Рецепт буженини — приготування маринаду і запікання м’яса в духовці за домашніми покроковими рецептами

Ця страва являє собою запечене в духовці м’ясо. Хоча часто термічну обробку проводять і в мультиварці, мікрохвильовій печі або на аерогрилі. Спочатку для готування використовували ведмежатину, але з плином часу з’явилися рецепти з курки, свинини, індички і яловичини. Найпопулярніші варіанти, як запекти буженину, ви знайдете нижче.

Як приготувати буженину

Існує безліч рецептів такого делікатесу. М’ясо береться різне. Використовують свинину, яловичину, птицю, баранину і навіть лосятину. В цілому ж приготування буженини в домашніх умовах з будь-якого виду м’яса включає кілька етапів:

  1. Спочатку його промивають від крові, очищають від плівок.
  2. Далі відбувається вимочування, для чого продукт заливають розсолом і залишають на годину.
  3. На наступному етапі шматок натирають спеціями за смаком.
  4. Далі залишається нашпигувати продукт овочами або іншим компонентами, які пропонує рецепт буженини.
  5. Останній крок – це випікання.

Буженина зі свинини

Технологія приготування буженини в залежності від виду м’яса практично не змінюється. У рецептів є лише кілька особливостей. Частіше для такої страви беруть якраз свинину. Краще, якщо це буде цілий шматок вагою 1-1,5 кг В ньому не повинно бути багато жиру і прожилок. Сміливо можна купувати окіст, задню частину або шийку. Головне – не брати для такого рецепта заморожене м’ясо. Інструкція, як запекти свинину в духовці, наступна:

  1. Продукт гарненько промити, видалити прожилки, плівки, кров.
  2. Замочити розсолом на 2 години.
  3. Нашпигувати продукт овочами за рецептом – цибулею, морквою, часником і іншим.
  4. Загорнути шматок у фольгу, тісто, пакет або рукав для запікання.
  5. Помістити продукт на деку або в сковорідку.
  6. Випікати при 200 градусах 1,5 години, якщо використовується м’ясо молодого поросяти. Якщо тварина старша, то збільшити час до 2-3 годин, але не більше, інакше можна пересушити. Періодично підливати воду.

Буженина з яловичини

Вибір яловичини для такого рецепта нічим не відрізняються від випадку зі свининою. Технологія теж практично не змінюється. М’ясо знову миють, очищають від непотрібних прожилок і плівок, підсушують на паперовому рушнику. Почати готувати краще з вечора – шматок натерти спеціями, зробити надрізи, в які покласти подрібнений часник і січену зелень. У такому вигляді його залишають під кришкою в холодильнику на всю ніч. Далі буженина з яловичини в домашніх умовах готується просто — залишається обернути фольгою, помістити на деко і відправити запікатися на 2 години при 175 градусах.

Буженина з індички

Ще один рецепт з святково-обов’язкових – це буженина з індички в домашніх умовах. Продукт виходить більш м’який і ніжний. Для готування варто брати ту частину птиці, у якої менше кісток, філе або філе. Маринувати індичку можна в гірчиці, гострих соусах або прованських травах. Особливі нотки страви додають часточки часнику і моркву, хоча часто обходяться і без них. Технологія приготування наступна:

  1. Вимити і обсушити грудку, очистити від хрящиків, кісток і шкірки.
  2. Залити продукт маринадом з 2 літри води і 240 грам солі.
  3. Потім знову промити і обсушити, начинити часточками часнику, натерти спеціями за рецептом.
  4. Обернути харчовою плівкою, залишити в холодильнику на кілька годин, а краще – на добу.
  5. Далі герметично обернути двома шарами фольги, покласти на деко, випікати при 250 градусах 25 хвилин, а потім в розгорнутому вигляді ще 10 хвилин.

