Рецепт хачапурі з сиром — швидкі і прості способи приготувати смачну страву грузинської кухні

Традиційне грузинське хачапурі – це закритий пиріг, спечений на відкритому вогні. Заміс з яєць, мацоні, олії, борошна, дріжджів приховує ніжну начинку з свіжого імеретинського сиру. Однак суворо дотримуватись класичної рецептури необов’язково: увімкніть фантазію, і вікове блюдо заграє несподіваними відтінками смаку.

Як готувати хачапурі з сиром

Дивно швидкий у приготуванні, такий пиріг виходить дуже смачним навіть у початківців господарок. Цікаво, що рецептів хачапурі з сиром сотні. У кожному регіоні Грузії вас пригостять пирогом, який готують особливим, характерним для цього краю способом. Взяти за основу для власного кулінарного шедевра можна будь-який рецепт. Сумніваєтеся, як приготувати хачапурі з сиром правильно? Використовуйте один з наведених нижче рецептів з покроковою інструкцією.

Хачапурі по-імеретинськи

Головна умова – середину коржиків кладуть тільки один вид сиру: імеретинський. Звідси і назва. Такі коржі гарні, як самостійне блюдо або ситна альтернатива хліба. Робити краще відразу кілька порцій: ароматні хачапурі з ламкою шкірочкою і тягучою начинкою зникають, ледве встигнувши просмажиться. Інгредієнти:

борошно – 1 кг;
пісне масло – 4 ст. л.;
молоко – 300 мл;
сухі дріжджі, цукор, сіль – по 2 ч. л.;
вода – 400 мл;
тертий імеретинський сир, вершкове масло – 200 р.

Як приготувати:

Цукор і дріжджі залийте водою, відкладіть на 15 хвилин.
Ферментовані дріжджі вилийте в ємність з борошном, додайте молоко, посоліть, швидко замісіть тісто, при необхідності підливаючи воду – і не згадуйте про нього 15-20 хвилин.
У готове тісто вомните соняшникова олія, складіть одержаний кулю в миску, дайте відпочити 40-50 хвилин. Потім підберіть краї тіста всередину кулі, переверніть його, знову покладіть в миску. Повторіть всю процедуру чотири рази.
Розділіть кулю на вісім колобків, розкачайте кожен, розподіліть по коржикам сир, з’єднайте краї. Випікайте на розпеченій сухій сковороді, знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

З листкового тіста

Відносно недавно кулінари склали рецепт коржів з листкового тіста з сиром. Він успішно прижився в багатьох кухнях нарівні з класичними варіаціями. За таким рецептом хачапурі з сиром стають хрусткими і смачними. Гарячими вони гарні з міцним чаєм або кавою, охолодженим молоком або кефіром. Рецепт хачапурі з листкового тіста з сиром в духовці такий. Інгредієнти:

борошно – 5 склянок;
вершкове масло – 800 г;
вода – 200 мл (1 склянка);
оцет – 5 г (1 ч. л.);
яйця – 2 шт.;
сіль – ? ч. л.;
подрібнений адигейський сир (абхазький, бринза, сулугуні) – 250 р.

Як приготувати:

Змішайте 4 склянки борошна, яйця, воду, оцет і сіль, замісити куля, дайте відпочити 20 хвилин.
Перетріть 600 г вершкового жиру і борошно.
Розкачайте тісто прямокутником, посипте олійною крихтою, складіть конвертом. Знову пройдіться по ньому качалкою, складіть вчетверо, приберіть на 60 хвилин у холодильник.
Підготовлене тісто розкачати, розрізати на квадратні шматочки, покладіть в середину сир, шматочок масла, складіть трикутником, злегка прим’яти краю виделкою.
Готові сирні трикутники випікайте півгодини в духовці. Температура – 200 °С.

На сковороді

За рецептом, наведеним нижче, хачапурі з сиром на сковороді приготувати навіть легше, ніж в духовці. По виду – млинці, але товсті, солонуваті на смак, з крупинками тягучою начинки. Ще один рецепт в скарбничку доброї і щедрої господині. Ніжні коржі з бездріжджового тіста найкраще зробити до сніданку і подати з запалі з жару: швидко, ситно і дуже смачно! Інгредієнти:

молоко, борошно – 2 склянки;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 60 г;
сулугуні (бринза, сир) – 600 р.

