Рецепти бастурми з курячої грудки: секрети вибору інгредієнтів

Бастурма – це не ковбаса! В’ялене м’ясо зазвичай не піддається тепловій обробці, готується на повітрі, але бувають і винятки.

У спрощених рецептах використовується духовка. Тим не менш закуска завжди виходить смачна, ароматна, а головне – вона натуральна!

Бастурму з курки можна подати до пива, використовувати для бутербродів і салатів, подавати на м’ясній тарілці з іншими продуктами.

Бастурма з курячої грудки – загальні принципи приготування

Найголовніше в приготуванні курячої бастурми – це придбання якісного філе. Якщо в продукті почали розвиватися бактерії, то він просто не встигне промаринуватися і зберегтися, може протухнуть всередині. Тому, бажано дістати саму свіжу птицю.

Етапи підготовки філе:

1. Шматки промити. Важливо зрізати увесь жир, видалити плівки і шматочки кісточок або хрящі, які можуть залишитися з задньої сторони.

2. Взяти паперові серветки і ретельно витерти шматки. Якщо є час, можна залишити курку на повітрі, щоб вона підсохла, віддала більше вологи.

3. Засипати птицю сіллю. Вона використовується тільки велика, можна взяти морську сіль. Залишити на час маринування, зазначене у рецепті. Сіль додасть птиці смак, а також забере з неї вологу, шматки зменшаться в розмірі.

Далі, в залежності від рецепту, птицю натирають спеціями, змащують спиртом або горілкою, коньяком, прибирають під прес або відразу відправляють вялиться. Якщо бастурма буде готуватися природним способом, то додатково знадобиться марля або тонка бавовняна тканина.

Якщо куряча бастурма готується ледачим способом в духовці, тобто не по-справжньому, то технологія зовсім інша. Шматки не вимагають великої кількості солі, тривалого маринування.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з горілкою

Рецепт в’яленої бастурми з курячої грудки в домашніх умовах. Тут використовується суміш хмелі-сунелі, але можна взяти інші приправи. Рецепт розрахований на 2 філе від середньої курки.

Інгредієнти

• 600 г філе;
• 2,5 ст. л. солі;
• 40 мл горілки;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі;
• чорний перець, коріандр.

Приготування

1. Філе промити, досуха обтерти серветками. Не забуваємо видалити всі плівки, жилки, щоб спеції проникали легко, а волога без перешкод покидала курку.
2. Обсипаємо філе крупною сіллю, поміщаємо в невеликий контейнер. Важливо, щоб шматки щільно в ньому лежали і просочувались тане від виділяється вологи сіллю.
3. Закриваємо контейнер, відправляємо на 10-12 годин в холодильник. Можна періодично грудку перевертати.
4. Тепер беремо паперові серветки, витираємо шматочки насухо, потім обливаємо горілкою.
5. Висипаємо в миску ароматні спеції, обвалюємо філе, розтираємо руками, загортаємо в марлю. Кладемо шматки в чистий контейнер, ставимо гніт і витримуємо ще 12-18 годин в холодильнику.
6. Дістаємо філе, яке расплющится. Розгортаємо кожен шматочок, проколюємо великий голкою з ниткою, робимо петельку, підвішуємо в провітрюваному приміщенні або під витяжкою.
7. Витримуємо бастурму 2-3 доби, дивимося по готовності. Завжди можна проколоти курку, відрізати шматочок. Чим довше м’ясо буде висіти, тим жорсткіше стане, більше усохне, але і в сирому вигляді вживати його не варто.

Бастурма з курячої грудки з часником

Для такої бастурми з грудки можна використовувати тільки гранульований або просто сушений і подрібнений часник. Свіжі зубчики не підійдуть, так як містять вологу і будуть гальмувати процес в’ялення.

Інгредієнти

• 3 філе;
• 3 ложки з горою великої морської солі;
• 3 ложки горілки;
• суміш перців 1 ч. л.;
• сухий часник (1 ложка);
• паприка солодка мелена 0,5 ст. л.

Приготування

1. Засипати підготовлене філе крупною сіллю, прибрати на добу в холодильник. Періодично контейнер дістаємо і інтенсивно струшуємо, можна перевертати догори дном.
2. Змішуємо спеції і сухий часник, готуємо горілку.
3. Вимиваємо філе від надлишків солі, просушуємо серветками.
4. Натираємо горілкою, зверху сухим часником зі спеціями. Залишаємо трохи полежати на столі, можна поставити гніт, щоб шматки розплющилися.
5. Кладемо в кожну грудку в шматочок марлі, робимо вузлик і петельку.
6. Виносимо бастурму на протяг, можна під навіс або на лоджію, балкон, але сонячні промені потрапляти на філе не повинні.
7. Підвішуємо, залишаємо на 3-5 днів. Точний час залежить від вологості повітря.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з гранатом

Рецепт приголомшливою бастурми, яка вимагає більше часу на приготування, так як маринується філе 2-3 дні.

Інгредієнти

• 1 кг філе;
• 1 гранат;
• 1 ложка чорного перцю;
• 1 ложка червоної паприки;
• 2 перешіптування червоного перцю;
• 1 ложка сухого часнику;
• лавр, перець горошком, гвоздика для маринування.

