Рахат-лукум у домашніх умовах — як приготувати за рецептами з фото, корисні властивості і калорійність

Це солодкі східні ласощі популярні у всьому світі: мільйони туристів, що відвідали Туреччину, привозять його як сувенір своїм рідним і близьким. Повторити смак десерту в домашніх умовах не так просто, як може здатися на перший погляд, однак при знанні правильної техніки приготування, це завдання посильне для будь-якої господині.

З чого роблять лукум

Існує маса різних видів лукуму, проте всі вони мають схожу основу. Ключовими компонентами страви є крохмаль, цукор/патока, вода. До складу рахат-лукуму часто включають всілякі горіхи. Раніше ласощі готували лише спеціально навчені майстри – кандалатчі – які знали всі секрети приготування лукуму. Сьогодні ж рецептура десерту доступна будь-якій зацікавленій людині, завдяки чому його можна приготувати самостійно.

Як приготувати лукум в домашніх умовах

Для тих жінок, які люблять кухню, можливість зробити споконвічно турецьке ласощі стане святом, оскільки існує безліч варіацій приготування лукуму: від класичного білого до гарбузового, ягідного, горіхового, медового. На перший погляд рецепт рахат-лукуму простий, оскільки передбачає використання мінімуму компонентів, однак кондитеру необхідно буде запастися терпінням, щоб зробити все вірно і отримати очікуваний результат.

Основою десерту служить густий, концентрований, цукровий сироп (патока), змішаний з пастою з крохмалю. Останній переважно брати кукурудзяний, а не картопляний. Сироп для ласощі готують на воді, квітковому відварі або соку, при цьому його кількість умовно: кожен рецепт лукуму може передбачати відмінний обсяг рідини. Часто в десерт додають горішки, шматочки фруктів, а як присипки використовують кокосову стружку або цукрову пудру, змішане з крохмалем.

Рахат-лукум з арахісом — рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 400 Ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Солодощі, як правило, відносяться до категорії шкідливої їжі, винятком є рахат-лукум з арахісом. Завдяки натуральному складу продукту, він приносить більше користі, ніж шкоди. Велика кількість калорій в десерті обумовлено глюкозою – головним джерелом енергії для людського організму і ключовим учасником процесу обміну речовин. Зверху шматочки лукуму варто посипати цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• крохмаль – ? ст.;
• арахіс – 100 г;
• цукор – 2 ст.;
• кислота лимонна – 1 ч. л.;
• пудра цукрова – ? ст.;
• харчовий барвник і ароматизатор;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Арахіс слід обсмажити на сухій сковороді або в духовці при високій температурі протягом 10 хвилин.
2. Наповніть каструлю 1,5 ст. води, розчиніть в ній цукор і половину підготовленої лимонної кислоти.
3. Коли сироп закипить, знизьте вогонь до максимуму і продовжуйте уварювати рідина, поки вона не придбає відтінок карамелі і консистенцію густого киселю.
4. З’єднайте крохмаль, залишок води і лимонної кислоти. Помістіть суміш на слабкий вогонь і тримайте на плиті до готовності (маса повинна вийде напівпрозорої, густий).
5. Сюди ж влийте сироп, перемішайте до однорідності суміші. Прокип’ятіть отриману масу протягом 15 хвилин.
6. Додайте барвник, арахіс, ароматизатор. Готову масу вилийте в застланную харчовою плівкою форму для лукуму і відправте в холод 8 годин. Після застигання розріжте десерт на невеликі шматочки. Посипте їх з кожного боку солодкої пудрою.

Рахат-лукум з моркви

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 264 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Ласощі готують з різних продуктів (наповнювачів) і на будь-який смак. Нижче описана оригінальна рецептура приготування страви, з допомогою якої можна зробити незвичайний морквяний рахат-лукум. Така насолода з борошна має не тільки приємний, ні з чим не порівнянний смак і красивий вигляд, але також відрізняється користю, оскільки містить масу вітамінів та інших цінних речовин. Як зробити лукум, гідний султана?

