Просочення для бісквіта — як правильно приготувати цукровий сироп, ягідний, алкогольний або кавовий

Ніщо не зрівняється за смаком з домашніми десертами, так і на фото вони виглядають апетитніше. Щоб робити їх ідеальними, знадобиться для просочення бісквіта – спеціальний сироп, яким змащують коржі торта, тістечка, рулети, ромові баби та іншу випічку. Без цього компонента страва ніколи не буде таким смачним. Існує безліч видів просочень, як простих, так і складних. Запам’ятайте кілька кращих з них і обов’язково скористайтесь.

Як приготувати просочення для бісквіта

Найпростіший рецепт, який виступає основою для більшості інших – цукровий розчин. У нього можуть бути додані різні підсилювачі смаку, будь-які ароматизатори, фрукти, ягоди, або варення, згущене молоко, какао або фруктові соки, алкогольні напої, ванільна есенція, медовий сироп. Є кілька важливих порад з приводу виготовлення просочуючих сумішей:

1. Якщо вам подобаються вологі бісквіти, але не дуже солодкі, готуючи рідкий цукровий сироп, не додавайте дві частини води на одну цукру, а три.
2. Щоб зробити насичуючі розчин в’язким, додайте трошки крохмалю.
3. Якщо у вас занадто мало часу на виготовлення десерту, просочіть його готовим сиропом з консервованих фруктів.
4. Чим більше додають цукру, тим довше приготований бісквіт залишиться свіжим.
5. Іноді коржі просочують коньяком в чистому вигляді.
6. Якщо ви налили на корж занадто багато рідини, оберніть її тканиною. Вона вбере зайву вологу.

Як просочувати бісквіт

Дуже важливо правильно обробити гарячі коржі. Вони не повинні бути занадто товстими. Для нанесення гарячої просочення багато господинь використовують просту чайну ложечку, але це дуже незручно. Рідина потрапляє на тісто нерівномірно. Краще використовувати пульверизатор або кондитерську кисть. Нижній корж змащуйте мінімальною кількістю просочення, середній – помірним. На верхній наливайте найбільше рідини.

Рецепти для просочення бісквіта

Варіантів сиропів, які можна використовувати для обробки тіста, багато. Їх готують з додаванням цукру, фруктів, ягід, соків, згущеного молока, сметани і вершків, кави солодкого, різних алкогольних напоїв. Щоб зробити правильний вибір просочення, подумайте про те, який вигляд торта ви хочете отримати, що за коржі начинку і приготуєте, як десерт повинен виглядати на фото (якщо ви збираєтеся його презентувати). Спробуйте приготувати вподобані рецепти.

Цукровий сироп для просочення бісквіта

• Час приготування: 15 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 111 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Цукровий сироп для просочення бісквіта в домашніх умовах приготувати простіше всього. Цей рецепт базовий. Цукровий розчин є основою практично для всіх інших. В рецепті, з яким ви зараз ознайомитесь, кількості продуктів вистачить, щоб просочити корж, зроблений з п’ятьма яйцями. Якщо ви будете готувати торт більше або менше, просто розрахуйте потрібну пропорцію.

Інгредієнти:

• вода – 10 ст. л.;
• цукор – 6,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У маленькій каструлі треба інгредієнти змішати і поставити на маленький вогонь.
2. Доведіть Сироп до кипіння і відразу ж зніміть з плити.
3. Остудіть до кімнатної температури перед застосуванням.

Просочення для бісквіта з коньяком

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 276 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

У розчин для просочення коржів домашнього торта часто додають алкогольні напої. Вони надають неповторний аромат, якусь нотку пікантності. Коньячна просочення для бісквітного торта універсальна, коржі з нею можна змащувати абсолютно будь-яким кремом. Врахуйте, що якщо він дуже солодкий, то кількість цукру, зазначене у рецепті, можна трохи зменшити.

Інгредієнти:

• коньяк – 30 мл;
• цукор-пісок – 50 г;
• вода – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструльку воду. Доведіть до кипіння.
2. Всипте цукор, розмішайте. Варіть 5 хв.
3. Зніміть розчин з вогню. Доведіть до кімнатної температури.
4. Після охолодження влийте коньяк і ще раз змішайте інгредієнти.

