Прості закуски з кабачків – рецепти з будь-якими продуктами до будь-якого столу

Кабачки – одні з найбільш доступних овочів, їх нескладно вирощувати, і можна це робити цілий рік, в теплицях. Невибагливий ні зовні, ні смаком зелений плід не міг залишитися непоміченим, яких тільки страв і закусок з нього не придумано! Ну а консерви під загальносоюзної маркою «Кабачкова ікра», так і взагалі класика жанру.

Втім, не икрою єдиною. Скибочки овоча відмінно розм’якшуються при обсмажуванні, з них виходять чудові рулетики. Терту м’якоть – основа для оладок, з неї роблять паніровку і навіть котлети! Не маючи власного стійкого смаку, кабачки, хоч і вважаються основним інгредієнтом, частіше опиняються в ролі основи закусок.

Ну і як не спокуситися нафарширувати такий зручний для цих цілей овоч? Ось вже є, де розгулятися фантазії – сирий м’ясний або овочевий фарш, смажені помідори, яйця, сир, навіть риба!

Закуски з кабачків «Пальчики оближеш» – загальні принципи приготування

З кабачків готують масу гарячих і холодних закусок. Найпростіші, смажені кабачки з соусом з часнику і майонезу – аж ніяк не шедевр кулінарного мистецтва. Кабачки не мають різкого специфічного смаку і запаху, що дозволяє поєднувати овоч практично з будь-якими продуктами. Використовуючи різні види термічної обробки, з самими повсякденними продуктами, готують такі закуски з кабачків, що «пальчики оближеш».

Кожна рецептура закусок з кабачків має свої особливості, та всі вони детально розписані в наших рецептах. Загальні вимоги пред’являються тільки до овочу. Будь-яке блюдо буде смачним лише в тому випадку, якщо м’якоть кабачка не пухка, а шкірка ще не встигла задеревенеть. А тому, вибирайте молоді щільні кабачки, з глянцевим блиском шкірки, не має зморшок.

Закуска з кабачків «Пальчики оближеш»: рецепт рулету з сиром і шинкою

Інгредієнти:

• 250 гр. вареної шинки;
• кабачки невеликого розміру – 850 гр.;
• борошно – 170 гр.;
• три яйця;
• часник;
• 100 гр. «Пошехонського» або «Костромського» сиру;
• соняшникова, рафінована олія;
• зелень кропу;
• 250 гр. сиру «Філадельфія».

Спосіб приготування:

Обмивши кабачки, зрізаємо плодоніжку і шкірку. Крупно натираємо м’якоть, підсолюємо і даємо постояти хвилин п’ять. Виділився з овоча сік добре відціджуємо.

Збивши в окремій мисці яйця, переливаємо до кабачків. Трохи перчимо, додаємо борошно і сюди ж дрібно натираємо сир. Розмішуємо овочеву масу до однорідності, усуваючи грудки.

Жаровню, приблизно розміру 37×32 см, застеляємо пергаментом і виливаємо на нього кабачкову масу, розрівнюємо. Стежимо, щоб шар був всюди однаковий.

Ставимо деко в гарячу духовку, запікаємо основу рулету при 180 градусах протягом 25 хвилин. Остуджуємо корж на деку, відокремлюємо від паперу тільки повного остигання.

Готуємо начинку для рулету. Натираємо великою теркою шинку, подрібнюємо кріп. З’єднуємо і додаємо м’який сир, пару великих часточок часнику подрібнюємо і кладемо сюди ж, ретельно розмішуємо. За необхідності присаливаем.

Перекладаємо овочевий корж на розстелену по столу плівку. На край більшої сторони викладаємо начинку і звертаємо щільним рулетом. Закріплюємо, утягивая плівкою, на годину відправляємо в холодильник.

Подаємо закусочний рулет, нарізавши на порції, шириною до півтора сантиметрів.

Закуска з кабачків «Пальчики оближеш»: міні-рулетики з часником і томатами

Інгредієнти:

• два невеликих, молоденьких кабачка;
• м’ясистий помідор;
• дві ложки майонезу;
• чотири ложки борошна;
• часник;
• масло, пісне:
• свіжий кріп;
• ложка маложирной сметани;

Спосіб приготування:

Видаливши краю кабачків, нарізаємо м’якоть поздовжньо, тонкими пластинами. Присаливаем і витримуємо чверть години.

