Праліне – що це таке і як готувати з фундука, мигдалю, волоських горіхів або з шоколадом

Ласунам буде цікаво дізнатися історію начинки, яку часто роблять в шоколадних цукерках. Праліне – це густа паста з горіхів. Ласощі має цікаву історію, завдяки якій і отримала свою назву. Хоча це може показатися брехнею, але праліне дуже просто зробити в домашніх умовах, якщо у вас під рукою будуть всі необхідні інгредієнти і потужний блендер.

Що таке праліне

Історія праліне йде корінням далеко в 17 століття. Посол Франції з прізвища Плессі-Прален хотів порадувати короля Людовика XIV чим-небудь солодким і попросив свого особистого кухаря приготувати щось особливе. Як свідчить легенда, молодий підмайстер кулінара випадково розсипав мигдаль, а кухар від злості вилив на горіхи цукровий сироп. Подавати до столу довелося те, що вийшло, і мигдаль в цукровому сиропі перевершив всі очікування. Кухар в той момент навіть і подумати не міг, що солодкість назвуть на його честь, а рецепт розійдеться по всьому світу.

Оригінальний склад включав всього три інгредієнти: мигдаль, шоколад і обпалений цукор. З вигляду продукт являє собою густу суміш. У сучасній кулінарії праліне використовують для створення цукерок, прикраси тортів, заварних тістечок. Рецепт з часом і подорожжю по всій земній кулі змінювався, і готують цю солодкість з додаванням халви, вершків, кави, насіння. Енергетична цінність цієї смачної пасти висока, так що зловживати праліне не варто.

Як готують цукерки з корпусом праліне

Через 250 років після випадкового винаходу солодкість отримала втілення у вигляді цукерок, автором яких став аптекар Нойхаус, який торгував шоколадом. На початку двадцятого століття він додумався залити праліне в стаканчик з шоколаду. Ось так з’явилися на світ пралінові цукерки в шоколадній оболонці, які завоювали любов ласунів по всьому світу. У Німеччині та Швейцарії цей вид солодощів досі залишається найпопулярнішим і виробляється в промислових масштабах. Сьогодні можна побачити величезний вибір цукерок з начинкою, яку готують з різних горіхів, цукру і шоколаду.

Як приготувати в домашніх умовах

Приготувати праліне можна самостійно вдома. Для цього не потрібно особливих кухарських знань, а тільки наявність необхідних компонентів і трохи часу. Використовувати готовий продукт можна для виготовлення цукерок, тортів. Якщо надати форму пасті і остудити в морозильнику, то можна подавати, як цукерки праліне. Для цього можна використовувати формочки для кексів або льоду. Як приготувати горіхове праліне?

Рецепт праліне

Існує маса рецептів горіхової пасти, до яких звертаються кондитери з усього світу. По суті вони представляють один і той же процес, але різні добавки (марципанова крихта, лимонна цедра, мед та інші) роблять кожну готову начинку відрізняється від іншої. Якщо ви хочете побалувати себе і своїх близьких натуральними солодощами, то приготуйте праліне по одному із запропонованих рецептів.

Класичний рецепт

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Класичний рецепт є основою для всіх інших різновидів праліне. Якщо ви навчилися готувати солодощі таким способом, то можете сміливо приступати до експериментів і додати в отриману суміш нові інгредієнти: лікер, ягоди, карамельну крихту, отримуючи новий смак. Змішувати між собою горіхи. Рослинне масло беріть виключно без запаху, інакше можете зіпсувати готовий продукт неприємним присмаком.

Інгредієнти:

• горіхи будь – 100 г;
• цукор – 100 г;
• рослинне масло – для змазування дека;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кожне ядро ретельно чистимо, прибираємо гнилі або старі, інакше смак готового продукту буде гіркуватий.
2. На розігрітій сковороді підсушіть горішки. Для цього потрібно 5-7 хвилин. Не забувайте постійно помішувати, щоб горіхи не пригоріли.
3. Висипте готові горіхи на змащений маслом деко.
4. На сковороду з товстим дном рівномірно висипте цукор.
5. Після того, як більша частина цукру розплавитися, додайте лимонний сік. Перемішайте.
6. Варити карамель потрібно до золотистого кольору.
7. Як тільки цукровий сироп буде готовий, полийте їм горіхи на деку. Чекаємо, коли наше майже готове праліне затвердіє.
8. Подрібніть Блендером готовий продукт. В такому вигляді його можна використовувати в якості посипання для торта.
9. Якщо додати суху суміш гарячий шоколад, молоко чи олію, то можна сформувати цукерки.

