Равіолі — що це таке, як приготувати італійські пельмені в домашніх умовах

Італійські равіолі дуже схожі на російські пельмені, українські вареники, грузинські хінкалі і японські гедз. Приготувати равіолі в домашніх умовах не складе великої праці. Для цього необхідно мати навички роботи з бездріжджовим тестом, в іншому випадку чітко дотримуватися покрокової інструкції. Начинка для равіолі підійде найрізноманітніша. Порадуйте себе і своїх близьких стравою з італійським колоритом.

Що таке равіолі

Стикаючись з італійським терміном, у багатьох людей вже не виникає питання: равіолі – що це таке. Відомо, що в кулінарії равіолі – це виріб із тіста з начинкою. Незважаючи на схожість з такими слов’янськими стравами, як пельмені або вареники, італійський варіант виробу має декілька відмінностей у технології приготування:

1. Спосіб ліплення. Пельмені та вареники ліпляться руками, переважно поштучно. Для равіолі розкочуються два великих пласта тіста. На один шар порційно начинку, а зверху вона накривається другим пластом.
2. Обробка країв. Також традиційно здійснюється не руками, а за допомогою звичайних фігурних ножів. Ще часто краю скріплюють за допомогою зубців вилки, це надає особливу естетику страви.
3. Кількість начинки. Її повинно бути рівно стільки, скільки і тесту, тобто в співвідношенні приблизно 50 на 50.
4. Склад начинки. Пельмені ліпляться переважно з м’ясним фаршем, вареники з картоплею, капустою, сиром, равіолі начинка найрізноманітніша, при цьому більш вишукана: сир рікотта, червона риба, екзотичні фрукти.
5. Форма. Равіолі не мають стандартизованої форми, вони можуть бути круглими, квадратними, прямокутними, трикутними і навіть у формі півмісяця.

Як приготувати равіолі

У тісто для равіолі по-італійськи практично не додається рідина. Для одного замісу вам знадобляться наступні інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• масло рослинне – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• курячі жовтки – 4 шт.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• сіль – щіпка.

Борошно необхідно просіяти на робочу поверхню. Далі в утворилася гірці роблять поглиблення. Туди вливають збиті яйця, масло, воду, після замішують круте тісто і дають відпочити 20 хвилин в холодильнику. Калорійність цього рецепту становить 200 ккал на 100 грам, витрати по часу – 25 хвилин. В якості начинки можна використовувати червону рибу, зелень із сиром, гриби, фрукти та багато іншого, виходячи з ваших смакових уподобань. На відміну від пельменів і вареників, равіолі не тільки відварюють, їх можна обсмажувати на сковороді, запікати в духовці і готувати на пару.

Як правильно ліпити

Туге тісто на равіолі необхідно дуже тонко розкачати. У деяких кухонних машинах є спеціальна насадка для тіста на пасту і равіолі, яка чудово справляється з цим завданням. Якщо такий кухонних помічниці не виявилося під рукою, то підійде звична скалка. Треба розкачати два пласта тіста, товщиною приблизно 2 мм, бажано пересипати їх борошном, щоб вони не прилипли до поверхні.

Підготовлену начинку слід порційно розкласти на одному пласті через рівну відстань один від одного. Краю по периметру передбачуваного вироби водою або змащують яєчним білком, щоб вони не розходилися під час термічної обробки. Зверху все накривається другим пластом тіста. Далі необхідно вирізати равіолі за допомогою ножа або спеціальної ножика з рівним або фігурним краєм. Якщо вироби все ж розходяться, можна пройтися зубцями виделки. Так страва буде виглядати ще більш естетично.

Рецепти равіолі

На сьогоднішній день, завдяки великим розмаїттям начинок, існує безліч рецептів приготування італійських вареників. Це просте ресторанна страва стане справжньою прикрасою святкового і буденного столу. Його можна оригінально презентувати і урізноманітнити смак за допомогою різних соусів. Здивуйте гостей і близьких, приготуйте смачні домашні равіолі по одному з представлених рецептів.

