Просте і смачне пісочне тісто для курника: кращі рецепти та різні варіанти начинок

Курник — національне блюдо російської кухні. У давнину цей пиріг готували на великі свята. Апетитним і надзвичайно ласим блюдом прикрашали весільний і великодній стіл. Його називали царським пирогом за гарний зовнішній вигляд, високі смакові якості і складність в приготуванні.

Кожна сучасна господиня може здивувати гостей або домочадців курником з пісочного тіста. Для цього треба мати бажання порадувати своїм кулінарним талантом оточуючих і пару годин вільного часу.

Рецепт курника на сметані з пісочного тіста

Варто приготувати це ситне і смачне блюдо, щоб почути похвалу тих, хто буде їсти чудовий пиріг.

Тісто

• 410 г борошна;
• 210 г слив. масла;
• 200г сметани;
• 2 курячих жовтка;
• 10 г цукру;
• по дрібці соди і солі;

Для начинки з курки

• 750 г курки;
• 2 цибулини;
• 15 г солі;
• меленого чорного перцю на кінчику ножа;
• пів склянки курячого бульйону;
• 20 г олії.

Для рисової начинки

• стакан рису;
• 5 яєць;
• пів склянки курячого бульйону;
• ст. ложка вершкового масла;
• підлога ч. ложки солі;
• жовток для змазування пирога.

Етапи приготування

1. Спочатку приготуйте м’ясну начинку. У підсоленій воді зваріть курячий бульйон з додаванням очищеної моркви і цілої цибулини. Готове м’ясо вийміть з води, остудіть і наріжте дрібними шматочками. Подрібнену очищену цибулину обсмажуйте на повільному вогні до золотистого кольору. До цибулі додайте шматочки курки, суміш посоліть, поперчіть, поступово влийте півсклянки бульйону. Зніміть з вогню.

2. Окремо відваріть рис в підсоленій воді і яйця. Змішайте крупу і дрібно подрібнені яйця. У суміш повільно влийте бульйон, щоб отримана начинка не була рідкуватий. Злегка присолите і додайте вершкове масло. Рисова начинка готова.

3. Для тіста курячі жовтки з’єднайте з маслом, додайте сметану. Суміш добре вимісіть, поступово введіть борошно з розпушувачем. Готове тісто відправте в холодильник.

4. Дістаньте корж їх холоду, поділіть на дві частини, одна з яких повинна вийти в 2 рази менше іншого. З великого шматка тіста розкачайте корж товщиною приблизно пів сантиметра і викладіть його в форму для випічки, залишивши борти.

5. На підготовлену пісочне тісто для курника укладіть половину рисової начинки, потім таку ж частину м’ясної. Зверху висипте залишки рису, а потім курки.

6. Розкачайте залишок тіста, зробивши в центрі отриманого коржа отвір. Накрийте пиріг і защипайте його краю. Зверху змастіть яйцем.

7. Випікайте курник з пісочного тіста в прогрітій духовці близько 45 хвилин при температурі 190 °C. Приблизно через 15 хвилин після готовності можна діставати готову страву з духовки.

Класичний курник з пісочного тіста

Для тіста використовуються найбільш прості і доступні продукти

• 500г борошна;
• 300г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 2 маленькі ложки води;
• кілька дрібок солі.

Для начинки знадобиться

• 300г курячого філе;
• 250г картоплі;
• 150 г цибулі;
• 60 г твердого сиру;
• столова ложка вершкового масла.

Процес приготування

1. Спочатку зробіть пісочне тісто для курника. У борошно додайте сіль і перемішайте. Розм’якшене вершкове масло розітріть з борошном, перетирайте суміш виделкою. В отриману масу збийте яйця, поступово влийте воду. Всі інгредієнти вимішуйте руками до однорідної маси і поділіть на 3 частини. Отримане тісто загорніть в харчову плівку і помістіть в холодильник. Використовувати можна через годину.

2. Приготуйте начинку. Дрібно поріжте цибулю, картоплю і куряче філе. Присоліть, додати м’яке масло. Ретельно перемішайте начинку. Сир потріть, але в масу не вмешивайте.

3. Дістаньте охолоджене тісто, поділіть на дві частини і розкачайте. Застеліть дно дека пергаментним папером. Помістіть на дно один корж, зверху покладіть м’ясну начинку. По ній рівномірно розсипте тертий сир, зверху укутайте масу рештою коржем.