З ромом

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 316 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Якщо ви роздумуєте над тим, чим просочити бісквітні коржі для торта, спробуйте використовувати ромовий сироп, вам обов’язково сподобається. Цей спиртний напій надає випічці неземний смак. Для виготовлення рідини необхідно використовувати якісний ром, тому що від нього залежить підсумковий результат. Найбільше підійде темний або золотий.

Інгредієнти:

• вода – 0,3 л;
• ром темний – 3 ст. л.;
• цукор – 240 р.

Спосіб приготування:

1. Налийте в посудину води. Насипте цукор.
2. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
3. Сироп охолодіть.
4. Влийте ром і старанно розмішайте солодку рідину.

Просочення для шоколадного бісквіта

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 221 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Якщо ви плануєте приготувати шоколадний бісквітний торт з масляним кремом, то для нього ідеально підійде навколишня суміш, приготовлена за таким рецептом. Вона готується на основі суміші молока і води. За рецептом в розчин додається лікер, але ви можете замінити його коньяком, ромом або зовсім готувати без алкоголю. На смакових якостях це не позначиться.

Інгредієнти:

• молоко – чверть склянки;
• лікер – 2 столових ложки;
• цукор – половина склянки;
• кава розчинна – 1 ст. л.;
• вода – чверть склянки.

Спосіб приготування:

1. Залийте каву чвертю склянки окропу. Дайте настоятися.
2. Поки варите каву, насипайте цукор у каструлю, заливайте гарячим молоком. Поставте на плиту. Суміш половини склянки цукру і молока, доведіть до кипіння, не припиняючи помішувати.
3. Додайте каву.
4. Остудіть, додайте лікер і використовуйте.

Просочення для торта зі згущеного молока

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 393 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Просочення для бісквіту зі згущеного молока виходить солодкої і ароматною, добре зволожує сухі коржі торта і надає їм особливий смак. Із-за присутності в складі алкоголю, десерт буде зберігатися трохи довше. Розчин зі згущеного молока більше підходить для класичних білих коржів, хоча і з шоколадними буде непогано поєднуватися. Навчитеся правильно готувати.

Інгредієнти:

• коньяк – 2 ст. л.;
• згущене молоко – третину банки;
• вода – 0,25 л

Спосіб приготування:

1. У каструлі старанно перемішайте третину банки згущеного молока і воду.
2. Поставте на плиту. Доведіть до кипіння.
3. Повністю остудіть. У самому кінці додайте коньяк.

З варення

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 531 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Для просочування підійде будь-яке варення, але якщо у вас великий вибір, краще візьміть те, що приготовлено з фруктів або ягід з яскраво вираженим насиченим ароматом: алычовое, абрикосове, грушеве або смородинове, чорничне. Обов’язково додайте трохи алкогольного напою: вина, коньяку або навіть горілки. Просочувати слід повністю остиглий пишний бісквіт.

Інгредієнти:

• будь-яке варення – 120 мл;
• вода – 0,5 л;
• коньяк – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Змішайте воду з варенням.
2. Доведіть до кипіння. Варіть хвилину.
3. Процідіть, видаліть всю м’якоть.
4. Остудіть. Додайте коньяк.

Кавова просочення

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 253 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Кавовий сироп ідеально підходить для просочування бісквітних коржів. Він надає їм неповторний смак з легкою гіркуватістю. Ймовірно, дітям може не сподобатися торт з такою просочують сумішшю, але дорослим він гарантовано доведеться за смаком. Для виготовлення розчину, крім головного компонента, знадобиться кавовий лікер, трохи цукрового піску і чистої води.

Інгредієнти:

• лікер кавовий – 60 мл;
• цукор – 120 г;
• кава натуральна мелена – 40 г;
• вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

1. Насипте каву в сотейник. Залийте гарячою водою, дайте закипіти.
2. Зніміть кави з плити. Накрийте і дайте 10 хвилин настоятися.
3. Кава процідіть і перемішайте з цукром. Поставте на плиту і варіть 3 хвилини з моменту закипання.
4. Остудіть, додайте кавовий настій, перемішайте.