Як приготувати:

Збийте яйця, молоко.
Акуратно вмішайте борошно, обробіть блендером, щоб не залишилося грудочок. Туди ж розкришите сулугуні.
Змастіть розігріту сковороду з вершковим маслом, вилийте на неї частину тіста (товщину коржі позначте на свій смак), випікайте з обох сторін.

Хачапурі на кефірі

Не переносите молоко навіть у випічці? Вам ідеально підійде рецепт сирних коржів на кефірі. От, де можна сміливо застосувати пролежав два-три дні без потреби в холодильнику кисломолочний продукт. Підказка мамам: таку сирну випічку дуже люблять діти. А щоб маленькі прівереди не відмовилися від ласощів, спечіть трикутнички, човники або рулетики. Згідно з рецептом, для страви знадобляться:

борошно – 6 склянок;
кефір – 2 склянки;
сода – 1 ч. л.;
сіль, цукор – по 2 ч. л.;
рослинна олія – 4 ст. л.;
вершкове масло, подрібнений сир – по 600 р.
яйця – 4 шт.

Щоб приготувати страву:

Збийте 2 яйця, влийте кефір, рослинне масло, всипте соду, сіль з цукром, ретельно все перемішайте.
Обережно всипте борошно, замістити тісто, дайте йому відпочити півгодини, потім розділіть на шматочки, розкачайте їх.
Змішайте подрібнений сир, 2 яйця, викладіть начинку на шматочки, надайте маленьким коржикам потрібну форму.
Обсмажте на сковороді. Знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

У духовці

Цей рецепт хачапурі з сиром цікавий тим, що сулугуні не тільки використовують як начинки, але і посипають ним корж зверху. Печеться вона тільки нижньою стороною і, усіяна ароматною сирної крихтою, виглядає дуже апетитно. Продукти для страви:

борошно – 400 г;
мацоні (кефір) – 250 мл;
вершкове масло – 30 г;
яйце – 1 шт.;
сода – 1 ч. л.;
сулугуні – 300 р.

Щоб приготувати, згідно рецепту:

Змішайте мацоні, вершкове масло, яйце, всипте борошно і соду. Відкладіть замішане тісто на півгодинний відпочинок.
Розкачайте корж, викладіть 250 г подрібненого сиру, зімкніть краю коржі в середині, переверніть її, посипте сиром, що залишився.
Випікайте 10 хвилин. Температура духовки – 250 °С.

З лаваша

Калорійність хачапурі з лаваша з сиром невисока. І це зрозуміло. Тонкі листи містять менше калорій, ніж пишне тісто. Рецепт хачапурі з сиром з лаваша – один з найпростіших, а на приготування ароматної лепехи піде мінімум часу. Інгредієнти:

тонкий лаваш – 2 аркуша;
будь-який твердий сир – 150 г;
пісне масло – 2 ст. л.;
яйця – 3 шт.;
сир – 400 г;
кефір – 200 мл;
сіль – 1 ч. л.

Щоб приготувати, згідно рецепту:

Збийте ложкою кефір, яйця, посоліть.
Змішайте сир з подрібненим сиром, посоліть.
Обмажте поверхню форми для випічки жиром, покладіть лист лаваша, залишивши краю за бортиками, покрийте перший лист другим хрест-навхрест. Посередині викладіть половину сирно-сирної начинки, розрівняйте. Закрийте її краями другого листа, вилийте половину кефірно-яєчної маси. Укладіть зверху залишилася начинку, укрийте краями першого листа лаваша, розподіліть залишилася заливку.
Випікайте 60 хвилин. Температура духовки – 180 °С.

Дізнайтеся, як приготувати смачні сирні коржики.

Відео: хачапурі на сковороді і в духовці

Домашнє хачапурі з сиром і сиром, приготоване за допомогою сковороди, духовки або навіть мультиварки, за традиційним або новаторському рецептом – всі варіанти цього дивного блюда представлені у наведених нижче відеороликах. Усього за кілька хвилин ви дізнаєтеся, в чому секрет цього тесту для грузинських коржів, як правильно його розгортати і в якому вигляді краще подавати готову страву.