Рецепти бісквіта з какао: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Шоколадний бісквіт – одна з найбільш вдалих основ для домашніх тортів. Ще б! Спокусливий аромат ні з чим не порівняти. Зустрічаються рецепти бісквітів з справжнім шоколадом, але вони примхливі, не завжди виходять, іноді виходить трохи дорого. Набагато простіше і легше використовувати для тесту какао. Порошок дешевий, невибагливий, а коржі з них виходять темні і ароматні. За справу?

Бісквіт з какао – загальні принципи приготування

Яйця. Якщо вони не свіжі, то збити пишне бісквітне тісто буде складно. Саме тому відповідально ставтеся до вибору. Важливо використовувати тільки чисту миску і міксер. Якщо на них буде хоч краплини жиру, то пишного тесту також добитися не вийде.

Цукор. Для тіста використовується пісок, пудрі не годиться. Цукор треба повністю розчинити у яйцях, ні в якому разі не можна скорочувати його кількість, зазначену в рецепті.

Борошно. Для шоколадних і будь-яких інших бісквітів зазвичай використовується біла пшеничне борошно вищого сорту. Її обов’язково потрібно просіяти, навіть при відсутності вказівки в рецепті. Якщо додається ваніль, пекарські розпушувачі, подрібнена цедра, то їх потрібно змішувати з борошном для кращого розподілу в масі.

Какао. Від нього буде залежати смак, колір, аромат. Для випічки вибираємо справжній темний порошок без цукру в складі. Якщо є можливість, то краще купувати його в магазинчиках для кондитерів.

Випічка. Бісквіти ставляться тільки в прогріту до потрібної температури духовку, зазвичай вона коливається від 170 до 190-200 градусів, в залежності від товщини шару. Готовність можна визначати дерев’яною паличкою, вона повинна залишитися суха після проколу. Також можна акуратно натиснути на корж, у пропеченного бісквіта ямка повинна відновитися.

Класичний бісквіт з какао

Цей рецепт бісквіта з какао можна віднести не тільки самим відомим, але й до найпростіших варіантів.

Інгредієнти

• п’ять яєць;
• 90 грамів борошна;
• 35 грамів темного какао;
• 160 грамів цукру;
• ваніль.

Приготування

1. Включаємо духовку, шлях піч розігрівається до 170 градусів. Відразу готуємо форму: застеляємо дно, боки просто змащуємо.

2. Якщо яйця дрібні, то використовуємо на одне більше. Жовтки скидаємо в чашку, білки відділяємо у велику миску.

3. З’єднуємо борошно з порошковим какао, ваніліном.

4. Білки збиваємо міксером в щільну піну, поступово підсипаючи цукор-пісок. Як тільки маса стане густа, а від віночка будуть відходити візерунки, по одному додаємо жовтки, розмішуємо до однорідності.

5. Виймаємо міксер, стряхиваем білкову піну з віночків, засипаємо борошно. Акуратно розмішуємо тісто лопаткою, багато рухів робити не потрібно. Перекладаємо в форму.

6. Печемо бісквіт з какао до готовності.

Бісквіт з какао на окропі

Друга назва цього бісквіта з какао «Шоколад на окропі». Незважаючи на інтригу, рецепт дуже простий, коржі виходять пишні, ідеально підходять для тортів. Випікати можна не тільки в духовці, але і в мультиварці. Масло беремо звичайне рослинне без аромату.

Інгредієнти

• 3 ст. пшеничного борошна;
• 5 ложок какао;
• 2 яйця;
• 1,5 ст. цукрового піску;
• стакан молока;
• склянку окропу;
• 90 мл олії;
• ваніль;
• по 1 ч. л. соди і стільки ж пекарського розпушувача.

Приготування

1. Готуємо борошно. Додаємо до неї розпушувач, закидаємо какао, за смаком насипаємо трохи ванілі. Все це пересипаємо в сито, просіваємо.

2. У миску розбиваємо два яйця, висипаємо відразу весь цукровий пісок, разбалтываем віночком.

3. Додаємо молоко, продовжуємо заважати, вводимо рослинне масло. Крупинок цукру до цього моменту залишатися не повинно.

4. Засипаємо борошно, розмішуємо, вийде досить густе шоколадне тісто.

5. Відміряємо склянку крутого окропу. Чайник повинен добре закипіти, краще використовувати кухоль з ручкою, додаємо соду, швидко розмішуємо, піде реакція. Негайно виливаємо тісто, пускаємо тонку цівку і продовжуємо перемішувати.

6. Перелити масу в форму, печемо шоколад на окропі при 180 градусах. Або виливаємо його в мультиварочную чашу, готуємо приблизно 60 хвилин на програмі випічки.

Бісквіт з какао на кефірі

Немає кефіру? Сміливо використовуйте кисле молоко, ряжанку або інший подібний кисломолочний продукт, також відмінно вийде. Бісквіт виходить невеликий, при необхідності кількість продуктів збільшуйте.

Інгредієнти

• два яйця;
• 130 мл кефіру;
• 7 г розпушувача;
• 115 г цукру;
• 120 г борошна;
• 20 г какао;
• 60 мл олії.

Приготування

1. У борошно пересипаємо розпушувач разом з порошком какао, розмішуємо.

2. Збиваємо яйця, додаємо до них кефір. Напій не повинен бути холодним, дістаємо з холодильника заздалегідь або ставимо на час в миску з теплою водою. Підігрівати на плиті або в мікрохвильовій печі теж можна, але робиться це вкрай акуратно, інакше може згорнутися сир.

3. Засипаємо цукровий пісок, розмішуємо масу до розчинення.

