Рецепти бісквіту на яйцях: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Бісквіт – найпопулярніша основа для торта. Вона готується просто, вимагає мінімальну кількість інгредієнтів, один з яких – це курячі яйця. Саме вони дарують пористу структуру коржу, роблять його м’яким, повітряним, легким.

Бісквіт на яйцях – загальні принципи приготування

Яйця. Вони повинні бути свіжими, чистими, середньої величини або великі. Так як яйця збиваються до пишної маси, важливо використовувати чисту і суху посуд. Краплини жиру може перешкодити, маса залишиться рідка, заповітних бульбашок просто не з’явиться. Іноді збивають жовтки і білки окремо. Краще починати з білків, довести до пишної піни, потім швиденько збити жовтки, міксер можна не мити.

Цукор. Для бісквітів використовується пісок, пудра не потрібна. Цукор повинен бути чистим. Зазвичай його додають яйця тільки після того, як з’явиться пишна піна, і роблять це частинами.

Борошно. Бісквіти готують на пшеничному борошні. Для отримання легкого, пишного, пористого коржа продукт потрібно просіяти. Іноді до борошна додають невелику частину картопляного крохмалю.

Розпушувачі. Для підстраховки, а також кращою пористості, іноді в тісто кладуть розпушувачі. Не потрібно додавати повну норму борошна, зазначену на упаковці, достатньо половини або з третьої частини.

Випічка. Готують бісквіти зазвичай в духовці, краще використовувати роз’ємну форму. Дно обов’язково застилають, щоб не було проблем з отриманням коржа. Можна використовувати і звичайні форми, все частіше зустрічаються рецепти для мультиварок. Температура випічки 170-180 градусів. Готовність визначають по сухій паличці, потрібно проткнути бісквіт в центральній або в самій товстій частині, потім поторкати. Липкості бути не повинно.

Простий бісквіт на яйцях

Рецепт класичного бісквіта на яйцях, який чудово піддається просоченню, підходить для будь-яких тортів і тістечок.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 20 мл води;
• склянка цукру;
• стакан з гіркою борошна.

Приготування

1. Беремо дві чисті миски. Відокремлюємо жовтки в один бік, білки в іншу.

2. Цукор ділимо навпіл. Нічого не потрібно робити, робимо це «на око».

3. Збиваємо білки міксером до пишної піни, поступово засипаємо в тісто цукровий пісок. Він повинен повністю розчинитися.

4. Потім збиваємо жовтки також до розчинення всіх крупинок, додаємо до них трохи водички.

5. Акуратно об’єднуємо обидві солодкі маси.

6. Засипаємо просіяне пшеничне борошно. Акуратно розмішуємо тісто лопаткою знизу вгору і відразу переливаємо в заздалегідь підготовлену форму.

7. Печемо корж до готовності в духовці. Перші 15 хвилин ні в якому разі не відкриваємо дверцята, потім, коли верх стане золотистим, можна акуратно перевірити готовність. Виймати відразу форму не варто, спочатку потрібно вимкнути духовку, відкрити, як тільки жар спаде, можна акуратно вийняти.

Шоколадний бісквіт на яйцях з розпушувачем

Какао забирає на себе частину вологості, це потрібно враховувати при додаванні борошна. Рецепт з розпушувачем, який зробить корж рівномірно пористим, запобіжить обпадання.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• склянка цукру;
• 1 ч. л. (без горбка) розпушувача;
• 2/3 склянки борошна;
• дві ложки какао.

Приготування

1. Так як рецепт з використанням розпушувача, збивати будемо всі разом, нічого не потрібно відокремлювати, акуратно розбиваємо яйця в миску, обов’язково чисту і суху.

2. Відразу засипаємо склянку цукрового піску.

3. Збиваємо міксером, віночком нічого не вийде. Вмикаємо максимальну швидкість, чекаємо збільшення маси як мінімум в два з половиною рази. Яйця стануть білими, повністю пишними, на дні рідини не буде.

4. З’єднуємо борошно і какао, підсипаємо до них чайну ложечку без гірки розпушувача, можна відразу просіяти разом, це допоможе кращому розподілу в тесті.

5. Засипаємо борошно з іншими подмешанными інгредієнтами в тісто. Акуратно розмішуємо кількома рухами руки і відразу відправляємо в форму.

6. Випікається шоколадний бісквіт або в духовці, або в мультиварці, у другому випадку це займе 50 хвилин на відповідній програмі.

Медовий бісквіт на яйцях

Рецепт не тільки дуже пишного бісквіта на яйцях, але і приголомшливо ароматного, м’якого. Якщо немає натурального бджолиного меду, то нічого не вийде.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• дві ложки меду;
• ложка оцту;
• склянка цукру (250-грамовий);
• 1,5 склянки борошна;
• чайна ложечка соди;
• трошки масла вершкового.

Приготування

1. Мед викладаємо в маленьку каструльку або в сотейник, підігріваємо на невеликому вогні. Якщо боїтеся підгоряння, то краще скористатися водяний лазнею. Як тільки мед почне закипати. Кидаємо харчову соду і оцет, розмішуємо. Охолодити до теплого стану.

2. Поки медова суміш охолоджується, займаємося яйцями. Розбиваємо в миску, кладемо цукровий пісок. Збиваємо дует десять хвилин до хорошої пишноти бісквіта.

3. Борошно потрібно просіяти.

4. Додаємо борошно в тісто, при бажанні кидаємо щіпку ванілі, розмішуємо лопаткою.

