Рецепти бісквіта без яєць: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Легке пишне бісквітне тісто можна приготувати і без яєць. Це прекрасна основа для кексів, тортів, рулетів, які можна подати до столу навіть під час посту, якщо в якості основи використовувати не молоко, а, наприклад, мінеральну воду. Безліч різноманітних рецептів, легкість приготування, доступні продукти, які є в кожному будинку, – спекти смачний бісквіт без яєць під силу кожному.

Бісквіт без яєць – загальні принципи

Щоб бісквіт без яєць вдався, слід з’ясувати, яку ж роль відіграють яйця в приготуванні бісквітного тіста. Яйця служать в якості розчину компонента всіх інгредієнтів тесту, а також використовуються для розпушення тіста, коли при збиванні білки насичуються повітрям. Отже, для приготування бісквіта без яєць необхідно знайти їм заміну: будь-який інший скріплює продукт і розпушувач.

Виявляється, яйця можна замінити різними продуктами: наприклад, кисломолочними, звичайним молоком, рослинним маслом, для м’якості і легкості використавши гашену оцтом соду або звичайний пекарський порошок.

Також до складу бісквітного тіста входять борошно і цукровий пісок. Процес замісу простий: в одній ємності змішують всі сухі інгредієнти тесту, в іншій – рідкі. Цукор засипають в рідку суміш і розчиняють у ньому методом збивання. Далі обидві маси з’єднують і ще раз добре збивають до однорідності. Готове тісто повинно вийти без єдиного борошняного грудочки і цукрових крупинок. Можна для смаку приправити тісто прянощами: ваніллю, корицею і іншими.

Бісквітне тісто вливають у змащену і присипану форму і відправляють в прогріту духовку приблизно на півгодини.

1. Бісквіт без яєць на молоці

Інгредієнти:

• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• концентроване молоко – 350 мл;
• 350 грам пшеничного борошна;
• 5 столових ложок цукрового піску;
• сода – 10 грам;
• оцтова кислота – 20 мл

Спосіб приготування:

1. У велику чашку з молоком всипаємо цукор, добре збиваємо з допомогою міксера, поки цукор повністю не розчиниться.

2. Гашену оцтом соду додаємо в молоко з цукром, додаємо попередньо просіяне борошно.

3. Все гарненько перемішуємо до однорідної консистенції протягом 7-8 хвилин.

4. Вливаємо приготоване тісто у глибоку ємність для випікання, попередньо змащену маслом і посипану манкою.

5. Ставимо форму в розігріту до помірної температури духовку і випікаємо півгодини до світло-коричневої скоринки.

6. Через 30 хвилин протикаємо бісквіт зубочисткою, перевіряючи на готовність, при необхідності – допікаємо.

7. Готовий бісквіт розрізаємо на шматочки, посипаємо цукровою пудрою.

2. Бісквіт без яєць на кисляку

Інгредієнти:

• пів склянки кисляку;
• щіпка картопляного крохмалю;
• рафінована соняшникова олія – 4 столові ложки;
• пів склянки борошна;
• 400 г цукрового піску;
• харчова сода – 10 грам.

Спосіб приготування:

1. В невелику чашку вливаємо кисле молоко, додаємо рослинне масло, цукровий пісок, гарненько збиваємо близько 10 хвилин.

2. В іншій чашці перемішуємо борошно, крохмаль і соду.

3. У чашку з збитою кисляком потихеньку всипаємо перемішані сухі інгредієнти, знову добре збиваємо.

4. Ємність для запікання змащуємо маслом, посипаємо манкою, вливаємо тісто і розрівнюємо мокрою рукою.

5. Ставимо форму в гарячу духовку, регулюємо вогонь до середнього і випікаємо трохи менше півгодини. Під час випікання духовку не відкриваємо.

6. Випечений бісквіт охолоджуємо, розрізаємо на дві частини, просочуємо будь просоченнями або просто розрізаємо на шматочки, подаємо у вигляді солодкого печива.

3. Бісквіт без яєць з корицею на кефірі

Інгредієнти:

• борошно – 400 грам;
• сода – 10 грам;
• лимонний сік – 10 мл;
• цукор – 250 грам;
• знежирений жирний кефір – 200 мл;
• 80 мл соняшникової олії;
• ваніль, мелена кориця – по 5 грам.

Спосіб приготування:

1. Включаємо духовку розігріватися до 180 градусів.

2. У чашці змішуємо всі сухі інгредієнти: борошно, соду, ваніль і корицю.

3. У другу чашку з кефіром вливаємо олію, оцет, всипаємо цукор, ретельно перемішуємо до розчинення цукру приблизно п’ять хвилин.

4. Отриману масу потроху вливаємо в сухі інгредієнти, добре перемішуємо близько п’яти хвилин до утворення бульбашок.

5. Вливаємо тісто в змащену і посипану манкою ємність для запікання, ставимо в духовку на півгодини.

6. Готовий бісквіт виймаємо і залишаємо на деякий час, щоб охолов, розрізаємо на невеликі шматочки, змащуємо будь-яким кремом, подаємо до столу.

4. Бісквіт без яєць з йогуртом

Інгредієнти:

• йогурт без ароматизаторів і барвників – 250 мл;
• 4 столові ложки соняшникової олії;
• цукровий пісок – пів склянки;
• щіпка ваніліну;
• 8 столових ложок молока;
• 12 столових ложок борошна;
• сода – 20 грам.