Буженина з курки

З птиці для буженини використовується і курка. Вона запікається швидше, та й коштує дешевше, тому її частіше беруть для будь-яких рецептів. Технологія готування та ж, що і у випадку з індичкою. Буженина з курки в домашніх умовах запікається наступним чином:

  1. М’ясо промити, очистити від шкірки і кісток.
  2. Далі замаринувати за рецептом, використовуючи солоний розчин або ж спеції з майонезом, приправи, оцет з цибульними кільцями, кефір, лимонний сік або темне пиво.
  3. Через 2-3 години обернути фольгою, запікати при 250 градусах близько 10-15 хвилин.

Рецепт буженини в домашніх умовах з фото

Кожен рецепт приготування буженини в домашніх умовах по-своєму цікавий і навіть унікальний. Є споконвічно російські, але не менше й іноземних. Можна знайти рецепт з фото для скороварки, аэрогриля і пароварки. Буженина корисна навіть тим, хто худне, особливо, якщо вона з індички або курки. Ці та інші рецепти представлені нижче – вибирайте будь-по душі.

Буженина у фользі

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 340 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: середня.

Приготування буженини в духовці у фользі дозволяє м’яса зберегти набагато більше корисних речовин. Страва підійде не тільки для повсякденного меню. Воно може прикрасити святковий стіл – як проста нарізка, частина другої страви або бутербродів. Якщо у вас є якісь улюблені приправи, то їх обов’язково додайте, адже суворих рамок для такого делікатесу немає.

Інгредієнти:

  • спеції на свій смак;
  • м’якоть свинини – 1 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • соєвий соус – 0,5 ст.;
  • морква – 1 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Збити соус з маслом і спеціями. Залити цим маринадом чисту свинину. Витримати годину, періодично перевертаючи.
  2. Далі начинити свинину шматочками моркви і часнику, щільно обв’язати ниткою. Залити маринадом, залишити на півгодини.
  3. Обернувши фольгою, відправити запікатися на 2 години при 200 градусах.

Буженина в духовці в рукаві — покроковий рецепт

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 340 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: середня.

Буженина в рукаві вийде набагато соковитіше і м’якше. Крім того, цей спосіб випікання забезпечує страві більш насичений аромат. Любителям м’якого, але пікантного м’яса такий рецепт точно сподобається. Мінімум інгредієнтів, швидкість і легкість приготування, зате який результат. Кладіть буженину на бутерброди, їжте з крупами або картоплею – дуже апетитно.

Інгредієнти:

  • чорний мелений перець – 1 ч. л.;
  • свинина – 0,6 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • спеції – на вибір;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Розчин води з сіллю, перцем і лаврушкой закип’ятити, остудити. Залити їм свинину і залишити на 2 години.
  2. Помістити в рукав для запікання, краю зав’язати. Проткнути виделкою пакет кілька разів.
  3. Пекти при 180 градусах 1 годину.

Буженина з індички в духовці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 92 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: легка.

Прикрасою будь-якого, навіть святкового столу може стати буженина з індички в духовці у фользі. Блюдо виходить ніжне – цей неповторний аромат і смак точно нікого не залишить байдужим. Крім того, продукт абсолютно безпечний для фігури, адже індичка не жирна. Рецепт запеченої буженини з покрокової інструкцією підкаже вам, як приготувати таку страву.

Інгредієнти:

  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • індиче філе – 1 кг;
  • гірчиця – 2 ст. л.;
  • соєвий соус – 1 ст. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • чорний мелений перець – 1 ст. л.;
  • вода – 4 ст.

Спосіб приготування:

  1. Увечері сумішшю води з сіллю залити філе, залишити до ранку.
  2. Далі м’ясо обсушити, начинити подрібненим часником.
  3. Намазати сумішшю філе соусу з гірчицею, олією та перцем.
  4. Покласти на фольгу, загорнути.
  5. Відправити випікатися на півгодини. Оптимальна температура – 200 градусів. За пару хвилин до кінця відкрити фольгу, щоб вийшла рум’яна скоринка.

Рецепт буженини з курки

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 120 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: легка.

Ще один рецепт з категорії дієтичних – буженина з курячої грудки в фользі. Навіть бутерброди з неї їсти приємніше – це відмінна альтернатива не тільки індичці, але і простий ковбасі. Фольга, грудка і приправи – все, що потрібно, зате виходить делікатес. Такий рецепт смачної буженини полюбиться усім без винятку. Спробуйте самі – інструкція, як приготувати страву, вам допоможе.

