Ребра в духовці — як смачно приготувати маринад для свинини, яловичини або баранини і приготувати з соусом

Будь-яка господиня знає, що реберця улюблені багатьма за їх неповторний аромат, поєднання тонкого прошарку жиру з ніжним м’ясом. Придасться знати, як їх правильно запікати в духовці з урахуванням обраного сировини. Вийде унікальне блюдо, яке можна зробити фірмовим, використовуючи особливу комбінацію спецій і приправ.

Як запекти реберця в духовці

Щоб приготувати запечені реберця в духовці, важливо підібрати сировину, яка б ідеально підходила для рецепта. Купити його можна на ринку або магазині, попросивши продавця продати тільки свіжі ребра: сало має бути білосніжним, а м’ясо рожевим або червоним, але не темним і обвітреним. Потім залишається дізнатися, як готувати реберця в духовці – для цього існує безліч рецептів з покроковими фото. Етапи потрібно строго дотримуватися, але допускається вносити зміни в приправи, спеції, маринади.

Свинячі реберця в духовці

Багатьма улюблені ребра свинячі в духовці, тому що це популярний продукт. Для правильного їх виготовлення потрібно спочатку купити сировину. Секрети вибору свіжих ребер:

• брати краще світле м’ясо з тонким прошарком білого шпику, що вказує на молодий вік тварини;
• поверхня свіжого м’яса глянцева, без слизу і плям, легко відновлюється після натискання;
• приємний злегка солодкуватий аромат видає свіжу свинину, а от запах аміаку або гнилі вказують на залежане м’ясо.

Рекомендації, як готувати ребра свинячі в духовці:

• при виборі краще попросити обробити ребра на шматки по 20 см в довжину, щоб спростити підготовку;
• якщо куплено заморожене м’ясо, розморожувати його потрібно повільно, щоб зберегти соковитість і максимум користі, робити це краще всередині холодильника;
• перед приготуванням м’ясо миється, з нього видаляється плівка, обрізається великий прошарок жиру;
• для збереження соковитості потрібно провести подвійну термічну обробку – смаження або варіння й тушкування і запікання;
• маринувати сировину допускається всю ніч, при готуванні можна поливати маринадом м’ясо.

Баранячі реберця в духовці

Делікатесом вважаються баранячі ребра в духовці не тільки на Кавказі. Їх люблять за смак з легкою солодкістю, який добре поєднується з помідорами, лимонами і сухим вином. Для додання вишуканості до ребер баранини додають прянощі – зіру, розмарин, чебрець. Щоб створити пікантний смак, можна додати виноград, червоні кислі ягоди, чилі, гірчицю. Секрети підбору свіжого продукту:

• молодий баранчик відрізняється світлим кольором м’яса без аромату – ребра від нього будуть ніжними і соковитими;
• старий баран різко пахне, неприємно, його м’ясо червоного відтінку;
• врятувати старе м’ясо можна маринадом з масла, лимона, розмарину, чебрецю і гасінням для м’якості.

Дізнайтеся, який краще маринад для баранини в духовці.

Яловичі ребра в духовці

Цікавими виходять ребра яловичі в духовці, які славляться своєю соковитістю і ніжністю за рахунок відсутності жив і м’язів між кістками. Секрети того, як приготувати яловичі ребра в духовці:

• краще купувати світло-червоні реберця товщиною до півтора сантиметрів;
• для збереження і підкреслення аромату яловичини ребра маринуються, але тільки без додавання оцту, який робить м’ясо жорстким;
• ідеальний маринад для яловичини: соєвий соус, оливкова олія, базилік, любисток, часник – тримати до 3 годин;
• з-за поздовжнього розташування м’ясних волокон на ребрах слід їх перед будь-якою обробкою обсмажити по 3 хвилини на розпеченій сковороді;
• ідеально поєднуються реберця яловичини з кетчупом, ткемалі, брусничним соусом, а як гарнір – картопля-пюре, рис.

Реберця в духовці – рецепт з фото

Існує безліч рецептів реберець в духовці, які підійдуть для початківців господарок або досвідчених професіоналів. Приготувати цю частину туші тварини можна з використанням духовки – запекти на деку, засмажити із застосуванням фольги, рукава, горщиків. Можна змінювати маринади, додавати овочі, картопля, попередньо коптити або обсмажувати – смачні і ароматні реберця будуть радувати всю сім’ю і добре виглядати на фото.

Реберця з картоплею в духовці

Ароматно і апетитно виглядають тушковані ребра з картоплею в духовці, які мають виражений домашній смак. Простий і смачний рецепт гарантує отримання вдалого страви, секрет якого в правильному маринаді і витримці. Всі члени сім’ї залишаться в захваті від м’яса, яке не соромно подавати не тільки в будній день, але і в святковий. Фото реберець викликає апетит у всіх без винятку!