4. Тісто пріщіпніте по колу і поставте в духовку. Воно готується близько 50 хвилин при температурі 220 °C.

До будь-якого варіанту курника з пісочного тіста можна подати відповідну підливу.

Універсальний вершковий соус

Для його приготування потрібні такі продукти

• 25 г борошна;
• 400 мл курячого бульйону;
• пів склянки вершків;
• 2 жовтки;
• 70 г вершкового масла.

Етапи приготування

1. Уварите На слабкому вогні до густоти сметани борошно, бульйон, вершки і половину масла.

2. Суміш зніміть з вогню.

3. В охолоджену масу додайте розтерті з маслом жовтки.

4. Все добре перемішайте, можна додати спеції і зелень. Соус готовий.

Замість такого основного соусу за бажанням готують грибний, томатний або сирний. Все залежить від особистих переваг, фантазії кухаря і наявності потрібних продуктів. Соус подають в окремій невеликій мисці.

Порційні міні-курники

Зручні маленькі трикутники з м’ясною начинкою порадують своїм смаком і ароматом.

Продукти

• 2 ст. ложки вершкового масла;
• 450 г борошна;
• 100 г майонезу;
• третина великої склянки молока;
• 1 яйце;
• курка (знадобиться філе);
• 5 картоплин;
• 3 цибулини;
• кріп, трохи солі і перцю за смаком.

Готуємо міні-курники так

1. Для тіста перемішайте зі злегка підсоленій борошном терте вершкове масло. Окремо збийте з яйцем майонез і молоко. У борошно влийте отриману суміш, замішайте тісто. Готовий корж приберіть в холодильник, нехай полежить там не менше півгодини.

2. У цей час приготуйте начинку. Перекрутіть на м’ясорубці зняте з філе і ніжок м’ясо курки, поріжте дрібними шматочками сиру картоплю і цибулю. Начинку перемішайте, додавши яйце, зелень кропу (за бажанням, можна заморожену), трохи солі і меленого чорного перцю.

3. Дістаньте тісто з холодильника, формуйте з нього довгий товстий джгут. Його треба порізати на шматочки однакового розміру. Кожну заготовку розкачайте, отримані млинці наповніть начинкою. Сформуйте міні-курники трикутної форми з невеликим отвором зверху.

4. Укладіть вироби на змащене олією деко. Випікайте в розігрітій до 210 градусів духовці близько півгодини. Для більшої соковитості на поверхню кожного міні-курника можна нанести маленький шматочок масла після випікання.

Курник з «сирої» начинкою

Порівняно швидкий спосіб приготувати смачну страву.

Тісто

• 3,5 склянки борошна;
• 250 г маргарину;
• склянка кефіру;
• чайна ложка соди без гірки;
• щіпка солі.

Начинка

• 4 невеликі картоплини;
• філе 2 курячих грудок;
• 2 великі цибулини;
• сіль і перець за смаком.

Послідовність роботи

1. Спочатку приготуйте тісто. У центрі просіяної і злегка підсоленій гірки з борошна зробіть отвір, у яке засипте соду, а потім влийте кефір. Замішайте, додайте розтоплений маргарин. Готове пластичне тісто поставте в холодильник приблизно на 50 хвилин.

2. В цей час поріжте кубиками сиру картоплю і куряче м’ясо, а цибулю — півкільцями. Всі продукти злегка присолите і поперчіть, не з’єднуючи.

3. Дістаньте тісто з холодильника, поділіть його на дві частини. Застеліть деко пергаментним папером. Зверху покладіть попередньо розкачану половину тіста. На отриману корж шарами покладіть начинку. Знизу — картоплю, потім цибулю і курку. Розкачайте ще один корж, накрийте їм пиріг. У верхній центральній частині курника руками зробіть отвір, поверхня пирога змастіть збитим яйцем.

4. Випікайте блюдо в розігрітій до 230°C духовці приблизно 50 хвилин. Готовий пиріг дістаньте і накрийте рушником, дайте постояти не меньше20 хвилин перед вживанням.

Курник з тестом на майонезі і сметані

Відмінний варіант, таке пісочне тісто для курника дуже податливе, а після приготування нагадує листкове.