Приготування

1. Очищаємо гранат, виймаємо зерна, видавлюємо з них сік, можна використовувати блендер і марлю або будь-яку соковижималку.
2. Беремо склянку солі, додаємо кілька мелених гвоздик, шматочки лавра і перець горошком, розмішуємо.
3. Підготовлене філе змочують у гранатовому соку, потім обвалюємо в ароматній солі і укладаємо в контейнер. Залишки соку виливаємо зверху, сіль також висипаємо.
4. Закриваємо, відправляємо в холодильник на 2 дні. Якщо філе велике, то тримаємо 3 доби.
5. Дістаємо, обмиваємо, витираємо насухо.
6. Змішуємо часник і інші спеції, натираємо шматки. Можна за смаком додати більше гострого перцю або його зовсім виключити. Спецій повинно бути багато.
7. Загортаємо курку в тканину або марлю, накриваємо дошкою і ставимо гніт. Витримуємо 5 годин.
8. Робимо філе проколи, підвішуємо на повітрі і чекаємо, поки курка подвялится. У середньому на це піде 4-5 днів.

Бастурма з курячої грудки в коньяку

Коньяк часто використовується у виготовленні бастурми з грудки. Напій не тільки допомагає позбавитися від зайвої вологи і знезаразити продукт, але і надає йому витончений смак і легкий аромат волоського горішка.

Інгредієнти

• 2 курячі грудки (4 філе);
• 2 ч. л. сухого часнику;
• 60 мл коньяку;
• 0,5 ложки цукру;
• 4 ложки солі;
• 2 ложки хмелі-сунелі;
• 2 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. суміші перців.

Приготування

1. Змішати хмелі-сунелі з сіллю і цукром, додати коньяк. Вийде липка суміш.
2. Підготувати куряче філе, приділяємо особливу увагу плівок і жиру, треба все зняти.
3. Натираємо курку підготовленої ароматною сумішшю. Укладаємо в контейнер, якщо щось залишилося, то змащуємо зверху.
4. Беремо кришку або дошку, меншу за діаметром. Накриваємо курку.
5. Зверху ставимо гніт. Досить 1-2 кг
6. Ставимо все це маринуватися в холодильник на 24-36 годин. Чим крупніше філе, тим довше витримуємо.
7. Дістаємо, промиваємо в холодній воді від надлишків солі, витираємо.
8. Змішуємо паприку з сухим часником і сумішшю перців. Можна змінювати кількість цих інгредієнтів на свій смак.
9. Натираємо мариновані шматки ароматною сумішшю, присипаємо зверху, накриваємо соскою і притискаємо гнітом, витримуємо близько півгодини, щоб шар з спецій зміцнів.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з мускатом в сушарці

Рецепт простий бастурми, для якої знадобиться мускатний горіх, а також суміш спецій. Особливістю цього рецепта також є використання електричної сушарки.

Інгредієнти

• 0,8 кг філе;
• 400 г солі;
• 2 лавра;
• по 0,5 ч. л. мускатного горіха і кмину;
• перець за смаком.

Приготування

1. Вимити, висушити філе. На дно посудини насипати шар солі, викласти підготовлені шматки, засипати їх зверху. Увіткнути листочки лавра, горошки перцю, можна кинути одну гвоздику. Прибрати на добу в холодильник.
2. Курку промити, підсушити. Натерти сумішшю розім’ятої кмину, мускатного горіха, можна використовувати будь перець або суміш.
3. Перекласти філе в сушарку, піддони застеляти не потрібно.
4. Виставляємо температуру в межах 40-60 градусів, залишаємо курку на 6-7 годин.
5. Дістаємо одне філе, розрізаємо в найтовстішій частині. Якщо раптом всередині м’ясо ще мокре, повертаємо і витримуємо ще кілька годин.

Бастурма з курячої грудки в духовці

Звичайно, це блюдо не є класичною бастурмою, готується з курячої грудки в духовці, але має право на існування.

Інгредієнти

• 0,8 кг грудинки;
• 2 ст. л. солі;
• пара ложок меду;
• 20 мл олії оливи;
• соєвого соусу одна ложечка;
• 3 ст. води;
• часник 2-3 часточки;
• 1 ст. л. меленої паприки.

Приготування

1. Розчинити в 3 склянках води сіль, занурити грудки. Можна додати горошинки перцю і лавровий лис, накрити і поставити в холодильник. Залишити на добу.
2. З’єднати мед з соєвим соусом і іншими спеціями, додати подрібнений часник, олія оливкова, розмішати.
3. Вийняти грудки з розсолу, витерти насухо, потім покрити приготовленої медової сумішшю з часником та олією.
4. Перекласти у форму для випічки.
5. Прогріти духовку на 220 градусів.
6. Поставити бастурму, засікти рівно 10 хвилин. Вимкнути духовку, але не відкривати. Залишити до повного охолодження.

Бастурма з курячої грудки – корисні поради та хитрості

• Використовувати для гніту? Часто це незручна банку або пачка з сіллю. Але набагато краще брати цегла, упакований в пакет. При невеликих габаритах, він досить важкий, вага розподіляється рівномірно. Для великих площ зручно використовувати кілька цеглин.

• Якщо філе довго лежало в солі, його потрібно вимочити кілька годин у холодній воді, рідину періодично міняти. На кожен зайвий день додається одну годину вимочування.

• Якщо в процесі зберігання бастурма відсирів, можна поставити її в духовку включити на саму мінімальну температуру при режимі вентиляції, витримати 15-20 хвилин.