Готуємо соус. Змішавши майонез зі сметаною, додаємо рубаний кріп, чайну ложку товченого свіжого часнику, розмішуємо.

Натираємо в соус сир через дрібну тертку і знову добре перемішуємо, щоб сирна стружка розійшлася рівномірно.

Сполоснувши помідор, розрізаємо його, видаливши плодоніжку. Нарізаємо тоненькими скибочками.

Борошно висипаємо в широку тарілку. На помірне нагрівання встановлюємо сковороду наливаємо на палець рослинне масло.

Обвалявши пластини кабачка в борошні, відразу опускаємо в розпечене масло. Обсмажуємо одну й іншу сторону. Не засмажуємо, даємо овочу добре зм’якнути, і відразу виймаємо з сковороди.

Змастивши скибки сирної заправкою, кладемо шматочок помідора і загортаємо рулетом.

«Барила» – проста закуска з кабачків, пальчики оближеш

Інгредієнти:

• молоді кабачки – 500 гр.;
• дві болгарських перчинки;
• кукурудзяна олія;
• три головки цибулі;
• 250 гр. курячого філе;
• часник;
• 120 грамів будь-якого негострого твердого сиру;
• домашній майонез без оцту.

Спосіб приготування:

Для страви відбираємо самі молоді кабачки, у яких практично немає насіння, крім того, м’якоть у них сама ніжна.

Обмиваємо кабачки, розрізаємо впоперек, бочонки, шириною не менше 5 см. Чайною ложкою вибираємо частину м’якоті, залишаємо з боків і знизу стінки товщиною близько 7 мм Вийдуть заготовки у формі стаканчиків. Розставляємо їх на деку і на чверть години ставимо в прогріту духовку.

Поки кабачки пропікаються, займаємося начинкою. Розігріваємо півтори ложки олії, опускаємо дрібненько нашатковану цибулю, посипаємо десертною ложкою товченого або тертого часнику. Готуємо, помішуючи, до утворення яскравого рум’янцю.

Курятину нарізаємо півтора сантиметровими кубиками і відправляємо в сковороду до цибулі. Выпарив м’ясний сік, додаємо скибочки перцю. Тушкуємо філе з овочами до готовності, і трохи підсолюємо.

Дістаємо з духовки деко з пропекшимися кабачками, наповнюємо виїмки курячої начинкою. Змащуємо майонезом фаршировані кабачки і щедро присипаємо тертим сиром.

Доводимо «барила» до готовності, помістивши в духовку ще на чверть години. Бажано щоб сир не просто розплавився, але і схопився рум’яною скоринкою.

Закуска з кабачків, пальчики оближеш: овочеві палички «Похрустим»

Інгредієнти:

• арахіс – 50 гр.;
• три кабачка;
• борошно – 100 гр.;
• 20 мл вимороженого масла;
• сухарі панірувальні – 100 гр.;
• одне яйце;
• 100 мл молока.

Спосіб приготування:

Ріжемо кабачки довгими брусочками, товщиною в один сантиметр. Викладаємо в миску і, посоливши, добре перемішуємо.

Горіхи розбиваємо блендером, до дрібної крихти. Підійде для цих цілей і кавомолка.

Окремо збиваємо яйце, вливаємо молоко, розмішуємо до однорідності.

Віджавши кабачки, заливаємо їх яєчної сумішшю. Перемішавши, зціджуємо рідина назад в миску, вмішуємо в неї панірувальні сухарі і горіхову крихту.

Обсипаємо кабачки борошном, перемішуємо і опускаємо в суміш з паніровкою.

Розкладаємо смужки кабачків на деку, застеленому пергаментом, запікаємо до рум’яності, приблизно 20 хвилин.

Подаємо з кетчупом або соусом з майонезу і часнику.

