Повітряний і ажурний, хрусткий і ніжний кляр для риби з майонезом

Смаження у фритюрі – той самий простий і технологічний спосіб, за допомогою якого продукти не найвищої якості можна перетворити на цілком прийнятне страву. Що вже тоді говорити про випадки, якщо вихідні інгредієнти вибиралися спеціально для такого методу смаження? Наприклад, морожена морська рибка як маринована, так і просто злегка присоленная, вийде соковитіше, будь то жирний або сухуватий сорт.

Вибираючи рецепт кляру для риби з майонезом, спробуйте приготувати відразу кілька схожих, один багатий, інший менше. Оскільки продукти у них дуже схожі, то й часу у вас це займе мінімум, зате відразу можна визначитися – який вид вам подобається найбільше, і чи підходить він під конкретний сорт риби.

Загальні принципи приготування кляра для риби з майонезом

Будь кляр готують методом ретельного змішування всіх його складових. Головне – точно дотримуватися черговість введення продуктів. Рекомендовані пропорції можна, в розумних межах, змінювати на свій розсуд, але в перший раз бажано приготувати, точно дотримуючись рецептури. Міксер може спростити збивання, але не для всіх видів кляру цей спосіб рекомендований, краще скористатися віночком або звичайною виделкою.

Кляр краще готувати завчасно, за півгодини, а краще навіть за годину до використання – він буде краще прилипати до риби, та не зійде з неї під час обсмажування.

Кляр – це необов’язково густе, як домашня сметана, тісто. Він може бути як менше, так і трохи густіше – залежить від продуктів, з яких він готується і від того, якої товщини скоринку потрібно отримати. Рідкі кляры краще використовувати для сухої риби. Вони не тільки збережуть в ній вологу, але й легше пропускають до неї жир, а це зробить рибне м’ясо більш соковитим. Густі кляры краще утримуються на жирній рибі і, як правило, створюють на ній товсту шкірку, яка утримує все масло в собі.

В готовому клярі не повинні потрапляти грудочки погано розмішаною борошна або крохмалю, при цьому маса повинна зберегти достатню в’язкість, щоб добре зчіплюватися з поверхнею риби і не стікати з неї при смаженні. Для визначення якості жидковатого кляру використовують ложку. Маса повинна покривати метал таким шаром, щоб через нього не просвічувалася поверхню і рівномірно стікати і повільно.

Простий кляр для риби з майонезом на яйцях і воді

Інгредієнти:

• два яйця;
• маложирний майонез – 130 гр.;
• шість ложок хорошою борошна (180 гр.);
• півсклянки питної води, бутильованої.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо яйця в глибоку миску. Орудуючи міксером або віночком, доводимо до однорідності, при цьому на яєчної маси повинна з’явитися легка піна.

2. Додаємо трохи меленого перцю, майонез, злегка присаливаем і знову добре збиваємо. Якщо користуєтесь міксером, використовуйте мінімальну швидкість, щоб кляр надалі не пінився.

3. Безперервно розмішуючи майонезну основу кляру, тонкою цівкою вливаємо в неї воду, а далі, підсипаючи по ложці, вводимо борошно. Стежимо за густотою, ретельно розбиваємо всі грудки. Довівши до потрібної консистенції, припиняємо вводити борошно.

Простий кляр для риби з майонезом без яєць

Інгредієнти:

• борошно, приблизно 70 гр.;
• 150 гр. майонезу среднежирного;
• півстакана молока;
• часник;
• стакан білої паніровки (мелені сухарі);
• спеції – за смаком, негострі, пряні.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо майонез зі спеціями.

2. Перетираючи через дрібну тертку або продавлюючи пресом, додаємо часник (два зубці).

3. Підливаємо молоко, солимо і перемішуємо до однорідності.

4. Вводимо борошно. Підсипаємо її невеликими, рівними порціями, щоразу акуратно і ретельно збиваючи. Стежимо за щільністю і густотою.

5. Вмочивши в кляр шматочки риби, обвалюємо їх у білій паніровці і тільки після цього обсмажуємо. Якщо його не «закріпити» таким способом, кляр може прилипнути до сковороді.

6. Якщо не плануєте використовувати паніровку, помістіть тісто на півгодини в холодильник, тоді він з більшою гарантією залишиться на рибі, а не на сковороді.

