Рецепти баклажанів з часником і майонезом: приготування страви

Сезон овочів – пора легких закусочних страв. Свіжі баклажани, майонез і часник – ідеальна комбінація для створення смачного, пікантного і в той же час немудреного страви. Всі страви з баклажанів, незалежно від способу приготування, вважаються низькокалорійними, незважаючи на те, що заправляються майонезом.

Легкі страви із смаженого або запечених баклажанів, присмачені майонезній заправкою з часником, доповнять будь-який гарнір. Пікантні закусочні торти або рулетики з баклажанів урізноманітнюють повсякденне меню, такі страви займуть гідне місце і на святковому столі.

Закусочні страви з баклажанів з часником і майонезом – загальні принципи приготування

Купуючи баклажани, зверніть увагу не тільки на зовнішній вигляд, але і на розмір. Шкірка овоча повинна бути гладкою з глянцевим блиском. Зморшкувата поверхню говорить про те, що баклажани довго зберігалися та їх м’якуш не щільний, а, швидше за все, «ватяна». Великі плоди відразу відкладіть в сторону, вони можуть виявитися перезрілими і містити багато насіння.

Перед використанням, нарізані баклажани рекомендується вимочувати не менше півгодини в насиченому сольовому розчині. При смаженні овоч активно вбирає в себе масло, накопичена волога допомагає послабити цей процес. Крім того, сольовий розчин витягає з плодів характерну гіркоту. Якщо будете запікати, а не смажити, досить просто пересипати шматочки сіллю і витримати хвилин десять. Після будь-якої із запропонованих процедур баклажани ретельно промивають, потім злегка віджимають, щоб прибрати зайву вологу.

Смажать шматочки овочу в невеликій кількості олії, опускаючи в прогрітий жир. Нагрівання повинен бути максимальним, щоб боки швидко подрумянивались. Якщо готувати повільно, баклажани вберуть багато олії. При запіканні, тонкий шар масла наносять на самі скибочки, добре змащують і жаровню.

Майонез. Жирність продукту залежить від особистих переваг. Але варто відзначити, що все ж, краще брати низькокалорійний майонез, особливо якщо баклажани не пекли, а обсмажувалися.

З майонезу з додаванням подрібненого на пресі часнику готують заправку. Нею промащують баклажани і інші овочі при формуванні тортів або рулетів. Часто такий заправкою доповнюють начинки, які загортають у рулет з баклажанів.

Закусочні страви з баклажанів з часником і майонези можна подавати до будь-якого гарніру. Вони так само хороші, як і самостійна холодна закуска.

Смажені баклажани з часником і майонезом

Інгредієнти:

• переспілі баклажани – два середніх плода;
• велика головка часнику (5-6 зубців);
• борошно;
• 90 мл рафінованої олії;
• майонез будь-якої жирності.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо прохолодною водою баклажани. Видаляємо плодоніжки, зрізаємо і невеликий шматочок з протилежного краю.

2. Нарізаємо баклажани кільцями, шириною близькою до 0,7 см, викладаємо їх на друшляк, злегка пересипаючи кожен шар сіллю. Залишаємо на чверть години, встановивши друшляк на миску. За цей час з них виділиться сік, з яким піде характерна овочу гіркоту.

3. Ретельно промиваємо баклажани водою і злегка віджимаємо їх.

4. Наливаємо в сковороду масло, даємо йому добре прогрітися. По черзі обвалюємо баклажани в борошні і опускаємо в гарячий жир. Обсмажуємо з обох боків до рум’яного кольору.

5. Баклажани швидко втягують жир, тому може знадобитися підливати масло після кожної партії. Обсмажені кільця овоча відразу викладаємо на паперовий рушник, а хвилини через дві переміщаємо в миску.

6. Відбираємо в миску приблизно п’ять ложок майонезу. Пресом продавлюємо в нього часник, ретельно розмішуємо.

7. Охолоджені кільця овоча акуратно розкладаємо по неглибокому широкому страви. Змащуємо поверхню кожного майонезній заправкою і кладемо зверху ще по одному баклажанному кільцю.

8. Поміщаємо закуску на годину в загальну камеру холодильника.

