Рецепт макарунів з фото — як покроково приготувати тісто і крем для тістечок і спекти в духовці з відео

Популярний сьогодні десерт macaroon походить з Франції. На сьогоднішній день тістечка макарунс можна зустріти в кондитерських, кав’ярнях і ресторанах всього світу. Навіть не досвідчені господині осилять рецепт приготування французького десерту в домашніх умовах.

Як приготувати макаруни будинку

Рецепт, як приготувати макаруни своїми руками, ґрунтується на кількох етапах:

1. Підготовка компонентів.
2. Створення начинки.
3. Варка меренги.
4. Замішування тіста.
5. Випікання.
6. Збірка десерту.

Начинка для макарун

За рецептом незбиране різнобарвне тістечко складається з двох половинок, які повинні бути з’єднані смачним наповнювачем. Начинки для макарун можуть бути різними:

• ганаш з білого або темного шоколаду;
• будь-який крем;
• джем;
• фруктове желе;
• курд;
• конфітюр.

Рецепт макарун в домашніх умовах

Смачні французькі тістечка завоювали популярність по всьому світу. Рецепт приготування макарунів вимагає ретельного дотримання усіх пропорцій. В процесі знадобиться кухонний термометр і ваги. Не у всіх складний різнобарвний десерт виходить з першого разу, оскільки на успіх впливає безліч факторів: правильність вимірювань компонентів, пристрій духовки, майстерність господині.

Класичні макаруни

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 16 персон

Калорійність страви: 233 ккал

Призначення: десерт, на сніданок

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• вода – 60 мл;
• мигдальна борошно – 150 г;
• цукор – 210 г;
• білки яєчні – 2 шт.;
• харчовий барвник (малиновий) – 3 м;
• пудра цукрова – 150 р.

Спосіб приготування:

1. За добу приготуйте начинку – шоколадний ганаш.
2. Займіться виготовленням італійських меренг за рецептом. Змішайте цукрову пудру і мигдалеву борошно. Сипку масу необхідно просіяти і трохи прогріти при температурі 120 градусів. Робити це слід 3 хв.
3. Додайте 1 білок і барвник, щоб тістечка мали гарний колір. Класичний рецепт макарун передбачає використання білків кімнатної температури.
4. Наступним етапом рецепти з фото покроково стане виготовлення сиропу. Розведіть у воді цукор, поставте солодкий розчин на вогонь середньої сили. Нагрівайте рідину до температури 110-114 градусів.
5. В окремому посуді збийте другий яєчний білок, поки він не перетвориться в піну. Поступово вводите готовий сироп, продовжуючи процес. Збивати потрібно близько 10 хвилин. Суміш повинна охолонути до 35 градусів.
6. До перемешанному вмісту ємності з мигдальною борошном вводите білкову масу частинами. Змішуйте за годинниковою стрілкою, повертаючи ємність у зворотному напрямку. Зупинити процес потрібно, коли маса стане однорідною, буде стікати стрічкою.
7. Візьміть кондитерський мішок з плоскою круглою насадкою. Помістіть крем всередину пристосування, видавлюйте смачні печива на пергамент.
8. Духовку треба розігріти до 145-150 градусів, помістіть туди деко з макарунс. Випікайте тістечка 12-14 хв.
9. Кондитерський конус наповніть шоколадним ганашем, приготованим за рецептом з жирними вершками, видавіть трохи на 1 половинку печива. Притисніть наповнювач другою частиною десерту.

Як зробити макаруни будинку без мигдальної муки

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 10 персон

Калорійність страви: 170 ккал

Призначення: десерт, на сніданок

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• білки яєчні – 115 г;
• арахісова борошно – 165 г;
• пудра цукрова – 165 г;
• цукровий пісок – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Поєднавши борошно та порошок, просіяти інгредієнти.
2. Починайте збивати білки, поступово всипаючи цукор, барвник за бажанням. Збивання продовжуйте до утворення піни.
3. Змішайте борошняну і пінну масу. Слідкуйте за тим, щоб тісто не стало занадто рідким.
4. За допомогою кондитерського мішка сформуйте на пергаментним папері макаруни без мигдалю. Залишайте між ними проміжки не менше 3 див.
5. Залиште печінка подихати близько 20 хв.
6. Надсилайте деко в розігріту до 160 градусів духовку на 15 хв.

Французькі макаруни

Час приготування: 4 години

Кількість порцій: 4-6 персон

Калорійність страви: 233 ккал

Призначення: на десерт, святковий стіл

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 150 г;
• вода – 50 г;
• барвник харчовий;
• цукрова пудра – 150 г;
• білки яєчні – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Борошно з мигдалю і пудру просіяти крізь дрібне сито, розмішайте.
2. Відокремивши білки від жовтків, візьміть точно 100 г перше.
3. В окремому посуді змішайте цукор з водою, додайте барвник. Варіть сироп, поки він не досягне температури 110 градусів.
4. Половину білків збийте, щоб вийшла консистенція пружна. Гарячий сироп поступово вливайте, продовжуючи збивання білкової маси. Залиште суміш, щоб вона охолола до 45 градусів, влийте туди другу частину білків.
5. В ту ж ємність відправте борошняну суміш. З’єднуйте складові до однорідної маси силіконової лопаткою. Субстанція повинна придбати рідковату консистенцію, плавно стікати по лопаточке.
6. Отримане тісто викладіть всередину кондитерського мішка. Починайте формувати макаруни французькі на пергаменті. Залиште їх на півгодини на столі. Духовку доведіть до 140 градусів. Деко з тістечками поставте на середній рівень духовки, запікайте 12-15 хв.
7. Готові половинки слід остудити. Для їх з’єднання приготуйте ганаш, можете використовувати варення, джем або готовий крем.

