Рецепти баклажанів на грилі: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Смажені баклажани – популярний і чудово смачне блюдо. Але при обсмажуванні на сковороді вони вбирають багато жиру і в результаті виходять надто калорійними.

Приготування на грилі, зводить використання жирів до мінімуму, а приготовлені овочі виходять не менш смачними.

Баклажани, обсмажені на грилі, використовуються в приготуванні різних салатів і закусок, їх подають до м’яса і риби. Добірка рецептів баклажанів на грилі – чудовий привід доповнити меню корисними стравами з овочів.

Баклажани на грилі – загальні принципи приготування

Готувати баклажани на грилі можна, не тільки вибравшись на природу. Мікрохвильова піч або духовка з режимом «Гриль», спеціальна ребриста сковорода, як і електричний гриль, дозволяють приготувати баклажани оригінальним чином і в домашніх умовах. Смак овоча при цьому не стає гірше, єдина відмінність – його шматочки не мають характерного запаху багаття. Але і це можна виправити, за пару хвилин до готовності злегка окропивши їх рідким димом.

При виборі овоча приділіть увагу його зовнішнього вигляду. Шкірка не повинна бути зморшкуватою і сухою. Яркоокрашенная, блискуча і гладка шкірка – ознака якісного продукту. Не беріть великі баклажани, як правило, вони перестиглі і містять багато насіння.

Для смаження на грилі овоч нарізають поздовжніми пластинами або кільцями. Знімати шкірку чи ні залежить від того з якими цілями будуть використовувати приготовлені на грилі баклажани. Для салатів її зазвичай видаляють.

Більшість сортів овоча володіють характерною гіркотою. Позбутися від неї можна кількома способами: вимочити в міцному соляному розчині або витримати деякий час під гнітом, попередньо пересипавши сіллю. У будь-якому випадку, після такої процедури, баклажани слід добре промити і обсушити.

Викладають скибочки тільки на добре розігрітий гриль, попередньо змащений рослинним маслом. Спочатку до рум’яності обсмажують одну сторону, акуратно перевертають і так само присмажують іншу. Перед початком запікання і перевертанням сторону, яка буде піддана нагріванню, добре зволожують маслом. В середньому на кожну сторону буде потрібно не більше п’яти хвилин.

Нерідко перед обсмажуванням нарізані баклажани витримують у маринаді. Такий нехитрий прийом дозволяє поліпшити їх смак. Рецептура універсального маринаду, який, до речі, підходить не тільки для баклажан, але й інших овочів описана нижче.

Приготовані на грилі баклажани можна подавати як закуску самостійно або зі спеціальними соусами. Вони ідеальні як гарнір до будь-якого м’яса і навіть риби. Їх, і інші овочі, приготовлені таким способом, часто використовують в салатах і холодних закусочних стравах.

Проста гостра закуска з баклажанів на грилі

Інгредієнти:

• баклажани, свіжі – 600 гр.;
• чотири ложки якісного оливкової олії;
• часник;
• свіжа петрушка, листочки м’яти;
• столовий 9% оцет;
• половинка стручка перцю, гострого сорту.

Спосіб приготування:

1. Тонким шаром зрізаємо з баклажанів шкірку. Нарізаємо м’якоть поздовжніми пластинами, товщиною в півсантиметра. Викладаємо скибочки на гриль і запікаємо, перевертаючи на інший бік, після золотистого забарвлення.

2. Готуємо соус до овочів. У невелику миску або тарілку наливаємо оливкову олію. Продавлюючи пресом, додаємо два зубці часнику і дрібно нарізаний гострий перець. Кладемо мелкорубленые листя м’яти і подрібнену таким же чином петрушку, розмішуємо.

3. Остиглі скибочки баклажанів складаємо в широкий посуд, злегка присаливаем і заливаємо підготовленим маринадом. Поливаємо все поверху оцтом і ставимо в холодильник на годину.

Баклажани на грилі – «Пікантні рулетики з сиром»

Інгредієнти:

• баклажани, великі – 2 шт.;
• оливкова олія – шість повних ложок;
• 340 г Моцарели;
• свіжий базилік;
• бальзамічний оцет;
• чотири свіжих помідора, сорту «Сливка».

