Рецепти бісквіта з сиром: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Сирний бісквіт відрізняється від інших видів вологим м’якушкою і незвичайним вершковим ароматом.

Його можна використовувати для приготування десертів, але і сам по собі він стане прекрасним частуванням. Потрібно лише корж порізати шматочками, посипати цукровою пудрою.

Бісквіт з сиром – загальні принципи приготування

Сир для бісквітів згодиться будь і навіть не першого ступеня свіжості. Це прекрасний спосіб визначити продукт, який залежався в холодильнику. Природно, цвілі або неприємного запаху від нього виходити не повинно. Сир важливо добре протерти, щоб він легко розподілився в повітряному бисквитном тесті.

Тісто для бісквіта готують на яйцях, цукрі. Зазвичай ці інгредієнти збивають, потім змішують із сиром, додають борошно. Її кількість може незначно змінюватися в залежності від вологості сиру.

Що ще може додаватися в тісто:

• сметана, молоко, кефір;
• масло, маргарин;
• фрукти, ягоди свіжі, консервовані, сушені;
• лимонна цедра, ванілін.

Сирні бісквіти виходять щільніше, ніж класичні варіанти. Вони більше схожі на кекси з цієї причини часто використовуються розпушувачі. Найпростіше взяти спеціальний продукт з пакетика. Але також згодиться і харчова сода, яку перед додаванням в тісто потрібно обов’язково погасити.

Випічка сирних бісквітів здійснюється зазвичай в духовці при температурі 170-180, бажано її не перевищувати, так як у складі тесту вологі інгредієнти, їх важливо пропекти. Але можна скористатися і мультиварка, має режим випічки.

Бісквіт з сиром та маслом

Варіант простого бісквіту з сиром і вершковим маслом. Можна взяти хороший жирний маргарин. Заздалегідь виймаємо з холодильника продукти, щоб температура стала однакова.

Інгредієнти

• 200 грамів цукру;
• два яйця;
• 100 грамів масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 7 грамів розпушувача;
• 200 грамів борошна;
• 200 грамів сиру.

Приготування

1. Протерти сир через сито. Якщо він м’який, грудочки добре розтираються, то можна просто добре перешкодити його ложкою.

2. Розм’якшене масло з’єднати з цукровим піском. Розмішати спочатку ложкою, потім занурити віночки міксера, збивати до однорідності.

3. Ввести протертий сир, продовжуємо збивати.

4. Додати спочатку одне яйце, розмішати. Потім додати друге яйце, збити всі разом.

5. З’єднати ванільний цукор, борошно. Додати в суху суміш розпушувач, ретельно розмішати.

6. Пересипати в сирну масу борошно. Замішуємо легке, однорідне тісто.

7. Перекладаємо в змащену, обов’язково застелену пергаментом форму.

8. Ставимо сирний бісквіт випікатися. Готуємо при 180 градусах. Виймаємо з духовки, накриваємо рушником. Даємо постояти близько тридцяти хвилин.

9. Прибираємо рушник, перевертаємо, знімаємо пергамент, переносимо на блюдо, посипаємо цукровою пудрою, але можна прикрасити кремом, варенням, збитими вершками.

Бісквіт з сиром і кефіром (в мультиварці та духовці)

Для цього бісквіту з сиром краще використовувати хороший жирний кефір або ряжанку. Рецепт відмінно підходить для мультиварці, але можна випікати і в звичайній газовій або електричній духовці.

Інгредієнти

• 200 грамів сиру;
• три яйця;
• 200 грамів кефіру;
• 200 грамів цукрового піску;
• 10 г розпушувача пекарського;
• 20 г пудри;
• 320 грамів борошна.

Приготування

1. Перетираємо сир або збиваємо блендером. Ніяких великих і жорстких шматочків в продукті бути не повинно.

2. У миску розбиваємо відразу три яйця, додаємо до них цукровий пісок, відразу ж кладемо борошно, ваніль, розпушувачі і всі інші продукти за списком, крім цукрової пудри.

3. Збиваємо тісто три хвилини на найбільшій потужності міксера.

4. Саме час додати протертий сир. Засипаємо і збиваємо масу ще близько двох хвилин.

5. Змащуємо мультиварочную чашку або будь-яку форму для приготування коржів в духовці вершковим маслом, добре натираємо дно і стінки.

6. Заливаємо тісто, розрівнюємо для однакової товщини шару.

7. Печемо 50 хвилин в мультиварочной каструльці на програмі випічки.

8. Або при 180 градусах доводимо сирний бісквіт до готовності в духовці. Остуджуємо, виймаємо з форми, за допомогою ситечка посипаємо цукровою пудрою.

Бісквіт з сиром на швидку руку (зі сметаною)

Сметану для сирного бісквіта вибирайте жирну, щоб тісто вийшло ніжне, смачне, легке. Жирність сиру значення не має, але якщо він слабкий по консистенції, додайте в тісто ще 2-3 ложки борошна.

Інгредієнти

• 200 г сиру;
• 110 грамів сметани;
• склянка цукру (приблизно 200 грамів);
• пара яєць;
• 8 грам розпушувача з пакетика;
• 220 грамів борошна;
• сіль, ваніль.

Приготування

1. Збиваємо протертий сир зі сметаною і половиною норми цукру до однорідності, повинен вийти солодкий і ніжний крем.