Інгредієнти:

• вода – 1/3 ст.;
• кокосова стружка – 100 г;
• морква очищена – 0,5 кг;
• лимонна цедра – 30 г;
• крохмаль – 180 г;
• волоські горіхи – 150 г;
• цукор – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Моркву слід натерти на дрібній зерні, перекласти в сотейник, залити 3 ст. л. води, додати цукру. Увімкніть слабкий вогонь, періодично помішуйте, щоб овоч не підгорав.
2. Подрібніть горіхи, цедру.
3. Приблизно після 15 хвилин кипіння морквяна стружка змінить колір на більш світлий, тоді можна додати в сотейник горішки і лимонну цедру.
4. До крохмалю додайте 3 ст. л. охолодженої води, добре перемішайте суміш, поки вона не придбає консистенцію сметани.
5. Змішайте отриману масу з вмістом сотейника. Трохи потримавши на вогні, зніміть ємність з плити.
6. Візьміть відповідну форму. Дно застелити пергаментом, зверху слід викласти масу, рівномірно розподіливши її по ємності.
7. Коли суміш охолоне, накрийте верх форми плівкою, в якій варто зробити кілька проколів зубочисткою, щоб дати можливість повітрю потрапляти всередину.
8. Залиште продукт в холоді на 8 годин, після розріжте застиглий шматок на невеликі кубики розміром приблизно 2х2 сантиметри. Обваляйте їх в кокосовій стружці.

Рахат-лукум з гарбуза

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 316 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Корисний рахат-лукум з гарбуза домашнього виробництва – ідеальний варіант ласощі, яким можна іноді балувати діток. Готується продукт не складно: процес приготування не вимагає великої кількості вільного часу, при цьому не потрібні дорогі компоненти. Такий десерт можна вживати навіть при панкреатиті або інших хворобах, пов’язаних з травною системою. Нижче представлений рецепт з фото корисного лукуму.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 30 мл;
• цукор – 0,4 кг;
• вода;
• гарбуз – 0,2 кг;
• картопляний крохмаль – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз порізати невеликими скибочками.
2. ? Склянки води з’єднайте з цукром, поставте ємність на вогонь і варіть сироп до повного розчинення кристалів.
3. Додайте в сироп гарбузове шматочки, продовжуючи варити продукт на помірному вогні.
4. Коли овоч придбає м’якість, не дістаючи його з сиропу, остудіть продукт.
5. Подрібніть його до однорідного пюре за допомогою блендера.
6. До отриманого пюре слід додати лимонний сік, ретельно перемішати масу.
7. Знову поставте пюре на плиту. Влийте в каструлю з киплячою масою розведений водою крохмаль (розчиніть його в 400 мл рідини, інтенсивно розмішавши вміст склянки).
8. Безперервно помішуйте компоненти при вливанні крохмалю, спостерігаючи, як швидко густіє вміст посуду.
9. Протягом декількох хвилин помішуйте лопаткою суміш, щоб запобігти утворенню грудок, після зніміть каструлю з вогню.
10. Коли пюре охолоне, перелийте його в пластиковий контейнер або керамічну відповідну форму, яку попередньо потрібно змастити вершковим маслом.
11. Надішліть продукт в холодильник на кілька годин, а після застигання десерту викладіть його на плоску тарілку і розріжте гострим ножем на невеликі кубики, кожен з яких коштує обваляти в солодкій пудрі.

Рахат-лукум білий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 350 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Білий локум (так називають ласощі в Туреччині) відрізняється дуже ніжним смаком, тому сподобається навіть самим вибагливим ласунам. Кожен майстер готує десерт по-своєму, додаючи ті чи інші компоненти, тим не менш, знайти нескладний рецепт білого рахат-лукуму можна на турецьких форумах. При цьому, якщо слідувати всім правилам приготування, у вас вийде ласощі не гірше тих, які продаються в Туреччині. Як приготувати страву вдома?

Інгредієнти:

• цукор – 7 ст. л.;
• вершки збиті – 75 мл;
• манка – 7 ст. л.;
• молоко – 3 ст.;
• кокос тертий – 100 р.;
• мигдаль, інші горіхи (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Змішайте в об’ємній посуді цукор, манку, молоко. Варіть суміш на повільному вогні до загусання.
2. Дайте масі охолонути до кімнатної температури, після влийте сюди ж збиті вершки.
3. Надішліть основу для десерту в холод на 40 хвилин.
4. Після за допомогою змоченої у воді ложки надайте суміші відповідну форму. Кожний сформований шматочок занурте в кокосову стружку, покладіть на блюдо, прикрасити горішками.