Інгредієнти:

• свинячі реберця – 0,7 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 2 зубки;
• соняшникова олія – чайна ложка;
• суха аджика – 1 ч. л.;
• червоний мелений перець – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промити, порізати, натерти спеціями.
2. Часник видавити через прес, цибулю нарізати кільцями, змішати з ребрами, залишити на годину.
3. Картоплю нарізати на 5 частин, трохи посолити
4. У форму або лист, змащені маслом, викласти картоплю, ребра без цибулі. Запікати третину години при 190 градусах.
5. Вкласти цибулю, перешкодити, запікати ще стільки ж.

Ребра в духовці в рукаві

Простим і швидким другим блюдом вважаються реберця в рукаві, запечені в духовці. Завдяки використанню рукава ребра виходять ніжними і соковитими, тому що гаряче повітря, що утворюється усередині пакета, дає насичений пар. Можна навіть сказати, що страва виходить дієтичним, тому що при готуванні не використовується рослинна олія і смаження.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 1000 м;
• часник – 4 зубки;
• сіль – ? столової ложки;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• суміш паприки і чорного перцю – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ребра помити, порізати, викласти в миску, посипати спеціями і сіллю, залишити маринуватися на 2 години в холодильнику.
2. Часникові часточки видавити через прес, додати до промариновавшемуся м’яса, перемішати, закласти все в рукав для запікання. Закрити краю.
3. Викласти пакет у форму з водою до рівня 1/3 висоти.
4. Готувати годину при 200 градусах.

Реберця в духовці у фользі

Кожній господині придасться знати, як приготувати реберця в духовці у фользі. Для цього підійдуть не занадто жирні і м’ясисті кісточки з 6-7 хребцями. Важливо підібрати для страви правильні спеції і приправи, щоб отримати пікантний смак, апетитний аромат. Завдяки використанню фольги страва виходить особливо ніжним, його добре подавати на святковий стіл.

Інгредієнти:

• вода – половина склянки;
• свинячі ребра (довгі) – 6 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• томатний сік – 4 ст. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• суміш паприки, чорного перцю, солі – 3 ч. л.;
• мед – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ребра порізати частинами, замаринувати з сумішшю подрібненого цибулі, продавленого часнику, невеликої кількості солі, томатного соку, перцю, паприки, меду, води, масла і гірчиці.
2. Тримати годину, викласти на дно форми для випікання.
3. Залишити багато вільного місця, полити маринадом, щільно закрити краї фольги (без пропусків і щілин).
4. Запікати годину при 180 градусах.
5. За 10 хвилин до кінця готування фольгу відкрити, щоб м’ясо підрум’янилося.

Ребра в пиві в духовці

Чудовим блюдом вважаються соковиті реберця в духовці в пиві. Якщо приготувати їх з овочами, то вийде смачний обід або вечеря з не самою високою калорійністю. Ніжність і пікантність тут зібрані воєдино, що досягається за рахунок використання спеціального маринаду. Подавати приготоване м’ясо краще всього з гострим пряним соусом і свіжою посіченою зеленню.

Інгредієнти:

• телячі ребра – 1000 м;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль – щіпка;
• помідори – півкіло;
• болгарський перець – 1 шт.;
• зелень петрушки – 1 ст. л.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• пиво – половина склянки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо вимити, обсушити, порізати на порції.
2. Зробити маринад: лук нашаткувати півкільцями, розім’яти з сіллю, помідори порізати кубиками, паприку – дрібно, зелень порубати. Змішати з коньяком і пивом.
3. Маринувати реберця 30 хвилин в теплому місці.
4. Перекласти на дно форми для запікання, змащену маслом, полити маринадом.
5. Запікати 2/3 години при 200 градусах.

Дізнайтеся,як запекти яловичину в духовці за іншими рецептами.

Ребра з медом і соєвим соусом

Особливою популярністю у господинь користується рецепт ребер з медом і соєвим соусом, тому що це блюдо відрізняється насиченим оригінальним смаком. Кисло-солодкий маринад додає м’ясу пікантність, пом’якшує його, утворює на поверхні золотисту карамельну скоринку. Подавати його краще зі свіжими овочами або відварною картоплею на святковий або повсякденний стіл.

Інгредієнти:

• свинячі реберця – 1000 м;
• мед – 50 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• оцет – 30 мл;
• гірчиця – 25 мл;
• соняшникова олія – 50 мл;
• часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

1. Зробити маринад з соєвого соусу, гірчиці, оцту, рідкого меду, олії і подрібненого часнику.
2. Реберця вимити, промокнути паперовим рушником, посолити, поперчити.
3. Покласти всередину окремої посуду, залити, маринувати 2,5 години.
4. Викласти на дно форми для запікання, тримати 55 хвилин при 185 градусах.