Шоколадне

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Праліне з шоколадом – це ідеальне ласощі для гостей і просто для всієї родини. Ви можете використовувати абсолютно будь-шоколад: молочний, білий, темний, гіркий – все залежить від ваших уподобань. Бажано купувати для приготування не кондитерську плитку, а справжній шоколад вищого сорту, який буде рівномірно растапливаться і мати насичений смак.

Інгредієнти:

• будь горіх – 100 г;
• цукор – 100 г;
• шоколад молочний – 100 г;
• шоколад гіркий – 100 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• печиво – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Викладіть горіхи на суху розігріту сковорідку і просушіть 7 хвилин.
2. Додайте цукор, перемішайте.
3. Коли цукор повністю розчиниться і перетвориться на карамель, викладіть суміш на блюдо, добре змащений вершковим маслом. Остудіть.
4. Шоколад розтоплюємо на водяній бані.
5. Затверділу горіхову суміш подрібніть в блендері або за допомогою качалки.
6. Змішайте шоколад з праліне і розкладіть по формах для маленьких кексів. Зверху посипте шматочками печива.
7. Остудіть цукерки в морозильнику.

Фундучное праліне

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Праліне з фундука виходить дуже смачним. Якщо до нього додати розтоплений шоколад, то буде схоже на улюблену всіма пасту Нутелла. З неї можна робити шоколадні цукерки, є як повноцінне ласощі, промащувати коржі для тортів замість крему. Особливо смачними виходять кульки, обсипані кокосовою стружкою або натуральним какао. Вам потрібно блендер або кухонний комбайн, щоб якісно перемолоти фундук в борошно, а потім довести до тягучою пасти.

Інгредієнти:

• фундук – 300 г;
• цукор або цукрова пудра – 250 г;
• масло фундука – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкірки фундук чи ні – вибирати вам від цього буде залежати колір готового продукту.
2. У розігріту до 200 градусів духовку поставте деко з фундуком.
3. Горіхи готові через 7-10 хвилин, коли їх колір стає золотистою.
4. Перекладіть фундук в каструлю і додайте до нього цукор. Помішуйте, щоб пісок рівномірно танув. Обов’язково перемішуйте, щоб цукор не пригорав.
5. Як тільки цукор придбає бурштиновий колір, зніміть каструлю з вогню.
6. Пергамент змастіть вершковим маслом і розподіліть по ньому горіхи з карамеллю. Дайте повністю охолонути, а потім поломайте на шматочки.
7. За допомогою кухонного комбайна або потужного блендера перемеліть горіхи в борошно.
8. Додайте масло фундука і продовжуйте працювати блендером, поки все не перетвориться на густу пастоподібну суміш.
9. Покладіть пасту в герметично закривається контейнер.

Мигдальне

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Мигдальне праліне стане відмінним доповненням до будь-якого десерту. Цю пасту можна навіть намазувати на гарячі тости і подавати на сніданок. Готується просто, а виходить дуже смачно. Для приготування потрібен хороший потужний блендер або фудпроцессор або подрібнювач, тому що мигдаль набагато жорсткіше, ніж інші плоди. Тут без кухонного помічника не обійтися!

Інгредієнти:

• мигдаль — 100 г;
• цукор — 100 г.

Спосіб приготування:

1. Мигдаль залийте окропом і залиште на 10-15 хвилин.
2. Очистіть його від шкірки і покладіть на деко.
3. Поставте в духовку сушитися на 10 хвилин.
4. Зробіть карамель з цукру: на розігрітій сковороді розтопіть цукровий пісок.
5. На пергаменті розкладіть горіхи і залийте готової карамеллю.
6. Після того, як карамель охолоне, поломайте масу на шматки, так щоб вона помістилися в блендер.
7. Подрібніть горіхи до стану борошна.
8. Як тільки ви отримаєте мигдалеву борошно, почніть працювати блендером, поки не надасте їй в’язкість, як у густої пасти.
9. Мигдальне праліне готово!

З волоських горіхів

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• меду – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• волоські горіхи – 200 г;
• топлене масло – 1 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Мед перемішайте з цукром, горіхами, маслом і сіллю.
2. На застелений пергаментом деко викладіть суміш тонким шаром.
3. Випікайте 7-8 хвилин у духовці при 180 градусах. Цукор і мед повинні розтопитися до утворення карамелі.
4. Дістаньте деко і перемішайте все лопаткою. Карамель повинна рівномірно покрити горіхи.
5. Поверніть все в духовку і залиште ще на 3-4 хвилини, поки не проявиться насичений золотистий колір і виражений горіховий запах.
6. Дістаньте суміш, остудіть.
7. Розламайте руками або ножем, а потім подрібніть в блендері до утворення густої пасти.

