Повітряний бісквіт: найкраща основа для приготування тортів і десертів, добірка найпопулярніших рецептів

Десерти і торти на основі свіжого, пишного і ароматного бісквіта користуються величезною популярністю. Перші бісквіти виглядали як печиво. Їх брали з собою моряки, вирушаючи в далеке плавання. З часом кондитери удосконалили рецепт так, щоб корж вийшов ніжним, пишним і високим.

Повітряний бісквіт – основні принципи приготування

Бісквітні коржі, просочені сиропами, чудово поєднуються з будь-яким кремом: сирним, вершковим, заварним і т. д. Правильно приготований бісквіт чудово тримає форму і дозволяє приготувати неймовірно ніжні торти або тістечка.

Основа класичного бісквіта – курячі яйця. Вдала випічка виходить тільки з якісних продуктів. Крім яєць, для приготування бісквіта знадобиться борошно і цукор. В деяких випадках в тісто додають соду або розпушувач. Насправді в цьому немає необхідності. Легкість і пишність бісквіта досягається за рахунок добре збитих яєць.

Спочатку необхідно ретельно відокремити жовтки від білків. При цьому потрібно уважно стежити, щоб навіть крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони не вийде густа піна. Яйця повинні бути охолодженими. Білки збивають на високих обертах до стійкої піни, потім по одному вводять жовтки, не припиняючи процесу збивання. Тонким струменем вводять цукровий пісок. Щоб тісто не осіло, його збивають тільки в одному напрямку.

У бісквітне тісто додають мед, какао, готують його на сметані або кефірі. Для аромату кладуть ванільну есенцію, цедру цитрусових або інший ароматизатор.

Рецепт 1. Повітряний бісквіт

Інгредієнти

• цукровий пісок і борошно – 150 г;
• пакетик розпушувача;
• курячі яйця – чотири шт.

Спосіб приготування

Розбиваємо яйця в глибоку посуд, додаємо до них цукровий пісок і поміщаємо її на водяну баню. Починаємо збивати яйця віночком до розчинення кристалів цукру. Потім знімаємо посуд з водяної бані.

Продовжуємо збивати масу міксером на високій швидкості. Готовність перевіряємо пальцем. Проводимо по поверхні. Якщо залишається жолоб, маса готова. Вводимо тонким струменем борошно, попередньо просіяти її з розпушувачем. Продовжуємо збивати до однорідності.

Промазуємо маслом форму для випічки. Викладаємо в неї тісто. Духовку розігріваємо до 200 С і ставимо в неї форму з тестом. Випікаємо 20 хвилин.

Рецепт 2. Медовий повітряний бісквіт

Інгредієнти

• білий цукор – стакан;
• гашене сода – 4 г;
• борошно – півтори склянки;
• мед – 80 г;
• курячі яйця – чотири шт.

Спосіб приготування

Розділіть яйця на білки і жовтки. В останні всипте половину цукру і збивайте до побіління. Всипте цукор, що залишився в білки і збийте на високих обертах до стійких піків.

Мед викладіть в ємність з високими бортиками і підігрійте його на повільному вогні або водяній бані. Як тільки він розтане, додайте соду і варіть, поки на поверхні не з’являться світло коричневі розводи.

Половину збитих білків з’єднайте з жовтковою масою і перемішайте. Всипте невеликими частинами просіяне борошно. Постійно розмішуйте лопаткою, слідкуючи, щоб білки не осіли. Сюди ж додайте мед. Розмішайте і введіть решту білкову масу.

Застеліть папером для випікання форму. Змастіть її і вилийте тісто. Розігрійте духовку до 180 С. Поставте в неї форму і випікайте півгодини.

Рецепт 3. Повітряний бісквіт на окропі

Інгредієнти

• пісне масло – половина склянки;
• білий цукор та борошно – по склянці;
• сода або розпушувач – 4 г;
• пастеризоване молоко – стакан;
• курячі яйця – два шт.
• какао – 100 г.

Спосіб приготування

Увімкніть температуру духовки на 220 С. В глибокій чашці змішайте просіяне з розпушувачем борошно з білим цукром і какао. Розмішайте.

В окрему миску вбийте яйця і злегка збовтайте їх віночком. Влийте олію і пастеризоване молоко. Перемішайте.

Влити яєчно-молочну суміш в суху і вимішуйте тісто, руху зверху вниз, поки не вийде однорідна маса без грудок. Закип’ятіть в чайнику воду. Відміряйте склянку окропу і влийте його в тісто.

Підготуйте форму, вистеливши її пергаментом і змастивши його олією. Перекладіть тісто у форму, розрівняти лопаткою і поставте в духовку. Через п’ять хвилин зменшіть температуру до 170 С і продовжуйте випікати сорок хвилин.

Рецепт 4. Шифоновий повітряний бісквіт

Інгредієнти

• лимонна кислота – 3 г;
• борошно – стакан;
• цукор ванільний – пакетик;
• олія соняшникова – половина скл.;
• сіль – щіпка;
• білий цукор – 110 г;
• тепла вода – 100 мл;
• розпушувач – пакетик.

Спосіб приготування

Білки ретельно відділяємо від білків. Додаємо в білки лимонну кислоту і додаємо ложку білого цукру. Збиваємо до стійкої піни на високих оборотах.

