Рецепти бігуса з картоплі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Бігус можна зустріти практично у всіх кухнях слов’янських народів, але вважається, що це блюдо належить польській кухні.

Багато плутають бігус з тушкованою капустою. Насправді між ними немає нічого спільного. До складу бігуса входить безліч різних інгредієнтів.

Бігус з картоплею – основні принципи приготування

Традиційний бігус готують з квашеної капусти, але можна поекспериментувати, і приготувати страву зі свіжими овочами. Бігус з картоплею виходить ситним та смачним.

Важливий інгредієнт бігуса – м’ясо. Саме воно надає страві неповторний смак. Можна використовувати яловичину, свинину, субпродукти, копченості, а так само ковбасу або сосиски і навіть м’ясний фарш. Для приготування вибирають м’якоть з прошарками жиру або реберця.

Крім м’яса, картоплі і капусти, бігус додають інші свіжі овочі і томатний соус. Виходить самостійне ситне блюдо.

Приправляють його абсолютно будь-якими прянощами і спеціями. Але в перший раз краще приготувати бігус з мінімальною кількістю спецій, щоб відчути справжній смак і аромат страви.

Рецепт 1. Бігус з картоплею

Інгредієнти

• цибуля – дві головки;
• мелений чорний перець;
• куряче філе – 600 г;
• сіль;
• морква – дві шт.;
• рослинна олія;
• невеликий качан капусти;
• часник – три великих зубки;
• томатний сік – ? ст.;
• картопля – п’ять шт.

Спосіб приготування

1. Очищений і подрібнений цибулю пасеруємо на рафінованій олії до рум’яного відтінку.

2. Помиту і очищену моркву нарізаємо тонкими смужками і додаємо до цибулі. Смажимо на помірному вогні.

3. Куряче філе промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Обсмажуємо, додавши до овочів. Приправляємо перцем, сіллю і продовжуємо тушкувати.

4. Очищену картоплю нарізаємо шматочками середньої величини і додаємо в сковороду з овочами і куркою. Смажимо до утворення рум’яної скоринки хвилин сім.

5. Очищаємо від сухого листя капусту. Шаткуємо її соломкою, солимо і злегка обминаємо, щоб вона пустила сік. Викладаємо капусту в сковороду, накриваємо на 5 хвилин кришкою, щоб капуста стала м’якою. Тушкуємо на середньому вогні, періодично помішуючи.

6. Вливаємо томатний сік або розведену томатну пасту, перемішуємо всі інгредієнти. Тушкуємо бігус на невеликому вогні 20 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла.

7. Дрібно кришимо часник і додаємо його в сковороду з бигусом. Перемішуємо і даємо настоятися хвилин десять. Готове блюдо кришкою не накриваємо, щоб воно не перетворилося на варену капусту.

Рецепт 2. Вегетаріанський бігус з картоплею

Інгредієнти

• картопля – чотири шт.;
• сіль;
• капуста квашена – 200 г;
• пісне масло;
• дві цибулини;
• мелений перець;
• черемша – чотири шт.;
• гілочка кропу;
• морквина;
• лавровий лист;
• стручковий горох.

Спосіб приготування

1. Моркву почистіть від шкірки і подрібнити на крупній тертці. Цибуля звільніть від лушпиння, і наріжте невеликими кубиками.

2. Розігрійте на сковороді з товстим дном кілька ложок олії. Викладіть овочеву нарізку на дно сковороди і обсмажте до м’якості і рум’яної скоринки.

3. Очистіть картоплю і наріжте його досить великими брусками.

4. Відіжміть і відправте на сковороду трохи квашеної капусти, перемішайте інгредієнти. Обсмажуйте вміст сковороди, постійно помішуючи, до тих пір, поки не засмажитися капуста.

5. Подрібніть гілочку петрушки, стебла черемші наріжте колечками. Відправте на сковороду нарізану картоплю, перемішайте. Викладіть в сковороду стручок гострого червоного перцю, сюди ж додайте один лавровий лист. Влийте трохи питної води і додайте чайну ложку томатної пасти. Тушкуйте бігус 20 хвилин. На фінальному етапі додайте подрібнену зелень і черемшу.

Рецепт 3. Бігус з картоплею і фаршем

Інгредієнти

• квашена капуста – 300 г;
• кухонна сіль;
• свіжа капуста – ? качана;
• чорний перець;
• картопля – чотири бульби;
• олія соняшникова 50 мл;
• помідор;
• болгарський перець – стручок;
• півкілограма фаршу;
• дві морквини;
• цибуля – одна головка.

Спосіб приготування

1. М’ясо промийте, обсушити, наріжте шматками і пропустіть через м’ясорубку. Викладіть фарш в казан і обсмажуйте, постійно перемішуючи, до зміни кольору.

2. Очистіть овочі і вимийте їх. Цибулину покришіть кубиками. Моркву наріжте тонкими смужками. Викладіть овочі в казан з фаршем.

3. Картоплю наріжте брусками. Через п’ять хвилин додайте в казан. Перемішайте.

