Пряжене молоко — користь та шкода, як зробити в домашніх умовах в мультиварці або духовці

Це особливий продукт, який знайомий багатьом людям з дитинства. Назва «пряженое молоко» є тільки в нашій кулінарії, жителі інших країн про таку страву не знають і конкретного перекладу не існує. Вважається це частування споконвічно селянським, готували його прямо в печі. Інші культури миру з таким продуктом мало знайомі.

Пряжене молоко – користь і шкода

Аналогів «топленці» немає, унікальний склад містить більше 100 корисних компонентів. Пряженка багата вуглеводами, жирами, великою кількістю вітамінів, білками і амінокислотами. Іноді його включають в раціон годуючих грудьми матерів і маленьким дітям. Користь і шкода топленого молока повинні враховуватися при виборі меню. Можна виділити наступні сторони цього частування:

Плюси:

• у маленьких дітей попереджає розвиток рахіту;
• при нормальній роботі шлунково-кишкового тракту продукт легко засвоюється організмом;
• часто призначають таке молоко діабетикам, алергікам;
• є позитивний ефект на нервову, серцево-судинну систему;
• люди відзначають що склянка такого молока знімає головний біль, втому;
• добре підходить для приготування киселів, супів, каш;
• чудово підходить для створення ряжанки;

Мінуси:

• у деяких випадках може викликати у дитини проблеми з ШКТ;
• строго заборонений людям з алергією на лактозу;
• при годуванні груддю може бути занадто важким для малюка.

Пряжене молоко при грудному вигодовуванні

Створення цього молочного продукту проходить під тривалим впливом високої температури. Фракції білка розпадається і підвищується кількості сульфату, що відразу ж збільшує кількості жиру з 6 до 8 відсотків. Відрізняється від звичайного незбираного молока топленка тим, що має більш високий вміст вітаміну Е, а, які позитивно впливають на ЦНС, сприяють виробництву здорових нервових клітин. Завдяки вищеописаним властивостями пряжене молоко при грудному вигодовуванні рекомендовано мамам, не зайвим воно буде і на всьому періоді вагітності.

Проте слід дуже уважно стежити за реакцією організму дитини, якщо почнуться проблеми з травленням, то слід відмовитися від ТМ. Проблеми з ШКТ створює високий вміст фосфору, жирних кислот. Готується цей продукт зі звичайного коров’ячого молока, тому всі алергічні властивості після термічної обробки тільки посилюються. Якщо ви помітили, що молоко пряжене завдає шкоди здоров’ю малюка, від нього варто відмовитися.

Пряжене молоко – калорійність

Такий молочний продукт вважається калорійним, пити його для схуднення або використовувати в дієтичному меню не варто. Пряженое молоко допомагає підтримувати баланс життєво необхідних речовин. Звичайне незбиране молоко має 4-6% жирності, а калорійність топленого молока набагато вище. Робити його треба на повільному вогні, таке нагрівання допоможе створити смачний, поживний напій, який перевершить продукт із магазину, випущений на заводі. На 100 г продукту міститься:

• вуглеводів – 4,7 г;
• білків – 3 г;
• жирів – 6 г;
• калорій – 84 ккал.

Як зробити топлене молоко в домашніх умовах

Існує не один рецепт топленого молока, його можна готувати в духовці, мультиварці або на вогні. Головне не порушувати температурний режим, який допоможе зберегти всі корисні властивості напою. Топлене молоко в домашніх умовах потрібно довести до кипіння, але не кип’ятити. Далі на 6-8 годин продукт нудиться в духовці в глиняних горщиках (або іншому посуді). За цей час відбудуться необхідні реакції між амінокислотами білків, які утворюють особливі з’єднання.

Процес приготування змінює колір напою (він стає світло-коричневим), смакові якості. Знижується вміст вітамінів В1 і С, але зростає кількість фосфору, заліза, вітамінів Д, А, кальцію. Дієтологи стверджують, що молоко пряжене виходить набагато корисніше, ніж просто свіже. З цієї причини його призначають (при відсутності протипоказань) дітям, хворим на цукровий діабет, вагітним.

Топлене молоко в мультиварці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 12.
• Калорійність страви: 84 ккал/100 г.
• Призначення: напій.
• Складність приготування: легка.