У жовтки вливаємо теплу воду і додаємо ложку цукру. Збиваємо віночком, поки маса не збільшиться в об’ємі в п’ять разів. Невеликими порціями вливаємо олію, не припиняючи процесу збивання.

Залишився цукровий пісок з’єднуємо з розпушувачем, борошном і ваніліном. Суху суміш просіваємо. Вводимо просіяне борошно в жовткову суміш і перемішуємо рухами знизу вгору.

Вводимо поступово збиті білки, акуратно перемішуючи, щоб вони не осіли. Включаємо температуру духовки на 180 С. Випікаємо бісквіт протягом 45 хвилин.

Рецепт 5. Повітряний бісквіт на кефірі

Інгредієнти

• столовий оцет;
• курячі яйця – три шт.;
• ванільний цукор – 3 г;
• половина пачки масла злив.;
• борошно – дві склянки;
• сіль – щіпка;
• кефір і білий цукор – по склянці.

Спосіб приготування

Борошно просійте двічі через дрібне сито. М’яке вершкове масло, викладіть в глибоку чашку, всипте до нього білий цукор і збийте до пишної маси. Вбийте в масляну суміш яйця і продовжуйте збивати на максимальних обертах.

Погасіть соду оцтом і введіть її разом з борошном у ячино-масляну суміш. Вимісити до однорідності. Додайте в тісто сіль і ванілін. Перемішайте.

У тісто влити кефір невеликими порціями, щоразу перемішуючи лопаткою. Має вийти тісто середньої густоти.

Застеліть форму папером для випікання. Виливаємо в неї тісто. Температуру духовки увімкніть на 200 С. Коли вона розігріється, поставте в неї форму з тестом і випікайте протягом півгодини.

Рецепт 6. Повітряний бісквіт на сметані

Інгредієнти

• сметана і білий цукор – по склянці;
• дві щіпки солі;
• борошно – 1 1/3 скл.;
• сода – 6 м;
• яйця курячі – чотири шт.;
• масло вершкове – половина пачки;
• какао – половина скл.

Спосіб приготування

Олію заздалегідь виймаємо з холодильника. Викладаємо в миску, додаємо цукор і збиваємо міксером до білого кольору.

У масляну суміш додаємо по одному яйця, не припиняючи процесу збивання. Додаємо в яино-масляну суміш сметану і збиваємо ще кілька хвилин.

В окремому посуді змішуємо сухі інгредієнти і перемішуємо.

Невеликими частинами вводимо їх в яєчно-масляну масу і вимішуємо однорідне тісто без грудок.

Форму промазуємо маслом і викладаємо в неї тісто. Розігріваємо духовку до 160 С і відправляємо в неї форму з тестом. Випікаємо сорок хвилин.

Рецепт 7. Пісний повітряний бісквіт

Інгредієнти

• газована вода – стакан;
• борошно вищого сорту – два неповних скл.;
• какао – 60 г;
• білий цукор і олію – по склянці;
• сіль – щіпка;
• сода – 4 г.

Спосіб приготування

Борошно просіваємо двічі через дрібне сито. З’єднуємо її з содою, дрібкою солі, борошном і какао. Розмішуємо.

Газовану воду змішуємо з олією. Вливаємо її в суху суміш невеликими порціями, щоразу перемішуючи, поки не вийде густе однорідне тісто без грудочок.

Вистилаємо Форму папером для випікання. Змащуємо її рослинним маслом. Виливаємо тісто, розрівнюємо лопаткою. Температуру духовки виставляємо на 180 С і чекаємо, поки вона розігріється. Ставимо в неї форму з тестом і випікаємо сорок хвилин. Виймаємо, остуджуємо і перекладаємо на блюдо.

Рецепт 8. Сирний повітряний бісквіт

Інгредієнти

• 50 г сушеної журавлини;
• 50 г м’якого масла;
• 50 г світлого родзинок;
• скл. білого цукру;
• 3 г пекарського порошку;
• 3 яйця;
• скл. борошна;
• пакетик ванільного цукру;
• 200 г нежирного сиру.

Спосіб приготування

Сушену журавлину і родзинки промиваємо і заливаємо окропом. Залишаємо на десять хвилин. Потім воду зливаємо, а сухофрукти викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо.

М’яке масло викладаємо в глибоку чашку, з’єднуємо з ванільним і білим цукром гарненько розтираємо дочиста.

У масляну суміш вбиваємо яйця. Сир перетираємо через сито і додаємо сюди ж. Гарненько розмішуємо віночком. Вводимо просіяне борошно невеликими частинами і вимішуємо до однорідності.

Додаємо в тісто сухофрукти і перемішуємо. Перекладаємо тісто з форму, попередньо вистеливши її папером для випікання. Ставимо бісквіт з духовку на сорок хвилин. Випікаємо при 180 С.

Повітряний бісквіт – поради та хитрості

Білки взобьются швидше, якщо додати щіпку солі або лимонної кислоти.

Перемішуйте тісто акуратно і тільки в одну сторону, щоб збиті білки не осіли.

Під час випікання не відкривайте дверцята духовки, інакше бісквіт осяде.

Тісто замішують виключно на борошні вищого сорту.