Італійські равіолі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Традиційні італійські равіолі з начинкою з сиру рікотта та зелені шпинату. Страва має приємний вершковий смак, завдяки сиру. Шпинат – це дієтичний продукт, який багатий поживними речовинами. Він робить страву не тільки смачним, але і надзвичайно корисним. У даному рецепті італійські пельмені не відварюють, а обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

• шпинат – 500 г;
• сир рікотта – 200 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто за класичним рецептом, представленого вище.
2. Подрібніть шпинат за допомогою ножа, відправте тушкуватися на сухій сковороді.
3. Додайте трохи води, стандартні спеції і накрийте кришкою.
4. На іншій сковороді обсмажте цибулю на вершковому маслі.
5. Обидві заготовки змішайте з сиром рікотта та дайте охолонути.
6. Розділіть все тісто на дві частини.
7. Першу розкачайте в тонкий пласт.
8. Викладіть начинку через рівні проміжки, це краще робити за допомогою чайної ложки.
9. Пройдіться по краях пензликом, змоченої водою.
10. Розкачайте ще один пласт, покладіть зверху.
11. За допомогою ножа або склянки виріжте круглі вироби, край повинен бути рівним.
12. Цей вид італійських вареників краще обсмажити в сковороді на вершковому маслі, на виробах повинна утворитися апетитна скориночка.

Класичні з м’ясом

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 239 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Якщо зробити равіолі просто з м’ясним фаршем і спеціями, то від пельменів вони будуть відрізнятися тільки за зовнішнім виглядом. Урізноманітнити смак начинки можна за допомогою свіжої зелені, шинки, сиру і вина білого. Така начинка виходить дуже ароматною і насиченим смаком. В рецепті використовується м’якоть яловичини, але інші компоненти будуть добре поєднуватися і з курячим фаршем.

Інгредієнти:

• яловичина – 200 г;
• шинка – 50 г;
• панірувальні сухарі – 40 г;
• олія оливкова – 40 мл;
• вино біле сухе – 40 мл;
• сир твердий – 25 г;
• масло вершкове – 15 г;
• мускатний горіх – 2 г;
• петрушка – 2 гілочки;
• курячі яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісіть круте тісто за класичною рецептурою.
2. Сир натріть на дрібній тертці.
3. Поріжте як можна дрібніше шинку.
4. М’якоть яловичини пропустіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
5. Розігрійте сковороду з оливковою олією, обсмажте м’ясний фарш приблизно 5 хвилин на середньому вогні.
6. Додайте вино, трохи гарячої води, тушкуйте фарш 10 хвилин, відставте остигати.
7. У готовий фарш висипте панірувальні сухарі, добре перемішайте.
8. Додайте яйце, сир, шинку, мускатний горіх, сіль, перець і подрібнену петрушку.
9. Розкачайте з тіста два прямокутника.
10. На одному розкладіть начинку, накрийте зверху другим, виріжте вироби за допомогою фігурного ножа.
11. Закип’ятіть воду, трохи підсолити, відварюйте італійські пельмені приблизно 5-7 хвилин.
12. Вийміть вироби в порційну тарілку, для смаку додайте шматочок вершкового масла.

З курячим фаршем

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 270 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Італійські пельмені з курячим фаршем виходять дуже соковитими. Їх можна відварити або запекти в духовці. За рецептом фарш готується самостійно з курячого філе, але можна скористатися і готовим фаршем. Твердий сир йде в начинку і як посипання зверху. Підійде будь-який сир твердих сортів. Особливий смак фаршу надає додавання вершкового масла та болгарського перцю.

Інгредієнти:

• куряче філе – 200 г;
• сир твердий – 60 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• червоний болгарський перець – ? шт.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто, загорнути в харчову плівку і відправте в холодильник на час приготування начинки.
2. Філе пропустіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
3. Розігрійте сковороду, обсмажте на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю і червоний болгарський перець.
4. Додайте до овочів курячий фарш обсмажте, регулярно помішуючи, вся волога з фаршу повинна випаруватися.
5. У сковороду з заготівлею натріть сир, перемішайте, зніміть з вогню, дайте охолонути.
6. Розкачайте широкий прямокутний шматок тіста, ближче до одного краю викладіть остигнула начинку, повторіть по всій довжині прямокутника через рівні проміжки.
7. Порожній край тіста загорніть так, щоб він повністю накрив начинку.
8. За допомогою склянки вирізати круглі вироби.
9. Обробіть краю виделкою, якщо вони погано защипнулись.
10. Заготовки перекладіть в скляну форму для запікання, зверху посипте тертим сиром, додайте трохи води, і відправте запікати в добре розігрітий духову шафу буквально на пару хвилин.

