Рецепти азу з свинини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Азу – це блюдо, яке можна готувати з самих різних продуктів.

Його роблять з куркою, яловичиною, бараниною, неймовірно смачне і ніжне страва виходить з свинини.

Якщо додати до неї огірочків, картопельки або грибочків, то вийде просто казка!

Азу з свинини – загальні принципи приготування

Готують азу тільки з м’якоті, шматки з кісткою не використовуються. М’ясо нарізати дрібно, зазвичай брусочками або кубиками, обсмажується в казані або в сотейники. Поступово додаються інші інгредієнти.

Що зазвичай кладуть:

• цибуля;
• томат, помідори;
• огірки консервовані, бочкові;
• картопля;
• часник.

Є рецепти зі звичайною і стручкової квасолею, маринованими або смаженими грибами, баклажанами та іншими добавками. Особлива увага приділяється спецій: різними видами перцю, хмелі-сунелі, каррі. Азу завжди заливають рідиною. Її не додають багато. Блюдо повинне вийти густе, наваристое. Всі інгредієнти тушкують до м’якості, в кінці кладуть зелень: кінзу, петрушку або кріп, додається лавр. Всі спеції та зелень можна вибирати на свій смак.

Азу з свинини з смаженою картоплею і огірками

Для цієї страви можна використовувати мариновані або солоні огірочки. У азу з м’яса свинини та картоплі має бути приблизно порівну. Але можна додати чогось більше або менше.

Інгредієнти

• 5-6 картоплин;
• 500 г свинини;
• 3 помідори;
• 3 зубки часнику;
• 3 огірочки;
• 2 цибулини;
• зелень, спеції.

Приготування

1. Свинину ріжемо соломкою, закладаємо в сотейник або в казан. Смажимо до рум’яної скоринки, сильний вогонь. Якщо м’ясо без жиру, то можна підлити масла.

2. Ріжемо півкільцями цибулю, соломкою огірочки. Закидаємо до смаженій м’ясу, готуємо разом кілька хвилин, поки цибуля не підрум’яниться.

3. Окремо обсмажуємо нарізану брусочками картоплю.

4. Помідори розрізаємо навпіл, натираємо. Додаємо до м’яса, смажимо пару хвилин.

5. Додаємо спеції.

6. Перекладаємо картоплю до свинини.

7. Заливаємо окріп. Води не повинно бути багато, шлях вона ледве доходить до верхнього шару продуктів. За смаком солимо, враховуючи додавання огірочків.

8. Закриваємо посудину, тушкуємо азу хвилин п’ятнадцять, дивимося по готовності картоплі.

9. Ріжемо зелень, змішати з подрібненим часником.

10. Засипаємо готову страву ароматною сумішшю і відразу вимикаємо. Даємо настоятися.

Азу з свинини без картоплі

Рецепт насиченого азу з свинини, але без картоплі. Воно підходить для будь-яких гарнірів з овочів, круп. Щоб блюдо вийшло густе, заливку додається трохи борошна.

Інгредієнти

• 700 г м’яса;
• 6 огірків;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ложка борошна;
• 30 г олії;
• 3 ложки пасти;
• зелень.

Приготування

1. Ріжемо півкільцями, але не дуже дрібно цибулю. Моркву ріжемо соломкою або використовуємо крупну тертку, але не мельчим. Огірочки нарізаємо соломкою.

2. Розігріваємо до серпанок масло або використовуємо свинячий жир. Кидаємо цибулю. Вогонь найбільший.

3. Закидаємо через хвилину до цибулі соломку з морквини. Смажимо до золотистого кольору і запускаємо огірочки.

4. Свинину нарізаємо соломкою. Закладаємо через п’ять хвилин до овочів.

5. Ще хвилин через п’ять кладемо концентровану томатну пасту. Прогріваємо всі разом.

6. Розвести борошно в склянці води, добре розмішуємо, щоб не було грудочок.

