Антрекот в духовці: рецепти приготування та секрети вибору інгредієнтів

Антрекот — це невеликий шматочок м’яса, розміром з долоню, має по краю частина реберної кістки. Якщо перекласти з французької мови, то він буде означати «м’ясо між ребрами».

Приготування антрекота в основному складається з маринування і теплової обробки, які в свою чергу залежать від виду і віку м’яса.

Класичний варіант – антрекот з свіжої яловичини. Але навіть якщо взяти будь-який інший вид м’яса і при цьому правильно його приготувати, то результат буде позитивним і антрекот обов’язково порадує своїм соковитим і насиченим смаком.

Антрекот в духовці – загальні принципи приготування

Для приготування вибирайте свіжу вирізку. Щоб м’ясо не вийшло жорстким, нарізайте його проти волокон. Товщина антрекота повинна бути 1,5-2 см, тому якщо попався шматок більшої товщини, необхідно розрізати його на частини.

М’ясо потрібно обов’язково помити і обсушити паперовими рушниками. Потім потрібно дати йому висохнути остаточно, інакше антрекот не набуває рум’яну скоринку.

Щоб м’ясо вийшло смачним і соковитим, його потрібно правильно замаринувати. Для маринаду підійдуть: біле вино, оцет, мед, гірчиця, соєвий соус, лимонний сік. Також можна додати пікантності м’яса часником, гострої томатної пастою і зеленню.

Маринувати м’ясо потрібно не менше двох годин, попередньо накривши його мішечком або харчовою плівкою.

Перед тим як запекти антрекот в духовці, бажано обсмажити з двох сторін на сковороді з маслом до рум’яного кольору.

Антрикот приготований в духовці можна подавати з відвареними або смаженими на грилі овочами. Також як гарнір підійде люблячи каша, відварений рис або картоплю.

Антрекот в духовці – класичний рецепт

Інгредієнти:

• 280 г яловичого шматка антрекота;
• сіль;
• парочка зубчиків часнику;
• перець;
• приправа хмелі-сунелі;
• рослинне масло чи свинячий жир.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ополоснути за годину до приготування, щоб воно добряче підсохло. Потім злегка відбити його. Обмазати м’ясо перцем і сіллю. Обсмажувати на сковороді з рослинним маслом з обох боків до рум’яної скоринки.

2. Часник очистити, обмити і пропустити через прес.

3. Готове м’ясо замаринувати часником і приправу хмелі-сунелі.

4. Форму для запікання змастити жиром і викласти м’ясо. Полити антрекот маслом, на якому до цього він смажився. Накрити фольгою.

5. Відправити форму для запікання в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати 1 годину.

6. За 20 хвилин до готовності прибрати фольгу.

7. Подавати страву з запеченою картоплею або пюре. При бажанні зверху полити антрекот соусом з вина, оцту, часнику і гірчиці.

Антрекот свинячий в духовці

Інгредієнти:

• 450 г свинячого антрекота;
• 20 г соусу гірчиця;
• 20 мл соку лимона;
• 5 мл соєвого соусу;
• 7 мл рідкого меду;
• сіль;
• перець мелений чорний.

Спосіб приготування:

1. Свинину промити і просушити на повітрі.

2. Для соусу змішати в мисці гірчицю, соєвий соус, мед, сік лимона, сіль і перець.

3. Покласти м’ясо в миску з маринадом, перемішати, покласти в миску харчову плівку і відправити маринуватися у прохолодне місце. Тривалість маринування залежить від кількості часу, виділеного для приготування страви, в середньому становить від півтора до трьох годин.

4. Розстелити на обробній дошці відрізаний лист фольги, покласти на нього антрекот, полити соусом маринаду і загорнути фольгу зверху мішечком.

5. Викласти «мішечок» з антрекотом в гарячу духовку і запікати при 220°С близько 25 хвилин.

6. Потім витягнути «мішечок» з духовки, акуратно відкрити і відправити назад в духовку на 4-5 хвилин. За цей час гору м’яса подпечется до красивої скориночки.

7. Подавати в гарячому вигляді зі свіжою зеленню.

Антрекот з яловичини з цибулею в духовці

Інгредієнти:

• один антрекот з телятини;
• рослинна олія;
• дві цибулини;
• сіль;
• перець чорний горошком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо телятини потрібно ніжно-рожевого кольору з дуже невеликою кількістю жиру білого кольору (ці характеристики дуже важливі, так як в даному рецепті не використовується маринад). Якщо м’ясо буде з іншими показниками, значить це або м’ясо старого тварини, або м’ясо неодноразово розморожували і заморожували. Таке м’ясо вже втратило більшу частину соку і при смаженні або запіканні основним способом буде мати «гумову» консистенцію.

2. Цибулини очистити і нарізати тоненькими кільцями.

3. Перець горошком перемолоти в порошок. Використання такого «живого» перцю дає легкий, але насичений аромат.

4. Правильно вибраний антрекот з телятини трохи відбити, натерти перцем, сіллю і рослинним маслом.

5. Розігріти духовку до температури не більше 180°С і відправити туди антрекот, покладений на деко. Зверху викласти кільця цибулі.

