Прозоре желе: техніка приготування та рецепти легких десертів

Прозоре желе – новомодне відкриття в кондитерському мистецтві. Стрімко набирає обертів і займає лідируючі позиції серед ресторанних десертів. Прозоре желе використовують як основу для приготування десертів і основних страв. Рецепти і техніки настільки прості, що впорається з його приготуванням під силу навіть дитині. До того ж вони дуже економічні, вимагають мінімальних витрат.

Присутність такого желейного десерту на святковому столі, не лише здивує гостей, але і викличе у них захоплення. Гастрономічний смак і креатив, подачі десерту, стане одним з улюблених і популярних. Нижче наведено список найбільш легких і особливих рецептів з прозорого желе.

Класичний рецепт прозорого желе

Класичний рецепт – використовують не тільки як основу для тортів і тістечок, але і як окремого десерту. Має щільну, прозору текстуру, завдяки якій щільно покриті і видно фруктові композиції. Дуже важливо, чітко слідувати рецептом і необхідної кількості інгредієнтів, для досягнення відмінного результату на виході. Отже, приступимо:

Інгредієнти:

• 1 склянку теплої води
• 25 гр. желатину
• 1 чайна ложка цукру
• ванілін або ванільний цукор
• сік лимона, кілька крапель

Спосіб приготування:

1. Нагріти воду і остудити практично до кімнатної температури, вода повинна бути теплою.

2. Висипати вміст пакета з желатином в склянку з водою в необхідній кількості. Перемішати у воді до повного розчинення.

3. Додати цукор, лимонний сік і ванілін за смаком.

4. Залишити желатин набухати на 20 хвилин, періодично помішуючи.

5.Можна використовувати як верхній шар торта, або розлити по формочках.

Квітковий десерт « 3D»

Звучить досить дивно: Квітка в желе! Але так загадково. Складно уявити чи можливо таке? Звичайно ТАК!!! Десерт настільки незвичайний і яскравий, що викликає почуття жалю, від вживання такої краси. Підходить як для святкового столу, так і для подарунка. Рецепт досить простий і натуральний. Отже:

Інгредієнти:

• Желатин – 25 грам.
• Вода – 1 стакан.
• Лимонний сік – 1 ч. ложка
• Цукор – 1 ч. ложка
• Молоко – 1 стакан.
• Морквяний сік – 0.5 склянки
• Буряковий сік – 0.5 склянки
• Сік зі шпинату – 0.5 склянки

Спосіб приготування

1. Желатин 10 грам розвести у воді, додати лимонний сік і цукор.

2. Розлити в прозорі формочки, залишити на ніч у холодильнику.

3. Окремо в молоко ввести 15 грам набряклого желатину, помішуючи до повного розчинення.

4. Додати в кожен сік 5 ст. ложок готового молочного згущувача.

5. Серцевину і пелюстки робити за допомогою введення соку в желе – 10 грамовим шприцом.

6. Для пелюсток Гвоздики, ввести ложку або ножа під кутом, постійно змінюючи нахил до 180 градусів, вливаючи сік в лунку.Проколоти прозоре желе шприцом не до кінця, без зайвих рухів рівне, поступово вводячи в желе барвник. Зробити рівну лінію, поступово продовжувати дію по колу. За допомогою техніки проколу. Пелюсточки гвоздики готові!

Листочки зробити за тим же принципом – зеленим кольором. Коштувати враховувати: що за допомогою ложки , вони будуть овальної форми, за допомогою ножа загостреною. Далі виключно творчість і фантазія.

8. Хризантема:Помаранчевим кольором із суміші моркви і молока робимо серцевину. Вводимо шприц вертикально. Для пелюсток вводимо буряковий барвник , кругле поглиблення від ложечки. Поступово проколюємо під нахилом, роблячи все більше луночек, щоразу змінюючи градус . Продовжуємо по колу, чим більше, тим пишніше вийде квітка.

За допомогою такої ж техніки можна зробити Троянду.

9. Форму з готовими квітами поставити в холодильник на 10 хвилин і можна подавати до столу.

Для того щоб швидко дістати десерт з формочки, необхідно занурити його денцем в гарячу воду на пару хвилин.

Желейний торт «Маркетрі»

Желейний торт зовсім нескладний у приготуванні. Досить яскравий і дуже смачний. Легкий, солодкий і особливий. Підходить для відмінного, легкого завершення святкового застілля. На вигляд, створює враження битого скла, яке якимось дивом виявилося всередині желейного шедевра.

Інгредієнти:

• Класичне прозоре желе
• 3-4 упаковки готового желе різнобарвного
• фрукти (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Напередодні приготування, зробити заготовку: розвести готове пакетоване желе розлити по формочках.

2. Залишити в холодильнику на ніч, для придбання щільної форми і пружною текстури.

3. Перед приготуванням торта, його слід нарізати на невеликі шматочки. Певної форми бути не повинно, все ріжеться довільно, чим менше шматочки і різноманітніший тим красивіше.

4. Згідно з рецептом класичного прозорого желе – приготувати основу для торта. Желе не має встигнути повністю застигнути. Тому робити, слід все дуже швидко.

5. Підготувати форму для торта, трохи змастивши вершковим або рослинним маслом для блиску.

6. Висипати порізані шматочки кольорового желе, можна туди ж додати різноманітні фрукти часточками.

7. Зверху акуратно все залити прозорою основою.

