Прості рецепти супу харчо: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Відоме у всьому світі грузинське блюдо – харчо – це яскраве, дуже ситна, насичене страву зі специфічним смаком і ароматом, який подобається всім без винятку.

Сьогодні рецептів супу харчо настільки багато, що кожен зможе приготувати це смачне блюдо за лічені хвилини з наявних продуктів будинку. Розглянемо найбільш прості і швидкі рецепти.

Суп харчо: прості рецепти – загальні принципи приготування

Беруть для приготування харчо будь-яке м’ясо, головне, щоб шматки були досить жирними: баранину, курку, свинину, яловичину. Спочатку варять насичений бульйон, після кладуть промитий рис.

Крім рису і м’яса в харчо кладуть помідори (свіжі або консервовані) або пасту на основі помідорів, цибулю, часник, спеції, зелень, іноді волоські горіхи, моркву, інші продукти. Ситні овочі, такі як картопля, зазвичай в харчо не додають, він і без того виходить досить насиченим.

З спеції в ідеалі підходять хмелі-сунелі, уцхо, аджика, суміш перців, соуси на основі аличі. Із зелені частіше використовують кінзу, рідше кладуть петрушку.

1. Суп харчо: простий рецепт з гарбузом

Інгредієнти:

• п’ятсот грам яловичого м’яса;
• склянка білого рису;
• 300 грамів гарбуза;
• два літри води для бульйону;
• ріпчаста цибуля;
• три помідори середніх розмірів;
• часник;
• томатний сік;
• рослинна олія;
• спеції (уцхо і хмелі сунелі);
• свіжа зелень;
• сіль.

Процес приготування:

1. Зваріть м’ясний бульйон. Посоліть, орієнтуючись на смакові відчуття.

2. В наваристий бульйон всипте білий рис. Варіть протягом двадцяти хвилин.

3. Цибулю наріжте прозорими півкільцями, обсмажте на сковороді.

4. Додайте до пассеровке гарбуз, порізану кубиками невеликих розмірів.

5. Влийте в сковороду пару ополоників бульйону. Тушкуйте до м’якого стану гарбуза.

6. До звареному рісу додайте гарбуз з цибулею, подрібнені помідори. Гарненько перемішайте. Посоліть, поперчіть. Варіть п’ять хвилин. Вимкніть вогонь.

7. Додайте в суп зелень з часником, перемішайте.

8. Наполягайте суп не більш півгодини.

2. Суп харчо: простий рецепт по-грузинськи

Інгредієнти:

• грудинка яловичини (500 грамів);
• два з половиною літри води;
• половина склянки рису;
• ріпчаста цибуля;
• один болгарський перець;
• кілька помідорів середніх розмірів (для натуральної томатної пасти);
• часник;
• олія для смаження;
• столова ложка солі;
• щіпка перцю;
• кілька лаврових листочків;
• невелика кількість хмелі сунелі;
• ткемалі;
• улюблена зелень.

Процес приготування:

1. Займіться приготуванням звичайного яловичого бульйону. Для поліпшення смакових характеристик регулярно знімайте піну. Зменшіть вогонь до мінімального. Варіть близько півгодини.

2. Рис промийте і залиште розбухати в холодній воді.

3. Почистіть, помийте цибулю, наріжте на кубики маленьких розмірів.

4. Солодкий болгарський перець помийте, очистіть і подрібніть.

5. Помиті помідори, очищені від шкірки, поріжте як можна дрібніше.

6. Розігрійте сковороду або невеликий казан, влийте в нього рослинне масло, викладіть цибулю і злегка обсмажте.

7. Додайте солодкий перець і помідори або томатну пасту. Тушкуйте, помішуючи, протягом пари хвилин.

8. Додайте до м’яса замочений рис, засмажку. Варіть суп до готового стану близько двадцять хвилин на малому вогні під кришкою.

9. Помийте зелень, дрібно наріжте.

10. Почистіть часник, подрібніть пресом.

11. За кілька хвилин до готовності суп посоліть, насипте перець. Покладіть лавровий лист, дрібно різаний часник, соус ткемалі, хмелі сунелі, зелень.

3. Суп харчо: простий рецепт з яловичини з помідорами

Інгредієнти:

• яловиче м’ясо;
• цибуля;
• білий рис;
• половина кілограма томатів;
• пара зубчиків часнику;
• чорний перець запашний горошком;
• пара чайних ложок хмелі-сунелі;
• половина червоного стручкового перцю або чайна ложка червоного меленого перцю;
• півтори чайні ложки солі;
• петрушка, кінза кріп.

Процес приготування:

1. Яловичину наріжте невеликими порційними шматками. Видаліть кісточки, жили. Обмийте м’ясо, залийте холодною водою, поставте на плиту, включивши середній вогонь. Зніміть піну з води. Варіть до напівготовності яловичини трохи більше півгодини.

2. Свіжі помідори обшпарте кип’яченою водою, очистіть. Томати дрібно наріжте або подрібніть до стану пюре.

3. Цибулю почистіть, дрібно наріжте.

4. Покладіть в сковороду подрібнену ріпчасту цибулю. Підсмажте.

5. Витягніть яловичину з м’ясного бульйону. Перекладіть м’ясо до цибулі. Тушкуйте, прикривши кришкою, близько п’ятнадцяти хвилин.

6. Процідіть бульйон.

7. До м’яса з цибулею викладіть підготовлені помідори. Готуйте приблизно десять хвилин. Влийте проціджений м’ясний бульйон.

8. У киплячий бульйон покладіть рис. Варіть 20 хвилин.

9. Вимийте і подрібніть зелень, часник.

10. У самому кінці варіння покладіть на блюдо товчений часник, хмелі-сунелі, подрібнену зелень, гострий перець, запашний перець, лавровий лист. Посоліть.