4. Додаємо масло і борошно з усіма сипучими інгредієнтами.

5. Тісто розмішуємо, виливаємо в невелику форму, випікаємо корж до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з какао на сметані

Для такого бісквіта можна взяти навіть подкисшую сметану не першої свіжості, але краще з високою жирністю від 20%.

Інгредієнти

• склянка сметани;
• склянка цукру;
• чотири яйця;
• 100 грамів масла злив.;
• 5 ложок какао;
• 1,4 ст. борошна пшеничного;
• 1,5 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Яєчні білки відділяємо, прибираємо на час в холодильник, поки вони нам не потрібні.

2. До жовтків додаємо половину норми цукру. Розмішуємо звичайним віночком, міксер можна не використовувати, кидаємо щіпку солі.

3. Розтираємо жовтки пару хвилин, додаємо склянку сметани. Продовжуємо розтирати масу, поки крупинки цукру не розчиняться.

4. Масло вершкове потрібно розтопити і остудити або просто дуже добре розм’якшити до консистенції сметани. Це можна зробити в мікрохвильовій печі на програмі розморожування. Додаємо в миску до решти продуктів, розмішуємо. Тісто можна відставити.

5. Підготуємо сухі інгредієнти: борошно розмішуєм з какао і розпушувачем, пропустимо через сито.

6. У білки додаємо половину цукрового піску. Збиваємо на найбільших обертах в щільну білу піну.

7. Засипаємо в тісто шоколадну борошно, викладаємо білки, акуратно розмішуємо, намагаємося піднімати масу знизу вгору.

8. Викладаємо тісто у форму. Випікаємо сметанний бісквіт з порошком какао до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з какао і вишнею

Рецепт приголомшливого бісквіту з вишнями і порошком какао. Цей чудовий корж можна приготувати зі свіжими або замороженими ягідками, вказана вага продукту без кісточок.

Інгредієнти

• п’ять яєць;
• 200 г вишень;
• 25 г какао;
• склянка борошна;
• 1,2 склянка цукру;
• пакет розпушувача.

Приготування

1. Так як в рецепті присутній розпушувач, збивати яйця будемо відразу з жовтками, нічого прибирати і відокремлювати не потрібно. Беремо чисту і суху миску розбиваємо, занурюємо в яйця міксер і б’ємо пару хвилин, швидкість виставляємо максимальну.

2. Тепер по парі ложок вводимо цукровий пісок, збиваємо разом, поки вся маса в мисці не перетвориться на густу й щільну піну.

3. Додаємо окремо муку змішану з порошковим какао і пекарським розпушувачем. Тісто швиденько розмішуємо і в процесі перелити у форму.

4. Якщо у вишнях соку багато, то злегка віджимаємо надлишки руками. Раскидываем ягідки за бисквитному тесту. Поглиблювати вишеньки не потрібно, вони потонуть у процесі випічки.

5. Духовку прогріти до 180 до моменту замішування тіста. Відправляємо в піч форму, випікаємо 30-40 хвилин, орієнтуємося по сухій паличці. Дивимося уважно, вона може потрапити в вишеньку і бути мокрою від неї.

6. Готовий бісквіт можна подавати так, як пиріг, або додатково змастити кремом, покрити шоколадною глазур’ю.

Бісквіт з какао, сметанним кремом і глазур’ю

Варіант шикарного торта з бісквіту з самим простим, але смачним і ніжним кремом. Глазур також готується з порошку какао, виходить досить бюджетна.

Інгредієнти

• яйце;
• 120 г цукру;
• 120 мл окропу;
• 100 г масла;
• 90 г борошна;
• 30 г какао;
• 1 ч. л. розчинної кави;
• 1 ч. л. розпушувача.

Крем:

• 200 г сметани;
• 70 г пудри;
• щіпка ванілі.
• Глазур:
• по 3 ст. л. какао і цукру;
• 5 ложок незбираного молока;
• 70 г масла злив.

Приготування

1. Змішати розчинна кава і какао, залити крутим окропом. Остудити до кімнатної температури.

2. Збити розм’якшений шматочок масла, поступово ввести цукровий пісок, потім яйце і шоколадну суміш з кавою, яку приготували раніше. Довести до однорідності.

3. Додати борошно, розпушувач, замісити тісто. Перекласти у форму, випекти бісквітний корж.

4. Змішати сметану з ваніллю і цукровою пудрою.

5. Охолоджений корж розрізати на дві пластини, рясно промазати кремом посередині.

6. Всі рецептурні інгредієнти для глазурі з’єднати в мисці, відправити на водяну баню, підігрівати, помішуючи до однорідності.

7. Зняти глазур з лазні, коли вона перегрілася, то остудити до кімнатної температури.

8. Полити торт зверху, промазати шоколадною сумішшю боки. Залишити на кілька годин для просочення.

Бісквіт з какао – корисні поради та хитрості

Бісквіти можна випікати в силіконових формах, вони відмінно виймаються. Але після випічки не можна тримати коржі довго, вони можуть відволожитися.

Крім ваніліну або замість нього можна додавати в тісто різні есенції, наприклад, зі смаком шоколаду, рома, вишні. Бісквіт вийде дуже ароматний.

Підгорів бісквіт? Можна взяти тертку і акуратно пройтися по поверхні, знімаючи верхній шар.

При формуванні великих або фігурних тортів залишається багато обрізків бісквіта. Не потрібно викидати, з них виходить чудова крихта для обсипання тортиків з боків. Також залишки бісквітів можна підсушити, покришити, використовувати в якості основи для тістечка картопля.