Прості покрокові рецепти смачних оладок з кабачків

Кабачки цінуються кулінарами за ніжний солодкуватий смак. Овоч не має різкого запаху, що дозволяє доповнити кабачком майже будь-яку страву – ніжну м’якоть додають в супи, з нею готують салати, овочеве спекотне. Особливо популярні в сезон оладки з кабачків, готуються вони легко і швидко, вимагаючи від кулінара лише мінімум старання і вміння.

У статті підібрані відомі і незвичайні покрокові рецепти оладок з кабачків, детально описано, які кабачки вибрати, чим доповнити тісто, щоб смак оладок став більш насиченим. Роз’яснюється, як правильно посмажити оладки з кабачків на сковороді або приготувати в духовці дієтичний варіант страви.

Загальні принципи приготування оладок з кабачків з покроковим рецептами

Незважаючи на те, що приготування оладок не вимагає унікальних умінь, існує кілька секретів дозволяють приготувати їх особливо смачними. Насамперед, важливо ретельно і правильно вибирати кабачки. Шкірка овочів не повинна бути зморшкуватою, гладкість і глянсовий блиск – відмітна риса стиглого, якісного овоча.

Для оладок підійдуть і молоді і зрілі кабачки, процес приготування відрізняється лише у підготовці овоча. Якщо з молодого плода шкірку не зрізають, то зі зрілого кабачка її обов’язково потрібно видалити, інакше в оладки будуть відчуватися грубі частинки. Крім того, незалежно від ступеню зрілості плода, потрібно оглянути насіння. Для цього кабачок розрізати вздовж і якщо насіння великі, їх обов’язково видаляють.

Подрібнювати м’якоть овоча можна різними способами. Практично завжди її перетирають на тертці, змінюючи за необхідності лише розмір осередків. Іноді, перебиваючи блендером, готують пюре, але робиться це зазвичай лише в разі додавання манки, яка рясно втягує зайву вологу.

Підсолювати тісто бажано безпосередньо перед обсмажуванням. Кабачки – водянисті овочі, при взаємодії з сіллю, вони рясно виділяють сік. Якщо тісто посолити раніше, тісто попливе, і обсмажування останньої партії оладок буде утруднено.

Основні складові тесту для оладок: кабачкова маса, борошно і яйця. Останні додаються для зв’язування овочевий стружки. Крім перерахованих, у тісто можуть додаватися і інші компоненти, що підсилюють смак або дозволяють приготувати більш пишні оладки. Це може бути сир, м’ясний фарш, кефір, манка, зелень. Спеціями і сіллю користуються виходячи з власного смаку.

Оладки з кабачків смажать у товстостінній сковороді на якісному рослинному маслі. Тісто, поддевом ложкою, опускають у прогрітий жир. Якщо його покласти в недостатньо розпечене масло, по-перше, воно розповзеться, по-друге, вироби напитаются зайвим жиром. Обсмажують, не накриваючи кришкою, з двох сторін, до отримання ніжного рум’янцю. Закривають сковороду лише в особливих випадках, коли готують пишні оладки, щоб оладки пропарились по всій товщині.

Існує ще один спосіб приготування, коли тісто випікають у духовці. При цьому способі жир практично не використовують, а наносять тонким шаром на пергамент, яким застеляють жаровню. Детальний покроковий рецепт дієтичних оладок з кабачків є в статті, користуючись його принципами можна приготувати в духовці і інші оладки з цієї збірки.

Подаючи кабачкові оладки, до них прийнято відпускати сметану або йогурт без смакових добавок. На основі цих кисломолочних продуктів можна приготувати соус. Найпростіший рецепт соусу з йогурту можна знайти в наших покрокових рецептах оладок з кабачків.

Найпростіші оладки з кабачків: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• кабачки, невеликі – 2 шт.;
• 5-6 ложок борошна;
• два добірних яйця;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Кабачки потрібно ретельно обмити теплою водою. Бажано зрізати шкірку тонким шаром, але, якщо овоч молодий, можна залишити. Кабачки розрізаємо вздовж і видаляємо великі насіння. Натерти м’якоть овоча на крупній тертці, сюди ж на дрібній її стороні подрібнюємо часник. Для двох невеликих кабачків, одного зубця цілком достатньо.