Торт з праліне

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: складна.

Якщо хочете здивувати своїх близькі дуже смачним і незвичайним десертом, то вам сподобається рецепт муссового шоколадного торта. Він робиться в кілька кроків, вимагає багато часу, але результат перевершить всі ваші очікування. Праліне для торта можна приготувати під час всього процесу, або використовувати вже готову. Вершки брати тільки жирністю 33%, інакше інші у вас просто можуть не взбиться.

Інгредієнти:

для бісквіта

• яйце – 1 шт.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• цукор – 50 г;
• розпушувач тіста – 1 ч. л.;
• борошно пшеничне – 0,5 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;

для прошарку праліне

• повітряний рис – 100 г;
• крихта праліне – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• темний шоколад – 200 г;

для шоколадного мусу

• жовтки – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• темний шоколад – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вершки 33-36% – 500 г;
• паста праліне – 2 ст. л.;

для глазурі

• вода – 175 мл;
• вершки 33-36% – 100 мл;
• глюкозний сироп – 25 г;
• цукор – 125 г;
• какао-порошок – 65 г;
• желатин – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте корж: з’єднайте яйце з цукром і збивайте 5 хвилин до отримання світлої маси.
2. Додайте борошно, крохмаль, розпушувач, рослинне масло і какао. Все потрібно ретельно перемішати.
3. Готове тісто акуратно вилийте у форму і відправити в заздалегідь розігріту до 180°C духовку. Випікайте корж 10-15 хвилин.
4. Корж вийміть з форми і охолодіть.
5. Для приготування потрібно розтопити шоколад, а потім додати до нього вершкове масло. Добре перемішайте.
6. У шоколадну масу додати крихту горіха з карамеллю. Знову перемішайте.
7. Потім в шоколадну масу додайте повітряний рис. Відкладіть готову масу в бік.
8. Для приготування мусу залийте желатин водою і залиште набухати.
9. В цей час жирні вершки збийте до стану білих піків.
10. Яйця з’єднайте з жовтками і цукром, збивайте 5-8 хвилин.
11. Додайте розтоплений і охолоджений шоколад, а потім введіть тонкою цівкою розтоплений желатин.
12. В останню чергу додайте в мус збиті вершки і добре розмішайте все до однорідності.
13. Зібрати торт: в роз’ємну форму покладіть корж, залийте половиною мусу і приберіть в морозильник.
14. Як тільки все застигне, покладіть поверх мусу праліне і вилийте залишився мус. Знову поставте у морозильну камеру.
15. Приготуйте глазур: желатин залийте водою по інструкції і залиште набухати.
16. У каструлі з’єднайте вершки, воду, цукор, глюкозний сироп. Поставте на вогонь і нагрійте до 100 градусів.
17. Потім додайте какао порошок і проваріть ще хвилину.
18. У гарячу глазур додайте набряклий желатин і розмішайте. Остудіть готову глазур, але не давайте їй застигнути.
19. Дістаньте торт і полийте його зверху глазур’ю.
20. Торт перенесіть на сервірувальне блюдо і приберіть в холодильник для повного застигання глазурі.

Корисні поради

Приготувати горіхове праліне не представляє складності, але деякі рекомендації не варто пропускати повз:

1. Горіхи можна почистити від шкірки, а можна залишити. Від цього буде залежати колір майбутньої пасти: з чищених горіхів вона вийде більше світла.
2. Якщо у вас немає потужного кухонного комбайна, а тільки блендер, то перед тим як почати збивати горіхи в борошно, краще роздрібнити їх качалкою. Так блендеру буде простіше впоратися з дрібними шматочками, ніж з цільними плодами. Не використовуйте кавомолку!
3. В пасту можна додати подрібнені горішки, шматочки карамелі.
4. При сушінні горіхів на сковороді не дайте їм підгоріти. Для цього постійно перемішуйте їх дерев’яною лопаткою.
5. Якщо під рукою не виявилося пергаменту, то викладати горіхи можна на плівку або фольгу.
6. Розтоплюючи цукор, намагайтеся не допустити його пригорання, інакше отримаєте палений смак. Перш ніж змішувати карамель з горіхами, візьміть пробу.

Відео