Кляр для риби з майонезом – простий, повсякденний рецепт

Інгредієнти:

• три ложки майонезу;
• 120 гр. борошна;
• яйця, свіжі – 3 шт.;
• куркума;
• набір спецій «Для смаженої рибки».

Спосіб приготування:

1. З сіллю і спеціями збиваємо яйця. Додаємо майонез, невелику дрібку куркуми, розмішуємо.

2. У приготовлену яєчну масу насипаємо трохи менше половини пересіяних борошна. Розмішуємо, злегка збиваючи віночком до однорідності.

3. Розбивши всі грудки, починаємо вводити борошно. Додаємо невеликими частинами, нову порцію не підсипаємо, поки добре не розмішуєм раніше додану. Так легше стежити за консистенцією кляру і збивати простіше.

Кляр для риби з майонезом на мінеральній воді – «Хрусткий ефект»

Інгредієнти:

• газована мінералка – 120 мл;
• одне яйце;
• пшеничне борошно – 100 гр.;
• спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Яйце збиваємо, з’єднуємо з мінеральною водою. Додаємо трохи солі і, якщо побажаєте, спеції, ретельно перемішуємо.

2. Поступово підсипаючи частинами муку і добре розбиваючи кожен раз все її грудки, доводимо тісто до однорідності.

3. Досягнувши потрібної консистенції, даємо постояти хвилин десять.

Смачний сирний кляр для риби з майонезом

Інгредієнти:

• три яйця;
• півсклянки пшеничного борошна;
• 75 гр. майонезу;
• «Російський» або будь-який інший сир, твердого сорту.

Спосіб приготування:

1. Сир натираємо дрібною стружкою, окремо пересеиваем борошно.

2. Викладаємо майонез в глибоку миску, збиваючи, вливаємо до нього яйця, по одному. Нове вводимо тільки після того, як добре розмішуєм в майонезі попереднє.

3. Продовжуючи збивати, невеликими частинами додаємо борошно. Потім засипаємо сир, трохи приперчиваем і солимо, ретельно все перемішуємо.

4. Можна доповнити сирний кляр свіжої рубаною дуже дрібно, зеленню.

Кляр для риби з майонезом на пиві – «Мереживні шматочки»

Інгредієнти:

• не кисле і не гірке світле пиво – півсклянки;
• дві ложки маложирного майонезу;
• борошно – півсклянки;
• одне яйце (білок).

Спосіб приготування:

1. Якісне борошно пересеиваем в окрему широку миску. Додаємо трохи солі і, за необхідності, мелений перець, перемішуємо і збираємо гіркою. Замість перцю можна використовувати готові спеції для риби.

2. По центру мучного «горбка» робимо невелику воронку і виливаємо в неї яєчний білок. Підливаючи пиво, замішуємо тісто.

3. В кінці, додавши майонез, добре перемішуємо. Регулюємо густоту борошном або пивом. Тісто по цьому рецепту не повинен вийти густим!

Пивний кляр для риби з майонезом по-французьки

Інгредієнти:

• третина ложки олії;
• два яйця;
• неповна ложка майонезу;
• склянка борошна;
• невелика пучку куркуми;
• 250 мл світлого крижаного пива.

Спосіб приготування:

1. Борошно пересеиваем в миску. Розбиваючи яйця, білки зливаємо в чашку, а жовтки додаємо до борошна. Бажано, щоб яйця вже були охолоджені.

2. Накриваємо чашку з білками кришкою і тимчасово ставимо в холодильник.

3. У миску з борошном і жовтками додаємо рослинне масло, майонез і куркуму. Висипаємо половину ложки дрібної солі, при бажанні додаємо подрібнений перець або негострі спеції. Ретельно перемішуючи все віночком, підливаємо пиво. Якщо грудки не будуть розходитися, можна трохи збити.

4. Окремо, в міцну піну, охолоджені білки збиваємо. Частинами вмішуємо пінну масу в кляр, після чого ще раз добре збиваємо.

Картопляний кляр для риби з майонезом

Інгредієнти:

• одне яйце відбірне;
• два невеликих бульби сирої картоплі;
• дві ложки крохмалю;
• ложка майонезу, без додавання гірчиці та ароматизаторів.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, подрібнюємо на дрібній стороні терки. Додаємо трохи солі, перемішуємо, зціджуємо виділилася рідина і відразу вмішуємо в масу майонез.

