Рецепт пишних булочок: випічка просто тане в роті

Пишні домашні булочки ці ідеальний сніданок або полуденок для дорослих і дітей. Серед безлічі рецептів варто лише вибрати потрібний. Зробити тісто на сметані, кефірі або молоці і сформувати булочки. А решту зробить духовка!

Начинку для булочок можна вмішати в тісто або посипати зверху. Можна сформувати багатошаровий рулет з сухофруктами або ж невеликі кренделі з цукром.

Рецепт пишних булочок – загальні принципи приготування

Щоб булочки вийшли дуже пишними потрібно правильно приготувати тісто. Для цього спочатку потрібно придбати якісні та свіжі продукти. Борошно обов’язково повинна бути вищого сорту, дріжджі бажано не сухі. Масло і молоко краще брати відомих торгових марок.

Можна приготувати просте дріжджове тісто або ж сдобно-дріжджове. Другий варіант тесту робиться довше, але виходить набагато ефективніше, так як для тіста спочатку готується опара, саме вона дозволяє випічки ставати повітряної. До опарі слід додавати поступово залишилися інгредієнти. Потім потрібно замісити щільне, але злегка прилипающее до рук тісто.

Готове тісто повинно обов’язково пролежати в теплому місці як мінімум 1,5 години. При цьому воно повинне збільшитися більше ніж у два рази. Від цього буде залежати не тільки пишність випічки, але її смак і м’якість.

Рецепт пишних булочок з цукром

Склад інгредієнтів:

• два яйця;
• 150 мл молока;
• 150 г маргарину;
• 90 г цукру;
• 5 г сухих швидкорозчинних дріжджів;
• півкіло борошна пшеничного;
• 2 г солі;
• 35 г крохмалю картопляного;
• 55 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. Молоко вилити в емальовану чашку, додати сіль, розм’якшений маргарин, столову ложку цукру. Поставити підігріватися на плиту.

2. Зняти чашку з нагріву і додати туди яйце і дріжджі. Перемішати.

3. Борошно і крохмаль просіяти разом і висипати на чистий стіл. Сформувати гірку з поглибленням в середині.

4. У заглиблення вилити вміст чашки і замісити тісто. Покласти його в чисту суху чашку і накрити кришкою або рушником. Відставити в тепле місце, щоб дріжджі активізувалися і тісто піднялося.

5. Потім тісто розділити на невеликі приблизно однакові шматочки і акуратно скачати з них кульки.

6. Ці кульки трохи прим’яти, щоб вийшов корж.

7. Покрити її тонким шаром олії, посипати цукром. Скачати в толстенькую трубочку і скласти навпіл. Тепер з боку згину трохи надрізати ножем і вивернути розріз назовні. Так виходить булочка.

8. Помістити заготовки на деко і змастити трохи збитим яйцем.

9. Поставити випікатися при температурі 200°С до злегка рум’яного кольору.

Рецепт пишних булочок з маком

Склад інгредієнтів:

• стакан молока;
• 50 мл вершків;
• пачка маргарину;
• 10 г сухих дріжджів;
• яйце;
• кілограм борошна пшеничного;
• 100-140 г цукру;
• 2 г солі;
• 110 мл соняшникової олії;
• 50 г маку.

Метод приготування:

1. Перемішати підігріте молоко з сіллю, додати 50 г цукру, маргарин, яйце і сухі дріжджі. Все добре перемішати.

2. Із просіяного борошна на столі зробити «вулкан», в центр якого вилити молочну суміш.

3. Замісити тісто руками і оберніть його харчовою плівкою. Відставити в тепле місце на півтори години.

4. Яйце змішати віночком до однорідної консистенції.

5. Тепер тісто викласти на стіл і розкачати качалкою не дуже тонко.

6. Змастити отриманий пласт соняшниковою олією, посипати цукром і попередньо товченим маком.

7. Скатати тісто в валик і розрізати на невеликі по ширині заготовки.

8. Деко вислати кулінарної папером і розкласти булочки спіралькою вгору.

9. Змастити заготовки яйцем і залишити «на расстойке». Можна покласти деко наверх газової плити. Конфорки при цьому вимкнені, а духовка включена і підігрівається до 180-200°С.

10. Потім поставити деко в духовку. Випікати булочки 30-40 хвилин.

Рецепт пишних булочок з сухофруктами

Склад інгредієнтів:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 250 г сухофруктів без кісточок;
• стакан кефіру або ряжанки;
• одна пачка маргарину;
• 750 р борошна пшеничного;
• 2 г солі;
• 160 г цукру (можна замінити на 200 г меду);
• пакетик ваніліну;
• чотири яєчних жовтка.

Метод приготування:

1. Всі сухофрукти (можна взяти один вид або суміш) ретельно перебрати і промити. Після цього замочити в теплій воді на кілька хвилин для м’якості. Тепер їх дрібно нарізати ножем або подрібнити блендером в кашку.

2. Маргарин розвести на водяній бані.

3. Кефір кімнатної температури змішати з м’яким маргарином, сіллю і ваніліном. Додати цукор або мед, а також сухофрукти.

4. В окремому посуді дріжджі залити теплою водою (50 мл) і дати трохи постояти, а потім додати до кефірної масі.

5. Борошно просіяти і додати туди ж, поступово замішуючи тісто.

6. Покласти його в чистий посуд і накрити серветкою, щоб «підійшло».