Реберця з овочами в духовці

Ніжними і хрусткими виходять реберця з овочами в духовці. Такий метод приготування нічим не відрізняється від смаження м’яса на сковороді, але масла тут витрачається мало. Приготування реберець в духовці з овочами має свій секрет: картоплю треба спочатку відварити до напівготовності, а потім вже запікати. Це сприяє просякання верхнього шару картоплі м’ясним соком і спеціями.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 600 г;
• картопля – 1000 м;
• цибуля – 150 г;
• морква – 100 г;
• помідори – 120 г;
• аджика – 1 ст. л.;
• петрушка пучок;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• суміш чорного меленого перцю і паприки 1 ч. л.;
• часник – 3 зубки;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сушений базилік, орегано – щіпка.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати порційно, для маринаду змішати спеції із гірчицею і аджикою, додати дрібно натертий часник, олію.
2. Замаринувати на годину при кімнатній температурі.
3. Картоплю порізати великими шматочками, відварити до розм’якшення верхнього шару, але твердої м’якоті. Трохи остудити
4. Цибулю нашаткувати, моркву порізати скибочками.
5. На дно форми вилити олію, викласти цибулю, моркву, посипати базиліком та орегано. Потім картопляний шар посолити, поперчити. Викласти м’ясо, залити все маринадом.
6. Запікати під кришкою 35 хвилин, через третину години після початку готування зняти кришку. За 10 хвилин до кінця вкласти скибочки томатів.

Ребра в горщиках в духовці

Надзвичайно смачними є реберця в горщиках, приготовані з овочевою сумішшю. Цей варіант приготування любимо багатьма господинями, тому що потрібно лише підготувати продукти, а потім горщик в духовці створить необхідні умови для чудового обіду. Як результат вийде корисне приготоване на пару блюдо, яке зберегло всю користь продуктів і м’яса. Реберця виходять соковитими і ароматними.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 0,8 кг;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• стручкова квасоля – 0,15 кг;
• помідор – 2 шт.;
• суміш чорного меленого перцю, гіркого і запашного горошком, лаврового листа – 1 ч. л.;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. М’ясо вимити, просушити, посолити, поперчити, змішати зі спеціями, маринувати півтори години.
2. Обсмажити на олії всередині сковороди, після на тому ж олії підрум’янити картопляні кубики, попередньо посолені.
3. Цибулю нашаткувати, стручкову квасолю розморозити або взяти свіжу, перець порізати смужками, помідори – кубиками.
4. На дно горщика укласти м’ясо, цибуля, квасоля, перець, картоплю, томати, лавровий лист, горошини перцю, сіль. Влити склянку води, прикрити кришкою, запікати 1,5 години.
5. Після виймання залишити ще на 13 хвилин, перемішати, прикрасити зеленню.

Копчені реберця в духовці

Смачними і популярними є копчені ребра в духовці, приготовані з картоплею. Страва вийде дуже ситним, ароматним, а його приготування не займе багато часу і зусиль. Ідеально використовувати домашні копчені на яблуневої або вільхової трісках ребра, але успішно підійдуть і куповані, головне вибирати їх свіжими, смачними, без патьоків.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 0,6 кг;
• картопля – 1 кг;
• часник – 4 зубки;
• помідори – 2 шт.;
• зелень – пучок;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Картоплю порізати шматочками, трохи обсмажити до золотистого кольору і отримання скоринки.
2. Реберця порубати шматками, цибулю нашаткувати, посмажити до золотистого кольору, вкласти до нього помідорні часточки.
3. На дно форми скласти всі інгредієнти, посолити, поперчити, приправити запашним перцем і лавровим листом, залити водою або бульйоном.
4. Готувати при 210 градусах 35 хвилин. Подавати з зеленню.

Дізнайтеся, як приготувати свинячі реберця в духовці за іншими рецептами.

Як замаринувати реберця для духовки

Приготувати смачні ребра свинячі в духовці неможливо без маринування. Ось кілька варіантів того, яким може бути маринад для реберець в духовці, на грилі або барбекю:

• цибуля, майонез, олію, лавровий лист, хмелі-сунелі, суміш перців;
• томатна паста, оливкову олію, соєвий соус, часник, чорний перець, гірчиця, кмин, паприка;
• кефір, цибуля, кінза, часник;
• біле сухе вино, соєвий соус, лимон, цукор, імбир.

Відео: як смачно приготувати свинячі реберця в духовці