Приправа з петрушки на зиму — як правильно готувати з часником, хріном і помідорами

Зелень корисна багатим складом вітамінів і мінералів. Заготівля петрушки на зиму – це зміцнення здоров’я, адже ця рослина посилить імунний захист, необхідний в холоди.

Зелень не втрачає своїх корисних властивостей при засолюванні, сушці або заморожуванню. Рослина підсилює смак страв, є важливим компонентом аджик, приправ, песто .

Як засушити петрушку на зиму

Заготовити пряну траву методом сушіння на зиму можна кількома способами. До них відносяться:

• Свіже повітря – сушити можна пучками вертикально або горизонтально на плоскому піддоні. Шар зелені не повинен перевищувати 1-2 см.
• Електросушарка – встановити режим «Трави» і температуру 4-45 градусів. Кожні 90 хвилин слід міняти місцями піддони.
• Духовка – нарізати разом зі стеблами, помістити в духовку на 2-2,5 години при температурі 50 градусів при відкритих дверцятах.
• Мікрохвильова піч – прилад встановити на максимальну потужність, поставити паперову тарілку з нарізаною травою і включити на 3 хвилини.
• Аерогриль – сушіння подрібненої петрушки відбувається 20 хвилин при температурі 45 градусів і повної потужності охолодження.

Для збереження максимальної кількості корисних речовин слід дотримуватися певних правил сушіння. Ними є:

1. Сушити зелень, зібрану до початку цвітіння.
2. Необхідно ретельно промити і перебрати траву перед заготівлею.
3. Не допускати потрапляння прямих сонячних променів.
4. Заборонено контакт трави з металом, треба використовувати пекарську папір.
5. Зберігати суху приправу на зиму треба в скляній ємності, щільно закритою.

Заморожування

Петрушку можна заготовити методом заморожування. Для цього використовуються такі способи:

• Пакет – скласти траву у вакуумні або звичайні пакети, прибрати в морозильну камеру.
• В олії – порубати зелень, нещільно набити її в банку і залити соняшниковою олією. Накрити кришкою і прибрати на холод.
• Пучками – просушені пучки загорнути в харчову плівку, покласти в морозилку.
• В маринаді – стерилізовану банку наповнити рубленою травою, залити гарячим розчином солі та води. Можна закупорити кришкою або закатати, зберігати на холоді (погріб).
• Кубиками – рубані частини рослини розмістити у формочки для льоду, додати трохи води і помістити в холод для застигання. Фото готових кубиків не підійде для журналу, але їх зручно зберігати.

Слід дотримуватися деяких правил, щоб правильно заготовити траву. Рекомендації:

1. Для заморозки краще подрібнити листя і стебла.
2. Заморожувати можна тільки обсушену, чисту траву.
3. Не можна піддавати рослина повторному заморожуванню.
4. Товсті частини стебла краще не використовувати.
5. Для зручності використання варто заморожувати траву порційно.

Як засолити в банку

Даний метод заготівлі петрушки на зиму відрізняється простотою, зручністю використання і малою кількістю інгредієнтів.

Важливо простерилізувати тару перед застосуванням.

Інгредієнти:

• петрушка – 500 г;
• сіль поварена – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Зелень перебрати. Промити, обсушити на паперовому рушнику.
2. Дрібно нашаткувати пряна рослина, скласти в глибоку ємність.
3. Посипати сіллю готову масу, пром’яти її руками до розчинення соляних кристалів.
4. Утрамбувати в заздалегідь стерилізовані банки.
5. Закупорити кришкою для запобігання попадання повітря.
6. Зберігати готову приправу до зими на холоді.

Аджика з петрушки на зиму

Рецепт приготування дозволить отримати пастоподібний соус з петрушки. Готову страву можна використовувати для бутербродів, подавати до риби і м’яса. Додавання солодкого і пекучого перцю додасть вітамінів у складі аджики.

Інгредієнти:

• кучерява зелень – 1 кг;
• болгарський перець – 2 кг;
• кріп – 500 г;
• перець пекучий – 15 шт.;
• сіль – 100 р;
• оцет – 200 мл;
• часник – 450 г;
• цукор – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Зелень промити, подрібнити у блендері.
2. Часник очистити, додати до одержаної маси.
3. Перець звільнити від насіння і перемолоти разом з іншими компонентами.
4. Додати аджику цукор, оцет і сіль.
5. Ретельно перемішати, розкласти по стерильним банкам і закатати.

Аджика з листям хрону

Таку приправу взимку краще використовувати для заправки салатів. Для цього необхідно змішати гостра страва з лимонним соком і оливковою олією. Можна додавати трохи аджики при гасінні м’яса.

Інгредієнти:

• листя хрону – 25-30 шт.;
• перець чилі – 200 г;
• петрушка – 500 г;
• селера – 1 пучок;
• есенція оцтова – 1 ч. л.;
• часник – 2 головки;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати інгредієнти.
2. Подрібнити до стану пюре за допомогою ступки.
3. Додати есенцію і сіль за смаком.
4. Добре розмішати і залишити на 30 хвилин.
5. Розкласти приправу в ємності для зберігання, закупорити кришками або закатати.

Аджика з помідорами

Приправа з томатами на зиму може використовуватися як самостійна страва або додаватися у вже готові. Аджика добре поєднується з овочами, м’ясом, гречкою і макаронами.

Інгредієнти:

• томати – 4 кг;
• петрушка – 400 г;
• перець солодкий – 20 шт.;
• корінь хрону – 5 шт.;
• часник – 500 г;
• оцет – за смаком;
• цукор, сіль – по 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимиті хрін і зелень прокрутити через м’ясорубку з дрібною сіткою.
2. Аналогічно подрібнити перець, очищені від насіння, часник.
3. В останню чергу помідори перекрутити.
4. Всі овочі добре перемішати, додати солодку і солону спеції, оцет.
5. Приправу розкласти по сухим, пастеризованим банкам, закрити кришкою.
6. Зберігати готовий продукт у холодильнику.

Приправа з часником

Часникова аджика з пряною зеленню підійде для заправки борщів, харчо. Страву можна використовувати для бутербродів, салатних заправок зі сметаною. Смачна приправа з петрушки на зиму з часником захистить від грипу та ГРВІ.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 кг;
• петрушка – 1 кг;
• часник – 500 г;
• перець червоний мелений – 6 ч. л.;
• томатна паста – 2 кг;
• сіль – 220 г;
• масло рослинне – 500 мл;
• цукровий пісок – 110 г.

Спосіб приготування:

1. Листя зелені промити, порубати ножем.
2. Перець очистити від насіння, нарізати на шматки.
3. Очищений часник нашаткувати.
4. Все скласти в блендер, подрібнити до кашоподібного стану.
5. Додати масло, спеції, пасту.
6. Вимісити приправу, розподілити по невеликим банкам.
7. Зберігати тільки в холоді.

Відео