Рецепти бігуса з квашеної капусти: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Бігус – це блюдо, яке має величезну кількість варіацій. Одна з найпопулярніших – приготування з квашеної капусти.

Цей інгредієнт дає незвичайний і насичений смак, оригінальний аромат. До того ж він чудово поєднується з різними інгредієнтами. Значить, бигусы можна готувати хоч кожен день!

Бігус з квашеної капусти – загальні принципи приготування

Для бігуса можна використовувати будь-яку квашену капусту. Якщо вона перекисла або залежалась, то це прекрасний спосіб визначити продукт, розбавити його іншими інгредієнтами, змінити смак. При необхідності можна віджати кислий розсіл і навіть промити саму капусту.

Що ще кладуть у бігус:

• м’ясо, птицю;
• різні овочі;
• томатну пасту, соуси;
• крупи;
• зелень, спеції.

Для приготування потрібно використовувати посуд, в якій можна смажити: глибоку сковорідку, сотейник, казан. Інгредієнти закладаються в певній послідовності відповідно до рецептури. Зазвичай частина продуктів обсмажується, потім блюдо тушкують до готовності. Спеції потрібно додавати в самому кінці, пам’ятаючи про сильний смак капусти.

Бігус з квашеної капусти з реберцями

Рецепт простого бігуса з квашеної капусти. Він готується зі свинячими реберцями, але аналогічно можна взяти баранину. Теж буде смачно.

Інгредієнти

• 400 г реберець;
• 600 г квашеної капусти;
• 3 головки цибулі;
• 1 ложка пасти;
• олія, спеції.

Приготування

1. Якщо на реберцях мало сала, то можна налити трохи олії в казан. Якщо багато жиру, то достатньо лише злегка змастити посудину. Розігріваємо, кладемо порізані реберця і смажимо на великому вогні з обох сторін.

2. Як тільки м’ясо підрум’яниться, закидаємо порізаний соломкою цибулю, підсмажуємо кілька хвилин.

3. Якщо капуста перекисшая, то можна промити. Потім пересипаємо до свинини, готуємо на помірному вогні близько двадцяти хвилин. Повинен випаруватися розсіл, а капуста трохи підсмажитися.

4. Томатну пасту розвести в 50 мл води. Якщо вона не дуже концентрована, то беріть більше. Заливаємо бігус.

5. Тепер можна прикрити посудину, зменшити вогонь. Тушкуємо страву ще близько двадцяти хвилин.

6. В кінці кладемо лавр. Пробуємо на сіль, перчимо, посипаємо зеленню.

Бігус з квашеної капусти з картоплею (без м’яса)

Для приготування такого бігуса з квашеною капустою м’ясо не використовується. Виходить цілком вегетаріанське або пісне блюдо.

Інгредієнти

• 5 картоплин;
• 700 г капусти;
• 1 склянку томатного соку (можна пасту розвести);
• 2 головки цибулі;
• 4 ложки олії;
• 2 зубки часнику;
• 1 перець солодкий;
• зелень, приправи.

Приготування

1. Очищену цибулю ріжемо півкільцями, відправляємо на сковорідку і починаємо обсмажувати.

2. Через пару хвилин додаємо порізану довільними шматочками картоплю. Вогонь робимо сильний, обсмажуємо з цибулею до напівготовності.

3. Додаємо капусту. Готуємо всі овочі хвилин десять.

4. У болгарського перчика виймаємо насіння, нарізаємо соломкою, додаємо в бігус.

5. У томатний сік видавлюємо часник, перчимо, можна додати будь-які приправи. Заливаємо капусту з картоплею приготованим соусом.

6. Накриваємо посудину, доводимо страву до повної готовності. Кидаємо лавр, свіжу або сушену зелень.

Бігус з квашеної капусти з сосисками

Рецепт бігуса з квашеною капустою, який необов’язково готувати саме з сосисками. Можна взяти сардельки, мисливські ковбаски, шпикачки та інші подібні вироби.

Інгредієнти

• 700 г капусти;
• пара головок цибулі;
• 250 г сосисок;
• 2 ложки томатної пасти;
• 4 ложки олії;
• 1 перець солодкий;
• часник, зелень, приправи.

Приготування

1. Масло розігріти на сковорідці, додати цибулини, порізані півкільцями або просто соломкою, обсмажити пару хвилин.

2. Додати капусту. Готувати з цибулею на помірному вогні хвилин п’ятнадцять. Квашена капуста повинна стати суші, підсмажитися.

3. Нарізати сосиски або інші подібні вироби гуртками. Товщина по пів сантиметра.

4. Порізати болгарський перчик, великі шматочки не робимо.

5. Томат розвести половиною склянки води, додати часник, спеції, ретельно розмішати.

6. Засипаємо поверх капусти сосиски, перець, поливаємо все томатною заправкою. Якщо потрібно отримати блюдо рідині, можна додати більше води.

7. Закриваємо. Тушкуємо бігус на маленькому вогні близько півгодини.

8. В кінці посипаємо зеленню, кидаємо лавр і вимикаємо. Краще дати бигусу настоятися, буде смачніше.

Бігус з квашеної капусти зі свининою і чорносливом

Один з найсмачніших рецептів бігуса. Крім квашеної капусти знадобиться чорнослив. Розмочувати його заздалегідь не потрібно, навіть якщо сухофрукти дуже жорсткі.

Інгредієнти

• 400 г м’якоті свинини;
• 100 г цибулі;
• 700 г капусти;
• 100 г чорносливу;
• трохи олії;
• лавр, зелень;
• 2 зубчики часнику;
• 3 помідора.