7. Заливаємо воду в м’ясо. Додатково вводимо ще стільки рідини, щоб вона прикрила інгредієнти азу.

8. Очищаємо і подрібнюємо часник, закидаємо в блюдо. Додаємо сіль і спеції.

9. Усе ретельно розмішуємо. Після закипання ставимо вогонь на мінімум. Накриваємо кришкою, тушкуємо 35-40 хвилин. Дивимося по готовності м’яса.

10. У готове азу кидаємо лавр, приправляємо страву зеленню.

Азу зі свинини з грибами

Для такого азу з свинини необов’язково брати печериці, зазначені в рецептурі. Можете сміливо використовувати інші грибочки на свій розсуд. Страва з картоплею.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 0,3 кг печериць;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,1 кг цибулі;
• 3 стиглих помідора;
• 3 бочкових огірочка;
• зелень, часник, спеції.

Приготування

1. М’ясо нарізати брусочками, викласти в казан, підсмажити до легкої скоринки.

2. Нарізаємо цибулю, перекладаємо до м’яса. Обсмажуємо зі свининою до напівпрозорості.

3. Промиваємо печериці, ріжемо невеликими шматочками. Якщо обираєте для азу інші гриби, то їх потрібно трохи відварити в окремій посудині, потім дієте згідно з цим рецептом.

4. Гриби додаємо лук зі свининою. Тепер готуємо всі разом до тих пір, поки не випарується волога, гриби не почнуть підсмажуватися.

5. Засипаємо порізані дрібно огірочки.

6. Саме час додати порізані або натерті помідори.

7. Ще через пару хвилин засипаємо порізану картоплю. Її можна обсмажити окремо, як в першому рецепті, або закласти в сирому вигляді. У другому випадку азу буде готуватися довше.

8. Заливаємо підсоленою водою, накриваємо, варимо до м’якості картоплі.

9. В кінці потрібно спробувати на смак, додати резану. Зелень, спеції і засипати подрібнений часник.

Азу з свинини з баклажанами

Варіант апетитного азу зі свининою і баклажанами, яке готується без картоплі. Але за бажанням її можна додати.

Інгредієнти

• 3 баклажана;
• 700 г свинини;
• 2-3 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 4 ложки олії;
• 2-4 огірочка;
• часник, зелень;
• 100 г томату.

Приготування

1. Баклажани порізати шматочками, посипати сіллю. Залишаємо на деякий час, достатньо 15 хвилин.

2. Наливаємо ложку масла в казан, щоб свинина не прилипла. Ріжемо м’ясо і закидаємо, печемо до рум’яного кольору, накривати не треба.

3. Очищені головки цибулі шаткуємо соломкою, закидаємо до обсмаженої свинини. Готуємо пару хвилин.

4. Слідом додаємо огірочки, а потім і моркву. Страва вже не буде смажитися, просто готуємо на сильному вогні, выпариваем хвилин п’ять вологу, і додаємо томат.

5. На сковорідку виливаємо три ложки олії.

6. Промиваємо баклажани від солі, віджимаємо і закладаємо в розігріте масло. Обсмажуємо кілька хвилин і відразу пересипаємо до свинини.

7. Тепер видавлюємо пару зубчиків часнику, перчимо, заливаємо все окропом. Не солимо, так як вымачивались баклажани та додані огірочки.

8. Накриваємо і тушкуємо. Нічого не розмішуємо, щоб баклажани не втратили форму.

9. Через 30 хвилин кидаємо зелень, пробуємо на смак, якщо потрібно солимо.

Азу з свинини з квасолею

В це блюдо йде квасоля консервована, але також можна взяти звичайні заздалегідь відварені боби в аналогічному кількості.

Інгредієнти

• 700 г свинини;
• 400 г картоплі;
• 2 цибулини;
• 1 банку квасолі;
• 50 г томату;
• 4 огірки;
• олія, приправи, часник (4 зубчики).

