Рецепти бешбармака з яловичини: секрети приготування

Бешбармак – це гаряче і ситне блюдо, компонентами якого є лапша і м’ясо. Назва страви перекладається як «п’ять пальців». Все це тому, що бешбармак прийнято їсти руками. На національних святах його подають як гарячого, тому не одне значуще свято без нього не обходиться.

Сьогодні це блюдо готують не тільки з локшини і м’яса, але і додають овочі, гриби, спеції, зелень і навіть рибу. При цьому в будь-яких варіаціях у нього зберігається неймовірний смак і соковитість. Приготувати справжній бешбармак не так просто, як здається з першого погляду. Для цього потрібно зрозуміти всю технологію не тільки готування, але і подачі.

Бешбармак з яловичини – загальні принципи приготування

Самий вірний і смачний спосіб приготування цієї страви вважається в казані на відкритому вогні. Готують його великими порціями і досить-таки довго.

Для соковитості і насиченості краще брати жирне і свіже м’ясо і його має бути багато. Варити його бажано більше 2 годин. Готове м’ясо можна порізати на великі шматки або пластинами.

Тісто краще розкачати тонко і потім посипавши борошном нарізати на ромбики. Перетравлювати його не можна. Як тільки локшина спливе, варіть ще хвилинки 3 і витягуйте її з допомогою шумівки.

Подавати страву потрібно у великій плоскій тарілці. У самий низ кладеться локшина, поверх неї нарізане м’ясо і посипається всі рубаною зеленню.

Бешбармак з яловичини – класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1,4 кг яловичини;
• 650 г борошна;
• пара яєць;
• одна морква;
• 4 цибулини;
• пучок петрушки;
• 4,5 л води;
• сіль;
• запашний перець;
• лист лавра.

Приготування:

1. М’ясо крупно порізати і варити в каструлі з водою трохи більше 3 годин. За півгодини до готовності покладете одну очищену цибулину, моркву, лавр, запашний перець і сіль.

2. Просійте в миску борошна, додайте сіль і влийте, поступово замішуючи тісто, збиті яйця і склянку бульйону. При необхідності додайте борошно. Тісто має бути крутим. Залиште на півгодини.

3. Розкачайте тісто в кілька пластів, товщиною 1,5 мм, Розрізати на ромбики і посипте борошном.

4. Дістаньте м’ясо і розділіть на порційні шматочки за допомогою рук. Овочі приберіть і зцідіть бульйон.

5. Залишився свіжий лук наріжте кільцями і на час опустіть в киплячий бульйон. Потім дістаньте його і посипте перцем.

6. Відваріть в бульйоні ромбики і викладіть їх у плоску тарілку.

7. Зверху покладіть м’ясо і цибулю.

8. Подавайте з бульйоном, посипаним петрушкою.

Бешбармак з яловичини і курячого м’яса

Інгредієнти:

• куряча тушка;
• 750 г яловичини;
• дві головки цибулі;
• 3-4 морквини;
• сіль, улюблені спеції;
• півкіло борошна;
• 2-3 яйця;
• приблизно 200 мл теплої води;
• 20 мл олії рослинного походження;
• 5 г солі.

Приготування:

1. У першу чергу потрібно відварити яловичину і курку. Можна цілком, або порізавши їх на частини. У каструлю влийте стільки води, щоб повністю занурити у неї м’ясо. Накрийте не до кінця кришкою і варіть до повної готовності. Додайте вибрані приправи, лавровий лист або іншу зелень.

2. Варіння м’яса складе 2-3 години, тому займемося тестом.

3. Вилийте в чашку всю воду. Вбийте сюди ж яйця.

4. Далі всипте борошно, додайте масло і сіль.

5. Замішайте круте тісто, при необхідності додайте борошна.

6. Укрийте тісто льняною серветкою і залиште на час в прохолоді відлежатися.

