Рецепт ткемалі з аличі — червоної і зеленої, приготування соусу

Ні одне м’ясне, рибне блюдо на Кавказі не обходиться без знаменитого соусу ткемалі, який прославився в цій країні і на весь світ, його називають «національним соусом Грузії». Нижче будуть описані популярні рецепти з аличі для створення цієї приправи майже до всіх страв грузинської кухні.

Як приготувати ткемалі з аличі

Соус цей використовується, як правило, для додання особливої пікантності м’яса. Рецепт ткемалі з аличі дуже простий, всі пропорції інгредієнтів можуть бути змінені відповідно до особистого смаку: більше, менше перцю, часнику, додати або прибрати якусь зелень.

Принадність приготування в тому, що починати готувати аличевий соус можна, коли ягоди ще зовсім зелені. Від цього приправа стане більш пікантна з кислим присмаком і відповідного плодам кольору.

Підготовка банок

Приготування будь-якого соусу для закриття вимагає стерилізації банок. Простіше всього це робити за допомогою мікрохвильової печі, особливо якщо закривати ви будете 2-3 штуки. Для цього потрібно зробити наступне:

1. Добре промийте тару без миючих засобів (можна використовувати соду), висушіть її.
2. Налийте 15 мм води всередину посуду.
3. Поставте в мікрохвильовку. Виставте потужність 700-800 Ватт.
4. Запустіть піч на 3 хвилини. Частина води випарується і банки обработаются пором, а додаткову стерилізацію проведуть хвилі НВЧ.

Що знадобиться для приготування

Для приготування соусу завжди використовується однаковий набір інгредієнтів, а ось їх кількість можна змінювати відповідно до ваших особистих уподобань. Ягода може бути жовтою, червоною або зеленою на ваш вибір. Рецепт приготування ткемалі на 10 порцій включає такі інгредієнти:

• гіркий червоний перець – 1 шт.;
• алича – 2,5 кг;
• сіль, цукор – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• часник – 20 зубков;
• зелень (м’ята, кріп, базилік, кінза, аджика) – 150 грам;
• коріандр (насіння) – 2 ч. л.

Рецепт соусу ткемалі в домашніх умовах

Рецепт ткемалі на зиму трохи відрізняється від класичного варіанту. Готувати цю приправу можна не тільки безпосередньо до прийому їжі, але і для консервування (заготівлі). Деякі господині закривають його у банках і використовують під час приготування червоного м’яса, риби, курки. Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму:

Інгредієнти:

• жовта, червона алича (на вибір) – 1 кілограм;
• часник – 5 зубків;
• хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
• свіжа кінза – 1 пучок;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець мелений червоний – на смак.

Приготування:

1. З ягід необхідно вийняти кісточки, а м’якоть з шкіркою скласти в глибоку каструлю.
2. Поставте на повільний вогонь, дочекайтеся, коли почне виходити сік.
3. Часник дрібно нарубаєте.
4. Додаєте до ягід цукор, сіль, киньте мелений перець, хмелі-сунелі, часник.
5. Перемішайте все і на протязі 20 хвилин томіть соус на мінімальному вогні.
6. Нашаткуйте кінзу, додайте до страви, варити на вогні ще 30 хвилин.
7. Розливайте по банкам, загорніть кришками.

Як зробити ткемалі з аличі по-грузинськи

Відомий грузинський рецепт ткемалі готується на основі аличі. Колір соусу буде залежати від ягоди, яку ви грузли (зелена, червона, жовта). Смачна, терпка, ароматна приправа підкреслює смак м’ясних страв. Іноді замість аличі можна використовувати кислу сливу, а для пікантності смаку – мелісу або омбало (дика м’ята з лимонним присмаком). Процес приготування наступний:

Інгредієнти:

• часник – ? головки;
• плоди аличі – 1 кг;
• спеції (уцхо-сунелі, коріандр мелений) – 1 ст. л. кожного;
• сіль – 1 ч. л.
• цукор – 2 ч. л.;
• гострий перець чилі – 1 шт;
• трави (кінза, кріп, омбало) – 30 г кожній.

Приготування:

1. Залийте в каструлю половину склянки води, помістіть сюди ж вимиту ягоду, закрийте кришкою.
2. Увімкніть маленький вогонь, варіть 20 хвилин, плоди мають розм’якнути.
3. Викладіть в друшляк з дрібними дірочками. З допомогою дерев’яної лопатки добре перетріть над мискою плоди. В ситі повинні залишитися тільки кісточки, шкірка. Викиньте відходи.
4. Отримане пюре поверніть знову на вогонь, його потрібно довести до кипіння.
5. Вимкніть конфорку і додайте коріандр, цукор, сіль, уцхо-сунелі.
6. Дрібно поріжте зелень, очистіть від насіння перець, подрібніть. Пропустіть Через прес очищений часник.
7. Всі підготовлені інгредієнти, додайте до соусу, добре перемішайте.