Інгредієнти:

  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • паприка, орегано – по 1 щіпці;
  • чорний перець – за смаком;
  • часник – 1 зубчик;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • куряча грудка – 70 р.

Спосіб приготування:

  1. Пряною сумішшю спецій, перцю і солі натерти чисту грудку. Обсмажити на олії до скоринки, перекласти на фольгу.
  2. Далі посипати подрібненим часником. Сюди ж вилити залишки масла після смаження.
  3. Загорнути фольгу. Відправити «конверт» запікатися на 1 годину при 200 градусах.

Буженина в домашніх умовах зі свинини

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 330 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: середня.

Цей рецепт буженини з свинини в духовці більш оригінальний. Тут присутній східний акцент за рахунок додавання імбиру і гірчиці. Головне — не шкодувати часу і гарненько промаринувати м’ясо. Ідеальний варіант, якщо свинина полежить в гірчичному соусі цілу ніч. Тоді її смак буде дійсно приголомшливим. Спробуйте такий рецепт і переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

  • часник – 9 зубчиків;
  • свинина – 1,5 кг;
  • гірчиця – 2 ст. л.;
  • перець, сіль – за смаком;
  • корінь імбиру – шматочок близько 2 див.

Спосіб приготування:

  1. Шматок м’яса гарненько помити, підсушити. Начинити його п’ятьма зубчиками часнику. Зверху натерти сіллю і перцем.
  2. Часник розчавити, змішати з подрібненим імбиром, додати гірчицю. Намазати цією сумішшю свинину, перекласти її в пакет і витримати ніч у холодильнику.
  3. Помістити шматок в рукав для запікання, готувати при 200 градусах 1,5 години. В кінці потримати пару хвилин в розкритому стані.

Буженина з свинини в мультиварці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 356 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: середня.

Для такої страви завжди потрібно багато часу – на маринування і випікання. Якщо ж у вас є мультиварка, то тривалість процесу можна значно скоротити до години або навіть 40 хвилин. Потрібно лише підготувати м’ясо, закласти в чашу і включити програму. Підійдуть режими «Гасіння», «Смаження» або «М’ясо». Щоб правильно використовувати будь-який з них, вивчіть докладніше, як зробити буженину в мультиварці.

Інгредієнти:

  • спеції на свій смак;
  • свинина – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Під струменем води обмити м’ясо, дати йому підсохнути, після чого начинити часточками часнику.
  2. Намазати по всій поверхні сіль, спеції, покласти в холодильник.
  3. Через 2 години обсмажити, використовуючи режим «Смаження», до скоринки.
  4. Далі обернути шматок фольгою, щільно закрити.
  5. Відправити назад, залити водою.
  6. Включити програму «Гасіння», виставити таймер на 50 хв.

Буженина з індички в мультиварці

  • Час приготування: 4 години.
  • Калорійність страви: 112 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: середня.

Вирощувати індичат буженина теж легко готується в мультиварці. Це ще один рецепт відвареної закуски. Вона так легко засвоюється, що підійде навіть для сніданку, хоча основне блюдо з нею буде нітрохи не гірше. Брати рекомендується філе або грудки – самі пісні частини птиці. Їх попередньо обсмажують. Потім тушкують кілька годин, використовуючи режим «Гасіння» з додаванням води – це і є рецепт вареної буженини в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • коріандр, перець, паприка, сіль – по маленькій щіпці;
  • часник – 4 зубчики;
  • індичка – 1 кг;
  • сушені помідори – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Чисту суху індичку начинити 2 часточок часнику. Решту подрібнити і змішати зі спеціями – натерти цією масою філе.
  2. Перекласти м’ясо в пакет для запікання, залишити на 2-3 години.
  3. Далі помістити на дно мультиварочной чаші, влити трохи води.
  4. Поставити режим «Гасіння» на 2 години.

Буженина з яловичини в духовці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 315 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: середня.

