Рецепти біфштексу з свинини : секрети вибору інгредієнтів і приготування

Самий простий і швидкий у приготуванні варіант щільного обіду або вечері – це біфштекс зі свинини.

Цікавий факт — як би ви його не приготували – в духовці, на сковороді або в мультиварці, м’ясо в будь-якому випадку виходить смачним і соковитим!

Біфштекс прийнято готувати з яловичини, але така страва виходить не дуже ніжне і м’яке. А от варіант з свинини повністю змінює ситуацію!

Біфштекс зі свинини – загальні принципи приготування

Для біфштекса краще брати свіже м’ясо. Воно повинно бути рожевого кольору, з приємним запахом.

У шматку свинини, який ви берете для страви, обов’язково має бути прошарок жиру — це дасть ніжності майбутнього біфштексу. Якщо ви купуєте м’ясо в упаковці, то дивіться, щоб усередині пакета не було великої кількості рідини.

М’ясо для біфштекса смажте шматками або ж замішують фарш і готуйте плоскі котлетки. Шматок м’яса для кращої готовності і швидкого приготування потрібно різати проти волокон. Ширина його не повинна перевищувати двох сантиметрів. Для фаршу м’ясо краще прокручувати через велике сито м’ясорубку разом з цибулею. При бажанні свинину для котлет можна просто дрібно порубати, так м’ясо краще збереже свою соковитість.

Маринують класичний біфштекс тільки сіллю і перцем, але для більш цікавого смаку можете додати спеції, лимонний сік, майонез або гірчицю. Поєднувати страву можна також з яйцем, овочами або сиром. Готуйте біфштекс в духовці, сковороді або ж в мультиварці.

Подавайте біфштекс із смаженою або вареною картоплею, зі свіжими або приготованими на пару овочами, зеленню, кашею, або подавайте страву як основне з скибками чорного хліба.

Біфштекс зі свинини – класичний рецепт

Інгредієнти:

• 500 г м’якоті м’яса свині;
• 20 мл майонезу;
• 10 г куркуми;
• 5 г червоного перцю;
• 5 г сушеного мускатного горіха;
• сіль;
• 20 мл олії для обсмажування;
• 1 цибулина.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’ясо – його треба помити, просушити, нарізати на невеликі шматочки і пропустити через м’ясорубку. Використовуйте велику сітку для м’ясорубки.

2. Цибулину очистіть, а потім натріть на дрібній тертці з боку.

3. Додайте цибулю в фарш.

4. Всі перераховані сипучі продукти (спеції) також додайте у фарш і перемішайте його.

5. Введіть майонез, ще раз ретельно вимісити фарш для приготування біфштекса.

6. Прогрійте сковороду, змащену маслом.

7. Руки також злегка намажте маслом і почніть формувати котлети для біфштекса. Для цього невелику порцію фаршу сформуйте спочатку в рівний кулю, а потім прbплюсніть його долонями. У вас повинні вийти плоскі котлети з рівними краями.

8. Обсмажте котлети до готовності, перевертаючи їх кілька разів під час приготування.

9. Готовий біфштекс подавайте до столу разом із зеленню і гарніром.

Стейк зі свинини з картоплею в духовці

Інгредієнти:

• 450 г свинини (краще рівну шийну частину);
• 3 картоплини;
• 30 г вершкового масла;
• 20 г паприки;
• сіль;
• пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Вибраний шматок свинини ретельно промийте, обсушіть і натріть сумішшю паприки і солі. Залиште на 15 хвилин в стороні.

2. Через зазначений час свинячий шматок розріжте вздовж на 3 порції.

3. Картопля очистіть і наріжте товстими поздовжніми скибочками, розділіть його на три рівні частини.

4. Підготуйте 3 відрізу фольги (приблизно формат А4).

5. На кожен шматок покладіть в середину картоплю, а зверху шматок м’яса. Щільно загорніть краї фольги.

6. Перекладіть підготовлені порції у фользі на деко, а потім помістіть їх у духовку.

7. Готувати близько 35 хвилин при температурі не нижче 180 градусів, а потім треба відкрити фольгу і запікати ще 5-7 хвилин.

8. Готову страву перекладіть на тарілки і прикрасьте свіжою зеленню.

Біфштекс зі свинини в гірчиці в мультиварці

Інгредієнти:

• 500 г свинячого окосту;
• 30 мл гірчиці;
• 1 цибулина;
• 10 г приправи для м’яса;
• сіль;
• 20 мл олії для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. М’ясо свині підготуйте – промийте, просушіть і наріжте на шматки.

2. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку, вибравши саму велику решітку.

3. Потім замінити решітку для м’ясорубки на саму дрібну, і пропустіть через неї очищену цибулину.

4. Додайте в отриманий фарш гірчицю (можна використовувати готову, яка продається в магазині, або домашню), сіль і приправу для м’яса. Відбийте фарш і приберіть в холод на 10 хвилин.

5. Увімкніть прилад, встановивши режим «Смаження» на 40 хвилин. Влийте в чашу для мультиварки масло, прогрійте його.

6. Сформуйте плоскі котлети з отриманого фаршу, а потім обсмажуйте їх в мультиварці з двох сторін. Найкраще такі котлети робити мокрими руками, або долоні змазати рослинним маслом.

7. Готовий біфштекс подавайте до столу в охолодженому вигляді. Як гарнір ідеально підійдуть тушковані овочі і зелень.