Макаруни від Лізи Глинської

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 5-6 осіб

Калорійність страви: 233 ккал

Призначення: на святковий стіл

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 300 г;
• вода – 37 г;
• білки – 110 г;
• мигдальна борошно – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Змішайте 150 г пудри, барвник і воду. Поставте на вогонь, варіть сироп до 118 градусів.
2. Відокремте 55 г білка, збийте. Обережно, тонкою цівкою додайте гарячий сироп, збивайте ще 10 хв.
3. Змішайте борошно і частину цукрової пудри, влийте до суміші другу половину білка. Потім, додайте меренгу. Змішуйте компоненти за годинниковою стрілкою, повертаючи миску в іншу сторону. Готова маса повинна стікати з лопаточки стрічкою.
4. Використовуючи кондитерський мішок з круглим отвором, відсаджуйте макарунес на папір для випічки. Сформовані тістечка залиште на 1 год в сухому місці.
5. Випікати смачний десерт слід в духовці, розігрітій до 160 градусів 12 хв.
6. Рецепт макарунів від Лізи Глинської вимагає перемістити готові вироби з дека на холодну поверхню.
7. Коли половинки трохи охолонуть, з’єднайте їх будь-якою начинкою.

Лимонні макаруни

Час приготування: 2 дні

Кількість порцій: 6-8 персон

Калорійність страви: 265 ккал

Призначення: на святковий стіл

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• мигдальна борошно – 150 г;
• цукрова пудра – 300 г;
• білки – 110 г;
• барвник жовтий;
• вода – 37 г;
• цукор-пісок – 140 г;
• жовтки – 4 шт.;
• цедра лимона;
• лимонний сік – 70 мл;
• желатин – 2 г;
• масло вершкове – 70 р.

Спосіб приготування:

1. Довгий приготування лимонних макарун пов’язано із створенням начинки, яка повинна правильно застигнути.
2. Спочатку займіться створенням наповнювача. Змішайте сік лимона і желатин, залиште набухати.
3. Терту лимонну цедру змішуйте з цукром, поки солодкий пісок не стане вологим. Залиште постояти 15-20 хв.
4. Змішайте в каструлі жовтки, цедру і сік лимона. Поставте суміш на водяну баню. Варити на невеликому полум’ї, здійснюючи постійне помішування, до тих пір, поки маса не загусне.
5. Потім, зніміть посуд з плити, додайте кубики вершкового масла, перемішувати до розчинення молочного продукту. Вилийте в ємність желатин, перемішайте.
6. Готовий курд потрібно охолодити, поставивши каструльку в холодну воду. Потім перелийте вміст в миску, накрийте харчовою плівкою, поставте в холодильник на ніч.
7. Тісто для лимонних макарун потрібно зробити за технологією попереднього покрокового рецепта.
8. Готове повітряне печиво з’єднайте начинкою, помістіть в холодильник.

М’ятні макаруни

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 4-5 персон

Калорійність страви: 250 ккал

Призначення: на святковий стіл

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• цукор – 325 г;
• мигдальна борошно – 85 м;
• цукрова пудра – 160 г;
• білок – 90 г;
• зелений барвник;
• масло вершкове – 50 г;
• вода – 50 мл;
• м’ята свіжа – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Борошно і пудру просійте, додайте половину білків. Компоненти потрібно вимішувати до отримання однорідної консистенції.
2. Інший білок і 125 г цукру збийте на водяній бані протягом 10 хв. Продовжіть процес в міксері до створення тугий білої субстанції. Домішайте барвник.
3. Отриману масу з’єднайте з борошном, змішайте рухами знизу вгору до однорідності.
4. Застеліть деко папером, викладіть макарунс з допомогою кондитерського мішка, залиште на 15 хв. При 150 градусах запікайте 10 хв.
5. Зробіть м’ятний крем. Змішайте цукор і воду в невеликій каструлі, доведіть до кипіння.
6. М’яту подрібніть в блендері. Помістіть до карамелі, уваривайте 10 хв. Отриманий сироп для м’ятних макарунів процідіть, остудіть.
7. Масло збийте до білого кольору, додайте 4-5 ст. л. сиропу, продовжіть процес.
8. Помістіть крем між половинками повітряного печива.

Як спекти макаруни – секрети приготування

Технологію, як приготувати повітряне печиво макаруни, не можна назвати простим рецептом. Дуже важливо дотримуватися деякі рекомендації, щоб отримати смачний десерт:

• Рецепт макарунів вимагає викладання заготовок на пергамент у шаховому порядку. Так гладкі шматочки краще пропікаються.
• Домогтися однакового розміру половинок можна, намалювавши на пергаменті кола за шаблоном.
• Борошно і цукрову пудру обов’язково потрібно просіяти, щоб додати страві легкість.
• Різнобарвне тістечко макарун легко отримати, додавши в рецепт кольоровий барвник.

Відео: макаруни в домашніх умовах