Рапани — що це таке і різновиди, корисні властивості та шкоду м’яса, як очистити і готувати вдома

Сьогодні дуже популярні страви з морепродуктів, у тому числі з рапанів. Мало хто знає про особливості будови цих молюсків, місцях проживання, а також які вони на смак. Як і інші морепродукти, м’ясо цього молюска володіє рядом корисних властивостей, які благотворно впливають на організм людини. Приготуйте оригінальні і смачні страви з рапанів, здивуйте гостей і близьких.

Що таке молюск рапана

З біології рапани – це хижі черевоногі молюски із родини иглянки. Цей рід є активним хижаком, представники якого живляться дрібними двостулковими молюсками, такими як мідії і устриці. Рапани, або як їх ще називають морські равлики, відкривають їх раковини за допомогою мускульної ноги. Молоді особини для цього використовують свою мову-свердло, вкритий зубчиками, проробляючи отвори в раковинах і розправляючись таким способом з жертвами.

Як виглядає

Раковина рапана має широкоовальную форму з низьким завитком, останній оборот роздутий, колір – сірувато-коричневий, присутні осьові потовщення і спіральні ребра. У довжину раковина досягає 12-15 сантиметрів. Всередині вона яскраво-помаранчевого кольору. Існує кілька видів цих молюсків, наприклад, венозна рапана має сферичну коротку раковину з великим завитком. В залежності від місця проживання раковини відрізняються діаметром, наприклад, далекосхідна морська равлик досягає 180 мм, чорноморська – 120 мм.

Де мешкає

Морські равлики живуть на глибині до 45 метрів. Вони кріпляться на скелі або просто лежать на дні. Пересуваються з допомогою мускульної ноги. Молюски широко поширені у водах Тихого та Індійського океану. У 1947 році вони були завезені в Чорне море, що поставило під загрозу чисельність мідій, устриць та інших двостулкових молюсків. Через зникнення морських жителів, які відповідають за фільтрацію води, погіршився стан Чорного моря.

Контролювати популяцію рапанів можна тільки з допомогою морських зірок, так як вони ними харчуються. Але вода в Чорному морі недостатньо солона для комфортного проживання морської зірки. Через це почався масовий вилов цих морських шкідників. З їх раковин стали виготовляти сувенірні вироби, кулінарами було винайдено безліч страв з м’яса цього молюска.

Корисні властивості

Вживання м’яса рапанів приносить користь організму людини в будь-якому віці. У морепродукта практично немає протипоказань, його не рекомендується їсти тільки якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість. У м’ясі морської равлики міститься легкозасвоюваний білок, в якому укладені амінокислоти. У свою ж чергу, амінокислоти потрібні для продуктивної роботи мозку, вони допомагають швидше відновити енергію. Відомі й інші корисні властивості цього молюска:

• покращує обмін речовин;
• нормалізує роботу нирок;
• забезпечує стабільну роботу нервової системи;
• підтримує зір;
• підвищує захисну функцію організму (імунітет);
• позитивно впливає на кровотворення;
• підтримує роботу серцево-судинної системи.

Які вітаміни і мікроелементи містяться в молюсках

У складі м’яса морських равликів присутні наступні вітаміни і мінеральні речовини, які підтримують імунну систему організму, допомагають боротися з хворобами і вірусами:

• вітамін А;
• вітамін РР;
• вітамін Е;
• вітаміни групи В;
• калій;
• залізо;
• натрій;
• магній:
• кальцій;
• фосфор;
• йод.

Калорійність і харчова цінність

Енергетична і харчова цінність рапана на 100 грам продукту представлена в таблиці:

Як приготувати рапанів будинку

Обробити і приготувати рапанів дуже просто в домашніх умовах. Свіжі морські равлики можна вживати без термічної обробки. Якщо такий делікатес вам не по душі, то найпростіший спосіб приготувати рапана є варіння. М’ясо молюсків необхідно залити холодною водою буквально на 1 см зверху. Якщо їх багато, то можна обійтися без води, так вони приготуються у власному соку.

Доведіть рідину до кипіння, проваріть буквально 5 хвилин. Покупні заморожені морські равлики попередньо розморожують при кімнатній температурі, на нижній полиці холодильника або в мікрохвильовій печі. Після висипають у каструлю і варять після запікання 2 хвилини. Чим менше молюски, тим швидше вони приготуються. Ще м’ясо цього морепродукта можна смажити на сковороді або запікати в духовці.

Варто зазначити, що великі тушки менш жорсткі. Важливо не перетравлювати м’ясо, щоб зберегти ніжну структуру, як у випадку з креветками та іншими морепродуктами. Якщо рапанів переготовить, то вони стануть «гумовими». За смаком їх м’ясо нагадує кальмара. Перед приготуванням важливо правильно очистити молюсків, звільнити від раковини. Потім їх можна використовувати для подачі страви.