Рахат-лукум з фісташками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 7 персон.
• Калорійність страви: 327 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Національна турецька солодкість – rahat lokum – відома у всьому світі. Традиційно десерт подають до кави або чаю, але не менш смачно запивати її свіжовичавленими соками або охолодженим молоком. Фісташковий лукум має незвичайний, приємний смак, тому багато туристів прагнуть пізнати ласощі знову. Нижче описаний процес приготування рахат-лукуму з додаванням крохмалю будинку.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 3,5 ст.;
• фісташки – 200 г;
• кислота лимонна – 20 г;
• цукрова пудра;
• кокос тертий;
• крохмаль – 1 ст.;
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Змішавши воду з цукровим піском, зваріть сироп. Сюди ж додайте крохмаль, продовжуючи варити суміш до загустіння, після всипте в неї лимонну кислоту.
2. На деко викладіть фісташки, залийте їх отриманою масою. Зверху насипте залишилися горішки.
3. Коли продукт охолоне, розрізати його на невеликі скибочки, обваляйте спочатку в цукровій пудрі, потім в кокосовій стружці.

Рахат-лукум класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 316 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Готове ласощі має вигляд пружних шматочків, посипаних цукровою пудрою. Роблять таке задоволення для неба з різних фруктових сиропів, зі всілякими начинками, ніж обумовлено існуюче розмаїття видів рахат-лукуму. Класична рецептура припускає варення ласощі з пелюсток троянд. Цей компонент забарвлює десерт в красивий колір і надає йому ні з чим не порівнянний ніжний смак. Їсти таке блюдо можна навіть при вагітності або захворюваннях органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Нижче описаний домашній рецепт рахат-лукуму класичного.

Інгредієнти:

• крохмаль – 1 ст.;
• цедра лимона – 10 г;
• цукор – 1 ст.;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• пудра цукрова;
• вода – 2 ст.;
• рожева вода або варення з пелюсток троянд – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити сироп, нагрійте воду і додайте до нього цукор, лимонний сік, терту цедру. Коли вміст каструлі закипить, знизьте вогонь і постійно помішуючи суміш, дочекайтеся, поки весь цукор не розчиниться.
2. В отриманий сироп влийте рожеву воду або варення, залиште посуд на плиті ще на 4 хвилини, слідкуючи, щоб сироп не став надто густим.
3. Коли суміш придбає гарний карамельний тон, розчиніть крохмаль в охолодженій воді, після влийте його тонким струменем в сироп і перемішайте, щоб не залишилося грудок.
4. Потримайте компоненти на повільному вогні до загусання.
5. Отриману суміш перекладіть у форму і дайте час охолонути (це займе близько 5 годин).
6. Рахат-лукум поріжте на маленькі кубики, кожен з яких потрібно обваляти з усіх сторін в солодкій пудрі.

Полуничний рахат-лукум

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 3-4 персони.
• Калорійність страви: 164 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Солодкі кубики рахат-лукуму чимось схожі на мармелад, їх із задоволенням їдять дорослі і маленькі ласуни. Оскільки такий десерт є відносно низькокалорійним, порівняно з іншими, їм можна балуватися (в помірних кількостях) навіть під час дієти. Домашній рецепт полуничного рахат-лукуму передбачає використання основних компонентів – цукру і желатину, справжні ж турецькі кухарі додають в солодкість агар-агар, завдяки якому десерт стає тягучим.

Інгредієнти:

• лимон – ? шт;
• желатин – 15 г;
• солодка пудра – 150 г;
• полуниця – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ягоди допомогою блендера до однорідності. Додайте до компоненту желатин і залиште його розбухати в соку.
2. Після додайте сюди ж цукрову пудру, сік половини цитруса. Перемішайте масу і прогрійте на повільному вогні, стежачи, щоб весь желатин розчинився (при цьому не варто доводити суміш до кипіння).
3. Зніміть ємність з вогню, остудіть, збийте її вміст за допомогою міксера протягом 5 хвилин.
4. Вилийте отриману масу в відповідну форму, попередньо застланную вощеного папером. Надішліть рахат-лукум застигати в холод на 5 годин або довше. Після розріжте десерт на квадратики, посипте солодкої пудрою і подавайте до чаю/кави.

Рецепт рахат-лукум турецький

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 320 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Таку східну солодкість можна їсти навіть тим, що стежить за своєю фігурою. Якщо замість цукру використовувати мед, то такий десерт буде мати ще більшу користь для організму. Турецький рахат-лукум, крім того, містить у складі крохмаль і мигдаль. Зберігати його можна в жерстяній або керамічному посуді з кришкою. Нижче детально описано, як приготувати ласощі будинку.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 50 г;
• цукор – 0,5 кг;
• ванілін – 5 м;
• вода – 250 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• сироп або мед – 2 ст. л.;
• рожеве масло – 1 г;
• лимонна цедра – 1 ч. л.;
• горіхи – 50 р.