Біфштекс рубаний з свинини

Інгредієнти:

• 500 г свинячої лопатки;
• 5-6 ст. ложок рослинного масла;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 1 яєчний жовток;
• 5 г чорного перцю;
• приправа для свинини;
• 80 г борошна (для панірування);
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М’ясо обмытое підсушене нарубіть гострим ножем на шматочки розміром 1,5 на 1,5 см.

2. Очищену цибулину наріжте такими ж невеликими шматочками.

3. Змішайте разом м’ясо і цибулю, додайте спеції і сіль. Вбийте до фаршу яйце і жовток, перемішайте.

4. Отриманий фарш охолодіть, потім сформуйте з нього плоскі котлети, кожну з яких обробіть в паніровці з обох сторін.

5. Обсмажуйте рубаний біфштекс в олії до готовності. При перевертанні котлет будьте обережні, неакуратні дії можуть призвести до того, що біфштекс розвалиться.

6. Подавайте готове соковите блюдо з улюбленим гарніром.

Біфштекс зі свинини по-польськи

Інгредієнти:

• 450 г свинячої вирізки;
• 3 яйця;
• 80 г борошна;
• 3-4 цибулини;
• 20 г куркуми, сушеної зіри і червоного меленого перцю;
• сіль;
• 30 мл олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. М’ясо наріжте на невеликі круглі або квадратні скибочки товщиною 1 див.

2. Відбийте їх злегка молоточком.

3. Змішайте сіль і спеції, присипте отриманою сумішшю м’ясні шматочки.

4. Цибулю очистіть і подрібніть не занадто дрібно.

5. У сковороду влийте олію, прогрійте її.

6. Висипте борошно на широку тарілку, щоб зручно було обвалювати в ній м’ясні шматочки.

7. Панірують борошном м’ясної біфштекс, перекладіть його на сковороду.

8. У проміжки між біфштексами викладіть цибулю і смажте його разом з м’ясом. Не забувайте перевертати біфштекс.

9. Готову страву подавати з овочами і гарніром, полив улюбленим соусом.

Біфштекс зі свинини під сирною шубкою в духовці

Інгредієнти:

• 400 г свинячої вирізки;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 15 г спецій для м’яса;
• 70 г твердого сиру;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М’ясо попередньо слід підготувати. Для цього його ретельно промити, а потім обсушити, використовуючи паперові рушники. Це дуже важливо, так як зайва рідина призводить до того, що котлети розпадуться в процесі приготування.

2. Гострим широким ножем наріжте м’ясо на шматочки 1 на 1 див.

3. Цибулю також слід очистити і вимити, а потім нарізати такими ж шматочками.

4. З м’яса і цибулі зробіть фарш, додати яйце, спеції і сіль, перемішайте.

5. З отриманого фаршу необхідно зробити довгі плоскі котлети, які після цього потрібно викласти на деко, змащене маслом.

6. Після цього укрийте деко фольгою і відправте його в духовку на 20 хвилин (180°С).

7. В цей час натріть на тертці сир з самою дрібною боку.

8. Потім зніміть фольгу, і кожен біфштекс присипте сиром акуратно і рівномірно.

9. Запікайте ще близько 7 хвилин.

10. Готову страву прикрасьте гілочками зелені і подавайте до столу разом з цибулею, замоченим в оцті.

Біфштекс зі свинини по-татарськи

Інгредієнти:

• 580 г свинини;
• 6 яєць;
• 120 мл молока;
• цибулина;
• невеликий шматок м’якоті білого хліба;
• сіль;
• сушений кріп;
• перець мелений;
• плавлений сирок.

Спосіб приготування:

1. М’ясо помийте, підсушіть і пропустіть через м’ясорубку разом з очищеним і порубаним луком.

2. Хліб замочіть на чверть години в молоці.

3. Додайте у фарш выжитый хліб, сушений кріп і одне яйце. Перемішайте разом з перцем і сіллю.

4. Дати фаршу настоятися в холодному місця.

5. Змастіть лист рослинним маслом. Сформуйте відразу на аркуші з фаршу гнізда з лункою (5 штук), зробіть бортики. У кожне гніздо» розбийте по одному яйцю. Білок не повинен витікати з фаршу.

6. Розігрійте духовку до 200 градусів. Надішліть біфштекс в духовку. Готуйте 30 хвилин.

7. За 5 хвилин до готовності посипте блюдо тертим плавленим сирком.

8. Подавайте відразу ж після приготування, інакше яйце стане жорстким.

9. Як гарнір підійдуть макаронні вироби або картопляне пюре.

Біфштекс зі свинини – хитрості і корисні поради

• Щоб стейк з м’яса був з скоринкою, а котлетки не розвалювалися, помитий шматок м’яса потрібно попередньо гарненько висушити.

• Формуйте котлетки мокрими або обмазаними маслом руками, так буде краще тримати форму.

• Для більш цікавого смаку у проміжки між шматками м’яса можна покласти крупно нарізану цибулю.

• Щоб котлети в процесі приготування не розвалилися, у фарш можна додати яйце і розм’яклий в молоці хліб.

• Спеції для страви підійдуть будь в помірній кількості.

• Свинина готується досить швидко, тому потрібно намагатися не перетримати її, інакше м’ясо вийде сухим.

• Котлетки будуть смачніше, якщо панірувати їх перед приготуванням сухарями або борошном.

• Щоб колір м’яса вийшов золотистим, обсмажувати на вершковому маслі.

• При бажанні біфштекс можна готувати в клярі з яйця і борошна.