2. Виливши в чашку два яйця, разбалтываем їх виделкою до однорідності і відправляємо в миску з кабачками. Трохи підсолюємо овочеву масу, додаємо менше третини ложечки перцю і добре перемішуємо.

3. Пересеиваем борошно, щоб прибрати з неї бур’янисті домішки, насипаємо до кабачків і знову добре розмішуємо.

4. Тісто для оладок готове, можна приступати до обсмажуванню. Налийте на сковороду масло, ставимо на середній вогонь і прогріваємо. Зачерпуючи овочеву масу столовою ложкою, опускають її в киплячий жир. Коли нижня сторона злегка зарум’яниться, акуратно перевертаємо і доводимо до рум’яності інший бік. В середньому на обсмажування одного боку може піти від трьох до п’яти хвилин.

5. Готові оладки складаємо в миску і накриваємо рушником, щоб вони зберегли тепло як можна довше. Не використовуйте кришку або, того гірше, плівку, оладки швидко розм’якнуть.

Повітряні оладки з кабачків: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти:

• три ложки борошна;
• 50 гр. цукрового піску;
• половина ложечки негашеного соди;
• велике яйце;
• два невеликих, молодих кабачка;
• неароматное рослинне масло, високого очищення;
• 100 мл кефіру.

Спосіб приготування:

1. Кефір наливаємо в миску. Бажано використовувати теплу кисломолочний продукт, тому заздалегідь прогрійте його при кімнатній температурі. Додаємо в кефір соду і ретельно перемішуємо. Відставляємо миску вбік, даємо кислоті активувати соду.

2. Обмивши кабачки, гострим ножем або картоплечисткою тонко зрізаємо шкірку. Натираємо м’якоть овоча на середній тертці, кладемо цукор і перемішуємо.

3. Разбалтываем в кефірі яйце і виливаємо до кабачків, засипаємо борошно, кладемо трохи солі. Ретельно розмішуємо кабачкове тісто, в ньому не повинно залишатися борошняних грудок. Якщо воно виявилося рідкісним, вмішуємо ще борошна, але небагато. Намагаємося приготувати тісто по густоті як для звичайних оладок. Якщо кабачки після подрібнення виділили багато соку, їх краще злегка віджати і тільки після цього додати кефір.

4. Наливаємо в сковороду масло, його не повинно бути мало, але і надлишки, ні до чого. Прикриваємо дно сковороди, приблизно на сантиметр. У міру прогріву масло почне потріскувати, тоді ложкою дозуємо тісто і смажимо оладки, перевертаючи по мірі зарум’янювання.

5. Тісто піднімається буквально на очах, кабачкові оладки на кефірі виходять чудово пишними.

Смачні оладки з кабачків: покроковий рецепт зі свіжою зеленню і сиром

Інгредієнти:

• великий кабачок;
• 80 гр. твердого сиру;
• часник;
• куряче яйце;
• свіжий кріп;
• ложка першосортної пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Готуємо кабачок, ретельно обмиваємо його поверхню водою. Як правило, шкірка великого овоча тверда, її потрібно прибрати, але якщо у вас зовсім молоденькі кабачки, шкірку залишаємо. Зверніть увагу на насіння, попередньо розрізавши овоч уздовж. Якщо насіння великі – видаляємо.

2. В широку миску крупно перетираємо кабачки. Зціджуємо зайвий сік і цієї ж теркою мельчим в миску сир, перемішуємо.

3. Дрібненько кришимо два зубчики часнику і зелень. З часником можна поступити як з сиром і кабачками – натерти на тертці, але з дрібними отворами. Перекладаємо подрібнені компоненти до кабачкової маси, додаємо трішки перцю, борошно, і, трохи підсолюємо, перемішуємо. Сіль потрібно додавати з урахуванням солоності сиру, інакше можна зіпсувати оладки.

4. Смажимо оладки на пісному, добре прогрітому маслі, в товстостінній сковороді. Викладаємо овочеве тісто ложкою на добре розпечений жир. Перевертаємо, досить підрум’янивши нижню сторону, інший бік теж обсмажуємо до рум’яності.