Приготування

1. Ріжемо м’ясо викладаємо в казан і смажимо до напівготовності. Потім додаємо луки огірочки.

2. Через п’ять хвилин закидаємо томат, обсмажуємо і запускаємо картоплю.

3. Відкриваємо банку квасолі, зливаємо маринад і також викладаємо в казан.

4. Очищаємо часник, видавлюємо в блюдо. Кладемо спеції, сіль.

5. Все добре перемішуємо, заливаємо окропом.

6. Накриваємо, після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо все це 40 хвилин.

7. У готове азу кладемо зелень або додаємо в тарілки.

Азу з свинини в горщиках

Приголомшливий рецепт азу, яке готується в духовці і не вимагає багато участі. Звичайно, можна спростити блюдо і не обсмажувати м’ясо, але так виходить смачніше.

Інгредієнти

• 400 г м’яса;
• 2-3 картоплини;
• 1 головка цибулі;
• 2 помідори;
• 1 перець;
• 2 огірка;
• часник, спеції.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо брусками. Включаємо плиту, ставимо сковорідку. Закидаємо свинину і швидко обсмажуємо на великому вогні.

2. Ріжемо цибулю, розкладаємо по горщикам.

3. Зверху йде обсмажена свинина.

4. Ріжемо огірочки, висипаємо наступним шаром поверх м’яса.

5. Потім кладемо порізану шматочками, але не дуже крупно картоплю. Його теж можна обсмажити на сковороді після м’яса, буде ще смачніше.

6. Нарізаємо перець кубиками, засипати в блюдо розподіляємо рівномірно між усіма горщиками.

7. Натираємо помідори. Додаємо до них склянку води і подрібнений часник, перчимо, кидаємо сіль і добре розмішуємо.

8. Розподіляємо заливку по горщиках.

9. Накриваємо, відправляємо на 40 хвилин у духовку. При необхідності додаємо час. Температура 180.

Азу з свинини в мультиварці

В мультиварці також можна приготувати дуже смачне азу з свинини з огірочками. Картопля додається, кількість можна регулювати.

Інгредієнти

• по 500 г свинини та картоплі;
• 150 г огірків;
• 150 г цибулі;
• 50 г томату;
• 4 зубчики часнику;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 болгарський перець;
• трохи олії, спеції.

Приготування

1. Всі овочі очистити, порізати цибулю соломкою, перець і огірочки також. Картоплю можна трохи крупніше.

2. Свинину промити. Ріжемо м’якоть брусками.

3. Мультиварку включити на випічку, налити трохи олії і додати м’ясо. Трошки обсмажуємо і запускаємо порізану цибульку. Готуємо близько п’яти хвилин.

4. Тепер можна запустити огірочки відразу разом з перцем. Перемішуємо, готуємо далі ще близько п’яти хвилин.

5. Запускаємо томат. Якщо паста концентрована, достатньо однієї повної ложки. Обсмажуємо, щоб колір став більш насиченим.

6. Тепер видавлюємо часник, кладемо спеції і додаємо картоплю.

7. Заливаємо азу окропом, розмішуємо.

8. Закриваємо, переставляємо програму мультиварки на режим гасіння, готуємо азу годину.

Азу з свинини – корисні поради та хитрості

• Замість свіжих помідорів, азу можна додавати консервовані томати. Смак страви буде яскравіше, але тільки не забудьте скоригувати кількість солі.

• Щоб м’ясо підрум’янилося до коричневого кольору і не пристало до дна казана при закладці, потрібно додати трохи олії і прогріти посудину.

• Азу зі свіжим часником набагато ароматніший і смачніше, ніж з вареним овочем, але далеко не завжди прийнятно є таке блюдо. У цьому випадку розумніше подати подрібнений свіжий часник окремо на тарілочці, можна змішати з рубаною зеленню.