Приготування

1. Промити м’якоть свинини, порізати шматочками по 20-30 грамів. Викласти в сковорідку або в казан з прогрітим маслом. Обсмажити по кілька хвилин з кожного боку.

2. Додати цибулю. Можна взяти більше або менше, нарізаємо соломкою середньої товщини. Смажимо пару хвилин.

3. Додаємо віджату капусту, смажимо разом на помірному вогні до появи вираженого аромату.

4. Чорнослив промити. Якщо він великий, то можна порізати на половинки або четвертинки.

5. Останній раз розмішуємо капусту, розкладаємо чорнослив.

6. Натираємо помідори. Можна подрібнити комбайном. Поливаємо блюдо зверху.

7. Накриваємо, тушкуємо на маленькому вогні близько 45 хвилин.

8. Потім можна розмішати бігус, приправити спеціями, додати лавр, часник.

Бігус з квашеної капусти з рисом

Поширений варіант бігуса з квашеною капустою, для якого краще використовувати великий рис. Для страви м’ясо використовуйте будь. Рецепт без томату, але при необхідності можна додати ложку пасти при заливці страви.

Інгредієнти

• 0,4 кг будь-якого м’яса;
• стакан рису;
• 300 г квашеної капусти;
• 1 велика цибулина (або 2 маленькі);
• 1 морквина;
• часник, лавр;
• масло рослинне і вершкове.

Приготування

1. Наливаємо трохи олії, буквально 1,5 ложки в казан або в сотейник. Відправляємо посудину нагріватися.

2. Ріжемо м’ясо шматочками не більше 2 див. Смажимо в олії до напівготовності.

3. Шаткуємо моркву соломкою, ріжемо цибулю. Перекладаємо до м’яса і обсмажуємо до напівготовності.

4. Додаємо картоплю, продовжуємо смажити. Після випарювання ропи кидаємо столову ложку вершкового масла.

5. Рис перебрати, добре промити до прозорої води, як для плову. Засипаємо його до овочів.

6. В цей час повинен закипіти чайник. В окрему посудину наливаємо 2 склянки води, солимо і перчимо, додаємо будь-які приправи, розмішуємо і відправляємо слідом за рисом. Якщо потрібно додати томатну пасту, то кидаємо у воду.

7. Зверху кладемо лавровий листок. Встромляємо кілька цілих, але очищених зубчиків часнику.

8. Накриваємо, готуємо так само, як і плов. Тобто на мінімальному вогні. Хвилин через п’ятнадцять плиту можна вимкнути, але, не відкриваючи кришки залишити страву на півгодини в казані.

Бігус з квашеної капусти з куркою

Якщо курка домашня або фермерська, то птицю потрібно буде трохи протушкувати під кришкою, просто обжарювання може бути недостатньо.

Інгредієнти

• 500 г курки;
• 700 г квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• 4 помідори;
• 1 морквина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 болгарський перчик;
• спеції.

Приготування

1. Розігріти кілька ложок олії в казані. Додати порізану півкільцями цибулю, обсмажити пару хвилин.

2. Додати порізану курку. Шматки можна дрібними не робити, як вийде. Смажимо з цибулею до п’ятнадцяти хвилин.

3. Очищаємо моркву ріжемо соломкою, можна скористатися теркою. Додаємо до курки. Смажимо ще кілька хвилин.

4. Додаємо квашену капусту. Готуємо разом з куркою та овочами без кришки до випаровування всього розсолу.

5. Вводимо порізаний болгарський перчик. Відразу вливаємо подрібнені (можна просто натерти) червоні помідори.

6. Накриваємо, доводимо до повної готовності. Заправляємо бігус натертим часником, лавром, зеленню.

Низькокалорійний бігус з квашеної капусти в мультиварці

Рецепт легкого в приготуванні, низькокалорійного бігуса, який до того ж готується в мультиварці, вимагає мінімальної участі.

Інгредієнти

• 0,5 кг курячої грудки;
• 300 г квашеної капусти;
• 300 г свіжої капусти;
• по 100 г моркви, цибулі;
• 1 перець;
• 3 помідори;
• 2 ложки оливкової олії;
• спеції.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю олію оливкову, ставимо програму випічки, додаємо цибулю і моркву. Нарізаємо так, як подобається. Обсмажуємо до рум’яного кольору.

2. Нарізаємо промите куряче філе великими шматочками вп 40-50 грам. Дрібнити не потрібно, інакше м’ясо буде сухе.

3. Нарізаємо перець соломкою свіжу капусту. Помідори гуртками чи просто шматочками.

4. Викладаємо в каструлю поверх овочів курку, потім квашену капусту, зверху свіжі овочі і все це покриваємо помідорами. Свіжі овочі злегка присолим. Підливаємо 0,5 склянки окропу.

5. Закриваємо каструлю, ставимо програму гасіння, готуємо бігус 45 хвилин.

Бігус з квашеної капусти – корисні поради та хитрості

• Якщо квашеної капусти мало, можна додати свіжий овоч, пропорція значення не має.

• Для приготування бігуса можна використовувати не тільки свіже м’ясо і птицю, але і копченості. З ними виходить набагато смачніше.

• Часто можна зустріти цікаві рецепти бігуса з бобами. Зазвичай це квасоля. Якщо немає часу її відварювати або просто лінь, можна взяти консерви. Але в цьому випадку додавати квасоля потрібно в кінці приготування.

• Якщо лавр буде довго лежати в бигусе, у страви з’явиться неприємний смак. Те ж саме, якщо листок кип’ятити разом з іншими інгредієнтами.

• Для заливки страви можна використовувати не тільки томат, але і сметану або їх суміш. Смак виходить ніжніше.