Пишні оладки з кабачків: покроковий рецепт з манкою

Інгредієнти:

• три середніх молодих кабачка;
• два великих яйця;
• стакан манки;
• ложка білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Змиваємо з кабачків бруд, розрізаємо вздовж, потім ріжемо більш дрібно. Подрібнюємо блендером або кухонному комбайні. Отриману однорідну масу злегка присаливаем, з’єднуємо з манкою і залишаємо на 20 хвилин. За цей час крупа досить розбухне, що зробить овочеву масу більш густий.

2. Обмиваємо теплою водою яєчну шкаралупу. Акуратно розбивши, зливаємо білки в миску, а жовтки викладаємо в чашку. Збиваємо білки до пишноти, жовтки розмішуємо до однорідності.

3. Вмішуємо у кабачкову масу борошно, додаємо жовтки, а далі, невеликими порціями, підмішуємо білкову масу. Поступове введення яєць дозволить приготувати більш пишні оладки. По закінченні повинно вийти негусте, однорідне тісто, трохи густіше, ніж для звичайних оладок.

4. Викладаємо кабачкове тісто столовою ложкою на добре розігріту на сковороді олію. Спочатку смажимо під кришкою до легкого зарум’янювання нижньої сторони, потім перевертаємо і обсмажуємо до рум’яності і другий бік, але вже без кришки.

Дієтичні оладки з кабачків: покроковий рецепт зі шпинатом для духовки

Інгредієнти:

• по півкіло молодих кабачків і свіжого шпинату;
• 50 гр. борошна;
• три відбірних яйця;
• 5 гр. меленого кмину;
• часник;
• оливкова олія – 25 гр.

Для соусу:

• 150 гр. натурального знежиреного йогурту без смакових добавок;
• ложка подрібненою зеленню кропу;
• зубок часнику.

Спосіб приготування:

1. З обмытых кабачків тонко чистимо шкірку. Розрізаємо овочі навпіл, якщо насіння великі – вибираємо. Перетираємо м’якоть в миску на крупній тертці, злегка підсолюємо і відставляємо на п’ятнадцять хвилин на сторону.

2. Поки овочева маса відстоюється, промиваємо листя шпинату і обсушуємо від вологи, промокаючи рушником. Тверді стебла видаляємо, а листя ріжемо тонко, короткими смужками. Очищаємо два зубці часнику.

3. Выстоявшиеся кабачки віджимаємо руками, сік, що виділився, зціджуємо. Розбиваємо в кабачкову масу яйця, додаємо борошно, чебрець і трохи меленого перцю. Дрібно перетираємо до кабачків часник і все ретельно розмішуємо, після чого змішуємо кабачкову масу зі шпинатом.

4. Готуємо лист – застеляємо жаровню пергаментним папером і змащуємо оливковою олією.

5. Відступаючи на товщину пальця, один від одного, ложкою викладаємо невеликі порції кабачкового тесту. Встановлюємо деко в середньому рівні сильно розігрітій духовки. Готуємо оладки з кабачків чверть години.

6. Поки оладки випікаються, готуємо соус. Змішуємо йогурт з подрібненим кропом, продавлюємо до нього часник, підсолюємо і перебиваємо блендером.

7. Гарячі оладки поливаємо свіжо приготованим соусом і подаємо.

Хитрощі приготування оладок з кабачків – поради та корисні рекомендації

Існує простий спосіб, що дозволяє зробити тісто для оладок з кабачків гущі. Підсолити овочеву масу відразу після подрібнення кабачків. Дайте їй постояти з півгодини і зцідіть виділився сік. Можна злегка віджати кабачки.

Домогтися однорідної структури оладок, легше, якщо натирати кабачки як можна дрібніше. З великої стружки одержують неоднорідне тісто з явною волокнистістю.

Викладайте тісто з ложки невеликою гіркою, тоді оладки не будуть нагадувати блін. Якщо консистенція дозволяє, покладіть не одну, а півтори ложки, причому другу порцію, поверх першої.

Не робіть вогонь максимальним, після прогріву масла встановлюйте середній нагрів. Оладки пропечуться рівномірно, серединка не залишиться сирою, а низ не підгорить.