7. Цибулю і моркву очистити. Цибулю подрібніть за допомогою ножа, а моркву натріть на тертці крупно.

8. У сковороду влийте трохи олії і перекладіть туди дрібно нарізаний цибулю. Злегка обсмажте.

9. Додайте моркву і продовжуйте обсмажувати.

10. Вийміть курку та яловичину з бульйону, остудити і зніміть м’ясо з кісток.

11. Тісто поділіть на кілька частин і розімніть їх у коржі.

12. По черзі розкачайте отримані коржі пластинки товщиною не більше 2 мм

13. Розріжте коржі на ромбики, відваріть їх в бульйоні до готовності.

14. Відкиньте локшину для бешбармака на друшляк.

15. М’ясо наріжте невеликими шматками.

16. Змішайте в сковороді з овочами м’ясо і відварену локшину. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.

17. Подавайте готове блюдо в злегка охолодженому вигляді разом з соусом.

Бешбармак з яловичини і картоплі

Інгредієнти:

• 1,3 кг яловичини бк;
• пара головок цибулі;
• 5 бульб картоплі;
• 5-10 г солі;
• 5 г чорного перчика;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• пучок свіжої зелені (петрушка, кріп);
• 2 склянки борошна;
• стакан води;
• 5 г солі;
• куряче яйце.

Приготування:

1. М’ясо вимийте і обсушіть серветками. Покладіть в глибоку каструлю, залийте водою. Закип’ятіть, видалите пінку.

2. Одну цибулину очистіть, вимийте, додайте в бульйон разом з лаврушкой, сіллю, перцем.

3. Варіть м’ясо трохи більше двох годин.

4. Картопля очистіть, розріжте навпіл і занурте їх у бульйон. При необхідності додати воду.

5. Варіть картоплю з м’ясом ще хвилин 20-25.

6. Воду, яйце, сіль і борошно змішайте по черзі разом. Замісіть круте тісто, як на пельмені. Залиште його на час «відпочивати».

7. Другу цибулину очистіть і наріжте на півкільця.

8. Залийте цибулю сильно гарячим бульйоном.

9. Тісто розділіть на кілька частин. Кожну розкачайте в тоненьку пластину і дайте трохи постояти. Потім поріжте кожен пласт на ромбики.

10. Готове м’ясо вийміть з коренеплодом, а в бульйоні, що залишився зваріть ромбики. Час варіння близько 5-7 хвилин.

11. Готові ромбики викладіть в центр глибокої тарілки.

12. М’ясо наріжте кубиками і викладіть його в середину. Картопля викладіть по краю.

13. Запарений і свіжу цибулю, рубану зелень розподіліть рівномірно на блюді.

14. Подавайте відразу ж після приготування, щоб локшина не злиплась.

Бешбармак з яловичини та конини

Інгредієнти:

• 1,4 кг конини;
• 1,2 кг яловичини;
• дві цибулини;
• 720 г борошна;
• два яйця;
• 5-10 г солі;
• 2 лаврових листочка;
• половина пучка зелені.

Приготування:

1. М’ясо вимийте, наріжте на частини, покладіть в каструлю з водою. Закип’ятіть, зберіть піну і варіть на середньому вогні близько 3-х годин.

2. Незадовго до закінчення варіння м’яса додайте цибулину, лаврушку і сіль зі спеціями.

3. налийте склянку бульйону, остудити, розбийте в неї яйце, борошно та сіль. Замісіть тісто, а потім залиште його достигати в холодильнику на півгодини.

4. Розкачайте з тіста один великий пласт. Розріжте його на ромби або товсті смужки.

5. Залишилася цибулину очистіть і наріжте на кільця. Залийте бульйоном.

6. М’ясо остудіть, наріжте тоненькими пластинками.

7. У бульйоні проваріть локшину для бешбармака.

8. Викладіть локшину на глибоку тарілку, зверху викладіть м’ясо і цибулю кільцями.