«Чаитни» – закуска з кабачків, просто пальчики оближеш

Інгредієнти:

• два середньовеликі кабачка;
• одна невелика морквина;
• 2 ложки соєвого концентрату;
• два помідора;
• часник;
• ложка меду;
• три ложки масла високої якості.

Спосіб приготування:

Часник ріжемо пластинками. Морква, кабачки, цибуля – невеликими кубиками. Ставимо на вогонь глибоку сковороду, наливаємо олію.

У прогрітий жир опускаємо цибулю, помішуючи, засмажуємо до золотистого відтінку. Додаємо моркву і продовжуємо готувати, періодично помішуючи.

Коли морква стане м’якою, опускаємо до неї кабачки, перемішавши, додаємо томати.

Додаємо часник, вливаємо соєвий соус і дві ложки оцту. Викладаємо мед, пів-ложечки солі і трохи перчимо, розмішуємо.

Готуємо чаитни під кришкою на невеликому вогні рівно годину.

Відкриваємо сковороду, встановлюємо інтенсивний нагрів. Регулярно розмішуючи, швидко выпариваем всю рідину.

Закуска з кабачків «Пальчики оближеш»: тушковані овочі з сирними кульками

Інгредієнти:

• два помідора;
• півкіло маложирного сиру;
• часник;
• цибулина;
• олія рослинна, без запаху;
• «Російський» сир, можна трохи підв’ялений – 200 грамів;
• панірувальні сухарі;
• 100 гр. борошна;
• один великий кабачок;

Спосіб приготування:

Кабачок натираємо дрібної теркою, так само дрібненько кришимо часник і цибулю. Томати обдаємо окропом, видаляємо шкірку, натираємо крупно.

Розігрів масло, викладаємо в нього цибуля, хвилину часник, обсмажуємо. Готуємо, поки цибульні скибочки не втратять матовості.

Викладаємо в сковороду натерті кабачки, помішуючи тушкуємо хвилин п’ять–шість.

Виливаємо до кабачків томати, накриваємо кришкою і засікаємо десять хвилин. Тим часом дрібно натираємо сир.

З’єднуємо протертий сир з сирною стружкою, вмішуємо туди ж яйця і борошно.

Зволоженими руками виліплює кульки, не більше сливи, обвалюють у панірувальних сухарях.

У чисту сковороду наливаємо на 3 см масла, ставимо на інтенсивний вогонь. Як тільки почне зриватися серпанок з поверхні, опускаємо в киплячий жир кульки. Обсмажуємо до легкого рум’янцю і остуджуємо. Не кладемо відразу багато, кульки повинні майже плавати в киплячому жиру. Виловлюємо готові на одноразове рушник і даємо добре охолонути.

Перекладаємо тушковані кабачки в тарілку, зверху розкладаємо сирні кульки, оформляємо страву зеленню.

Закуски з кабачків «Пальчики оближеш» – хитрощі приготування

Врахуйте – кабачок овоч водянистий. Якщо за рецептурою потрібно м’якоть натерти на тертці, їй потрібно дати трохи постояти, а після добре зцідити сік, що виділився.

Для фарширування підбирайте кабачки невеликого діаметру, але й не зовсім вже тонкі. Переважно молоді овочі, їх м’якоть ніжніше і смачніше.

Якщо для закуски кабачки потрібно обсмажити, обваляйте шматочки овочу в борошні, без цього домогтися рум’янцю досить непросто.

Ікра не увійшла в основні рецепти, але як без неї! Виберіть з діжок, як за рецептом у статті, м’якоть пропустіть через м’ясорубку і зцідіть вологу. Барила запечіть, а м’якоть пропустіть через відцентрову соковижималку, сік залиште, але важливіше саме волога стружка. Розжаримо нерафіновану олію і обсмажте до коричневого відтінку подрібнену цибулю, вийміть і до такої ж міри прижарьте кабачкову стружку. Поверніть назад у сковорідку цибулю, підливаючи розігрітий кабачковий сік, тушкуйте під кришкою до помітного розм’якшення. За півгодини додайте до овочів якісну томатну пасту або випарений сік. Доведіть до майже повної кондиції, посоліть і приперчите, перекладіть в овочеві бочонки і ще чверть години прогрійте в духовці.