5. Заливаємо мед кімнатної температури, перемішуємо всі разом.

6. На дно рознімної або будь-якої іншої форми викладаємо підходящий шматочок пергаменту або просто папери, натираємо шматочком вершкового масла, виливаємо медове тісто. Бажано брати форму від 22 до 25 див.

7. Випікається медовий бісквіт на яйцях при 180 градусах до золотисто-коричневого кольору.

Шоколадний бісквіт на яйцях з окропом і кави

Рецепт ідеального шоколадного бісквіта на яйцях для найкращих тортів. В інгредієнтах також вказано кави, беріть розчинну.

Інгредієнти

• шість яєць;
• 30 г порошку какао (без цукру);
• чотири ложки окропу;
• 180 г цукру;
• ложка кави;
• 150 грамів пшеничн. борошна;
• 1 ч. л. простого пекарського з пакетика розпушувача;
• 60 мл олії раст. без запаху;
• ваніль.

Приготування

1. Кип’ятимо чайник. Дві ложки додаємо в каву, розмішуємо, залишаємо розчинятися.

2. Підготуємо заздалегідь суху суміш: висипаємо борошно в сито, додаємо до неї пекарський розпушувач, ваніль і звичайний порошок какао, розмішуємо і разом просіваємо.

3. Яйця розбиваємо в миску, відокремлювати нічого не потрібно, засипаємо пісок, занурюємо віночки електричного міксера, вмикаємо максимальну швидкість і збиваємо 8-10 хвилин.

4. Додаємо до яєць половину борошняної сухої суміші, акуратно розмішуємо, вливаємо олію і решту борошна, трохи перемішуємо, додаємо дві ложки окропу з чайника, слідом вводимо розчинений раніше кави.

5. Переливаємо отримане тісто в підготовлену форму, печемо до готовності, як звичайний бісквіт.

Бісквіт на яйцях і сметані

Взагалі, для такого бісквіта на яйцях можна використовувати сметану не першої свіжості, але бажано брати продукт з високою жирністю, хоча б не менше 20%. Тісто в цьому випадку виходить смачніше.

Інгредієнти

• шість яєць;
• дві склянки борошна;
• склянка сметани;
• склянка цукру;
• 2/3 ч. л. розпушувача пекарського;
• щіпка солі, трошки олії.

Приготування

1. До сметані додаємо маленьку щіпку солі, кладемо пару ложок цукрового піску, щоб маса стала рідині, розмішуємо.

2. Звичайним способом збиваємо шість курячих яєць з тим цукровим піском, який залишився. Збиваємо міксером до появи пишною і білої піни.

3. Додаємо до яєць половину борошна, заздалегідь розмішаною з розпушувачем. Можна додати і трохи ванілі, буде смачніше.

4. Тепер вводимо підготовлену сметану, розмішуємо і завершуємо заміс тіста залишилася борошном.

5. Перекладаємо в промазану з боків, обов’язково застелену форму. Випікаємо в духовці. Температура виставляється середня, по часі процес приготування бісквіту займе близько півгодини.

Бісквіт на яйцях, кефірі та олії

Для такого бісквіта знадобиться вершкове масло і трохи кефіру. Хоча, це тісто також чудово виходить на кисляку, звичайної ряжанка. Дістаньте кисломолочний продукт заздалегідь, щоб він встиг зігрітися.

Інгредієнти

• 100 грамів масла;
• склянка кефіру;
• склянка цукру;
• дві склянки борошна;
• три яйця;
• ваніль і сіль;
• 1 ч. л. без гірки питної соди.

Приготування

1. В одну миску відокремлюємо білки. Засипаємо до них цукровий пісок. Ставимо на годину в холодильник.

2. В другу миску закладаємо жовтки, додаємо до них кефір, відразу кидаємо соду, щоб вона погасилась. Розмішуємо, додаємо розтоплене вершкове масло, але воно не повинно бути гаряче. Додаємо маленьку щіпку солі, всі добре розмішуємо віночком.

3. Вводимо в тісто борошно, розмішуємо повторно.

4. Білки з цукровим піском збиваємо в густу піну на самій високій швидкості міксера.

5. З’єднуємо обидві маси для бісквіта. Розмішуємо тісто лопаткою знизу вгору, щоб не осадити піну білків.

6. Акуратно перекладаємо в форму, відправляємо в розігріту духовку. Також печемо при 180.

Бісквіт на яйцях – корисні поради та хитрості

Борошно підмішувати до збитим яйцям краще лопаткою або ложкою, міксер може осадити масу, корж вийде низький, щільний, важкий.

Якщо потрібно додати какао, корицю, ваніль в тісто, то їх краще підмішувати в борошно просіяти разом. Також надходять з розпушувачем.

Немає паперу для випічки або пергаменту? Застелити дно форми можна шматком звичайного білого аркуша, але його потрібно змастити крапелькою масла.

Смак будь-якого бісквіта безпосередньо залежить від просочення. Солодкі сиропи, компоти, чаї потрібно доповнювати прянощами, в них можна додавати коньяк, ром, різноманітні есенції.

Перед просочуванням бісквіту потрібно дати не тільки охолонути, але і відлежатися. Професійні кондитери залишають корж дозрівати на 12 годин. По закінченню цього часу він краще вбирає сиропи, волога розподіляється рівномірно.

Бісквіти чудово зберігаються в морозилці, потрібно їх тільки ретельно упакувати. Чому б не спекти відразу кілька коржів?