Рецепти бігуса з м’ясом: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Бігус, це така хитра тушкована капуста з м’ясом, від якої навряд чи відмовиться навіть бувалий гурман. А ще це блюдо немов створено для людей з активним способом життя або зайнятих важкою фізичною роботою.

Якщо вам необхідно нормалізувати обмін речовин, крім рекомендацій лікаря, включіть в раціон бігус, приготований на пісному маслі. Такий варіант страви дає організму практично повний комплекс корисних і поживних речовин. Доповніть вечеря з бігуса трохи черствим хлібом – більш ситну страву складно придумати.

Бігус з м’ясом – загальні принципи приготування

• Класична рецептура бігуса з м’ясом передбачає використання квашеної і свіжої білокачанної капусти одночасно. У сучасній кулінарії все частіше зустрічаються рецепти страви тільки з одного виду капусти.

• Казан – ідеальна посуд для приготування бігуса. При відсутності такої ємності можна скористатися і глибокої сковородою, але вона обов’язково повинна бути товстостінної. З приготуванням страви прекрасно може впоратися мультиварка, часто бігус готують в глиняному горщику в духовці.

• Готують таку страву з будь-яким м’ясом. З свинини перевагу краще віддати ребрышкам або ошейку, якщо вибір ліг на яловичину – беріть грудинку. Якщо використовувати м’ясо птиці, блюдо вийде більш пісним. Можна бігус готувати і з фаршем, його краще перекручувати з жирних шматків свинини в поєднанні з пісної яловичиною.

• У бігус з будь капусти додають не тільки м’ясо, кладуть і інші овочі: цибулю, картоплю, моркву, болгарський перець. Часто доповнюють рисом, грибами, чорносливом, томатом. Приправи використовують найрізноманітніші, але в помірній кількості, щоб не перебити основний смак.

• Бігус з м’ясом сам по собі виходить ситним і його можна подавати, не доповнюючи гарніром.

Класичний рецепт бігуса з м’ясом

Інгредієнти:

• свинина м’якоть – 400 гр.;
• 200 гр. копченостей (ковбаси або м’ясо);
• свіжа капуста – 600 гр.;
• одна велика морквина;
• 600 гр. квашеної капусти;
• ложка томат-пюре;
• дві горошинки перцю запашного;
• рафінована олія;
• 70 гр. чорносливу;
• 150 мл сухого білого вина будь-якого сорту;
• кмин – 0,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рівномірними невеликими шматочками нарізаємо м’ясо. Ставимо на невеликий вогонь сковороду, наливаємо масло і добре прогріваємо. Викладаємо в прогрітий жир шматочки свинини і обсмажуємо до рум’яності.

2. Злегка присаливаем і відразу додаємо до м’яса крупно натерту моркву. Регулярно перемішуючи, готуємо п’ять хвилин. Потім викладаємо в сковороду нарізані дрібними кубиками копченості і добре підсмажуємо. Не забуваємо розмішувати – потрібно добре підрум’янити складові і не допустити їх підгоряння.

3. Розводимо томат вином (як варіант – питною водою), підливаємо до обсмаженою компонентів. Додаємо запашний перець і кмин, добре перемішуємо і викладаємо в сковороду тонко нашатковану свіжу капусту. Додаємо квашену, накриваємо кришкою і залишаємо гасити, знизивши нагрів до мінімуму. Готуємо півгодини, помішуючи вміст.

4. Ошпарюємо окропом чорнослив, нарізаємо ягоди соломкою або невеликими шматочками і додаємо у майже готову страву. Добре перемішавши, знімаємо пробу і, якщо потрібно, досолює. Тушкуємо бігус ще десять хвилин і вимикаємо.

Бігус з м’ясом зі свіжої капусти без томату

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 300 гр.;
• головка цибулі;
• свіжа капуста белокочанка – 400 гр.;
• невеликого розміру морквина;
• 0,25 ложечки меленого перцю (чорного);
• готова приправа «Для м’ясних страв»;
• 50 мл олії, обов’язково рафінованої;
• стакан води.