Очищення молюсків

Щоб правильно очистити молюсків, дотримуйтеся покрокового алгоритму з фото:

1. Якщо рапан свіжий (тільки що знятий з грунту і не встиг глибоко сховатися), його дуже легко отримати за допомогою вказівного пальця або виделки. Просуньте між інструмент «ніжкою» і стінкою раковини і ривком дістаньте вміст.
2. Відразу видаліть травний тракт (задню частину).
3. Легко витягти вміст черепашки після варіння, але в цьому випадку морепродукт доведеться варити з шлунком, що спричинить за собою виділення неприємного запаху.
4. Послабити м’яз, можна за допомогою так званого «шоку». Для цього раковину необхідно занурити в окріп на пару хвилин або покласти в морозильну камеру на 1 годину.
5. Витягнуту тушку ретельно промийте під проточною водою.
6. Відокремте темну частину (шлунок), рогову пластину, отскоблите підошву.
7. Ще раз добре промийте, щоб остаточно позбутися від піску.
8. Ефективним способом буде пересипати м’ясо крупною сіллю, добре розтерти руками, потім промити.
9. Якщо для подачі ви будете використовувати раковину, то подбайте про те, щоб вона була добре вимита, без піску, інакше це нашкодить смаку страви.

Рецепт приготування рапанів

Смачні страви з рапанів можна спробувати на території Китаю і Японії, місцеві кулінари люблять готувати цього молюска. Не менш смачні і оригінальні страви з морських равликів готують на території Росії і України. Їх додають в салати, тушкують з овочами, маринують в спеціях. Якщо ви вперше стакиваетесь з цим видом молюсків, то чітко дотримуйтеся покрокової інструкції по приготуванню конкретно взятого рецепта, тоді ваше блюдо з рапанів вийде ідеальним зовнішнім виглядом і смаковими якостями.

Смажені з цибулею

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 97 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, основне.
• Складність: легка.

Простий рецепт приготування смажених морських равликів з ріпчастою цибулею. Дане блюдо готується всього за 30 хвилин, це відмінний варіант легкого вечері. Подати страву можна в черепашці молюска і прикрасити листочками петрушки, м’ясо морепродуктів добре поєднується з зеленню. Замість цибулі можна використовувати цілий цибулю шалот, при цьому не нарізати молюски. Таке блюдо буде ефектно виглядати в тарілці.

Інгредієнти:

• рапани – 500 г;
• олія соняшникова – 25 мл;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’ясо морських равликів, розморозьте при кімнатній температурі, якщо це необхідно.
2. Закип’ятіть воду, злегка підсолити.
3. Варіть морепродукти всього 2-3 хвилини, в залежності від розміру.
4. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
5. Подрібніть морепродукти, розріжте кожну тушку на 4 частини.
6. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією, посмажте цибулю до утворення золотистого кольору.
7. Додайте м’ясо морських равликів, обсмажуйте всі 10-15 хвилин до готовності.

Салат з рапанами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 81 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, гарнір.
• Складність: легка.

Дієтичний салат з морськими равликами чудово підійде людям, які стежать за своєю фігурою. Він може стати повноцінним збалансованим вечерею. Крім цього цей салат можна подати в якості оригінальної закуски або гарніру до святкового столу. Зелень можна використовувати будь-яку, виходячи зі смакових уподобань, наприклад, петрушку, кріп, базилік і так далі.

Інгредієнти:

• рапани – 400 г;
• помідори – 200 г;
• олія оливкова – 40 мл;
• зелень – 30 г;
• оливки без кісточок – 8 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М’ясо молюсків обсмажте на сковороді з оливковою олією не більше 3 хвилин, дайте охолонути.
2. Промийте, просушіть овочі.
3. Наріжте довільним способом огірки, цибулю, солодкий перець, помідори.
4. Дрібно наріжте зелень.
5. У миску з овочами відправте морепродукт, цілі оливки без кісточок, приправте спеціями за смаком, добре перемішати і можна подавати.

Шашлик з молюсків

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 79 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, основне.
• Складність: легка.

Оригінальний шашлик з молюсків готується на мангалі, купуючи характерний смак і аромат. Якщо немає можливості приготувати це блюдо на мангалі, то шашлички можна запекти в духовці. Для маринаду використовується лимонний сік, зелень, в даному випадку кріп і петрушка, майонез. Краще використовувати майонез домашнього приготування або замінити його сметаною, жирними вершками.

Інгредієнти:

• рапани – 1 кг;
• майонез – 100 г;
• зелень – 100 г;
• корейська суміш – 40 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимони – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте м’ясо, якщо це необхідно.
2. Кожну тушку розрізати на дві половинки, видаліть травний тракт.
3. Добре промийте під проточною водою, покладіть в глибоку посудину.
4. Очистіть, наріжте півкільцями цибулину, наріжте зелень, подрібніть часник, відправте все до морепродуктів.
5. Додайте корейську суміш, сік двох лимонів, сіль, майонез, змішайте і відправте маринуватися в холодильник на 2 години.
6. На маленькі шампури або дерев’яні шпажки настроміть м’ясо, чергуючи з шматочками болгарського перцю.
7. Смажте на мангалі 10-15 хвилин, постійно провертаючи.

М’ясо рапана у вершковому соусі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 176 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, основне.
• Складність: легка.