Яловичина не дуже жирна, але і не зовсім пісна, тому ідеально підходить, якщо вам не подобається ні свинина, ні ніжна курка. Яловичина все ж підходить на роль дієтичного продукту. При запіканні вона не втрачає своїх корисних властивостей, набуває приголомшливий аромат і пряні смакові нотки. Ніхто не встоїть перед такою стравою. Обов’язково вивчіть спосіб, як приготувати буженину з яловичини.

Інгредієнти:

  • перець, сіль, цукор – 1 ч. л.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • яловичина – 400 г;
  • часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Вже чисту і суху яловичину натерти перцем з сіллю і цукром. Далі начинити порізаним часником.
  2. Поверх яловичини укласти часточки лимона. Обернути заготівлю фольгою, ретельно упакувати.
  3. Помістити в прогріту до 200 градусів духовку. Готувати 45 хвилин.

Буженина в аерогрилі

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 385 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: середня.

Самої соковитою, ароматною і насиченою виходить буженина в аерогрилі у фользі. М’ясо тут можна використовувати будь-який, який вам більше до смаку. Причому на аерогрилі всі страви готуються набагато швидше. Єдина умова – обов’язкове використання для запікання фольги. Інакше продукт під впливом гарячого повітря вийде пересушеним.

Інгредієнти:

  • часник – 10 зубчиків;
  • спеції, сіль – 1 щіпка;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • м’ясо – 1,5 кг;
  • морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Сіль з’єднати зі спеціями, влити олію, додати половину подрібненого часнику, перемішати. Дати постояти 15 хвилин.
  2. Моркву порізати брусочками, змішати із залишками часнику.
  3. Сумішшю спецій натерти м’ясо. Зробити надрізи, куди помістити моркву з часником.
  4. Обернути заготівлю фольгою, помістити на решітку аэрогриля.
  5. Піч близько 2 годин.

Буженина в мікрохвильовці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 415 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
  • Складність приготування: легка.

Буженину в мікрохвильовці можна віднести до категорії швидких, оригінальних і навіть незвичайних страв. Рецепт залишається класичним – тільки м’ясо, спеції і трохи інших овочів. Підійде свинячий окіст, шийка або вирізка. Якщо під рукою не знайдеться аджики, додайте томатний соус. Спеції ж дозволяється використовувати будь-які з тих, які більше подобаються.

Інгредієнти:

  • морква – 1 шт.;
  • аджика – 1 ст. л.;
  • цукор, сіль – по щіпці;
  • свинячий окіст – 1,5 кг;
  • сушений перчик – 2 ст. л.;
  • часник – 5 зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. Шматок м’яса нашпигувати морквою і часником, далі натерти цукром з сіллю, помістити в скляну ємність для мікрохвильовки.
  2. Зверху посипати сушеним перцем, обмазати маринадом з гірчиці і аджики. Дати настоятися хоча б 1 годину.
  3. Форму накрити кришкою, помістити в мікрохвильову піч. Готувати при самій високій потужності 40 хвилин, перевернувши один раз.
  4. Дати продукту постояти 15 хвилин під кришкою.

Маринад для буженини

Найпростіший спосіб того, як маринувати буженину – замочити м’ясо в розчині з 1 літра води і 2 столових ложок солі. Цей рецепт використовується при консервуванні заготовок на зиму. Розчин кип’ятять близько 2 хвилин, потім охолоджують. Соковита буженина в розсолі витримується кілька годин, а в ідеальному варіанті – всю ніч. Маринад можна заправити пару лаврових листочків, будь-якими травами і перцю горошком. Є й інші рецепти маринаду:

  1. Винний. Взяти півсклянки вина, де розчинити ложку солодкої гірчиці, приправи, трохи масла і часник.
  2. Оцтовий. Він схожий на соляної розсіл. Тільки крім класичних компонентів додають ще ложку оцту 70%.
  3. Медово-соєвий. Часто до такого маринаду додають гірчицю. За класичним же рецептом береться соєвий соус і мед у пропорції 2:1.

Спробуйте приготувати запечене м’ясо та за іншими рецептами. Дізнайтеся, як зробити буженину в домашніх умовах.

Відео: Домашня буженина