Спосіб приготування:

1. Дрібно шаткуємо цибулю і опускаємо шматочки на сковороду з розігрітим маслом. На невеликому вогні доводимо до прозорості, додаємо моркву. Готуємо до рівномірного золотистого забарвлення овочів.

2. Викладаємо в сковороду свинячі ребра. Продовжуємо прогрівати, поки що виділяється з них сік не випарується повністю.

3. Тонкими смужками шаткуємо капусту і викладаємо в сковороду до м’яса. Приправляємо всі спеції на свій смак, готуємо на середньому вогні п’ять хвилин. Стежимо, щоб капуста не пригоріла.

4. Підсолюємо, доливаємо воду. Тушкуємо бігус під кришкою на мінімальному нагріві до розм’якшення капусти.

Бігус з м’ясом (фаршем) і картоплею

Інгредієнти:

• нежирний, змішаний зі свинини з яловичиною, фарш – 500 гр.;
• квашена не надто кисла капуста – 300 гр.;
• півкіло белокочанки, свіжої;
• 600 гр. картоплі;
• один болгарський, червоний перець;
• свіжий помідор;
• дві великі морквини;
• 50 мл олії;
• цибулина.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в казан масло, поміщаємо його на невеликий вогонь. На м’ясорубці повторно перекручуємо фарш і опускаємо його в казан, коли масло добре розігріється. Помішуючи, обсмажуємо до готовності, великі шматки розминаємо виделкою.

2. У цей час тонко шаткуємо моркву і капусту, нарізаємо дрібними квадратиками, цибулю, картоплю – брусочками.

3. До готового м’яса спочатку опускаємо цибулю, обсмажуємо, помішуючи, три хвилини і викладаємо моркву. Готуємо ще п’ять хвилин, додаємо картоплю, а ще через п’ять хвилин – свіжу капусту.

4. Все ретельно перемішуємо, злегка прижариваем, щоб капуста осіла, і додаємо квашену капусту. На невеликому нагріванні тушкуємо 10 хвилин.

5. Додаємо перець, нарізаний соломкою, і невеликі шматочки томату. Продовжуємо готувати сім хвилин, не змінюючи нагріву і періодично перемішуючи. Потім по своєму смаку присаливаем, і кладемо трохи меленого перцю. Знімаємо пробу і, якщо капуста дійшла до готовності, знімаємо з вогню.

6. Даємо бигусу настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Бігус з м’ясом і рисом з свіжої капусти

Інгредієнти:

• яловича грудинка або м’якоть свинини – 500 гр.;
• велика цибулина;
• півсклянки круглозерного рису;
• 400 гр. белокочанки;
• склянка питної води (250 мл);
• морква – одна, велика;
• соняшникова, неароматное масло – 80 мл;
• два великих зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо м’ясо, нарізаємо невеликими довгастими скибочками і складаємо в глибоку сковороду. Заливаємо врівень водою і тушкуємо на малому вогні. Дочекавшись випаровування рідини, підливаємо масло й обсмажуємо до появи рум’яної, але неподжаристой скоринки.

2. Додаємо моркву, перетерту на крупній тертці і невеликі скибочки цибулі, продовжуємо готувати 10 хвилин. Не забуваємо помішувати, щоб овочі обжарились рівномірно.

3. Свіжу капусту Тонко шаткуємо, і викладаємо її в сковороду з м’ясом. Тушкуємо під кришкою чверть години. Потім додаємо промитий рис і підливаємо кип’ячену (холодну) воду. Добре перемішуємо, заправляємо меленим перцем, присаливаем.

4. Зменшивши вогонь до мінімуму, тушкуємо бігус, поки рис не дійде до готовності. В кінці додаємо подрібнені пресом зубці часнику, і, ретельно перемішавши, знімаємо з плити. Даємо трохи постояти.

Бігус з м’ясом з квашеної капусти в глиняному горщику (в духовці)

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячих ребер;
• 1,8 кг крупно нарізаною квашеної капусти (можна замінити свіжою);
• три довгих, не товстих морквини;
• 150 гр. чорносливу;
• дві цибулини;
• три лаврових листа;
• дві ложки густого томата;
• рафіновану олію;
• половинка чайної ложки горошкового перцю;
• насіння кмину (необов’язковий компонент).