Спосіб приготування:

1. У гарячий сироп з 150 мл і половини кілограма цукру влийте крохмаль, попередньо замочений в кип’яченій холодній воді (100 мл).
2. Потримайте суміш на вогні 5 хвилин, після прикрутіть конфорку до мінімуму і продовжуйте помішувати рідина, спостерігаючи, як вона поступово загусає.
3. Додайте сюди ж олія, горіхи, ванілін, не припиняючи розмішувати компоненти.
4. Вилийте отриману масу на силіконовий лист, дайте їй охолонути протягом 5 годин, після розділіть на квадратні шматочки.
5. Посипте десерт спочатку крохмалем, потім солодкої пудрою. Робити це потрібно, щоб рахат-лукум довше зберігався.

Яблучний рахат-лукум

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 300 кКал/100 г
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Фруктові ласощі турецького походження часто містять в собі барвники і ароматизатори, які можуть викликати алергічні реакції у дітей, тому краще робити такі десерти будинку самостійно, використовуючи лише натуральні продукти. Рахат-лукум з яблук виходить смачним і ароматним, при цьому, краще використовувати солодкі сорти плода. Як приготувати страву?

Інгредієнти:

• цукор – 50 г;
• крохмаль кукурудзяний – 120 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• вода;
• кокосова стружка;
• яблука солодкі – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть яблука, які попередньо краще мити під теплою водою, щоб позбутися від шару воску.
2. Наберіть в сотейник трохи води, додайте сюди ж цукор, зваріть сироп.
3. Опустіть в нього очищені, подрібнені яблука, зменшивши вогонь до мінімуму.
4. До що сумують фруктовим шматочках відправте волоські горішки, розведений в холодній воді крохмаль (його додавати потрібно у киплячу суміш тонкою цівкою).
5. Щоб повидло придбало необхідну прозорість і однорідність, постійно помішуйте суміш. Томіть її не менше години при повільному вогні.
6. Перелийте трохи остигле повидло в відповідну форму, дочекайтеся охолодження продукту, після розріжте рахат-лукум на невеликі шматочки, які слід обваляти в коксовій стружці.

Рахат-лукум шоколадний

• Час приготування: 2, 2 години.
• Кількість порцій: на 8 персон.
• Калорійність страви: 170 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Приготування рахат-лукуму – справа не дуже складна, однак, вимагає уваги, терпіння, старанності. Домашнє ласощі є прекрасним варіантом для частування гостей, які зайшли на чашечку чаю або кави. Турецькі солодощі зручно взяти з собою в поїздку або на роботу, при цьому варто запастися ними побільше, щоб пригостити десертом товаришів по службі. Як зробити шоколадний рахат-лукум?

Інгредієнти:

• лимон;
• шоколад – 100 г;
• білки яєчні – 2 шт.;
• молоко сухе – 75 г;
• цукор – 1 кг;
• крохмаль – 125 г;
• пудра цукрова.

Спосіб приготування:

1. Білки слід збити до піни.
2. Окремо з’єднайте сухе молоко до 1,5 ст. води, цукром, лимонним соком і шоколадною стружкою.
3. Введіть сюди ж збиті білки.
4. Поставте ємність на середній вогонь, дочекайтеся, поки суміш буде практично кипіти, акуратно перемішайте її.
5. Крохмаль розведіть водою (3 ст. л.), акуратно влийте до шоколадній масі. Постійно помішуючи, дочекайтеся загустіння продуктів.
6. Перелийте в основу форму, дайте час застигнути, після посипте десерт солодкої пудрою, наріжте кубиками.

Чим посипають рахат-лукум

Важливо не тільки дотримуватися техніку приготування смачного турецького ласощі, але і подбати про його збереження. Щоб готова солодкість з крохмалю не втрачала свій презентабельний вигляд, шматочки обов’язково посипають сумішшю крохмалю і цукрової пудри. Це, крім того, запобігає їх склеювання і втрату десертом вологи. Деякі кулінари прикрашають готовий лукум тертим кокосом, шоколадом, різнокольоровою присипкою.

Відео: Рахат-лукум з горіхами