7. Коли тісто підніметься вперше, трохи опустити його і залишити підніматися далі. Таких обминок повинно бути дві або три.

8. Готове тісто для зручності розрізати на шматки і кожен розкачати качалкою.

9. Пласти нарізати на прямокутники, які окремо згорнути рулетиком і закрутити в спіраль.

10. Сформовані спіралі укласти на деко, устеленный пекарської папером.

11. Змастити вироби яєчними жовтками і відправити випікатися при 200°С до рум’яності.

Рецепт пишних булочок з волоськими горіхами

Склад інгредієнтів:

• 350 г цукру;
• 400 г ряжанки;
• два яйця;
• 610 г борошна пшеничного;
• 100 г соняшникової олії;
• пачка вершкового масла;
• солі;
• 1 ч. л. звичайної харчової соди;
• щіпка шафрану;
• 220 г очищених волоських горіхів.

Метод приготування:

1. Горіхи викласти на суху гарячу сковороду і трохи підсмажити. Остудити і очистити від шкірки. Дрібно нарізати ножем на обробній дошці.

2. Змішати горіхи з цукром (90-100 г). Поки відставити.

3. Кефір злегка нагріти, додати 50 г цукру, сіль, яйце, олію. Змішати.

4. Пшеничне борошно просіяти з содою і поступово з’єднувати з кефірної сумішшю. Замісити тісто.

5. Викласти тісто в тепло на півгодини при цьому прикрити пакетом або серветкою.

6. Шафран залити окропом (4-5 ст. л.) і залишити настоюватися. Коли суміш не буде обпалювати, додати один яєчний жовток і перемішати.

7. Цукор, що залишився залити половиною склянки води і зварити не густий сироп.

8. Вершкове масло розтопити на водяній бані.

9. Тісто викласти розділити на три або чотири частини, кожну з яких тонко розкачати качалкою.

10. Перший шар тіста змастити розтопленим маслом і посипати сумішшю горіхів і цукру. Накрити другим шаром тіста і зробити те ж саме.

11. Коду буде покладений останній шар, скачати все тісто рулетом і розрізати на частини товщиною 2 див.

12. На устеленный папером деко покласти рулетики спіраллю вгору.

13. Добре змастити заготовки шафраном і залишити «на расстойке».

14. Коли булочки піднімуться, відправити їх у розігріту духовку і випікати 40 хвилин.

15. За 10 хвилин до готовності витягнути деко і змастити булочки цукровим сиропом.

Рецепт пишних булочок з чорницею

Склад інгредієнтів:

• 140 г замороженої чорниці;
• півкіло борошна пшеничного;
• стакан молока;
• чотири яйця;
• 100 г цукру;
• половина лимона;
• пачка вершкового масла;
• 2 г солі;
• половина ч. л. харчової соди.

Метод приготування:

1. Зняти з лимона цедру і вичавити сік. Цедру подрібнити, а сік процідити.

2. Мук просіяти з харчовою содою і висипати в миску.

3. Додати до борошна лимонний сік сік і протерту цедру, все змішати.

4. З’єднати з сіллю і м’яким вершковим маслом. Все розтерти до крошливости.

5. Окремо в миску вилити три яйця і збити до однорідності.

6. До борошняної суміші додати яйця, сіль і тепле молоко. Швидкими рухами замісити тісто.

7. Чорницю витягнути з морозильної камери і обваляти в борошні. Додати до тесту і перемішати.

8. Тісто зліпити ковбаскою і нарізати на однакові шматочки.

9. Скачати руками кульки і укласти на змащене деко.

10. Залишився яйце трохи збити і змастити булочки.

11. Залишити деко з заготовками в теплому місці.

12. Коли булочки піднімуться, поставити їх випікатися до рум’яної скоринки.

Рецепт пишних булочок на сметані

Склад інгредієнтів:

• склянка сметани будь-якої жирності;
• 100 г цукру;
• чотири курячі яйця;
• половина пачки свіжого вершкового масла;
• цедра одного стиглого лимона;
• сіль;
• 600-730 г борошна пшеничного.

Метод приготування:

1. Вершкове масло розм’якшити.

2. Три яйця збити до однорідності.

3. Цедру лимона подрібнити в крихту.

4. Перемішати масло вершкове, яйця і цедру від лимона. Додати сметану, половину цукру і сіль.

5. Засипати просіяне борошно і замісити тісто пружне і еластичне.

6. З тіста сформувати кренделі і викласти їх на деко.

7. Змастити заготовки залишилися яйцем і посипати цукром.

8. Відправити в духовку з температурою 180-200°С.

Рецепт пишних булочок – хитрості і корисні поради

Перед додаванням в тісто, борошно попередньо потрібно просіяти. Краще, якщо це зробити два рази.

Тісто виходить смачнішим, якщо молоко і яйця використовувати домашнього виробництва.

Цукор в тесті потрібен для насичення дріжджів, тому не варто зменшувати його кількість в процесі приготування.

Щоб опара краще «підійшла» потрібно поставити миску з нею в гарячу воду на чверть години.

Після замішування, тісто потрібно гарненько відбити, щоб воно наситилося киснем.

Щоб тісто краще піднялося, потрібно намагатися не переривати процес бродіння. Для цього слід його накрити полотенчиком і укутати в теплу ковдру.

У процесі формування булочок, щоб тісто не прилипало до рук, їх можна змастити невеликою кількістю рослинної олії.