4. Зніміть з капусти мляві листочки. Нашаткуйте її тонкою локшиною і додайте овоч через п’ять хвилин після картоплі. Злегка обсмажте і додайте квашену капусту, попередньо віджавши її.

5. Помідор і перець промийте. Виріжте плодоніжки. Овочі дрібно покришіть, і відправте в казан. Перемішайте і тушкуйте все разом хвилин сім, поперчив і посоливши.

Рецепт 4. Бігус з картоплею в мультиварці

Інгредієнти

• 150 мл питної води;
• 500 г курки;
• пучок петрушки і кропу;
• качан свіжої капусти;
• часник – головка;
• морква – три шт.;
• болгарський перець – два стручки;
• цибуля – чотири головки;
• 300 г картоплі.

Спосіб приготування

1. Курку вимити, вмочіть серветками і поріжте невеликими шматочками. Посоліть, перемішайте руками і викладіть на дно ємності приладу.

2. Зніміть з вилка капусти верхні мляві листочки, розріжте качан навпіл і наріжте його тонкими смужками. Злегка присолите і обімніть до появи соку. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Часник звільніть від лушпиння і подрібніть. З’єднайте з цибулею і перемішайте. Картоплю почистіть від шкірки, наріжте скибочками уздовж. Викладіть картоплю поверх м’яса, шар картоплі покладіть нашатковану капусту, цибулю і часник.

3. Моркву почистіть і подрібніть в велику стружку, викладіть поверх капусти. Болгарський перець вимити, видалити насіння і плодоніжку, наріжте півкільцями, викладіть на морквину.

4. Свіжі томати порізати кружальцями, викладіть на інгредієнти. Приправте спеціями. Посипте подрібненою зеленню. Влийте питну воду. Встановіть ємність з інгредієнтами в прилад, закрийте кришку, клапан тиску поставте в положення «високий тиск». Готуйте бігус в режимі гасіння хвилин 20. Потім відкрийте клапан, спустіть пар і відкрийте кришку. Перемішайте бігус дерев’яною лопаткою.

Рецепт 5. Бігус з картоплею і грибами

Інгредієнти

• склянка квашеної капусти;
• сіль;
• картопля – дві шт.;
• чорний мелений перець;
• цибулина;
• 60 г томатної пасти;
• стручок болгарського перцю;
• 200 мл курячого бульйону;
• невелика морквина;
• часник – два зубчики;
• шматочок пастернака;
• шість печериць;
• 70 г свинячого сала;
• дві копчені сосиски.

Спосіб приготування

1. Шматочок свинячого сала наріжте тонкими скибочками, киньте їх на розігріту сковороду і вытопите жир.

2. Коли сало придбає золотавий відтінок, а в сковороді буде достатня кількість жиру, викладіть в нього очищену і подрібнену кубиками картоплю. Смажте її, помішуючи, кілька хвилин.

3. Овочі очистіть і вимийте. Дрібно покришіть очищений ріпчаста цибуля, пастернак і солодкий перець. Моркву крупно натріть. Викладіть овочі в сковороду і смажте їх, до прозорості лука.

4. Гриби промийте і наріжте їх пластинами. Покладіть печериці до решти інгредієнтів, готуйте все разом ще хвилин сім.

5. Додайте нарізані кружальцями сосиски і подрібнений часник, перемішайте і смажте буквально пару хвилин. Тепер додайте в сковороду квашену капусту, попередньо віджавши її, і томатну пасту. Влийте трохи бульйону, посоліть і поперчіть. Перемішайте і залиште на повільному вогні. Тушкуйте бігус протягом години, періодично помішуючи його і доливаючи бульйон.

Рецепт 6. Бігус з картоплею і тушонкою

Інгредієнти

• морква – одна шт.;
• сіль;
• картопля – п’ять бульб;
• чорний перець;
• 600 г капусти свіжої;
• рослинна олія;
• цибуля – головка;
• зелень;
• 400 г тушонки;
• 60 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Зніміть з качана мляві листочки, розріжте його навпіл і наріжте тонкою локшиною. Інші овочі очистіть і вимийте. Подрібніть цибулю дрібними кубиками, а моркву крупно натріть. Розігрійте в сковороді олію і викладіть в нього подрібнені овочі. Обсмажуйте їх приблизно десять хвилин на помірному вогні.

2. Тепер додайте до овочів томатну пасту і нарізану невеликими шматками картоплю. Влийте зовсім трохи питної води і перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі на слабкому вогні до м’якості картоплі.

3. Відкрийте банку з тушонкою і викладіть вміст до інших овочів, приправте сіллю, перцем і перемішайте, залиште бігус гаситися ще на пару хвилин.

Бігус з картоплею – поради та хитрості

Бігус вийде більш насиченим, якщо готувати його з суміші свіжої і квашеної капусти.

Щоб смак овочів розкрився, а страва перетворилося на ласощі, додайте щіпку цукру.

Для кислоти можете додати у бігус трохи лимонної кислоти.

Готуйте бігус в казані, мультиварці або сковороді з товстим дном.

Свіжу капусту, перш ніж викласти в казан, злегка присолите і обімніть руками.