4. Суп харчо: простий рецепт з курки з горіхами

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• курка;
• півтори столові ложки пшеничного борошна;
• 130 грамів волоських горіхів;
• чотири зубчики часнику;
• пара столових ложок кінзи;
• хмелі-сунелі;
• чорний мелений перець, сіль.

Процес приготування:

1. Підготуйте і промийте курку. Зріжте гузку, крайню частину крил, решта поріжте шматочками невеликих розмірів. Залийте 2-2,5 літрами холодної води. Відваріть птицю до готовності.

2. У каструлі потушкуйте подрібнену цибулю з жирком, знятим з м’ясного бульйону. Додати відварену курку. Тушкуйте протягом п’ятнадцяти хвилин, не забуваючи періодично помішувати.

3. Додайте борошно пшеничне.

4. Через п’ять хвилин влийте бульйон. Варіть десять, може трохи більше, хвилин.

5. Додайте ткемалі або помідори. Доведіть до кипіння.

6. Заправте суп товченими горіхами, подрібненим часником, лавровим листом, хмелі-сунелі, кінзою, сіллю. Харчо готово.

5. Суп харчо: простий рецепт з чорносливом

Інгредієнти:

• чорний мелений перець (можна використовувати і червоний);
• 200 грамів томатної пасти;
• ріпчаста цибуля;
• 0,3 склянки рису;
• чорнослив;
• м’ясо (ідеально підійде яловичина зі свининою);
• часник (можна сміливо взяти до десяти зубчиків);
• хмелі-сунелі;
• аджика.

Процес приготування:

1. Наріжте на невеликі шматочки м’ясо. Покладіть в холодну воду. Варіть м’ясо протягом години на слабкому вогні, регулярно знімаючи пінку.

2. Наріжте дрібними часточками чорнослив.

3. Наріжте цибулю як можна дрібніше. Обсмажте на рослинному або іншому маслі до золотце.

4. Додайте томат-пасту. Обсмажте, помішуючи, вже рум’яний цибулю в томатній пасті.

5. Через годину покладіть до м’яса чорнослив. Варіть близько двадцяти хвилин.

6. Засипте в суп третину склянки рису. Варіть.

7. Поріжте дрібно часник, цибулю.

8. Додайте через 15 хвилин цибулю, часник, чорний і червоний перець, аджику, зелень, сіль. Перемішайте.

9. Прокип’ятіть суп протягом п’яти хвилин. При необхідності повторно додайте сіль.

10. Дозвольте супу настоятися близько півгодини.

6. Суп харчо: простий рецепт з білим вином

Інгредієнти:

• 100 грамів рису;
• 500 грамів баранини;
• дві картоплини;
• ріпчаста цибуля;
• одна морквина;
• п’ять зубчиків часнику;
• 100 г томатів у власному соку;
• столова ложка рослинної олії;
• дві столові ложки білого сухого вина;
• червоний пекучий перець;
• свежемолотая суміш перців;
• мелений коріандр;
• сіль.

Процес приготування:

1. Баранину добре промийте, обсушіть. М’ясо крупно наріжте. Обсмажте на рослинному маслі з усіх боків на великому вогні протягом п’яти хвилин.

2. Ріпчасту цибулю, моркву почистіть, дрібно наріжте. Додайте до м’яса. Обсмажте близько п’яти хвилин.

3. Налийте сухе біле вино, перемішайте.

4. Додайте суміш перців, червоний пекучий перець, коріандр.

5. Додайте сіль, спеції до м’яса.

6. Покладіть томати у власному соку.

7. Всі інгредієнти перемішайте, тушкуйте близько 10 хвилин.

8. Налийте пару літрів кип’яченої води. Варіть суп на повільному вогні протягом півгодини.

9. Візьміть сто грамів рису. Промийте. Замочіть на півгодини.

10. Через 30 хвилин почистіть, наріжте картоплю. Додайте в бульйон.

11. Слідом додайте замочений рис.

12. Варіть близько півгодини. Рис повинен розваритися.

13. Кінзу дрібно поріжте, часник. Додайте в харчо.

14. Вимкніть вогонь. Наполягайте харчо близько 10 хвилин. Подавайте гарячим.

Суп харчо: простий рецепт – хитрощі та поради

• Кінза – зелень, яка обов’язково повинна бути присутньою в традиційному суп харчо. Але з-за свого специфічного смаку і запаху вона подобається далеко не всім. Тому зовсім не обов’язково класти цей інгредієнт у страву. Ви можете замінити кінзу будь-який інший зелень за смаком, а її саму подати окремо, наприклад, в подрібненому вигляді в піалі.

• Спеції в харчо розкриються краще, якщо харчо після приготування настояти 15-17 хвилин. Довше не має сенсу, інакше рис може розквасити.

• Також через властивості рису набухати не варто готувати харчо запас, це блюдо смачно в свежеприготовленном вигляді.

• Якщо ви не любите гострі страви або, якщо ви збираєтеся пригощати супом дітей, не варто класти в харчо часник і чилі. Сміливо замініть ці спеції паприкою, каррі, зеленню. Аджику ж або порізаний часточками часник ви можете подати окремо.

• Часник у вареному вигляді не дуже смачний, так і аромат страви виходить специфічним, тому не варіть довго цей інгредієнт, краще додайте його в кінці варіння або у вже готову страву.

• Вибирайте круглі або довгі сорти рису. Пропарені і подрібнені крупи для харчо не підходять.

• З-за того, що приготування супу харчо не передбачає попередню пасеровку, краще використовувати не пісні сорти м’яса. Наприклад, вирізку з прошарками жиру, домашню курку, м’ясо на кості.