2. Яйця збиваємо з другою частиною цукру до отримання пишної піни, в самому кінці кладемо маленьку щіпку солі. Вона поліпшить смак бісквіта, зробить його більш насиченим.

3. Об’єднуємо обидві маси, акуратно розмішуємо ложкою.

4. Змішати просіяне борошно, пару щіпок ванілі і 8 грамів пекарського з пакетика розпушувача.

5. Додаємо суху суміш в сирне тісто. Перемішуємо акуратними рухами знизу вгору, щоб максимально зберегти пористість і легкість тесту.

6. Перекладаємо сирне тісто з миски у форму, вирівнюємо лопаткою шар, відправляємо випікатися. У духовці при 180 градусах процес займе близько 35-40 хвилин. В мультиварці 50-60 хвилин на програмі випічки.

Бісквіт з сиром і яблуками

Приголомшливий рецепт бісквіта з сиром і яблуками, який можна назвати своєрідною шарлотки. За бажанням яблука можна замінити грушами або іншими фруктами. Може, зробити асорті?

Інгредієнти

• два яйця;
• 180 грамів сиру;
• 70 грамів сметани;
• 1,5 стандартних склянки борошна;
• склянка цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 3 яблука.

Приготування

1. Поєднати в мисці сир і сметану, можна використовувати молочні продукти довільній жирності. Розтираємо все ложкою до однорідності, додаємо третину склянки цукру, продовжуємо ретельно розмішувати, поки піску не стане видно, він повністю не розчиниться в масі.

2. Збити яйця і залишився цукровий пісок до піни.

3. Додати в яєчну масу суміш сиру зі сметаною, розмішати. За бажанням у цю масу додаємо ванілін.

4. Заправляємо тісто борошном з розпушувачем.

5. Яблука нарізаємо невеликими шматочками. Якщо фрукти зимових сортів і мають тверду шкірку, то краще очистити.

6. Яблука можна додавати в бісквіт трьома способами: відразу розмішати в тісто, викласти у форму і залити зверху або спочатку вилити тісто, а зверху розкидати шматочки яблук. Робимо так, як подобається більше.

7. Випікаємо сирний бісквіт до готовності. Дістаємо з форми тільки хвилин через 20-30 після того, як вийняли з духовки. Коржу з яблуками потрібно трохи зміцніти.

Бісквіт з сиром на рослинному маслі

Варіант простого бісквіту з сиром, тісто для якого замішується з використанням рослинної олії. Він відмінно підходить для різних тортів, але може стати самостійним десертом.

Інгредієнти

• пачка сиру;
• три великих яйця;
• пакетик ванілі;
• 0,8 склянки цукру (приблизно 150 грамів);
• 1 ч. л. соди;
• 50 грамів масла;
• 150 грамів борошна;
• трохи кислоти (оцет, сік лимона).

Приготування

1. Перетираємо сир, відставляємо в сторону, нехай буде напоготові.

2. В пишну піну збиваємо три яйця, поступово частинами вводимо рецептурний цукровий пісок. Кожен раз добре перебиваємо, не даємо осаживаться піні.

3. Додаємо перетертий сир.

4. Слідом вливаємо в тісто олію без запаху. Розмішуємо, кидаємо за смаком ванілін. Чудово підходить до цього бісквіту лимонна цедра, але її треба добре подрібнити.

5. Засипаємо борошно, починаємо вимішувати і в процесі підливаємо гашену соду. Ні в якому випадку не потрібно додавати масло. Погасити можна соком лимона або звичайним столовим оцтом.

6. Приготоване тісто перелити в відповідну форму, випекти сирний бісквіт до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з сиром і какао

Рецепт шоколадного бісквіту з сиром. За бажанням його можна покрити шоколадною глазур’ю з розтопленої плитки.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• 160 грамів цукрової пудри;
• 300 г протертого сиру;
• склянка борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 35 грамів порошку какао;
• пакетик розпушувача;
• ваніль.

Приготування

1. Готуємо звичайне бісквітне тісто з яєць. Додаємо до них цукрову пудру, збиваємо до хорошої піни міксером.

2. Змішуємо какао порошок, розпушувач, склянку пшеничного борошна, пропускаємо все це через сито. Додаємо до яєць.

3. Розмішуємо злегка бісквітне шоколадне тісто і частинами вводимо протертий сир.

4. За бажанням додаємо трохи ванілі.

5. В кінці вливаємо розтоплене, але охолоджене масло або беремо маргарин, розмішуємо і ставимо тісто в змащену форму.

6. Печемо шоколадний бісквіт з сиром близько 40 хвилин.

Бісквіт з сиром – корисні поради та хитрості

Майже всі бісквіти з сиром можна випікати в маленьких формочках для кексів, краще брати силіконові ємності. На основі мініатюрних виробів вийдуть чудові тістечка або популярні зараз капкейки, потрібно їх тільки красиво прикрасити кремом, мастикою, ягідками або нарізаними фруктами.

Якщо сир занадто сухий, то краще заздалегідь в нього додати трохи жирної сметани і добре збити масу блендером.

Не поспішайте розтоплювати вершкове масло для тесту на плиті. Краще його розм’якшити в мікрохвильовій печі на програмі розморожування. У такому вигляді його зручно додавати в бісквітне тісто. Маса не гаряча, а м’якуш виходить набагато краще.