Рецепти бісквіту з фруктами: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Бісквіти солодкі та легкі, вони ідеально поєднуються не тільки з різними кремами, але і з будь-якими фруктами. Таке наповнення додає десерту свіжі нотки, що робить його легким і не нудотним.

Бісквіт з фруктами – загальні принципи приготування

Фрукти можна відразу закладати в сире тісто, вийде подобу шарлотки – популярного яблучного пирога. Але також можна вкривати шматочками окремо випечені коржі без добавок, додатково використовуються креми, просочення, глазурі. У будь-якому варіанті десерти виходять цікавими, але вимагають випічки бісквіта. Його можна приготувати за класичним рецептом або взяти за основу інші варіанти.

Бісквіти випікаються в заздалегідь розігрітій духовці, температура і час безпосередньо залежать від товщини коржа. Якщо тісто виливалося тонким шаром до 2 см, то корж спечеться швидко, його можна виставляти 200 градусів. Якщо товщина буде більше, то краще підстрахуватися, виставляємо температуру 170-180.

Які фрукти зазвичай використовують:

• яблука, груші, айву;
• абрикоси, сливи, персики;
• цитрусові;
• банани, ківі, ананаси.

Також можна використовувати ягоди, сухофрукти, змішувати кілька видів. Якщо фрукти закладаються в тісто, то їх має бути небагато. Якщо ж вони використовуються для прошарку і прикраси, то на один невеликий торт може піти до 1 кг.

Фруктові торти не зазнають тривалого зберігання. З цієї причини не треба їх готувати про запас. Прикрашати верх десерту краще перед подачею, інакше шматочки фруктів зів’януть, потемніють, можуть випустити сік. Можна обробити їх концентрованими сиропу або полити желе.

Бісквіт з фруктами всередині (груші, персики)

Рецепт бісквіта з шматочками фруктів, який також можна назвати шарлотки. Тут використовується груша і персик. Але за бажанням можна взяти банани, абрикоси, сливи або ягоди.

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 200 г цукру;
• 30 г крохмалю;
• 1 ст. борошна;
• 1 груша;
• 2 персика;
• 10 г розпушувача;
• 2 ст. л. сах. пудри.

Приготування

1. Починаємо приготування з фруктів. Персик бажано очистити, тому опускаємо в окріп на хвилинку, потім обполіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку. Нарізаємо м’якоть акуратними шматочками. Ріжемо часточками грушу. Беремо дрібне ситечко, кладемо в нього половину пудри і посипаємо фрукти рівномірним шаром.

2. У чисту і велику миску розбиваємо яйця. Відокремлювати нічого не будемо, просто збиваємо пару хвилин міксером. Як тільки з’явиться пінка хороша, по ложці водимо цукровий пісок. Бісквітне тісто збивається до тих пір, поки воно повністю не перетвориться в пишну піну.

3. Борошно змішати з крохмалем, який у нас залишився, додаємо до них пакетик пекарського розпушувача. Просіяти, додати в бісквітну масу, акуратно розмішати.

4. Фрукти можна покласти відразу в тісто або перелити його в форму, а потім розкидати шматочки, як подобається. При підйомі маси вони всі сховаються всередині. Робимо так, як подобається більше.

5. Випікаємо бісквіт з фруктами в духовці до готовності при температурі не вище 190 градусів. Остуджуємо, акуратно прибираємо форму.

6. Переносимо випічку на блюдо, зверху посипаємо пудрою.

Ванільний бісквіт з фруктами і вершками

Рецепт ніжного ванільного бісквіту з фруктами і вершковим кремом. Коржі можна спекти заздалегідь, щоб вони добре охололи і відлежалися.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• склянка борошна;
• 1,5 склянки вершків жирністю 30%;
• стакан пудри;
• 500 г фруктів;
• склянка цукру;
• 2 пакетика ванілі.

Приготування

1. Яйця акуратно розбиваємо, відокремлюємо в одну миску жовтки, у другу білки. Цукор ділимо навпіл.

2. Один пакетик ваніліну змішуємо з посіяної борошном.

3. Збиваємо спочатку білкову масу до повного розчинення цукру, повинна вийти біла та пишна піна. Потім кілька хвилин збиваємо жовтки.

4. До жовтків висипаємо борошно, починаємо вимішувати, акуратно в процесі вводимо білкову піну.

5. Перелити тісто у форму, ставимо ванільний бісквіт випікатися в духовку.

6. Корж добре охолоджуємо. Беремо гострий ніж або пилку. Акуратно розрізаємо на два тонких пласта. Якщо форма була невелика в діаметрі, то можна зробити і три.

7. Вершки збиваємо в густу піну частинами вводимо цукрову пудру, додаємо останній пакетик ванілі. Як тільки маса стане густа, крем готовий.

8. Беремо будь-які фрукти, бажано м’які. Нарізаємо пластинками. Самі красиві і акуратні шматочки краще відразу відкласти в сторону.

9. Корж змащуємо третьою частиною крему, розкладаємо шар фруктів, всередину можна закласти пом’яті, обламані, некрасиві шматочки. Тепер їх накриваємо другою частиною бісквіта, промазуємо верх і боки, прикрашаємо залишилися фруктами.

Бісквіт з фруктами на окропі

Варіант дуже цікавого бісквіта на окропі з фруктами. Всередину можна додавати будь-які фрукти або ягідки на свій смак, але не більше зазначеного кількості.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• 180 грамів цукру;
• 250 грамів фруктів;
• 7 грамів розпушувача;
• 2 ложки крохмалю;
• 30 мл олії;
• 4 ложки окропу;
• 140 грамів борошна.