Морепродукти добре поєднується з вершковими смаками, винятком не є і м’ясо морських равликів. Страва дуже швидко готується, не вимагає маринування та інших попередніх процесів. За даною рецептурою використовуються 20% вершки, ви можете брати молочний продукт з іншого масовою часткою жиру, це вплине тільки на підсумкову калорійність страви.

Інгредієнти:

• рапани – 300 г;
• вершки – 100 мл;
• олія соняшникова – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте морепродукти шматочками середнього розміру.
2. Очистіть цибулину, наріжте півкільцями.
3. Розігрійте сковороду з маслом, пасеруйте в ній цибулю 3 хвилини.
4. Потім викладіть морепродукти, посоліть, поперчіть, смажте ще 3 хвилини.
5. Додайте вершки, продовжуйте термообробку протягом 3 хвилин, регулярно помішуючи.
6. Зніміть з вогню, розкладіть по тарілках, м’ясо рясно полийте вершковим соусом.
7. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню, оливками, часточками лимона.

Мариновані морські равлики

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 67 ккал/100 г.
• Призначення: на закуску, основне.
• Складність: легка.

М’ясо свіжих морських равликів можна вживати в сирому вигляді, як устриці, але такий делікатес доведеться по душі небагатьом людям. Морепродукти часто маринують, вони дуже податливі до цього способу обробки. Одним з найбільш вдалих маринадів для морських равликів є суміш соєвого соусу з лимонним соком і часником. Крім цього до складу маринаду за даним рецептом додається рубана ріпчаста цибулина.

Інгредієнти:

• рапани – 500 г;
• соєвий соус – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, наріжте цибулину дрібними кубиками.
2. Розріжте молюска з боку шлунка, зріжте «хоботок» і видаліть слиз з допомогою ножа.
3. Зачистите ніжку від темної частини, добре промийте тушку під проточною водою.
4. Зваріть в киплячій злегка солоній воді буквально 3 хвилини.
5. Дайте морепродуктів трохи охолонути, після чого наріжте невеликими шматочками.
6. Змішайте в мисці нарізану цибулю, соєвий соус, подрібнений часник, видавіть сік з лимона.
7. Далі необхідно замаринувати морепродукти, надішліть їх до суміші і залиште на 2 години, попередньо накривши миску харчовою плівкою.

Відбивна з рапана

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 123 ккал/100 г.
• Призначення: на основне.
• Складність: легка.

На перший погляд може здатися, що відбивна з рапана – не найбільш вдала ідея. Але, для цього страви чудово підійдуть тушки максимального розміру, з них дуже зручно робити відбивні. Тушки мінімального розміру краще залишити для маринування або смаження. Відбивні виходять дуже ніжними, таким блюдом можна вразити навіть самих вибагливих гостей.

Інгредієнти:

• рапани – 30 шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• борошно – 50 р;
• олія соняшникова – 40 мл
• чорний мелений перець – 2 р;
• яйця – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’ясо морських равликів.
2. Розріжте кожну тушку навпіл, добре промийте у воді з лимонним соком.
3. Злегка відбийте морепродукти кулінарним молоточком, як звичайну відбивну.
4. Перекладіть в миску, залийте відбивні соєвим соусом, дайте постояти 5 хвилин.
5. Для кляру одне яйце збийте з чорним меленим перцем.
6. На тарілку висипте борошно.
7. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією.
8. М’ясо обваляйте в борошні, опустіть в яйце і відправте на сковороду.
9. Смажте по півтори хвилини з кожного боку.
10. Готові відбивні рясно збризніть лимонним соком.

Жюльєн з грибами і м’ясом молюсків

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 108 ккал/100 г.
• Призначення: на основне.
• Складність: легка.

Смачний жюльєн з грибами і м’ясом морських равликів подається в порційних формочках, це ефектно виглядає, як на буденному, так і на святковому столі. За даним рецептом використовуються печериці, ви можете замінити їх іншими свіжими грибами, на ваш смак. Затирається жульєн твердим сиром, в даному випадку пармезаном. Якщо цього сиру не виявилося під рукою, його можна замінити іншим твердим сортом.

Інгредієнти:

• рапани – 350 г;
• печериці – 200 г;
• сметана – 150 г;
• сир твердий – 60 г;
• вітамінний пучок – 50 г;
• олія соняшникова 20 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• перець болгарський – ? шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте морепродукти, переконайтеся, що у них не залишилося піску.
2. Розріжте мускулисту частину навпіл.
3. Очистіть цибулину, болгарський перець, все подрібніть.
4. Гриби промийте, обсушити, наріжте пластинами.
5. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією, обсмажте морепродукти на повільному вогні 5 хвилин.
6. Викладіть гриби, потім цибулю, через пару хвилин додайте болгарський перець.
7. Всю суміш обсмажуйте ще 7 хвилин.
8. Після введіть сметану, сіль, перець, протомите на вогні до закипання сметани.
9. Зніміть з вогню, перекладіть в порційні формочки (маленькі сковорідки для жульєну), засипте зверху тертим сиром і відправте запікатися на 10 хвилин, щоб сир розплавився.
10. Прикрасьте готові жульєни свіжою зеленню.

Відео