Вегетаріанський варіант

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 177 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: складна.

Даний варіант італійських вареників підійде людям, які не вживають м’яса, при цьому їдять продукти тваринного походження. Для приготування тіста і начинки використовуються курячі яйця і сир рікотта. Буряковий сік можна використовувати в якості барвника для тіста, але в цьому рецепті використовується тільки бурякова для начинки м’якоть. Якщо не вдалося знайти такий сорт сиру, то його можна замінити іншим вершковим видом або домашнім сиром.

Інгредієнти:

• сир рікотта – 100 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• волоські горіхи – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• сушений базилік – 5 г;
• буряк – 2 шт.;
• курячі яйця – 1 шт.;
• лавр – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Буряк ретельно промийте, очистіть від шкірки, розріжте на кілька частин.
2. Викладіть буряк на деко, застелене пергаментом.
3. Збризніть оливковою олією, присипте сіллю, сушеним базиліком, покладіть пару лаврових листочків.
4. Надішліть запікатися при температурі 180°C на 40-60 хвилин, залежно від розміру шматочків.
5. Замісіть еластичне тісто за класичною рецептурою.
6. Відокремте білок від жовтка, білок відставте в сторону, а жовток змішайте з сиром рікотта.
7. Остиглу буряк крупно натерти, додати до сирної суміші, при необхідності підсолити.
8. Відпочиле тісто тонко розкачати, розрізати на кратне кількість прямокутних смужок.
9. Викладіть начинку через проміжки приблизно по 2 см, промажте по периметру яєчним білком.
10. Зверху викладіть іншу смужку і притисніть краю.
11. Розріжте тісто на квадратні шматочки, по краях пройдіться зубцями виделки.
12. Поставте на вогонь каструлю з водою, коли вона почне кипіти, закиньте вироби і відварюйте хвилин 5.
13. Для заправки подрібнені горіхи змішайте з оливковою олією, можна додати трохи суміші італійських трав.
14. Подавайте блюдо з заправкою і порізаної свіжої петрушкою або кінзою.

З червоною рибою і вершками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 267 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Равіолі з червоною рибою і вершками виходять соковитими і ніжними. Для приготування використовується філе червоної риби, підійде сьомга, лосось, форель. До такої страви з додаванням вершків можна приготувати особливий соус. Для цього вершки з невеликою кількістю вершкового масла потрібно прогріти на сковороді, додати попередньо відварені равіолі і трохи протомитися.

Інгредієнти:

• філе сьомги – 200 г;
• вершки – 100 мл;
• кріп – 50 г;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто і відправте в холодильник, поки воно буде відпочивати приготуйте начинку.
2. Рибу наріжте дрібними кубиками, обсмажте її на антипригарній сковороді без жиру до готовності.
3. Залийте сьомгу вершками, додайте подрібнений часник і рубану зелень кропу, перемішайте і зніміть з вогню.
4. Розкачати два витягнутих прямокутника.
5. На один викладіть начинку, краї змастіть водою, накрийте іншим вгорі і виріжте вироби прямокутної форми.
6. Закип’ятіть воду, відварюйте вироби в підсоленій воді 5 хвилин.
7. Подавайте блюдо з овочевим салатом і келихом білого вина.

Солодкі

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 260 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечеря, десерт.
• Складність: середня.

Равіолі з солодкою начинкою готуються дуже швидко, при цьому мають неповторний смак. Сир рікотта чудово поєднується з лимонною цедрою і ромом. Таке просте, але вишукане блюдо стане гідним десертом. Його калорійність вигідно відрізняється від тортів, тістечок та інших магазинних солодощів. Замість лимонної цедри можна сміливо використовувати апельсинову, залежно від смакових уподобань. Ще в якості начинки можна вхать густе пюре з гарбуза.

