Рецепти балику зі свинини в домашніх умовах: секрети приготування

Балик, він же в’ялене м’ясо, купити в магазині складно, тим більше дійсно якісний і натуральний продукт. Та й ціна буде не маленька.

В домашніх умовах можна приготувати не менш смачний балик з свинини, технологія досить проста.

Більшість рецептів не потребують дефіцитних інгредієнтів. Один мінус – доведеться запастися терпінням, так як швидко зробити смачне сыровяленое м’ясо не вийде.

Балик з свинини в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Найголовніше в приготуванні балика – це якісне м’ясо, бажано, щоб йому було не більше доби. В іншому випадку зберегти його кілька днів буде складно. Зазвичай для балика використовується вирізка.

Ця частина досить ніжна, в неї добре проникає сіль і спеції, так і форма шматка дуже зручна. Якщо потрібно скоротити час приготування, то можна вирізку розкроїти на кілька видовжених шматків вздовж волокон. Вийде своєрідна ковбаса.

Що ще знадобиться:

• велика сіль, підійде морська харчова;
• різні види перцю;
• коньяк (не у всіх рецептах);
• спеції, сухі трави.

Суть технології полягає в вялении. Але перед тим, як відправити свинину на повітря, потрібно максимально витягнути з шматка воду. Для цього використовують сіль. Вона висушує шматок, додає м’ясу смак. Вже через добу маринування в солі, свинина зменшиться в розмірі, а на дні посудини утворюється рідина. Виливати її не можна до самого кінця інакше концентрація солі в м’ясі може бути маленька, вона просто почне протухати зсередини. Можна періодично шматок перевертати.

Просолену свинину витирають, приправляють спеціями, якщо це не зроблено з самого початку, а потім відправляють вялиться. Зазвичай м’ясо загортають у полотняну тканину і підвішують на повітрі, але під дахом. Сонячні промені не повинні потрапляти на продукт.

Балик з свинини в домашніх умовах за 10 днів

Рецепт натурального балика з свинини в домашніх умовах, який готується класичним способом. Використовується вирізка, достатньо одного кілограма. Додатково знадобляться тканинні рушники або шматки марлі.

Інгредієнти

• вирізка 1 кг;
• 0,5 склянки морської солі;
• паприка, перець чорний, червоний, коріандр.

Приготування

1. Промиваємо вирізку, видаляємо всі плівки і жили, витираємо насухо серветками.

2. Беремо посудину, що підходить за розміром. Зручно використовувати пластикові судочки з кришкою. Насипаємо на дно половину солі, розрівнюємо.

3. Кладемо шматок вирізки і зверху посипаємо сіллю, натираємо боки.

4. Закриваємо контейнер. Відправляємо його в холодильник на три дні. Можна періодично перевертати ан другу сторону, щоб м’ясо краще просолилось.

5. Через 3 дні дістаємо вирізку, стряхиваем краплі і насухо витирає серветкою.

6. Змішуємо різні види перцю, роздавлені насіння коріандру і натираємо з усіх боків шматок, не боїмося переборщити.

7. Беремо шматок марлі, звертаємо в 4 шари, кладемо м’ясо, загорнути і перев’язуємо ниткою. Підвішуємо в провітрюваному приміщенні.

8. Через день перевіряємо. Якщо раптом м’ясо продовжує випускати вологу, тканина волога, можна замінити марлю.

9. Витримуємо в цілому 5-7 днів. Потім балик можна зняти, нарізати і спробувати. При необхідності залишаємо ще на кілька днів.

Швидкий балик з свинини в домашніх умовах з коньяком

Коньяк часто використовують для приготування балика з свинини в домашніх умовах. Цей напій пригнічує ріст бактерій, додає м’ясу особливого смаку і незвичайно тонкий аромат. А ще він здорово прискорює процес і спробувати м’ясо можна буде вже через 3-4 дні.

Інгредієнти

• 1 кг вирізки;
• 3 ложки чорного перцю горошком;
• 50 мл коньяку;
• 0,5 склянки крупної солі;
• 2 ч. л. червоного меленого перцю;
• 3 ложки цукру;
• 2 ложки чебрецю.

Приготування

1. Подрібнюємо в ступці чорний перець горошком. Можна до нього додати трохи червоного сухого стручка.

2. Промиваємо і готуємо свинячу вирізку, підсушуємо шматок рушником.

3. З’єднуємо сіль з цукром, кладемо роздавлений в ступці чорний перець. Розмішуємо суху суміш, після цього додаємо коньяк.

4. Половину підготовленої суміші висипаємо в контейнер. Кладемо м’ясо. Обсипаємо боки, верх другою частиною солі і цукру.

5. Закриваємо судочок, відправляємо в холодильник на два дні. Періодично м’ясо перевертаємо, щоб воно добре просочилося з усіх боків. Стежимо, щоб з боків також була сіль.

6. Після двох діб маринування м’яса можна діставати. Промиваємо його холодною водою і витираємо.

7. Чебрець змішуємо з червоним перцем, можна додати солодку паприку або використовувати чорний перчик. Натираємо вирізку гострої сумішшю.

8. Загортаємо свинину в лляну серветку, кладемо в холодильник. Через добу можна спробувати. При необхідності час збільшуємо.

Сиров’ялений балик з свинини в домашніх умовах з рідким димом

Ще одна рецептура балика з свинини в домашніх умовах з коньяком, але додатково додається рідкий дим. Він додає м’ясу аромат копченостей.