2. В окремий посуд виливаємо яйця, додаємо спеції для риби або перчимо і збиваємо. Перелив яєчну масу до картопляної суміші, добре перемішуємо, підсипаючи частинами борошно.

3. Кляр виходить густим і погано липне, тому рибу необхідно добре обсушити. Наносять картопляний кляр руками, щільно притискаючи до рибних шматочках. Долоні попередньо змочують у воді.

Пишний кляр для риби на майонезі з содою

Інгредієнти:

• жирний якісний майонез – 220 гр.;
• три яйця;
• третина ложечки харчової соди:
• 150 гр. пшеничного борошна, з високим відсотком клейковини.

Спосіб приготування:

1. У широку, відповідного об’єму, миску розбиваємо яйця і злегка збиваємо або расколачиваем виделкою до однорідності. Змішуємо яєчну масу з майонезом.

2. Додаємо в приготовлену основу трохи солі і соди, приперчиваем і знову добре перемішуємо.

3. Злегка збиваючи або інтенсивно розмішуючи виделкою, поступово всипаємо борошно. Довівши до потрібної консистенції і однорідності, даємо кляру постояти чверть години.

Ароматний горіховий кляр для риби з майонезом

Інгредієнти:

• ядра волоського горіха або мигдаль – 100 гр.;
• велике свіже яйце;
• півсклянки білого виноградного вина, сухого;
• сушена зелень кропу;
• пшеничне борошно;
• ложка майонезу, домашнього приготування.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо горіхи в суху сковороду, підсушуємо нетривалий час на зниженому нагріванні. Потім охолоджуємо і перебиваємо в дрібну крихту блендером, але краще до стану борошна в кавомолці.

2. Збиті яйця змішуємо з вином і майонезом, додаємо сушений кріп. Невеликими частинами вмішуємо в отриману суміш горіхову крихту або борошно – дивлячись, як подрібнили горіхи.

3. До потрібної густоти доводимо кляр пекарській борошном. Підсипаємо її маленькими порціями і добре розмішуємо кожен раз. В кінці, в кляр вмішуємо трохи меленого перцю і підсолюємо за смаком.

Кляр для риби з майонезом і соєвим соусом на крохмалі по-китайськи

Інгредієнти:

• свіжий кукурудзяний або картопляний крохмаль;
• соєвий соус, концентрований – 2 ч. л.;
• два яйця;
• столова ложка високожирних, щільного майонезу;
• готовий набір рибних спецій.

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус наливаємо в миску і змішати з майонезом.

2. Окремо збивши яйця, з’єднуємо з майонезній сумішшю.

3. Додаємо спеції і починаємо збивати. Не поспішаючи, всипаючи маленькими порціями, підмішуємо крохмаль. Готуємо негусте тісто однорідної консистенції.

4. В кінці знімаємо пробу, трохи підсолюємо, якщо це необхідно.

Гарбузовий кляр для риби на майонезі

Інгредієнти:

• м’якоть гарбуза – 200 гр.;
• дві невеликі цибулини;
• чотири свіжих яйця;
• півсклянки жирного майонезу;
• півтори склянки борошна хорошої якості.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з гарбуза шкірку, не економимо, прибираємо і зеленувату прошарок. Відокремлену, рівномірно пофарбовану м’якоть, нарізаємо шматками і, разом з цибулею, подрібнюємо м’ясорубкою, на самому тонкому подрібненні. Можна кілька разів перебити блендером.

2. В вийшло овочеве пюре вливаємо розхитані до однорідності яйця, додаємо весь майонез і ретельно розмішуємо. В кінці підсолюємо і додаємо борошно, регулюючи нею густоту кляру. Він не повинен бути рідким, орієнтуємося на щільність свіжої домашньої сметани, можна трохи густіше.

3. Кляр повинен вийти однорідним, але, якщо збила грудками борошно погано розійшлася, можна масу злегка збити.

Хитрощі приготування кляра для риби з майонезом – корисні поради

Якщо за рецептом потрібно ввести в тісто білки, окремо від жовтків, бажано це робити перед самим використанням.

Намагайтеся класти борошно в самому кінці, тоді відкоригувати густину кляру буде легше. Щоб борошно не збивалась грудочками, підсипати її потроху, після чого ретельно розмішуйте вміст миски. Кляр повинен бути однорідним.