6. Запікати близько години. Готове м’ясо при проколі кухарською голкою або тонким гострим ножем буде виділяти прозорий сік. Якщо сік рожевого кольору, тривалість теплової обробки слід збільшити.

7. Подавати з будь-яким соусом і зеленню.

Антрекот з баранини з зеленню в духовці

Інгредієнти:

• 450 г антрекота з баранини;
• 40 г сирого свинячого сала;
• 40 мл столового білого вина;
• 80 г томатної пасти;
• одна цибулина;
• щіпка сухого кропу;
• дві гілочки свіжої зелені кінзи;
• 50 г маслин без кісточок;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Зелень і цибулю відсортувати, промити і дрібно нарізати.

2. Для маринадних суміші в мисці перемішати вино, томатну пасту, сухий кріп, дрібно нарізану зелень кінзи і цибулю, сіль і перець.

3. Викласти промитий і підсушений шматок антрекота в миску з маринадних сумішшю, злегка перешкодити і залишити в прохолодному місці на ніч.

4. Свиняче сало тонко нарізати.

5. Маслини нарізати кільцями.

6. На деко укласти тонкі шматочки свинячого сала, на нього викласти антрекот разом з маринадом. На самий верх м’яса викласти маслини.

7. Запікати при 180°С приблизно годину, періодично поливаючи м’ясним соком, що виділяється.

8. Подавати відразу ж після приготування зі свіжими овощми.

Антрекот в кисло-солодкому маринаді в духовці

Інгредієнти:

• 450 г антрекота з яловичини
• рослинна олія;
• 50 мл соку свіжого лимона;
• 100 г свіжої або свіжозамороженої журавлини;
• сіль;
• перець мелений;
• 40 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Свіжу журавлину сортувати і промити, а заморожену розморозити на повітрі. Потім ягоди подрібнити в пюре за допомогою товкачика.

2. Журавлинно пюре змішати з лимонним соком, сіллю, перцем і цукром. Це маринад для м’яса.

3. М’ясо, обмытое і протерте кухонним рушником, розрізати на кілька частин залежно від товщини, щоб порційний антрекот був в середньому 2 см в товщину.

4. Укласти антрекот в маринад, перешкодити, накрити плівкою або поліетиленовим пакетом, прибрати в прохолодне місце на дві години.

5. На відрізаний шматок фольги викласти антрекот полити маринадом і упакувати фольгу зверху.

6. Відправити антрекот у фользі в гарячу духовку на годину, температура духовки 180-190°С.

7. За 7-10 хвилин до закінчення запікання відкрити фольгу, щоб сприяти утворення рум’яної скоринки.

8. Подавати з будь-яким легким гарніром.

Антрекот панірований в духовці

Інгредієнти:

• 300 г антрекота з телятини;
• одне сире куряче яйце;
• 50 г борошна пшеничного;
• панірувальні сухарі;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• рослинна олія;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Антрекот помити, просушити, трохи відбити. Зробити в м’ясі кілька ледь помітних надрізів.

2. Яйце збити віночком до однорідного стану.

3. Борошно просіяти. Змішати борошно з сіллю і перцем.

4. По черзі обваляти м’ясо спочатку в борошняної суміші, потім в яйці, після цього в панірувальних сухарях.

5. На розігрітій сковороді розтопити вершкове масло, додати рослинну олію і викласти антрекот. Швидко обсмажити м’ясо з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.

6. Викласти антрекот на деко і поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин до готовності м’яса. Періодично під час запікання м’ясо перевертати.

7. Подавати з гарніром і овочевим салатом.

Свинячий антрекот з сиром в духовці

Інгредієнти:

• один свинячий антрекот;
• 30 г твердого сиру (наприклад, «Російський або «Голландський»);
• сіль;
• перець чорний горошком;
• по гілочки свіжої м’яти і петрушки;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Сир подрібнити на терці з великими отворами.

2. Зелень відсортувати, промити і просушити на рушнику. Потім дрібно нарізати.

3. М’ясо промити, підсушити і трохи відбити.

4. М’ясо обсмажити на розігрітій сковороді з маслом з обох сторін до одержання рум’яної скоринки.

5. Потім м’ясо укласти на змащений маслом деко, посипати антрекот сіллю і перцем. Зверху посипати зеленню і сиром.

6. Поставити деко з м’ясом в розігріту духовку (180-200°С) на півгодини.

7. Готову страву подавати з консервованими ананасами і замоченим в оцті цибулею.

Антрекот в духовці – хитрості і корисні поради

Спеції можна використовувати будь-які, але переборщувати не можна, інакше можна зіпсувати смак м’яса.

Вибирайте для готування шматки м’яса рівного розміру, щоб вони однаково замариновались і одночасно приготувалися.

Якщо для маринаду використовуєте соєвий соус, сіль потрібно додавати акуратно, інакше можна пересолити блюдо.

Щоб м’ясо вийшло максимально насиченим і ароматним, спеції краще використовувати в зернах. Їх треба спочатку обсмажити, а потім перемолоти в ступці.

Майже готовий антрекот можна присипати тертим плавленим або твердим сиром.

М’ясо можна готувати як середньої, так і сильної прожарювання. Тому час приготування може змінюватися на ваш розсуд.

При бажанні антрекот можна готувати навіть з риби.