Спосіб приготування:

1. В невелику чашку вливаємо йогурт, масло, всипаємо цукор, додаємо ванілін, все гарненько збиваємо близько десяти хвилин, щоб вийшла повітряна маса.

2. Всипаємо підготовлену борошно, харчову соду, вливаємо молоко, добре розмішуємо кілька хвилин, після збиваємо ложкою одну хвилину.

3. В підготовлену ємність для випікання вливаємо тісто, розрівнюємо мокрими руками.

4. Ставимо в розігріту духовку, випікаємо півгодини.

5. Випечений бісквіт охолоджуємо, розрізаємо на два коржа, промазуємо кремом, прикрашаємо вийшов торт за бажанням.

5. Бісквіт без яєць в мультиварці на мінеральної газованої води

Інгредієнти:

• борошно – 400 грам;
• мінеральна газована вода – 250 мл;
• 5 столових ложок цукрового піску;
• рафінована соняшникова олія – 5 столових ложок;
• манна крупа – 150 грам;
• 10 грам ваніліну;
• 15 грам соди харчової.

Спосіб приготування:

1. У чисту суху посуд всипаємо борошно, трохи цукрового піску, соду, ванілін, манку, добре перемішуємо.

2. В іншу чашку вливаємо будь-яку мінеральну воду з газом, додаємо рослинне масло і решту цукровий пісок, добре перемішуємо до повного розчинення цукру.

3. Отриману рідку суміш вливаємо в чашку з сухими інгредієнтами, добре розмішуємо міксером до рідкої однорідної консистенції.

4. Залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно загусло.

5. В підготовлену ємність мультиварки вливаємо трохи загусло тісто, закриваємо кришкою, регулюємо режим «випічка» і випікаємо одну годину. Після сигналу мультиварки перевіряємо бісквіт на готовність звичним способом (дерев’яною паличкою).

6. Готовий бісквіт виймаємо з ємності, охолоджуємо, розрізаємо на невеликі шматочки, посипаємо цукровою пудрою або змащуємо яким-небудь кремом, подаємо до столу, як солодке печиво. Або ж розрізаємо на два рівних коржа, просочуємо цукровим сиропом, склеюємо кремом і прикрашаємо торт за власним бажанням.

6. Бісквіт без яєць з варенням

Інгредієнти:

• 6 столових ложок борошна;
• 1,5 склянки молока;
• 5 столових ложок цукру;
• сода – 10 грам;
• оцтова кислота – 10 мл;
• вершкове масло – невеликий шматочок;
• будь-яке варення – 30 грам.

Спосіб приготування:

1. В металеву глибоку каструлю вливаємо молоко, додаємо цукор, збиваємо міксерів приблизно десять хвилин, поки повністю не розчиняться цукрові крупинки.

2. Всипаємо в молоко підготовлену борошно, знову добре перемішуємо міксером.

3. В молочну суміш додаємо гашену соду, знову збиваємо.

4. У підготовлену глибоку ємність для запікання вливаємо тісто, додаємо трохи будь-якого варення (смородинове, малинове, полуничне або інше), добре розмішуємо ложкою і ставимо в розігріту духовку, випікаємо півгодини при температурі 180 градусів.

5. По закінченню цього часу перевіряємо бісквіт на готовність дерев’яною паличкою, якщо готовий виймаємо з ємності, остуджуємо і ріжемо на шматочки.

6. Подаємо до столу в якості солодкого печива.

7. Шоколадний бісквіт без яєць

Інгредієнти:

• дві склянки борошна;
• дві склянки ледве теплого молока;
• півтори склянки цукру;
• 6 ст. л. какао;
• 4 ч. л. розпушувача.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо у великій чаші просіяне борошно з розпушувачем і какао-порошком.

2. Насипаємо цукровий пісок, перемішуємо.

3. Вливаємо молоко, попередньо трохи його розігрів, збиваємо до розчинення цукру. Тісто має бути однорідним з бульбашками на поверхні.

4. Перелити тісто на выстеленную промасленим пергаментом форму, запікаємо при 180 градусах трохи більше півгодини.

5. Остуджуємо готовий бісквіт прямо в духовці, виймаємо.

6. Подаємо, порізавши на шматочки, присипавши цукровою пудрою або затока рідким варенням.

Бісквіт без яєць – хитрості і корисні поради

Вибирайте для приготування бісквіта без яєць тільки рафінована олія. Його переваги в тому, що при теплообработке воно не піниться і не псує смак бісквіта яскраво вираженим смаком соняшнику.

Ні в якому разі не підігрівати молоко або будь-який інший рідкий продукт для того щоб розчинити в ньому цукор, так можна зіпсувати бісквіт, краще збивати тісто як можна довше і більш насиченим, використовуючи, наприклад, міксер.

Бісквітне тісто вимішують руками, тільки ложка, віночок або міксер на невеликих обертах.

Бісквітне тісто не пристане при випіканні до формі, якщо його гарненько змастити розтопленим вершковим маслом і присипати борошном або манкою. Також можна форму застелити пекарським папером.

Щоб бісквіт без яєць вийшов пишним і не осів при випіканні, не варто при приготуванні відкривати дверцята духової шафи. Також рекомендують виймати готовий бісквіт з духовки тільки після того, як він охолоне.

Готовий бісквіт подають як пиріг, розрізавши його на шматочки, або у вигляді торта, прикрасивши цілком або порізавши на коржі і просочивши кремами. Приємного апетиту.