Шоколадна для просочення бісквіта

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 382 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Якщо ви ще не визначилися з тим, чим просочити бісквіт, спробуйте зробити шоколадний сироп. Він дуже смачний і солодкий. Як темні, так і світлі коржі можна просочити сумішшю, приготованою за наступним рецептом. Немає нічого простіше, ніж зробити шоколадний розчин з вершкового масла, згущеного молока і какао-порошку. Спробуйте приготувати суміш за таким рецептом.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 0,2 кг;
• згущене молоко – 1 банка;
• какао-порошок – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку треба набрати води і поставити каструлю на вогонь.
2. Зверху на водяну баню помістіть ємність поменше. У неї викладіть масло, порізане на шматочки, какао. Згущене молоко залийте теж.
3. Постійно перемішуючи, але не допускайте кипіння.
4. Використовуйте насичуючі розчин гарячим на теплі коржі.

Молочна

• Час приготування: 15 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 309 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

У молочної просочення дуже тонкий і делікатний смак. Вона виходить солодкої, більше підійде для світлих класичних бісквітів. Нижче представлений класичний рецепт, але його можна видозмінювати, приміром, додати трохи цитрусового сиропу або ванільного цукру. Однак навіть якщо ви не будете експериментувати з новими продуктами, результат все одно буде приголомшливим.

Інгредієнти:

• молоко – 2 склянки;
• цукор – дві третини склянки;
• коньяк – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Поставте на плиту каструлю з молоком.
2. Всипте цукор. Доведіть до кипіння. Варіть кілька хвилин.
3. Повністю остудіть і додайте коньяк.

Лимонна

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 291 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Мокрий торт з лимонним пропитывающим розчином – легкий і освіжаючий десерт, крем до якого краще не робити занадто жирним або масляним. Готувати розчин дуже просто. По консистенції він виходить таким, що добре просочує тісто будь-якої товщини. Якщо вам необхідно просочити бісквіт сиропом, спробуйте зупинитися на рецепті з лимонним соком. Він обов’язково сподобається вам.

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• цукор-пісок – 6 ст. л.;
• коньяк – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимийте лимон і витріть насухо. Теркою зніміть цедру, потім вичавіть сік.
2. Налийте в каструлю води. Всипте цукор.
3. Доведіть до кипіння. Додайте лимонну цедру. Перемішайте. Введіть пару ложок лимонного соку.
4. Коли сироп для бісквіта повністю охолоне, процідіть його. Додайте коньяк, перемішайте.

Вишнева

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Вишневим сиропом найкраще просочувати шоколадні бісквіти, він надає тісту дивовижний смак. Якщо в торті буде ще й ніжна начинка зі збитими вершками, то вийде просто чудово. Готувати сироп для бісквіта дуже легко. У нього обов’язково потрібно додати щось алкогольне, краще всього вишневий лікер. Ознайомтесь із тим, як зробити для просочення бісквіта з вишні.

Інгредієнти:

• свіжі вишні – 150 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• вода – 0,4 л;
• вишневий лікер – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Промийте ягоди. Видаліть хвостики.
2. Складіть вишні в сотейник. Залийте водою.
3. Поставте на плиту. Доведіть до кипіння. Варіть кілька хвилин.
4. Дістаньте ягоди. Покладіть в сироп 4 ложки цукру.
5. Остудіть. Додайте лікер.

Апельсинова

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 24 персони.
• Калорійність страви: 496 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Апельсиновим сиропом найкраще просочувати шоколадне бісквітне тісто для тортів, кексів. Він дуже смачний, в міру солодкий з нотками легкої гіркуватості і кислинки. На виготовлення просочення йде трохи більше півгодини. Можете робити її, поки в духовці будуть випікатися коржі для вашого торта. Обов’язково остудіть і тісто, і сам сироп, перед тим як приготувати коржі для бісквіта.