Баклажани з часником і майонезом – «Рулетики з сирною начинкою»

Інгредієнти:

• один великий або два невеликих баклажана;
• соняшникова неароматное масло;
• 50 мл рідкого низкожирного майонезу;
• варене яйце;
• часник;
• 50 грамів «Голландського» сиру.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промиваємо водою і нарізаємо повздовжніми пластинками товщиною в 2 мм Складаємо, пересипаючи сіллю в миску, залишаємо на 15 хвилин. Потім заливаємо прохолодною водою, ретельно промиваємо, обсушуємо і складаємо назад в миску.

2. Додаємо до овочів дві ложки олії, добре перемішуємо. Можна масло нанести тонким шаром на обидві сторони кожної скибки за допомогою пензлика.

3. На середньому вогні добре розігріваємо суху сковороду. Викладаємо на неї баклажани і смажимо, поки низ не підрум’яниться. Потім перевертаємо і злегка прижариваем іншу сторону.

4. Як правило, тонкі пластинки після смаження стають негнучкими, і згорнути їх неможливо. Тому охолоджувати баклажани потрібно під кришкою, або помістивши в пакет, тоді вони стануть м’якими.

5. Поки баклажани остигають, дрібно натираємо сир. Додаємо до нього таким же чином подрібнене варене яйце і часник (часточки). Заправляємо сирну начинку майонезом, добре перемішуючи, трохи присаливаем.

6. На остиглу баклажанну пластинку, на самий край більш вузької сторони, кладемо трохи сирної начинки і згортаємо її рулетом.

7. Викладені на блюдо рулети, поміщаємо в холодильник для просочення. Подаємо не раніше, ніж через годину.

Баклажани з часником і майонезом: простий рецепт закусочного торта з помідорами

Інгредієнти:

• неочищені баклажани – 700 гр.;
• плавлений сирок;
• варене яйце;
• п’ять м’ясистих помідорів;
• часник;
• якісне рослинна олія;
• 150 гр. майонезу, бажано 72% жирності («Європейський»).

Спосіб приготування:

1. Вузьким, тонким ножем нарізаємо баклажани неширокими, семимиллиметровой товщини, кружечками, складаємо в миску. Заливаємо добре присоленной водою, залишаємо в ній хвилин на двадцять. Після чого рясно промиваємо і трохи віджимаємо.

2. На рослинному маслі злегка прижариваем баклажани. За необхідності доливаємо масло. Перевертаємо і знімаємо, коли боки добре підрум’яняться.

3. Викладаємо обсмажені кільця овоча на рушник, даємо їм добре охолонути.

4. У невелику миску на дрібній тертці натираємо плавлений сирок, варене яйце і два великих зубчики часнику. Кладемо трохи майонезу, добре перемішуємо всі компоненти.

5. По дну плоскої тарілки акуратно розкладаємо остиглі баклажани. Добре промазуємо їх майонезній заправкою і укладаємо зверху тоненькі пластинки помідор. За помидорному шару розкладаємо баклажани і теж промазуємо їх майонезним соусом. Повторюємо шари.

6. Для оформлення овочевого торта можна використовувати подрібнений кріп.

Закуска з баклажанів з часником і майонезом – «Бутербродних»

Інгредієнти:

• невеликого розміру баклажан;
• п’ять листків свіжої м’яти;
• «Костромський» сир – 40 гр.;
• три великі часточки часнику;
• три ложки жирного майонезу;
• п’ять свіжих листів червоного базиліку.

Спосіб приготування:

1. На поверхні баклажана робимо кілька поздовжніх глибоких надрізів. Поміщаємо його в мікрохвильову піч, і включаємо на повну потужність. Запікаємо протягом 10 хвилин, охолоджуємо.

2. Видаляємо з овоча шкірку, нарізаємо м’якоть невеликими кубиками і кладемо в миску. Додаємо очищені зубці часнику, обсушені листи м’яти і базилік. Сюди ж крупно подрібнюємо сир і перебиваємо все блендером до пастоподібної маси.

3. Трохи підсолюємо баклажанну закуску і заправляємо її за своїм смаком майонезом.