Спочатку ТМ готувалося в російської печі, але сучасні пристрої допомагають створити напій набагато швидше. Топлене молоко в мультиварці володіє тими ж властивостями, що і приготовлена в духовці або печі. Робити краще напій з свіжого, сирого розливного молока, пастеризоване теж підходить, але трохи менше. Кількість продукту ви визначаєте самі по потребам. Якщо чаша на 3 літри, є сенс стільки і варити, а залишки пустити на ряжанку або сир.

Інгредієнти:

• молоко – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Чашу слід вийняти з корпуса, перелийте весь обсяг продукту.
2. Поверніть основу на місце, закрийте кришку. Щоб зробити молоко пряжене, підійде режим «мультиповар».
3. Виставите температурний режим на 100 градусів за Цельсієм. Оптимальним часом для приготування складе 3 години (іноді потрібно 4). Запустіть програму.
4. Через 1 годину ви повинні відчути легкий запах страви, що буде говорити про початок необхідних процесів. З часом він буде посилюватися.
5. Коли прилад видасть звуковий сигнал про закінчення процесу, просто перелийте готовий напій по зручній тарі. Нічого додатково робити не потрібно.
6. Залишки частування можна розлити по пляшечках і зберігати в холодильнику.

Топлене молоко в домашніх умовах в духовці

• Час приготування: 7-8 годин.
• Кількість порцій: 8
• Калорійність страви: 85 ккал/100 г.
• Призначення: напій.
• Складність приготування: легка.

Топлене молоко в духовці – такий спосіб робити частування більше наближений до споконвічного російського рецептом. Щоб користь готового страви після приготування не пропадала, можна перелити ТМ в термос або баночку для зберігання в холодильнику. Для кип’ятіння підходить краще свіже (сільське) молочко, воно володіє всіма мінералами, вітамінами, які корисні для організму людини. Нижче представлений рецепт, як топити молоко в духовці.

Інгредієнти:

• вершки – 200 г;
• молоко – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно молочко прокип’ятити, покладіть вершки, добре розмішайте.
2. Для томління в печі слід використовувати вогнетривкі глиняні або чавунні емальовані горщики. Розлийте охолоджений продукт за ним і, не накриваючи, надсилайте нудитися, духовку заздалегідь розігріти до 80-100 градусів.
3. Тримайте горщики, поки на поверхні рідини не з’явиться плівочка коричневого кольору. Якщо ви хочете, щоб після готування вона була смачною і толстой, то потрібно ложкою притиснути до дна. Повторити ту процедуру знадобиться 2-3 рази.
4. Через годину чи півтори потрібно дістати горщики, накрити кришками, повертайте в духовку при температурі 70-90 градусів ще на 6-7 годин.

Квашене пряжене молоко

• Час приготування: 7-8 годин.
• Кількість порцій: 8
• Калорійність страви: 85 ккал/100 г.
• Призначення: напій.
• Складність приготування: легка.

Це продукт можна без проблем знайти в магазині, але, приготоване власноруч квашене пряжене молоко, завжди буде смачніше. Ловлення страви буде проходити довго (близько 6 годин), тому починати готувати потрібно вранці або вдень (не відкладайте це на вечір). Краще це для рецепта підходить сільське (не порошкове) молоко і вершки. З ними смак буде набагато приємніше. Врахуйте, що на виході ви отримуєте обсяг менше, ніж на старті готування.

Інгредієнти:

• молоко домашнє – 3 л;
• сметана (20%) – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Перелийте молоко в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.
2. Відразу перемістіть в духовку, температура не повинна бути більше 100 градусів. Томити слід продукт близько 3-3,5 годин, за які молоко стане концентрованіше, смачніше.
3. На поверхні повинна з’явиться рум’яна пригарка, а рідина придбає бежевий відтінок. Дістаньте каструлю, дайте охолонути вмісту до 40 градусів.
4. Зніме акуратно пригарку, наріжте на порції.
5. Перемішайте сметану і трохи молока в окремому посуді до однорідності. Перелийте все в загальну каструлю.
6. Тепле молочко розлийте по банках або горщикам. У кожен покладіть шматочок пригарки, укутайте рушником на 3-4 години, щоб продукт скис.
7. Коли ви помітите, що при нахилі вміст не тече, значить продукт наквасился. Закрийте кришкою і відправте в холодильник охолоджуватися.

Відео: як приготувати пряжене молоко