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо баклажани і, не знімаючи шкірки, розрізаємо вздовж на пластини. Крайні частини прибираємо – на них м’якоті практично немає. Розкладаємо скибочки по дошці і посипаємо зверху сіллю. Витримавши при кімнатній температурі хвилин двадцять, обполіскуємо, ретельно змиваючи виділилася гіркоту і залишки солі. Потім розкладаємо по рушникові, даємо добре обсохнути.

2. Прогріваємо гриль до середньої температури. Застеляємо ґрати фольгою, розкладаємо по ній баклажани. Змащуємо поверхню овочевих пластин рослинним маслом, готуємо п’ять хвилин, потім перевертаємо і, змастивши зворотний бік, доводимо до м’якості.

3. Обсмажені на грилі баклажани розкладаємо по широкому страви. На краю пластин кладемо по невеликому скибочці сиру, тоненьку часточку помідора і листочок базиліка. Загортаємо у вигляді рулетів і знову поміщаємо на гриль. Нагріваємо, поки сир не почне плавитися.

4. Перед подачею, змащуємо овочеві рулетики оливковою олією і злегка скроплюємо оцтом.

Баклажани на грилі з солодким перцем під маринадом «Бальзамік»

Інгредієнти:

• три плоди солодкого болгарського перцю;
• два середніх баклажана;
• 100 мл якісного масла, соняшникової або оливкової;
• один лимон;
• соєвий соус – повна ложка;
• дві чайних ложки коричневого цукру;
• чорний, розтертий у ступці, перець;
• перець чилі;
• третина ложечки свіжомелених зерен коріандру;
• 1/2 ч. л. суміші «Прованські трави»;
• часник;
• три ложки бальзамічного оцту.

Спосіб приготування:

1. Коротше зрізаємо у овочів плодоніжки. Баклажани по всій довжині розрізаємо на пластини, а перці на чотири частини і видаляємо з них все насіння. Баклажани можна не очищати, досить зняти тонким шаром шкірку лише з двох протилежних сторін.

2. Збризкуємо овочі маслом, злегка присаливаем. Викладаємо на добре розігрітий гриль і обсмажуємо з обох боків до розм’якшення – спочатку часточки перців, а потім скибочки баклажанів. Обсмажені овочі викладаємо на тарілку.

3. Готуємо маринад. Очищаємо три зубчики часнику і дрібненько їх рубаємо. На помірному вогні прогріваємо в сковороді трохи олії, опускаємо часник. Перемішуючи, обсмажуємо три хвилини і підливаємо соєвий соус. Додаємо перець, дрібненько порізаний чилі, коріандр і прованські трави. Сюди ж видавлюємо з лимона сік, наливаємо оцет і засипаємо цукор. Добре розмішавши, доводимо маринад до кипіння і відразу, не даючи охолонути, поливаємо їм овочі.

4. Акуратно перемішуємо перець з баклажанами і маринадом, після чого залишаємо на дві години в прохолодному місці.

Баклажани на грилі в томатно-часниковому соусі

Інгредієнти:

• переспілі баклажани – 4 шт.;
• три м’ясистих великих томата;
• часник;
• трохи свіжого кропу;
• 50 мл рафінованої олії;
• їдальня ложка лимонного соку, відфільтрованого через марлю.

Спосіб приготування:

1. Баклажани обмиваємо, просушуємо, нарізаємо пластинами. Ножицями або ножем подрібнюємо ніжну зелень кропу.

2. Віджимаємо з лимона сік, змішуємо його з маслом. Додаємо трохи подрібненого кропу і знову добре перемішуємо маринад.

3. Розігріваємо гриль і ретельно змащуємо маслом ґрати. Один бік баклажан рясно заливаємо маринадом і викладаємо пластини на решітку. Підрум’янивши одну сторону, перевертаємо і прижариваем «виворіт». Перш ніж перевернути, не забуваємо змастити маринадом.

4. Готові баклажани знімаємо з гриля, складаємо в миску, а на решітці розміщуємо розрізані навпіл помідори. Готуємо до помітного розм’якшення.

5. Зі злегка охололих томатів знімаємо шкірку і перебиваємо їх м’якоть блендером. Припустимо перемолоти м’ясорубкою або протерти на великій тертці.

6. У приготовлений томат натираємо через дрібну тертку три зубці часнику. Додаємо заздалегідь нарізаний кріп і, злегка підсолюємо, добре розмішуємо. Заливаємо цим соусом баклажани і даємо трохи постояти.

