Рецепти бісквіта класичного в духовці, приготування та вибір інгредієнтів

Для чого б вам не знадобився бісквіт: подати як випічку до чаю, спорудити торт, тістечко або рулет, приготувати свій дивовижний десерт, вам, безсумнівно, знадобиться хороший рецепт бісквіта. Простий набір інгредієнтів, мінімальну кількість часу, перевірений часом рецепт вам вдасться підкорити сім’ю і друзів своїм кулінарним шедевром.

Класичний бісквіт в духовці – загальні принципи

Вам знадобиться три основних компоненти: борошно, цукор, яйця.

Беріть борошно вищого сорту, обов’язково просіяти її кілька разів через сито, наситивши, таким чином, киснем. Всипайте борошно в збиті яйця невеликими порціями, стежте, щоб не утворилося грудок.

Яйця обов’язково повинні бути свіжими. Найкраще відокремити жовтки від білків заздалегідь до замісу тіста. Жовтки повинні бути тієї ж температури, що і інші інгредієнти, а от білки перед збиванням покладіть на кілька хвилин у морозильник – так вони взобьются набагато краще. Якщо ж ви забули охолодити білки, просто додайте під час збивання щіпку солі або лимонного соку.

Цукор для бісквіта беруть самий звичайний – білий. Коричневий і інші сорти не підійдуть. Вмішуючи в основну масу цей компонент, слідкуйте, щоб всі крихти були розчинені.

Інші інгредієнти бісквіта можуть змінюватись в залежності від рецепту і смакових уподобань господині.

Рецепт №1. Ванільний бісквіт: класичний рецепт в духовці

Інгредієнти:

• підлога десяток курячих яєць;
• борошно – 1 склянка без гірки;
• пачка ваніліну;
• 6 великих ложок цукру без гірки;
• трохи вершкового масла для змащування форми;
• кориця для посипання – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Яєчні білки відокремити від жовтків.

2. Збити білки до стійкої піни.

3. Не зупиняючись, невеликими порціями додати цукровий пісок.

4. Не вимикаючи міксер, отриману пишну стійку білкову масу додати яєчні жовтки.

5. Потроху всипати борошно (обов’язково вищого сорту), розмішати ложкою до однорідної густої консистенції.

6. Всипати ванілін, гарненько розмішати.

7. Приготоване бісквітне тісто викласти в посудину, змащену маслом, відправити в розігріту духовку на 45 хвилин при температурі 190 градусів.

8. Готовий класичний бісквіт остудити, розрізати порційними шматками, посипати корицею.

Рецепт №2. Медовий бісквіт класичний: рецепт в духовці

Інгредієнти:

• 200 грам цукрового піску;
• 12 столових ложок борошна;
• яйце – 4 штуки;
• 100 грам меду;
• 20 грам соди;
• оцтова кислота – 10 крапель;
• шматочок вершкового масла для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. У чистій сухій чашці збити в міцну піну білки з цукровим піском.

2. У невеликій металевій ємності розтопити мед.

3. Додати до меду соду, гашену оцтом, витримати масу на повільному вогні до світло-коричневого відтінку.

4. Одну частину збитих білків ввести до жовтків, розмішати і всипати підготовлену борошно.

5. Додати розтоплений охолоджений мед і решту білкову масу, гарненько розмішати.

6. Форму для запікання застелити пергаментом, змастити маслом і викласти тісто, поставити в розігріту духовку і випікати півгодини при помірній температурі.

7. Через 30 хвилин відкрити духовку і перевірити на готовність дерев’яною паличкою.

8. Випечений класичний бісквіт з медом розрізати на кілька коржів і сформувати торт.

Рецепт №3. Класичний бісквіт в духовці з гірким шоколадом і горіхами

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• гіркий шоколад – 140 грам;
• борошно – неповний стакан;
• 6 великих ложок цукру;
• очищені волоські горіхи – 2 жмені;
• 60 грам вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки від білків.

2. Жовтки збити разом з цукровим піском і просіяного борошном протягом декількох хвилин до однорідності.

3. Гіркий шоколад розтопити на пару, трохи остудити і влити в жовткову масу, збивати кілька хвилин (у разі використання какао-порошку, всипати його в тісто слід разом з борошном).

4. Очищені волоські горіхи перемолоти в блендері і теж всипати у збиті жовтки.

5. В окремій чашці збити білки до щільної піни.

6. Збиті білки вмішати в жовткову масу, добре розмішуючи у напрямку знизу-вгору.

7. Викласти підготовлене тісто у змащену форму, відправити в розігріту духовку на 50 хвилин.

8. При подачі розрізати бісквіт на невеликі квадратики, посипати корицею, або ж розрізати його на два рівних коржа і сформувати торт.

Рецепт №4. Сметанний бісквіт: класичний рецепт в духовці

Інгредієнти:

• три яйця;
• підлога упаковки масла вершкового;
• 1 жменя борошна;
• 12 великих ложок цукру;
• трохи більше половини склянки сметани середньої жирності;
• розпушувач для тіста (або сода) – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У чашку покласти злегка розтоплене вершкове масло, додати цукор, збити до білої повітряної маси.