Потрібні такі продукти

• пів склянки сметани;
• третина ч. ложки харчової соди;
• 3 склянки борошна;
• 100 г вершкового масла;
• пів склянки майонезу;
• пів чайної ложки солі.

Приготування

1. Змішайте сметану і соду, влийте майонез.

2. У мисці перетріть борошно і розм’якшене масло.

3. Додайте сметанную масу до борошна з маслом.

4. Замісіть тісто, відправте його в холодильник. Через пів години можна використовувати.

Склад начинки

• 320 г філе курки;
• 200г печериць;
• 100г цибулі;
• 1 яйце;
• зелень цибулі або кропу;
• щіпка солі;
• трохи чорного меленого перцю;
• пісне масло для смаження.

Робимо її так

1. Обсмажуйте невеликі шматочки курячого філе на рослинному маслі до готовності.

2. Окремо злегка підрум’яньте на сковороді подрібнену цибулю.

3. Не крупно порізані гриби обсмажте, попередньо злегка посоливши і поперчив.

4. З’єднайте продукти, вбийте в суміш яйце, додайте трохи солі і перцю, ретельно перемішайте.

Переходимо до останнього етапу

1. Дістаньте з холодильника тісто. Розділіть його на дві частини різного розміру, одна з яких повинна вийти крупніше.

2. Велику розкачайте корж товщиною близько 5 мм і розмістіть на змащений маслом деко.

3. Викладайте начинку, залишаючи краї коржа порожніми.

4. Розкачайте маленький корж, зробіть в його центрі невеликий отвір.

5. Накрийте пиріг отриманим коржем і защипайте краю пирога.

6. Випікайте курник при температурі 190 градусів 45 хвилин.

7. Коли готову страву злегка охолоне, дістаньте з духовки, накрийте тканинним рушником до подачі на стіл.

Простий курник з картоплею

Легкий у виконанні пиріг з доступних продуктів.

Інгредієнти

• 320 г картоплі;
• 320 г курячого філе;
• 1 цибулина;
• 440 г борошна;
• 2 яйця;
• 100 г з масла вершкового;
• 100 г кефіру;
• 30 г цукру;
• сіль за смаком;
• 1 щіпка соди;
• перець мелений чорний-за смаком;
• зелень за смаком.

Етапи роботи

1. Спочатку приготуйте начинку: куряче філе і картоплю поріжте невеликими кубиками, додайте подрібнену цибулю, сіль і перець за смаком.

2. Злегка перетріть розтоплене масло з цукром і сіллю. З’єднайте їх з кефіром і яйцями, добре вимісіть. В отриману суміш додайте борошно і соду. Тісто добре вимісити і відправити в холодильник на 20 хвилин, загорнувши в харчову плівку.

3. Дістаньте тісто, умовно поділіть його на три рівні частини. Відокремте одну частину і відкладіть її. Великий шматок розкачайте товщиною приблизно пів сантиметра і розмістіть на змащений маслом деко.

4. На отриманій коржику рівномірно розподіліть начинку. Розкачайте маленький шматок тіста і накрийте курник. Краї пріщіпніте, поставте розігріту духовку приблизно на 40 хвилин на температуру 200 градусів.

5. В кінці приготування перевірте готовність пирога, можливо, знадобиться потримати його в духовці більше часу.

Хитрощі вдалого пісочного тіста для курника

Замість цукру можна взяти цукрову пудру, в цьому випадку при замішуванні суміш стане однорідною швидше, а готове тісто буде просто танути в роті.

Соду часто замінюють розпушувачем, з яким майже завжди виходить якісне тісто.

Борошно обов’язково просіюють перед використанням.

В якості жиру беруть натуральне вершкове масло з високою жирністю, з ним виходить більш смачна і розсипчаста випічка. Для економії коштів можна взяти маргарин, але він не такий корисний, гірше засвоюється організмом. Або замінити маргарином частина масла в рецепті.

Вершкове масло дістають з холодильника заздалегідь, перед замешиванием тесту воно має бути кімнатної температури.

Щоб відтінити смак прісного тіста, його обов’язково підсолюють.

Тісто намагаються довго не місити, а робити все енергійно і швидко. Його можна приготувати ввечері, покласти в холодильник (не в морозилку), а вранці використовувати.

Обов’язково приготуйте курник з пісочного тіста! Зроблене з любов’ю блюдо наповнить будинок затишком і винагородиться словами подяки від рідних і близьких.