Баклажани з часником і майонезом по-грузинськи – «Горіхові рулетики»

Інгредієнти:

• великий баклажан;
• виморожена масло – 2 ст. л.;
• неповний склянку ядер волоського горіха;
• свіжа зелень кропу кінза – по невеликому пучку;
• дві великих зубчики часнику;
• майонез для заправки начинки;
• зерна граната для оформлення страви.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо баклажан вздовж на тонкі пластини, викладаємо їх на змащену маслом жаровню. Поміщаємо в духовку, прогріту до 180 градусів. Готуємо до 10 хвилин, домагаючись легкого зарум’янювання. Охолоджуємо.

2. Горіхи і часник дрібно рубаємо ножем. Додаємо подрібнений кріп і кинзу. Перемішуємо горіхову начинку, трохи присаливаем і заправляємо майонезом. Можна все помістити в чашу блендера і перебити в пастоподібну масу.

3. На край обсмажених смужок з баклажан викладаємо приблизно чайну ложку підготовленої начинки і загортаємо кожну в рулет.

4. Акуратно розкладаємо рулетики з баклажанів по порційному страви, посипаємо зернами граната і подаємо.

Запечені баклажани з часником і майонезом зі складною начинкою – «Віяло»

Інгредієнти:

• свіжі переспілі баклажани – 3 шт.;
• три середніх, обов’язково м’ясистих, помідора;
• часник;
• 150 гр. будь-якого рідкого майонезу;
• свіжа зелень кропу;
• 160 грамів «Російського» сиру.

Спосіб приготування:

1. Обмиті водою баклажани розрізаємо вздовж. Потім кожну половинку, не доходячи до основи, розрізаємо на тонкі пластини. Злегка присаливаем баклажани і залишаємо, не менш ніж на півгодини, помістивши в друшляк. Потім добре промиваємо і обсушуємо рушником.

2. Видаляємо плодоніжки у помідорів, нарізаємо кружальцями. Тонкими неширокими пластинами нарізаємо сир.

3. У миску з майонезом продавлюємо три невеликих зубчики часнику. Додаємо дрібненько порізаний кріп, трохи солимо і ретельно розмішуємо.

4. Кладемо баклажани на змащений маслом деко і злегка розводимо їх «пелюстки» в сторони, змащуємо з обох сторін майонезним соусом. У вільний простір між пластинами закладаємо по два колечка помідора і пластинку сиру.

5. Поміщаємо жаровню в середньому рівні добре розігрітій духовки. Готуємо на 180 градусах 20 хвилин. Орієнтуємося на м’якість томатів і баклажанів.

Баклажани з часником і майонезом

Інгредієнти:

• півсклянки ядер волоського горіха;
• негустий, бажано низькокалорійний, майонез;
• рослинна олія;
• часник;
• два великих баклажана.

Спосіб приготування:

1. Не очищаючи від шкірки, нарізаємо баклажани тонкими поздовжніми смужками. Опускаємо їх на півгодини в слабкий розсіл, потім промиваємо струменем проточної води і ретельно обтираем рушником.

2. Обсмажуємо смужки на рослинному маслі до одержання рум’яної скоринки. Охолоджуємо, розклавши по паперового рушника.

3. Змішати в крихту перебиваємо горіхи. Продавлюємо пресом або натираємо на дрібній тертці в приготовлену крихту два зубці часнику, перемішуємо.

4. На остиглі баклажани з обох сторін тонким шаром наносимо майонез. Паніруємо смужки в горіховій крихті і акуратно розкладаємо на блюді.

Хитрощі приготування страв з баклажанів з часником і майонезом – корисні поради

Не додавайте багато майонезу страви зі смажених баклажанів. Після термообробки овоч і так містить багато жиру. Намагайтеся використовувати малокалорійний майонез.

Перш ніж натирати плавлений сирок, помістіть його на чверть години в морозильну камеру. Сир затвердіє, і не буде розмазуватися по тертці.

Пересипати сіллю баклажани зручніше в друшляку, який слід встановити на миску. Волога, що містить гіркоту буде стікати через отвори і нижні шматочки овоча не вберуть її, як це сталося б у мисці.