Інгредієнти

• 1 вирізка (близько 1-1,2 кг);
• 1 ложка цукру;
• 7 ложок кам’яної солі;
• 3 ложки рідкого диму;
• 4 ложки коньяку;
• 3 ложки рідкого диму;
• гострий перець за смаком.

Приготування

1. Сіль змішати з цукровим піском, додати за бажанням трохи гострого або чорного перцю.

2. Підготовлену свинину обсипати цією сумішшю, закрити посуд і залишити на 2 діб у холодильнику. Якщо шматок не товстий або розрізаний вздовж, можна залишити на одну добу.

3. Потім м’ясо промити, обсушити.

4. Змішати коньяк з рідким димом, натерти свинину з усіх сторін. Залишити в холодильнику ще на 10 годин, можна на добу. Перевертаємо за цей час кілька разів.

5. Дістаємо м’ясо, беремо паперові рушники або серветки, знімаємо зайву вологу.

6. Замотуємо в марлю вирізку, підвішуємо на 5-7 днів, можна в приміщенні, але вологість не повинна бути високою.

7. За бажанням готовий балик зверху натираємо червоним меленим перцем.

Запечений балик з свинини в домашніх умовах в духовці

Звичайно, цей рецепт не має нічого спільного з класичним сыровяленым баликом, але теж дуже цікавий і виручить, якщо немає бажання чекати кілька днів.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 1 ложка солі;
• 4 зубчики часнику;
• 1,5 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. солодкої паприки.

Додатково знадобиться один пакет для запікання.

Приготування

1. Змішати в мисці сіль з усіма іншими спеціями.

2. Натерти промитий і витертий насухо шматок цією сумішшю. Загорнути в пакет або перекласти в контейнер. Поставити на добу або хоча б на ніч у холодильник.

3. Чистимо часник, зубчики розрізаємо на кілька шматочків.

4. Дістаємо свинину з холодильника, робимо проколи ножем, вставляємо часник.

5. Руками розтираємо залишки спецій по м’ясу.

6. Перекладаємо майбутній балик в пакет для запікання.

7. Гріємо духовку до 250 градусів.

8. Відправляємо м’ясо, прибираємо температуру до 200. Готуємо годину. Потім тримаємо м’ясо в печі до повного охолодження духовки.

Балик з свинини в домашніх умовах з часником і горілкою

Для приготування цього балика не потрібен коньяк, але знадобиться трохи горілки. Часник використовується звичайний свіжий.

Інгредієнти

• 5 ложок солі;
• 800-1000 г свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 30 мл горілки;
• 2 ложки цукру;
• 1 ч. л. червоного перцю.

Приготування

1. Порубати зубчики часнику, дуже дрібно, змішати з сіллю і цукром, можна додати інші спеції.

2. М’ясо помити, обтерти, потім натираємо горілкою, кладемо в поліетиленовий пакет, залишаємо на дві години.

3. Дістаємо свинину, обсипаємо спеціями. Все, що залишиться, висипаємо зверху шматок. Перекладаємо в контейнер або знову в пакет, витримуємо добу.

4. Промиваємо м’ясо, підсушуємо.

5. Обертаємо шматок в марлю, кладемо на день в холодильник. Потім підвішуємо у цій же марлі на протязі, вичікуємо ще 2-3 дні і можна спробувати. При необхідності час додаємо.

Балик з свинини в домашніх умовах шматочками по-боярські

Рецепт боярського балика, який готується шматочками і набагато швидше, ніж з великої вирізки. В середньому це м’ясо можна приготувати за двоє діб, що вважається досить швидко. Приправи підбираємо на свій смак.

Інгредієнти

• 1 кг вирізки;
• 1 ч. л. гострого перцю;
• 120 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• 70 мл коньяку.

Приготування

1. Промиваємо вирізку, ріжемо шматками поперек волокон по 1,5-2 сантиметри. Вийдуть своєрідні відбивні.

2. Змішуємо сіль і цукор.

3. Рясно збризкуємо м’ясо коньяком, розтираємо, а потім густо пересипаємо сіллю. Накриваємо, залишаємо мінімум на 15 годин.

4. Промиваємо шматочки від спецій. Насухо витираємо.

5. Включаємо духовку, ставимо самий мінімум. Нагріваємо до 70-80 градусів.

6. Розкладаємо шматки свинини на решітку, підсушуємо в духовці 10-15 хвилин. Потім вимикаємо і залишаємо на годину. Повторно включаємо піч і знову підсушуємо м’ясо при мінімальній температурі. Повторюємо ще раз.

7. Змащуємо шматки балика краплею масла або коньяком. Змішати солодку паприку з гострим перцем, можна додати до них рубаний часник. Натираємо шматочки м’яса і кладемо в холодильник на 1-2 години, щоб свинина просочилася спеціями. Потім її можна порізати і спробувати.

Балик з свинини в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Небажано в’ялити балик на вулиці в жаркий час року, ймовірність протухания м’яса зростає в кілька разів. Також важливо стежити, щоб до шматка не підбиралися мухи.

• Готове м’ясо можна натерти будь-якими спеціями, часником, травами. А щоб вони залишились на поверхні, її змащують кількома краплями олії.

• Зберігати балик потрібно в холодильнику, загорнувши в тканину або папір. Періодично м’ясо провітрюють, щоб воно не відвологло. У старовину шматки пересипали крупною сіллю, яка поглинає надлишки вологи, і тримали в льосі.