Вище був описаний класичний грузинський варіант ткемалевого соусу, але можна приготувати його з більш звичних продуктів. Для цього рецепту вам знадобиться:

Інгредієнти:

• чебрець – 1 пучок;
• алича – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• зелень – 100 г;
• перець, цукор, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Складіть ягоди в каструлю, налийте туди 100-200 мл води, відразу ж киньте чебрець.
2. Варіть вміст протягом 15 хвилин.
3. Дайте плодам охолонути, перетріть через сито для отримання кашоподібного складу, відділення шкірки і кісточок.
4. На повільному вогні отриману масу варіть 60 хвилин, регулярно знімайте піну.
5. В цей же час вимийте, висушіть зелень, очистіть часник. Наріжте їх або подрібніть блендером.
6. Додайте в ягідне пюре сіль, перець, цукор, зелень, часник.

Рецепт ткемалі з червоної аличі

Рецепт ткемалі може містити ягоди різного кольору. Нижче буде варіант з червоними плодами, які додадуть бордовий відтінок соусу. Процедура така:

Інгредієнти:

• ягоди червоні – 2 кг;
• свіжа вода – 1 склянка;
• помідори – 500 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 6 зубчиків;
• перець гострий – 1 шт.;
• м’ята свіжа – 4 гілки;
• мед квітковий – 1 ст. л.;
• коріандр – 30 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• яблучний оцет – 2 ч. л.;

Приготування:

1. Добре вимийте ягоди, вийміть кісточки, складіть у каструлю очищені плоди.
2. Долийте до них воду, поставте на повільний вогонь, протягом 10 хв. варіть.
3. Через друшляк перетріть в каструлю плоди, щоб вийшла кашка і знову тушкуйте на слабкому кипінні.
4. Пропустіть Через м’ясорубку очищений часник, перець червоний, стиглі помідори, зелень.
5. Отриману суміш додайте в каструлю разом з медом.
6. Долийте трохи оцту, покладіть сіль, цукор, проваріть 5-7 хвилин.
7. Щоб приправа не згоріла, постійно помішуйте.

Рецепт ткемалі з жовтої аличі

Колір ягід – не найголовніше умова в рецепті, але він значно впливає на кінцевий зовнішній вигляд приправи. Нижче наведено рецепт соусу з жовтих плодів:

Інгредієнти:

• ягода жовта – 3 кг;
• свіжа вода – 2 склянки;
• мята (свіжа), кріп – 250 г;
• кінза – 300 г;
• олія рослинна;
• часник – 4 зубки;
• спеції;
• гіркий червоний перець – 2 шт.;
• цукор – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Вимийте і переберіть плоди, покладіть в каструлю, додайте фільтровану воду. Варіть 20 хвилин на повільному вогні.
2. З допомогою сита або друшляка перетріть плоди до кашоподібного виду, щоб відокремити кісточки, шкірку.
3. Зв’яжіть кріп в пучки, покладіть разом з сіллю, перцем в ягідну масу.
4. На мінімальному вогні варіть 30 хв.
5. Зелень, часник подрібніть блендером.
6. Вийміть кріп (акуратно, щоб не обпектися), покладіть підготовлену зелень.
7. Тушкуйте 15 хвилин.

Із зеленої аличі

Починати готувати ткемалі можна вже тоді, коли ягоди тільки з’явилися. Незрілість плодів буде надавати соусу кислуватий присмак. Рецепт ткемалі з зеленої аличі наступний:

Інгредієнти:

• сіль, цукор – 1 ст. л.;
• алича зелена – 2,5 кг;
• вода – половина склянки;
• часник – 15 зубков;
• зелень свіжа – 100 г;
• гіркий червоний перець – 1 шт.;
• коріандр (насіння) – 2 ч. л.

Приготування:

1. Вимийте ретельно ягоди, залийте водою, варіть 20 хв.
2. Злийте відвар в окрему ємність, ягоду перетріть через сито або друшляк з маленькими отворами.
3. Подрібніть дрібну сіль з насінням коріандру блендером, додайте туди ж зелень, очищений часник. Повинна вийти однорідна маса.
4. Перекладіть отриману масу до ягодному пюре.
5. Киньте перець, проваріть на слабкому вогні 3 хвилини.
6. Спробуйте на смак, додайте спецій, солі, якщо не вистачає.

Відео: як приготувати соус ткемалі з аличі