Інгредієнти:

• апельсини – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• вода – 160 мл;
• коньяк – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цитрусові вимийте і ретельно витріть. Зніміть цедру і вичавити апельсиновий сік.
2. У каструлю налийте води і всипте цукровий пісок. Доведіть до кипіння.
3. Додати апельсинову цедру і сік, поваріть хвилину, остудіть.
4. Процідіть сироп, додайте коньяк і перемішайте.

Карамельна

• Час приготування: 15 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 374 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Карамельним сиропом можна просочувати звичайні, кавові і шоколадні бісквіти. Його готують з двох видів молока, коров’ячого і вареного згущеного молока, з додаванням невеликої кількості коньяку або іншого якісного алкогольного напою. Просочення виходить дуже солодким, але для торта з ягідної або фруктової кислуватою начинкою вона підійде ідеально.

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл;
• коньяк – 2 ст. л.;
• варена згущене молоко – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструльку молоко і викладіть згущене молоко.
2. Доведіть до кипіння, помішуючи. Варіть хвилину.
3. Остудіть, додайте коньяк. Перемішайте і використовуйте за призначенням.

Полунична

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 318 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Полунична просочення дуже смачна і ароматна. Вона готується без додавання спиртних напоїв, що дуже важливо для деяких людей. Сироп зі свіжої полуниці можна використовувати для промазування будь-яких бісквітних виробів: тортів, кексів, рулетів. За смаком він більше гармоніює з звичайним тестом, а не з шоколадним. Запам’ятайте, як приготувати таку просочення.

Інгредієнти:

• свіжа полуниця – 0,7 кг;
• цукор – 12 ст. л.;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Помийте ягоди, очистіть їх від плодоніжок, подрібніть в соковижималці.
2. Макуха від ягід залийте водою. Доведіть до кипіння, поваріть дві хвилини і процідіть.
3. Влийте відвар полуничний сік. Додайте цукор. Поваріть 5 хвилин з моменту закипання і остудіть перед застосуванням.

Малинова

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 205 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Малиновий сироп дуже ніжний і ароматний, тому він чудово підходить для просочування бісквітних коржів. Обов’язково спробуйте використовувати такий, коли зберетеся готувати торт. В рецепті присутній білий ром і переважно не замінювати його іншим алкогольним напоєм. Він надає просочення особливі смакові нотки, які коньяк або лікер не виявлять.

Інгредієнти:

• малина, перетерта з цукром – 120 г;
• вода – 0,5 л;
• ром білий – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Викладіть малину в сотейник, залийте водою.
2. Доведіть до кипіння, поваріть хвилину.
3. Приберіть з вогню і процідіть.
4. Охолодіть, змішайте з ромом.

Вершкова

• Час приготування: 10 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 324 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Вершкова просочення робить бісквітні коржі дуже ніжними, надає їм неймовірну насолоду. Вона готується всього з двох інгредієнтів. Сироп складається зі згущеного молока і 20-процентних вершків. Обробляти їм бажано шкіри тільки тоді, коли вони повністю охолонуть. В іншому випадку ваш торт може швидко зіпсуватися, особливо в жарку пору року.

Інгредієнти:

• вершки 20% – 0,4 л;
• згущене молоко – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте вершки та згущене молоко.
2. Збийте масу блендером до однорідного стану.
3. Просочити коржі і залиште на кілька годин.

Сметанна

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 385 ккал
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Сметанна просочення – прекрасна альтернатива цукровий і фруктовим сиропам, які, як правило, використовуються для обробки бісквітних коржів. У неї приємний кисло-солодкий смак, який буде однаково добре поєднується як зі звичайним, так і з шоколадним тестом. Приготувати таку просочення зможе навіть початківець кулінар, а на фото вона виглядає, як легке, невагоме хмарка.

Інгредієнти:

• ванільний цукор – 40 г;
• сметана – 1 л;
• цукор – 160 р.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сметану, цукор, додайте ванілін.
2. Ретельно збийте масу до повного розчинення цукру.
3. Потримайте півгодини в холодильнику. Знову збийте і використовуйте.

Відео