9. Подавайте в гарячому вигляді, присипавши за бажанням зеленню.

10. Поряд з локшиною і м’ясом поставте пиалушку з бульйоном.

Бешбармак з яловичини і грибів в духовці

Інгредієнти:

• 250 г локшини бешбармак;
• 850 г свіжої яловичини;
• 400 г свіжих печериць;
• 4 курячих яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 30 мл олії (раст.);
• сіль.

Приготування:

1. Надішліть добре помытое і підсушені м’ясо варитися до готовності. Потім витягніть його шумівкою і зцідіть бульйон.

2. Гриби ретельно промийте, а потім розділіть їх на пластинки.

3. Обсмажте гриби на сковороді до готовності.

4. Відваріть бешбармак в бульйоні (близько 5-7 хвилин).

5. Відкиньте на друшляк локшину – бешбармак, заправте маслом.

6. Змішайте разом локшину, гриби. Викладіть їх у форму для запікання. Зверху покладіть м’ясо. Нарізане на пластини.

7. Збийте яйця, і залийте ними форму.

8. Запікайте при 180°С приблизно 10 хвилин.

9. Подавайте порційно в гарячому вигляді разом з домашньої гірчицею.

Бешбармак в мультиварці з яловичини і баранини

Інгредієнти:

• 1 кг м’якоті яловичини;
• 0,5 кг м’якоті баранини;
• спеції за смаком;
• склянка борошна;
• одне яйце;
• одна цибулина;
• свіжа зелень;
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо вимийте, наріжте вздовж волокон. Покладіть в каструлю, залийте повністю водою і готуйте в режимі «Варка» 2 години.

2. Замістити тісто, змішавши яйце, борошно та сіль. Залиште на півгодини, накривши рушником.

3. Тісто розкачати тоненько, і наріжте його на прямокутники.

4. Цибулю подрібніть, залийте киплячим бульйоном. Додайте спеції, сіль – це буде соус для бешбармака.

5. М’ясо вийміть, охолодіть і наріжте кубиками.

6. У бульйон, який залишився в чашу мультиварки, відваріть бешбармак. Для цього включіть режим «Варка» на 10 хвилин. Помішуйте локшину в процесі приготування.

7. Бешбармак відкиньте на друшляк, потім викладіть на велике блюдо глибоке.

8. Зверху викладіть м’ясо і соус з лука.

9. Присипте свіжою зеленню, яку попередньо слід нарізати. Подавайте в злегка остившем вигляді разом з бульйоном

Бешбармак з фаршем з яловичини

Інгредієнти:

• 250 г готової локшини бешбармак (сочні);
• 500 г фаршу з яловичини;
• 1 цибулина;
• 10 г сушеного базиліка;
• 10 г сушеної петрушки;
• 10 г томат – пасти;
• 1 ст. ложка олії (соняшникова).
• сіль.

Приготування:

1. Цибулину вимийте, наріжте і обсмажте в олії на сковороді.

2. Додайте в сковороду томат – пасту і фарш. Перемішайте.

3. Всипте приправи, присоліть, смажте до готовності.

4. Локшину бешбармак відваріть до готовності в злегка підсоленій воді, відкиньте на друшляк.

5. Викладіть локшину на тарілку, а зверху — готовий фарш.

6. Присипте блюдо свіжою зеленню за бажанням, і подавайте до столу.

Бешбармак з яловичини – хитрості і корисні поради

• Якщо ви хочете, щоб тісто було злегка з жовтуватим відтінком, то замішують його тільки на жовтку.

• Для ще більш ситного обіду подавайте бешбармак разом з макаронами, рисом або картоплею.

• Для аромату додайте в бульйон цілу цибулину і моркву.

• Для соковитості смаку додайте в бульйон свіжі помідори або часник.

• В якості прикраси, бульйон можна подати з половинкою яйця чи зеленню.

• Спеції використовуйте в помірній кількості, інакше можна зіпсувати смак страви.