Спосіб приготування:

1. Оброблене, промите водою м’ясо розрізаємо на шматки по два ребра, якщо взяли м’якоть – великими квадратними шматками, розміром 4×4 див. Це важливо!

2. Обсмажуємо шматки м’яса в сковороді на рослинному маслі до легкого зарум’янювання. Робити це слід на інтенсивному вогні, щоб утворилася скоринка швидко.

3. Свинину викладаємо в чисту сковороду, наливаємо 2-3 ложки олії і додаємо нарізану тонкими кільцями моркву. Кладемо туди ж півкільця цибулі, смажимо на середньому нагріві до розм’якшення і золотистого забарвлення. Викладаємо до них томат, перемішуємо і, протомив хвилину, знімаємо з плити.

4. Два великих капустяних «пелюстка» розбираємо на листи, інші нарізаємо шашками, величиною 3×3 див. Шматочки не повинні бути дрібними.

5. На дно великого глиняного горщика наливаємо трохи олії. Опускаємо в нього дві горошини перцю, один лавровий лист і шматки капусти.

6. Зверху рівномірним шаром викладаємо овочеву обжарку. Зверху розкладаємо 5-6 ошпарених окропом чорносливин, що залишився лавр і горошини перцю. Посипаємо кмином і викладаємо м’ясо, присаливаем. Капуста квашена, тому солі додаємо зовсім небагато. Якщо залишилися продукти – повторюємо шари.

7. Зверху все закриваємо листками капусти від розібраних пелюстков, присипаємо кмином. Доливаємо води стільки, щоб вона прикривала верхній капустяний шар, накриваємо кришкою, ставимо глиняну ємність в холодну духовку. За 15 хвилин доводимо температуру до 170 градусів і готуємо два з половиною години.

Рецепт бігуса з м’ясом і грибами зі свіжої капусти для мультиварки

Інгредієнти:

• яловичина (м’якоть) – 400 гр.;
• морква середнього розміру;
• 600 гр. свіжої капусти;
• свіжі гриби (печериці) – 200 гр.;
• велика біла цибулина;
• 100 гр. несолоного томата;
• один болгарський перець – велика перчина;
• півтори ложки олії;
• 100 мл питної води;
• чайна ложка спецій Для м’яса»;
• м’який, не пересушене чорнослив – 5 плодів.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо м’якоть, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо четырехсантиметровыми смужками, товщиною в сантиметр.

2. На дно варильної чаші наливаємо півтори ложки олії. Викладаємо яловичину і розрівнюємо.

3. Засипаємо м’ясо натертою на крупній тертці морквою, додаємо півкільця цибулі. Тонкими смужками нарізаємо м’якоть болгарського перцю і відправляємо до овочів.

4. Шаткуємо капусту, додавши трохи солі? злегка обминаємо руками. Перекладаємо в чашу до м’яса.

5. Посипаємо капустяний шар спеціями і додаємо нарізані шматочками або тонкими пластинками печериці, чорнослив. Розвести в 50 мл води томат, переливаємо в чашу і закриваємо кришку.

6. Встановлюємо програму «Гасіння», запускаємо мультиварку, встановивши на таймері час одну годину. Потім переводимо на «Смаження» і доводимо бігус до готовності протягом 10 хвилин.

Бігус з м’ясом – хитрощі приготування і корисні поради

• Бігус з м’ясом вийде більш насиченим і смачніше, якщо додати копченості. Це може бути ковбаса, курячі грудки або стегенця, подчеревок та ін.

• Цукровий пісок допомагає розкрити основний смак овочів. Покладіть його до капусти при гасінні, але трохи, буквально пучку.

• Якщо під рукою немає квашеної капусти, щоб додати легку кислинку – покладіть зовсім трохи лимонної кислоти або свіжовіджатого соку.

• Найбільш смачним вважається бігус, приготований не на рослинному маслі, а на смальці, можна використовувати і свіже сало.