айву на невеликі шматки.
  2. Влийте в каструлю воду, опустіть підготовлені фрукти.
  3. Варіть до м’якості.
  4. Під час варіння підготуйте груші, наріжте тонкими скибочками.
  5. Додайте в каструлю і варіть приблизно сім хвилин до м’якості.
  6. Пропустити масу через друшляк, злив рідина в іншу каструлю.
  7. Поставте відвар на повільний вогонь, засипте цукор.
  8. Розчиніть, помішуючи, цукрові крупинки.
  9. Подрібніть фруктові шматки блендером, м’ясорубкою, комбайном, або протріть через сито.
  10. Додайте вийшло пюре в сироп.
  11. Варіть на невеликому вогні близько години, помішуючи і стежачи за консистенцією.
  12. Досягнувши потрібної густоти, зніміть з плити, розкладіть по підготовленим гарячим банкам.

Після закрутки акуратно поставте ємності на кришки, укутайте ковдрою. Витримуйте гарячі банки в такому положенні до повного охолодження. Перенесіть до комори на зберігання.

Желе

Опис. Процес приготування займає не більше години, тому цей рецепт підійде тим, хто не хоче втрачати час на готування.

Що підготувати:

  • груші — 0,9 кг;
  • цукор — 450 г;
  • вода — 150 мл;
  • лимонний сік — 40 мл;
  • желатин — 20 г.

Як готувати

  1. Наріжте скибочками фрукти, влийте половину підготовленої води.
  2. Проварити 20 хвилин на помірному вогні.
  3. У другій половині води замочіть желатинові кристали.
  4. Пропустіть фруктову масу через сито.
  5. Всипте цукор, влийте сік.
  6. Уваривайте ще десять хвилин.
  7. Додайте набряклий желатин до загальної маси, вимкніть плиту.
  8. Перемішайте, відразу розкладіть по підготовленим банкам.

Без цукру

Опис. Низькокалорійний рецепт. При цьому груші зберігають природний аромат і смак. Повидло готується близько години.

Що підготувати:

  • груші — 3 кг;
  • вода — 500 мл

Як готувати

  1. Вимийте фрукти, виріжте серцевини.
  2. Наріжте невеликими скибочками.
  3. Влийте воду, варіть 20 хвилин до м’якості.
  4. Протріть або подрібніть побутовою технікою, щоб вийшло однорідне пюре.
  5. Поставте варитися до густоти.
  6. Розподіліть по банкам.

Через відсутність цукру рекомендується перед закруткою пастеризувати заповнені банки. Укладіть на дно великої каструлі дерев’яну дошку або рушник, складене вдвічі. Встановіть ємності, прикриті кришками, залийте водою «по плечі». Прокип’ятіть 15 хвилин, а потім акуратно вийміть, укупорьте.

У духовці

Опис. Запечені фрукти зберігають більшість вітамінів і елементів. Комфортне приготування економить час і сили.

Що підготувати:

  • груші — 1,2 кг;
  • цукор — 0,9 кг;
  • вода — 350 мл

Як готувати

  1. Поріжте фрукти на шматки, помістіть в жароміцну каструлю.
  2. Влийте воду, проваріть чверть години.
  3. Відварені скибочки подрібніть блендером.
  4. Додайте до пюре цукор, добре перемішайте.
  5. Закрийте кришкою, поставте в розігріту до 250°С духовку.
  6. Дочекайтеся закипання (перевірте приблизно через п’ять хвилин).
  7. Встановіть температуру 100°С, залиште на дві години.
  8. Розкладіть повидло з ємкостей.

В мультиварці

Опис. Легкий спосіб. Достатньо підготувати фрукти, виставити потрібну програму, стерилізувати ємності. Прилад більшу частину роботи виконає самостійно.

Що підготувати:

  • груші — 1,5 кг;
  • цукор — 700 г;
  • лимонна кислота — чайна ложка;
  • вода — 100 мл;
  • ванілін — чайна ложка.

Як готувати

  1. Зніміть шкірку з плодів.
  2. Розріжте, виріжте серцевину.
  3. Наріжте скибочками, викладіть в чашу.
  4. Всипте цукор, кислота, ванілін.
  5. Встановіть «Підігрів» на чверть години.
  6. Періодично помішуючи, дочекайтеся повного розчинення цукру.
  7. Влийте воду.
  8. Увімкніть програму «Тушкування» на півгодини, закрийте кришку.
  9. Періодично відкривайте прилад, перемішуйте вміст.
  10. Коли фрукти стануть м’якими, подрібніть їх блендером в окремій ємності.
  11. Влийте назад в чашу.
  12. Виставте «Тушкування» на 20 хвилин.
  13. Дочекайтеся готовності, постійно помішуючи фруктове пюре.
  14. По досягненню необхідної густоти розлийте повидло по банкам.

Води може бути менше або більше, залежно від соковитості фруктів. Контролюйте кількість ваніліну. Якщо перекласти пряність, повидло буде гірчити. Це необов’язковий компонент, його можна виключити з рецепту.

У повидло можна додавати не тільки прянощі, але і інші фрукти, ягоди. Спробуйте приготувати з виноградом, чорною смородиною, брусницею, журавлиною. Важливо добре протерти або подрібнити проварені фруктові шматочки, щоб шкірки і насіння не заважали однорідності.

Відгуки

Зробіть повидло. Дуже смачне. Груші очистити, зварити до м’якості, воду злити. Протерти через дрібний металевий друшляк. Додати цукор за смаком, Я додаю на 1 кг повидла — 0,5 кг цукру ( Але треба пробувати). Проварити повидло до потрібної густоти. Потім стерилизую в духовці, закатую. Можна зберігати без холодильника після стерилізації.

Franya

Мені подобається грушево-персикове повидло. Груші очистити, дрібно нарізати, персики вийняти кісточки. Пропорція: на 1 кг груш-1кг персиків-400 гр.білого цукру. Засипати цукром на повільному вогні проварити до м’яких груш, блендером пюрировать, варити ще 5 хвилин. Розкласти по банках, відступаючи від верху 1,5-2 см і стерилізувати в каструлі-вода банки по плічка.

Аля

Та все просто Цукор, один до одного, груші хочете з огризком, хочете біс, через м’ясорубку, на вогонь, варити поки ложка не буде залишати борозну, десь годину не менше, а взагалі від соковитості груш залежить, хвилин за п’ять висипати кардамоном. Сиплю на око, в середньому на три кг, столову ложку. Вимкнула і сухим банкам, даю охолонути, пергаментним папером накрила і на антресоль чекати своєї години…

Галинка

Поділитися з друзями:
Також пропонуємо

Увага! Інформація, опублікована на сайті, носить виключно ознайомчий характер і не є рекомендацією до застосування. Обов'язково проконсультуйтеся з Вашим лікуючим лікарем!