Рецепти бефстроганов з свинини з підливою: вибір інгридієнтів

Бефстроганов, в його класичному вигляді, само собою, це тушкована яловичина. Але в народних масах прижилося не стільки оригінальне барське страву, скільки технологія його приготування. От і готують Яловичину по-строгановськи», хто з курки, хто з свининки. Назва страви може і ріже слух гурману, зате від душі радує домочадців, а чия думка важливіше для господині? Відповідь очевидна.

Бефстроганов з свинини з підливою – загальні принципи приготування

• Приготування бефстроганова з свинини в підливці займає не більше години. М’ясо спочатку швидко обсмажують в невеликій кількості жиру, після чого тушкують під кришкою. Сковорода для приготування потрібно товстостінна або з багатошаровим дном. У такому посуді м’ясо буде прожариваться рівномірно і не підгорить.

• Страва готується із свинячої м’якоті. Можна використовувати свіже, охолоджене і навіть побував в морозилці м’ясо. Заморожений продукт необхідно правильно розморозити, щоб втратити меншу кількість соку. Для цього шматок замороженої свинини викладають в миску і залишають при кімнатній температурі на ніч.

• Будь-яке м’ясо перед нарізкою промивають і обполіскують холодною водою, після чого добре просушують, щоб воно не выскальзывало з рук при подальшому обробленні. Якщо на шматках м’якоті є залишки сухожиль і щільні плівки – їх зрізують. Оброблену м’якоть для бефстроганова нарізають тонкими брусочками або соломкою. Товщина шматочків не повинна бути менше двох сантиметрів, інакше м’ясо пересохне при обсмажуванні.

• Шматочки м’яса присмажують на інтенсивному вогні до рум’яності, після чого додають до нього нашатковану цибулю, моркву, гриби або інші продукти. Після нетривалого гасіння додають компоненти підливи і доводять до готовності під кришкою.

• Основою підливи може стати сметана, нежирні вершки або молоко. Для згущення до неї додають борошно, яку можна замінити крохмалем. Підфарбувати і надати страві легку кислинку можна з допомогою томату.

Бефстроганов з свинини з підливою на сметані

Інгредієнти:

• півкіло охолодженої свинячої вирізки;
• 2-3 головки горького цибулі;
• 250 мл негустий, 15% сметани;
• рафінована олія;
• 25 гр. пшеничного борошна;
• мелений перець або готова приправа для м’яса;
• 200 гр. солодкого перцю;
• зелень свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте шматок м’яса скибками 2 см товщини. Відбийте їх через пакет молоточком, після чого нарізати проти волокон на брусочки товщиною не більше 2 см. Цибулю наріжте півкільцями.
2. У товстостінній сковороді прогрійте рослинне масло. Щоб страва мала ніжний вершковий смак, його можна замінити вершковим.
3. У розігрітий жир опустіть свинину і на максимальному вогні смажте до добре помітної кірочки. Щоб м’ясо не пригоріло, його слід регулярно перемішувати лопаткою.
4. Всипте до обсмаженої свинини цибулю, приправити спеціями і, ретельно перемішавши, продовжуйте готувати на повільному вогні до розм’якшення лука.
5. Наріжте м’якоть перців смужками і перекладіть їх в сковороду до м’яса, перемішайте. Додайте муку, ще раз перемішайте і заправте сметаною. Накрийте сковороду кришкою і залиште бефстроганов гаситися на повільному вогні протягом чверті години.
6. В кінці додайте подрібнену зелень, перемішайте.

Бефстроганов з свинини з підливою на вершках з грибами

Інгредієнти:

• п’ять дрібних, свіжих печериць;
• 200 гр. свинячий м’якоті;
• жирні 33% вершки – 150 гр.;
• 150 мл м’ясного бульйону;
• невелика цибулина;
• дві гілочки петрушки;
• 60 мл рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Обмитий шматок м’якоті наріжте соломкою. Щоб м’ясо не було жорстким, нарізайте тільки поперек волокон. Шматочки повинні бути нетовстий, але і не надмірно тонкими. Оптимальний варіант товщини 2 см, а довжини 4 див.
2. Поставте сковороду з рослинним маслом на великий вогонь і добре прогрійте жир протягом хвилини. Потім викладіть брусочки м’яса і обсмажте, регулярно помішуючи, близько десяти хвилин.
3. Викладіть в сковороду до свинини нарізані четвертинками кілець цибулю. Коли він стане досить прозорим, додайте нарізані тонкими поздовжніми слайсами гриби. Часто помішуючи, щоб не пригоріли, обсмажте гриби з м’ясом і влийте до них бульйон. Продовжуйте тушкувати м’ясо до випаровування з сковороди половини рідини.
4. Заправте бефстроганов вершками, приправити меленим перцем. Додайте подрібнену зелень петрушки, потушкуйте ще десять хвилин і зніміть з вогню.

Рецепт бефстроганова зі свинини з підливою на вершках з томатом

Інгредієнти на 500 гр. свинячої вирізки:

• несолона томатна паста – 60 гр.;
• 200 гр. лука;
• рафінована олія – 40 гр.;
• 100 мл 15% вершків;
• вершкове высокожирное масло – 50 гр.;
• 30 гр. пшеничного борошна;
• третина ложечки меленого перцю;
• три гілочки петрушки;
• третина ложечки паприки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо цілим шматком промийте і просушіть паперовими серветками. При необхідності зачистити свинину від плівок, прожилок і зайвого жиру. Наріжте м’якоть тонкими скибками, товщиною в півтора сантиметра.
2. Укладіть шматки м’яса на обробну дошку, накрийте пакетом і трохи відбийте, потім також відбийте їх зі зворотного боку.
3. Далі, відбите м’ясо наріжте смужками, товщиною два сантиметри. Щоб свинина зберегла соковитість, нарізайте виключно поперек волокон.
4. У суху сковороду покладіть масло, поставте на середній вогонь і дочекайтеся, коли воно розтане. Додайте туди ж трохи рослинного масла, ще трохи прогрійте, і викладіть в суміш жирів шматочки м’яса.
5. Свинину слід опускати тільки в добре розпечений жир, тоді шматочки швидко покриються скоринкою і збережуть свою соковитість. Щоб м’ясо прожаривалось рівномірно і не пригоріло, його потрібно регулярно помішувати лопаткою.
6. Розріжте навпіл цибулини, тонко нашаткуйте.
7. Коли з сковороди з м’ясом весь сік випарується, викладіть в неї півкільця цибулі. Посоліть, приправте свинину меленою паприкою і перцем, перемішайте і продовжуйте обсмажувати на невеликому вогні.
8. Коли шматочки цибулі придбають ніжний золотистий відтінок, всипте в сковороду ложку борошна і перемішайте, щоб вона рівномірно обволокла всі шматочки.
9. Додайте томатну пасту, влийте вершки, перемішайте. На самому мінімальному вогні тушкуйте свинину в підливці близько чверті години під кришкою. Зніміть пробу і якщо шматочки свинини стали м’якими, зніміть з плити.

Простий рецепт бефстроганова зі свинини з підливою для мультиварки

Інгредієнти:

• сметана, жирністю до 20% – 80 мл;
• півкіло свинячої вирізки;
• головка цибулі;
• 60 гр. білого борошна;
• чайна ложка томат-пюре;
• 250 мл питної води;
• три ложки неароматного олії.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’ясо. Обмийте його водою, просушіть і наріжте соломкою. Цибуля нашаткуйте половинками кілець.
2. Влийте в чашу масло і розігрійте його в режимі смаження, протягом двох хвилин. Опустіть свинину, зрідка перемішуючи, готуйте м’ясо в раніше активованому режимі, до появи рум’яної скоринки.
3. Приправте обсмажене м’ясо сумішшю перцю і солі, додайте цибулю і готуйте, не змінюючи режиму, ще три хвилини.
4. Вимкніть смаження, покладіть до м’яса сметану, змішану з томатом, підсипте борошно і влийте воду. Розмішайте, щоб не залишилося борошняних грудочок, закрийте кришку і активуйте програму «Тушкування» на півгодини.

Бефстроганов з свинини з підливою і солоними огірками по-литовськи

Інгредієнти:

• 600 гр. свинячий м’якоті;
• солоні огірки (бажано бочкові) – 100 гр.;
• невелика головка цибулі;
• ложка дуже гострої гірчиці;
• 300 гр. нежирних вершків;
• дві ложки олії;
• півтори ложки борошна;
• гілочки молодого кропу;
• чайна ложка негострого томату.

Спосіб приготування:

1. Товстостінну сковороду поставте на середній нагрів. Налийте олію, і, як тільки прогріється, опустіть в нього тонкі півкільця цибулі. Постійно розмішуючи, доведіть шматочки цибулі до м’якості.
2. Поздовжньої наріжте тонкою соломкою огірки. Викладіть смужки до прижаренному луку, перемішайте і залиште прогріватися. Обов’язково помішуйте вміст сковороди, інакше підгорить.
3. Нарізану тонкими смужками свинину рясно присипте борошном і перемішайте, щоб вона добре обволокла шматочки зі всіх сторін.
4. У чистій сковороді розжарте ложку масла, покладіть в нього обвалянную в борошні свинину і швидко обсмажте. Шматочки м’яса повинні трохи зменшитися в об’ємі, але не пригоріти. П’яти хвилин буде достатньо.
5. Покладіть до м’яса обсмажений з огірками цибулю, додайте томат, змішаний з гірчицею. Приправте все перцем, присоліть, влийте холодні вершки, перемішайте і поставте тушкувати під кришкою на повільний вогонь. Бефстроганов буде готовий, коли шматочки свинини стануть м’якими і підлива злегка загусне.

Бефстроганов з свинини з підливою на молоці

Інгредієнти:

• пастеризоване молоко – 200 мл;
• півкіло лука;
• 500 гр. свинячого ошийка;
• велика морквина;
• 20 гр. неароматного масла;
• 1/2 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

1. У прогріте на сковороді масло викладіть нарізану соломкою свинину і обсмажте на сильному вогні, поки з сковороди не випарується весь м’ясний сік.
2. Додайте до м’якоті перетерту на крупній тертці моркву і півкільця цибулі. Зменшіть вогонь, продовжуйте готувати, періодично помішуючи. Коли овочі стануть досить м’якими, долийте до свинини трохи води і тушкуйте м’ясо до напівготовності.
3. В холодне молоко додайте борошно, збийте і перелийте однорідну суміш в сковороду. Додайте трохи меленого перцю, пробуючи на смак, підсолити, і під кришкою доведіть до готовності, не змінюючи нагріву.
4. В кінці приготування змішайте бефстроганов з подрібненою зеленню.

Бефстроганов з свинини з підливою – хитрощі приготування і корисні поради

• Шматочки свинини виглядатимуть акуратніше, якщо перед нарізкою м’якоть покласти на чверть години в морозилку. Злегка підморожене м’ясо нарізати набагато простіше.

• Побував у заморожуванні або непервосортное м’ясо, після нарізання на скибки, добре відбийте. Це допоможе зробити його більш м’яким.

• Вибираючи основу для підливи, врахуйте, чим вище жирність вершків або сметани, тим густіше буде соус.

• Якщо борошно вирішите замінити крохмалем, додавайте його в два рази більше, ніж зазначено борошна за рецептурою.