Інгредієнти:

• сир рікотта – 300 г;
• цукор – 50 г;
• цедра лимона – 20 г;
• ром – 10 мл;
• масло вершкове – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Замісіть еластичне тісто за класичним рецептом, відставте відпочивати.
2. В цей час змішайте сир з цукром, ромом і цедрою.
3. Тісто розрізати на дві частини.
4. Розкачайте один пласт, розкладіть солодку начинку.
5. Зверху викладіть другу розкачану заготовку.
6. Використовуйте для вирізки форму у вигляді півмісяця.
7. Даний вид краще не варити, а обсмажити в сковороді на невеликій кількості вершкового масла до золотистого кольору.
8. Якщо італійські вареники подучились занадто жирні, викладіть їх на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
9. За бажанням страву можна прикрасити меленою корицею.

Равіолі за рецептом Джеймі Олівера

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 246 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: складна.

Оригінальний рецепт равіолі від знаменитого кухаря Джеймі Олівера поєднує в собі запечена картопля з лимонною цедрою і м’ятою! Крім всього в рецепті використовується сир з маловідомим назвою пекоріно. Якщо не вдалося знайти такий сорт, то пекоріно можна замінити пармезаном. Равіолі проходять два етапи готування, їх спочатку відварюють, потім злегка обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 100 г;
• бульйон – 40 мл;
• сир пекоріно – 25 г;
• м’ята свіжа – 20 г;
• олія оливкова – 5 мл;
• цедра лимона – 5 м;
• картопля – 2 шт.;
• мускатний горіх – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Зробіть тісто для італійських пельменів за класичною рецептурою.
2. Надішліть запікати картоплю у фользі на годину, зробіть кілька отворів у шкірці виделкою.
3. Гарячу картопляну м’якоть розімніть практично до стану пюре, додайте пару листочків нарізаної м’яти, тертий сир, трохи вершкового масла, лимонну цедру, мускатний горіх, сіль, перець за смаком.
4. Якщо начинка вийшла занадто сухий, додайте трохи оливкової олії.
5. Сформуйте квадратні равіолі з фігурним краєм, відваріть їх у підсоленій воді.
6. Розігрійте в сковороді вершкове масло, додайте до нього кілька ложок бульйону з каструлі і трохи м’яти.
7. Відварені італійські вареники відправте в сковороду і злегка обсмажте.
8. Готову страву посипте тертим сиром і прикрасити свіжим листочком м’яти.

З грибною начинкою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 140 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Прості в приготуванні, але дуже смачні равіолі з грибами виручать, коли гості на порозі. За рецептом використовуються печериці. Їх можна замінити іншими видами грибів, наприклад, лисичками або вешенками, від цього смак страви тільки виграє. Гриби чудово поєднуються з вершковими смаками, тому їх краще обсмажувати на вершковому маслі з додаванням жирних вершків.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• масло вершкове – 40 г;
• вершки – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісіть еластичне тісто, відправте його в холодильник.
2. Промийте, обсушіть гриби, очистіть від лушпиння цибулину, дрібно наріжте.
3. Розігрійте сковороду з вершковим маслом, відправте обсмажуватися цибулю, слідом – гриби.
4. Коли вміст сковороди зазолотиться, додайте вершки, перемішайте і зніміть з вогню.
5. Розкачайте тісто, викладіть начинку.
6. Сформуйте вироби квадратної форми за допомогою звичайного або фігурного ножа.
7. Відваріть італійські вареники в підсоленій воді 5 хвилин.
8. Подавайте блюдо з помідорами або іншими свіжими овочами.

З чим їдять і як подають

Залежно від начинки, равіолі подають зі свіжою зеленню, овочевими салатами, фруктами та різними соусами. Замість традиційних добавок під пельмені: оцту, майонезу, можна використовувати песто, вершковий соус і багато інших. Часто готові вироби зверху посипають сиром, переважно пекоріно або пармезаном. Його труть на тертці або нарізати дуже тонкими слайсами, наприклад, з допомогою ножа для чищення овочів. Експериментуйте з заправками, гарнірами, і підберіть своє ідеальне поєднання смаків.

Відео