Продукт номер один: шкода і користь білого хліба для здоров’я і фігури

В останні роки лікарі все частіше заявляють про шкоду білого хліба. Тим не менше, люди їли його століттями і залишалися абсолютно здоровими. У чому причина несподіваних висновків учених і дієтологів?

Споконвіку хліб був основною частиною раціону. За таку тривалу історію люди навчилися робити масу хлібобулочних виробів, тому сортів хліба, відомих на сьогоднішній день – величезна безліч. Для випікання короваїв, буханців і пасок використовують не тільки пшеничне або житнє борошно, але і помолы інших злаків. Хліб може бути з ячменю, гречки або вівса. До його складу можуть додавати різні насіння, сухофрукти або висівки. Однак поговоримо сьогодні про традиційних сортах повсякденному випічки.

Так вже склалося, що у всі часи білий хліб вважався елітним продуктом. У дореволюційній Росії ароматні паски з хрусткою скоринкою могли собі дозволити тільки багаті люди. Представники бідних станів зазвичай їли прості і більш дешеві житні паляниці або вироби з висівками. З приходом радянської влади білий хліб став доступним кожному споживачу і його почали вживати практично всі, незалежно від матеріального становища.

Останнім часом уявлення про користь білого хліба перевернулося. Розвиток науки, проведення різноманітних досліджень та аналізу впливу різних продуктів харчування на людський організм привели до розуміння того, що саме відрубні види хліба найбільш корисні. Адже всі потрібні мікроелементи, необхідні для нормального процесу травлення, містяться саме в оболонках зерна, а, як відомо, хлібобулочні вироби вищого і першого сортів виготовляються з борошна, в якій немає ніяких плівкових частинок.

Хліб – це найважливіший джерело клітковини, добову норму якої навряд чи вдасться отримати з одних лише овочів та фруктів. Проте всі дієтологи голос заявляють про шкоду білого хліба. На їх думку, для оптимальної роботи шлунково-кишкового тракту краще вибирати цільнозернові види хлібобулочних виробів або продукти з додаванням висівок. Всього 200 грамів «правильного» хліба на добу компенсує багато корисні речовини, в тому числі і клітковину.

Що не так з білим хлібом?

Чому дієтологи все частіше заявляють про те, що вживання традиційного білого хліба слід обмежити? Що ж таке сталося, що фахівці починають бити тривогу? Виявляється, причин для цього достатньо багато.

Білий хліб містить величезну кількість крохмалю, який з точки зору хімії являє собою молекули глюкози, сполучені в кульки. Якщо шматочок звичайного білого хліба трохи потримати в роті, то через деякий час можна відчути солодкуватий смак. Це ферменти слини починають впливати з крохмалем і розкладати його до глюкози. Зрозуміло, чим біліша хліб, тим сильніше він сприяє підвищенню рівня цукру в крові і впливає на вироблення інсуліну в організмі, що викликає ризик прояву придбаного цукрового діабету. Таку властивість можна віднести до одного з головних показників, що свідчать про шкоду білого хліба.

Розбалансоване харчування, провоковане регулярним переїданням здобних хлібобулочних виробів, сприяє розвитку всіляких хвороб і утворення патологій. Подібні зловживання викликають хронічне відчуття втоми і сильні головні болі.

Звичайний білий хліб – це джерело великої кількості енергії, витратити яку, за великим рахунком, досить складно. Саме тому існує поширена думка, що споживання хлібобулочних виробів сприяє набору зайвої ваги. Однак найчастіше зайві кілограми з’являються від того, що ми їмо разом з хлібом.

Багато фахівців стверджують, що надмірне споживання білого хліба здатне викликати відчуття тяжкості в шлунку, здуття, запори та інші збої роботи шлунково-кишкової системи.

І, нарешті, не будемо забувати і про те, що в останні роки все частіше можна почути про серйозних захворюваннях, викликаних непереносимістю рослинного білка – глютену. Особливо багато його містить пшениця і жито. Тому деяким людям, у яких спостерігаються симптоми алергії на глютен, вживати традиційні сорти хліба зовсім не рекомендується.

Користь білого хліба

Тим не менше, незважаючи на присутність таких серйозних недоліків, слід згадати й про необхідність присутності білого хліба в раціоні людей, ведучих активний спосіб життя. Цей продукт обов’язково повинен бути в меню дітей і спортсменів.

Справа в тому, що саме ті речовини, яким приписують шкідливі властивості, володіють чудовими поживними показниками. Крохмаль і клейковина, що входять до складу хлібів вищого і першого сорту, легко засвоюються організмом і забезпечують швидке насичення при невеликих обсягах вживаної їжі.

Більш того, користь білого хліба полягає у цілому вітамінно-мінеральному комплексі, що входить до його складу. Містяться в білому хлібі вітаміни групи В, РР, Е, кальцій, фосфор і залізо є необхідними елементами для підтримки нормальної життєдіяльності. Особливо корисний хліб з висівками, що містять максимальну кількість корисних речовин.

Користь білого хліба очевидна. Згідно з численними дослідженнями доведено, що люди, чий щоденний раціон входить білий хліб, менш схильні до неврозів і нападів депресії, вони рідше страждають від серцевих захворювань. Так само відомо, що вживання білого хліба надає благотворний вплив на стан шкіри, нігтів і волосся. Тому, щоб надовго зберегти молодість, красу і здоров’я, повністю виключати хліб з щоденного вживання не можна. Однак і зловживання хлібними виробами здатне викликати негативний ефект. Тому дієтологи рекомендують у добу вживати не більше 200 грамів цих продуктів.

Білий хліб в дієтах для схуднення

З-за високої калорійності хліба багато людей вважають, що при дотриманні дієт для схуднення досить повністю відмовитися від вживання хліба. Однак це не зовсім правильна думка. Адже боротьба із зайвими кілограмами — це цілий комплекс заходів, який складається з регулярних фізичних навантажень, розумно складеного раціону і правильної організації режиму дня.

Основа будь-якої дієти – збалансоване харчування. Саме при раціональному споживанні їжі, організм насичується необхідними поживними речовинами в правильних пропорціях. Енергетична цінність пшеничного хліба безпосередньо залежить від якості і складу борошна, використовуваної для його приготування. І хоча вона не занадто відрізняється від БЖУ житніх виробів, пшеничної продукції містяться так звані «повільні» вуглеводи погано засвоюються організмом.

У середньому хліб містить близько 8 – 9% білків і 1% жирів, при цьому кількість вуглеводів в такому продукті може досягати половини його ваги. Тому саме шкоду білого хліба при дотриманні дієт приносить організму відчутний дискомфорт. Це пояснюється специфікою технологічного процесу виробництва високосортного борошна, де з неї відокремлюються оболонки і зародок зерна. Таким чином, борошно втрачає практично всі вітаміни. Тому в дієтах рекомендується замінювати білий хліб сірий, житній або цільнозерновий.