Баклажани на грилі з бринзою і зеленню

Інгредієнти:

• бринза малосольна – 200 гр.;
• три невеликих баклажана;
• невеликий лимон;
• неароматное масло соняшнику;
• часник;
• молода петрушка, кріп або базилік – на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо кружальцями баклажани сантиметрової товщини і, злегка посипаючи сіллю, укладають рядами в друшляк. Накриваємо відповідного діаметру тарілкою і, поставивши невеликий вантаж, поміщаємо на друшляк каструлю або миску – у неї буде стікати гіркоту. Приблизно через чверть години змиваємо з овочевих гуртків залишки солі і гіркоти, добре обсушуємо їх рушником.

2. Змащуємо ґрати прогрітого до середньої температури гриля рослинним маслом і розкладаємо по ній гуртки баклажан. Запікаємо обидві сторони до рівномірного золотистого забарвлення.

3. Готові овочі акуратно викладаємо по плоскій тарілці і злегка скроплюємо соком лимона. Змащуємо кружечки подрібненим часником. Зверху посипаємо подрібненою зеленню і натираємо на крупній тертці бринзу.

Закусочні баклажани на грилі з часниковою начинкою з адигейського сиру

Інгредієнти:

• «Адигейський» сир – 280 гр.;
• чотири великих, не перезрілих баклажана;
• 20 мл кукурудзяної олії;
• свіжа зелень кропу;
• часник;
• петрушка;
• склянка густого йогурту без добавок.

Спосіб приготування:

1. Овочі обмиваємо, нарізаємо кружальцями і, пересипавши сіллю, поміщаємо на чверть години під гніт. Ретельно промиваємо й обсушуємо.

2. Збризкуємо або рясно змащуємо кружечки маслом з обох сторін, і обсмажуємо до м’якості на грилі. Перевертаючи, змащуємо ще не обсмажену сторону маслом.

3. У миску на крупній тертці натираємо сир. Продавлюємо до нього три великих зубчики часнику і додаємо дрібно порізаний кріп. Добре перемішавши, заправляємо йогуртом.

4. На один гурток остиглого баклажани викладаємо трохи начинки і прикриваємо її іншим гуртком. Сформовану таким чином закуску викладаємо на тарілку і оформляємо листочками петрушки.

Маринад для баклажанів на грилі

Щоб внести в будь-яку страву з обсмажені на грилі баклажан особливу нотку, є резон попередньо їх витримати в маринаді. Рецепт пропонованого маринаду універсальний, він підійде не тільки для баклажанів, але й інших овочів, а приготовані з них закуски будуть мати особливий смак.

Інгредієнти:

• масло – по чверті склянки соняшникової та оливкової;
• дві ложки винного, світлого оцту;
• три великих ложки темного соєвого соусу;
• часник – дві часточки;
• третина чайної ложки сухого базиліка або інших ароматних трав.

Спосіб приготування:

1. На середній нагрів поміщаємо сковороду. Наливаємо в неї обидва види рослинної олії і добре прогріваємо. Опускаємо в жир подрібнений часник і, помішуючи, обсмажуємо протягом хвилини.

2. Додаємо базилік, заливаємо соєвий соус. Довівши до кипіння, вводимо винний оцет і відразу знімаємо з плити.

3. Гарячим маринадом заливаємо підготовлені до обсмажуванню баклажани. Натягуємо на миску плівку і відставляємо.

4. Перш ніж помістити овочі на гриль, добре обтираем залишки маринаду. Маслом баклажани змащувати вже не потрібно, вони досить ввібрали його з маринаду.

Баклажани на грилі – рекомендації по приготуванню та корисні поради

Щоб м’якоть не пересохла і в той же час добре присмажився на грилі, нарізайте баклажани на скибочки товщиною до сантиметра, при мінімальній в половину цієї величини.

Витримані в маринаді з маслом баклажани, перед обсмажуванням на грилі не вимагають додаткової обробки.

Якщо овоч раніше був заморожений, видаляти з нього гіркоту не потрібно. Вона вийде разом з водою при відтаванні.

Готовність баклажанів можна легко визначити проколом сірником – якщо це відбувається легко, значить овоч готовий.