2. В вершкову масу ввести яйця і влити сметану.

3. Підготовлену борошно змішати з содою або розпушувачем, всипати в масу, гарненько розмішати протягом п’яти хвилин.

4. Ємність для запікання змастити маслом і вилити тісто, розрівняти поверхню.

5. Поставити форму з тістом в розпечену духовку і випікати годину при не дуже високій температурі.

6. Через 50-60 хвилин відкрити духовку і проколоти бісквіт дерев’яною паличкою, якщо вона суха, то випічка готова.

7. Готовий охолоджений бісквіт використовувати як печиво або сформувати з нього торт.

Рецепт №5. Класичний бісквіт в духовці на кефірі

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• вершкове масло – 130 грам;
• цукор – 250 г;
• знежирений кефір – 250 мл;
• борошно – 400 грам;
• сіль, сода – по щіпці;
• пачка ваніліну;
• оцтова кислота – 7 крапель.

Спосіб приготування:

1. Збити в чаші відповідного розміру яйця, цукор, вершкове масло.

2. У чисту суху ємність просіяти борошно, додати до неї гашене оцтовою кислотою харчову соду, перемішати. Всипати масу в збиті яйця, знову перемішати.

3. Додати в тісто ванілін, сіль, добре розмішати.

4. В самому кінці влити кефір, знову розмішати. Тісто має придбати злегка рідковату консистенцію.

5. Ємність для випікання застелити пергаментом, влити приготоване тісто, відправити в розігріту духовку на півгодини при температурі не вище 200 градусів.

6. Випечений охолоджений класичний бісквіт на кефірі розрізати на коржі, просочити цукровим сиропом і змастити будь-яким кремом, прикрасити за бажанням.

Рецепт №6. Розсипчастий класичний бісквіт в духовці

Інгредієнти:

• підлога десяток курячих яєць;
• по 3,5 великих ложок борошна і картопляного крохмалю;
• цукрова пудра – 200 грам;
• ванілін – півпачки;
• трохи вершкового масла для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. За 40 хвилин до приготування бісквіта викласти з холодильника яйця, щоб вони трохи зігрілися. Відокремити білки від жовтків.

2. У ємність до жовтків всипати цукрову пудру половину необхідної кількості, перетерти до появи жовтуватого кольору і густоватой консистенції.

3. До перетертим з цукровою пудрою жовтків всипати борошно, заздалегідь змішане з картопляним крохмалем.

4. Збити білки з поступовим підсипанням до них залишилася цукрової пудри: спочатку збивати на малій швидкості міксера, а потім трохи збільшити і продовжити збивання протягом декількох хвилин до стійкої повітряної маси білого кольору.

5. Збиту білкову масу викласти в жовткову суміш, потихеньку перемішати знизу вгору.

6. Приготовану густе тісто з жовтків і білків викласти у форму для випікання, заздалегідь змащену маслом. Відправити в розігріту духовку на 45 хвилин при помірній температурі.

7. При подачі бісквіт розрізати на квадратики по три сантиметри завширшки і по три сантиметри в довжину і посипати цукровою пудрою або змастити будь-яким кремом.

Рецепт №7. Банановий класичний бісквіт в духовці (пісний, без яєць)

Інгредієнти:

• п’ять перестиглих банана;
• півтори склянки просіяного борошна;
• 100 грам цукру;
• 130 мл рослинного масла;
• сіль – щіпка;
• гашена оцтом сода.

Спосіб приготування:

1. Змішати цукор з борошном і сіллю.

2. Додати гашену соду, влити олію, добре перемішати.

3. Банани очистити і розім’яти в кашку виделкою або блендером.

4. Додати бананове пюре у підготовлену борошняну масу, розмішати міксером на максимальних обертах до однорідності.

5. Викласти тісто в змащену форму, запікати при 160 градусах близько 40 хвилин.

6. При подачі нарізати бісквіт порційними шматками, посипати цукровою пудрою.

Класичний бісквіт в духовці – поради, хитрості

Що робити, що бісквіт вийшов пишним і повітряним, не осел:

Збивайте білки окремо від жовтків до стійкої піни спочатку на малих обертах, після сильних. Не перестарайтеся, збиті білки повинні бути повітряними, але не важкими.

Обов’язково досягніть повного розчинення цукру.

Просеивайте борошно та інші сухі компоненти: розпушувач, соду, какао, ванілін.

Наливайте тісто ретельно промазану форму або на промаслений пергаментний аркуш.

Виставляйте форму з тестом в добре прогріту духовку.

Не відкривайте духовку під час приготування, хоча б перші 20 хвилин.

Дайте після приготування бісквіту відлежатися у формі 10 хвилин.

Насичують і змащуйте бісквіт після повного остигання.

Готовий бісквіт, приготований за класичним рецептом, подають у остуженном вигляді, як самостійний десерт. Або використовують для приготування тортів, тістечок: крему, просочення, фруктова, ягідна чи горіхова начинка зроблять звичайний бісквіт унікальним ласощами. Приємного апетиту.