8. Залишити в холодильнику на 10-12 годин, для повного застигання.

Прозоре винне желе з виноградом і базиліком

Можна приготувати вишуканий десерт з вина? І головне як? Відповіді на ці запитання нижче.

Інгредієнти:

• 50 мл. гарячої води
• 2 ст. ложки желатину
• 3 ст. ложки цукру
• 1 склянку білого вина, можна замінити шампанським
• листочки базиліка, або м’яти
• гроно винограду

Спосіб приготування.

1. Підготувати желатин для набухання 1/1 : 2 ст. ложки желатину на 2 ст. ложки гарячої води.

2. Окремо в скляній ємності з гарячою водою, розвести 3 їдальні ложки цукру.

3. Дрібно порубати один листочок базиліка або м’яти.

4. Додати в воду.

5. Далі влити склянку білого сухого вина або шампанського.

6. Ретельно перемішати і поступово додаючи желатин, вливаючи маленькою цівкою, постійно помішуючи.

7. Підготувати виноград. Зняти кожну виноградинку з кісточки і розрізати навпіл.

8. Викласти на дно келиха і залити зверху желе.

9. Прикрасити гілочками м’яти.

10. Залишити для повного застигання в холодному місці.

Десерт дуже красиво буде виглядати в прозорій креманці для морозива. Можна використовувати також келихи для коктейлів або мартіні.

Рибне заливне

Рибна закуска з прозорим желе, рибою і овочами. У даному рецепті головним інгредієнтом є – червона риба, але її успішно можна замінити на будь-яку іншу.

Інгредієнти:

• 400 гр.Рибного філе (бажано червоної риби)
• 0.5 літра води
• 25 гр. желатину
• лавровий лист
• сіль, перець горошком
• морква, цибуля

Спосіб приготування.

1.Рибу добре промити під холодною водою.

2.Нарізати красивими порційними шматочками.

3. Очистити моркву і цибулю.

4.У невелику каструлю викласти рибу та овочі, посолити і додати лавровий лист, перець горошком.

5.Влити 0,5 л холодної води і поставити на повільний вогонь.

6.Варити приблизно 5-7 хвилин до готовності риби в бульйоні.

7.Тим часом розчинити желатин в 0,5 склянки гарячої води і розмішати.

8.Залишити для набрякання.

9.Далі знімаємо каструлю з вогню.

10.Виймаємо овочі та рибу.

11.Вводимо желатин і розмішуємо.

12.Бульйон неодноразово проціджуємо через марлю або сито, для його прозорості.

13.Викладаємо рибу в глибоку тарілку.

14.Нарізаємо моркву – кружечками і викладаємо поруч, для декору.

15.Акуратно заливаємо бульйоном і прикрашаємо зеленню.

16.Ставимо в холодильник для застигання.

Заливні яйця з овочами в прозорому желе

Закуска, яка має прозору текстуру та форму з желе, у формі курячого яйця. Відмінно підійде для Новорічних свят, як їстівна ялинкова іграшка. На православне свято – Великдень. Для дитячого свята.

Інгредієнти:

• 5,6 свіжих курячих яєць
• 25 гр.желатину
• пів склянки води
• 200 гр. курячого філе або шинки
• кукурудза консервована
• зелений горошок в банку
• болгарський перець
• сіль, перець
• зелень
• приправи за смаком

Спосіб приготування:

Яйця будуть використані як форма для желе!

1.Акуратно зробити отвір вгорі яйця, щоб вилити з нього вміст.

2. Порожню шкаралупу, добре промити за допомогою щіточки і соди.

3. Відварити 200 гр.курки в підсоленій воді, можна додати в бульйон овочів.

4. Процідити і розвести в ньому желатин. Дати трохи охолонути.

5. Заповнити форму яйця: кукурудзою, кубиками шинки, перцем і зеленню

6. Залити бульйоном.

7. В холодильник до повного застигання.

8. Перед подачею очистити шкаралупу і прикрасити зеленню.

М’ясний галантин за 1 годину

У світі не існує господині, яка не мріяла б приготувати холодець швидко. Витративши на підготовку не більше години. З часом рецепти стають все простіше і легше. Залишається лише один раз спробувати, щоб закохається остаточно і ділитися швидким рецептом з подругами.

Інгредієнти:

• 1 склянку теплої води
• 1 банка будь м’ясної тушонки
• 25 гр. Желатину
• сіль, перець
• зелень для прикраси
• овочі для бульйону

Спосіб приготування:

1.Підігріти половинку склянки води, розчинити в ньому желатин

2. Вибрати з тушкованого м’яса м’ясо і розібрати на волокна

3. Зварити бульйон з залишків жиру і овочів

4. Ввести желатин

5. Посолити, поперчити

6. Красиво розкласти м’ясні волокна в глибоку тарілку, або в судочки для холодцю

7. Залити прозорим желе

8. Прикрасити зеленню

9. Залишити в холодному місці – застигати

Поради та хитрості приготування прозорого желе

Желатин, категорично не можна розводити в металевій і алюмінієвому посуді, щоб уникнути реакції і потемніння.

Приготувати желе можна не тільки за допомогою желатину, але і інших загусників, таких як: агар-агар і пектин.

Для того щоб желе не втратило форму і не розтануло, його необхідно поставити в холодильник.

Щоб уникнути появи плісняви, на желе досить покласти пергаментний папір, просочену спиртом.