Приготування

1. Приготуємо суху борошняну суміш. З’єднуємо розпушувач з борошном, крохмалем картопляним або кукурудзяним, за бажанням підсипаємо ванілі. Просіваємо через сито.

2. Підготуємо фрукти: промиємо. Підсушити, наріжемо дрібними шматочками, як ягідки суниці або малини. Відставляємо в сторону.

3. Замішуємо тісто. Збиваємо п’ять яєць, поки не з’явиться піна світла, потім частинами висипаємо цукровий пісок, продовжуємо збивати на максимальній швидкості ще близько семи хвилин, вводимо масло рослинне, потім борошно, розмішуємо і заливаємо крутий окріп з чайника в кількості чотирьох ложок. Швиденько перемішуємо.

4. У тісто засипаємо фрукти, акуратно розмішуємо, перекладаємо у форму, обов’язково з застеленому дном. Печемо до готовності. Прикрашаємо цукровою пудрою, можна полити глазур’ю або змастити кремом.

Шоколадний бісквіт з фруктами

Використовується базовий рецепт бісквіта, але зі шматочками какао. Фрукти або ягоди можна взяти будь-які, але особливо вдало поєднуються з шоколадним смаком вишні, банани.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• склянка цукру;
• 250 грам фруктів;
• 5 грам розпушувача;
• ваніль за бажанням;
• дві ложки порошку какао;
• ? склянки борошна.

Приготування

1. Починаємо з сухої суміші: об’єднуємо борошно з порошком какао, розпушувачем, можна підсипати трохи ваніліну, просіяти.

2. Тепер підготуємо фрукти або ягоди: промиємо, при необхідності, видаляємо кісточки, ріжемо. Можна додатково збризнути шматочки коньяком або ромом, буде смачніше.

3. Збиваємо в міцну піну яйця для бісквіта разом з цукровим піском, вводимо борошно з підмішані порошком какао та іншими інгредієнтами, розмішуємо, додаємо шматочки фруктів.

4. Перекладаємо тісто в форму, печемо шоколадний бісквіт з фруктами до готовності.

Бісквіт з фруктами і сметанним кремом

Для цього рецепта використовуємо будь бісквіт, готуємо його за рецептами вище. Знадобиться стандартний корж з 4-5 яєць.

Інгредієнти

• 600 г сметани;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 пакетик ванілі;
• бісквіт;
• 2 банана;
• 2 ківі;
• 1 апельсин.

Приготування

1. Беремо саму густу сметану, яку тільки вдасться знайти. Додаємо в крем ванілін, пудру, швиденько розмішуємо, прибираємо в холодильник.

2. Нарізаємо всі фрукти тонкими пластинками. З апельсина виймаємо кісточки, білі плівки, які будуть відшаровуватися, теж бажано прибирати.

3. Спечений корж потрібно розрізати на три тонких пласта.

4. Кладемо один корж, змащуємо сметанним кремом, укладаємо шар з банана, місцями прокладаємо шматочки ківі.

5. Накриваємо все це середнім коржем, змащуємо кремом, укладаємо знову банан і шматочки апельсина.

6. Верхній корж теж укладаємо, змащуємо, прикрашаємо торт залишками апельсина ківі, банан краще для оформлення не використовувати, так як на повітрі шматочки темніють.

Бісквіт з фруктами в шоколаді

Для цього рецепта знадобиться знову будь випечений бісквіт в кількості двох тонких коржів. Можна купити основу в магазині.

Інгредієнти

• 2 тонких бісквіта;
• 3 банана;
• банку згущеного молока;
• 150 г масла;
• 150 г шоколаду;
• 150 г полуниці.

Приготування

1. Відрізаємо половину масла, розм’якшуємо. Відкриваємо банку згущеного молока, збиваємо з маслом, за бажанням додаємо в крем ванілін.

2. Два банана нарізаємо пластинками, вони підуть в прошарок. Залишився банан краще порізати більш товстими шматочками, щоб вони підходили за розміром до полуниці.

3. Один корж змащуємо кремом зі згущеного молока, не шкодуємо. Розкладаємо два банана. Верх і боки теж промазуємо кремом.

4. Розкладаємо зверху ягоди полуниці і раскидываем шматочки бананів.

5. На водяну баню ставимо миску, кришимо шоколад, кладемо масло і розтоплюємо. Як тільки маса дійде до однорідності, остуджуємо, але не даємо застигнути.

6. Ложкою набираємо шоколад і поливаємо зверху всю полуницю і банани. Прибираємо торт в холодильник на пару годин, нехай настоїться.

Бісквіт з фруктами – корисні поради та хитрості

Якщо тісто для бісквіта не хоче збиватися, проблема може бути в яйцях або попаданні жиру в масу. Не потрібно його викидати, просто додати розпушувач, на 4 яйця 1 год. л. з гіркою порошку. Звичайно, корж буде не дуже пишний і високий, але все одно легкий і пористий.

Якщо фрукти надто соковиті і течуть, після нарізки їх потрібно скласти в друшляк, залишити на кілька хвилин. Перед додаванням в тісто можна присипати шматочки кукурудзяним або картопляним крохмалем, він не дасть коржу відволожитися, буде желировать випливає сік.

Незалежно від рецепту, форму для бісквіта потрібно попередньо готувати. Бажано застеляти дно пергаментом або простий промасленим папером. Якщо використовується не роз’ємна форма, а сковорода або деко, то спочатку вирізається лист, розміром дна, потім вкладається всередину, змащується.