Рецепти бісквіту з кремом: заварним, масляним, сметанним, секрети приготування

Бісквіти — це основа для тортів. Додавши до них просочення, крем та оздоблювальні напівфабрикати можна отримати багатий святковий торт до будь-якого свята чи події. В якості крему підійде згущене молоко з вершковим маслом, заварний крем з шоколадом або мус з горіхами.

Приготування торта з бісквіту з прошарком займає багато вільного часу, але результат старань варто того! Наприклад, можна спекти складний бісквітний напівфабрикат і прошарувати його яким-небудь цікавим сиропом і змастити заварним кремом. А можна просто приготувати будь-який «мокрий» бісквіт і промазати його сумішшю меду і теплої води і прошарувати всі збитою з маслом вареним згущеним молоком. Вибирайте для себе найзручніший і смачний рецепт тортика і насолоджуйтесь своїм творінням!

Бісквіт з кремом – загальні принципи приготування

Для бісквіта яйця краще використовувати свіжі і перед приготуванням протримати їх потрібно деякий час при кімнатній температурі. Для звичайного бісквіта жовтки можна збивати разом з білками. Бажано це робити з допомогою міксера і протягом 7-11 хвилин. Потім до них акуратненько можна вводити цукор. Всю цю масу потрібно продовжувати збивати ще як мінімум 6 хвилин.

Борошно потрібно брати добірну, вищого сорту. Її слід просіяти разом з іншими сухими інгредієнтами, що входять в рецепт. Вводить сухі компоненти потрібно обережно, маленькими порціями, перемішуючи тісто силіконової або дерев’яною лопаткою знизу вгору.

Форму для бісквіту краще брати роз’ємну круглу. Дно потрібно застелити пекарської папером, а бога слід змастити вершковим маслом і присипати невеликою кількістю просіяного борошна. Духовку перед приготуванням бажано прогріти.

Для торта можна приготувати як один великий і високий вологий бісквіт, який потім можна буде розрізати на кілька частин, так і два три маленьких коржика окремо.

Крем для бісквіта можна приготувати будь-по своєму смаку. Добре тримають форму масляні і білкові креми. Також можна приготувати легкі креми з вершкового сиру, жирних вершків і заварні.

Бісквітний торт з мигдальним кремом

Необхідні продукти:

• три або чотири курячі яйця;
• 190 г цукру;
• 210 г пшеничного борошна;
• парочка ст. л. картопляного крохмалю;
• ваніль.

для крему:

• 180 г молока;
• 2,5 ст. л. цукру;
• 20 г мигдалю;
• четвертинка пачки м’якого вершкового масла;
• п’ять г борошна.

Метод приготування:

1. Яйця помийте і відокремте від шкаралупи. Перелийте в чашу для збивання.

2. Збийте яйця спочатку на малій швидкості, потім на великий.

3. Коли маса підніметься, додайте цукор і продовжуйте збивати до пишної кремової маси без крупинок цукру.

4. Крохмаль змішайте з борошном і просіяти.

5. Вмішайте в яйця борошно і ванілін. Заважайте акуратно зверху вниз.

6. Форму рясно змастіть маслом і викладіть тісто.

7. Запікайте при 180-200°С півгодини.

8. Тепер дайте пирогу охолонути при кімнатній температурі 4-5 годин.

9. Тепер займіться кремом. Мигдаль залийте окропом і потримати так кілька хвилин. Воду злийте, а горіхи почистіть від шкірки. Потім висушіть їх на сухій гарячій сковороді. Подрібніть в крихту.

10. Змішайте в невеликій каструльці молоко, борошно, цукор і мигдаль. Варіть на помірному нагріванні плити до утворення густої маси. У цей час обов’язково помішуйте.

11. Знімайте крем з плити і додайте м’яке вершкове масло. Заважайте, поки крем не охолоне.

12. Приготований бісквіт розрізати на два коржі (при бажанні можна просочити його цукровим сиропом з додаванням фруктового соку) і змастіть кожен коржик з усіх боків кремом.

13. При бажанні підрівняйте торт кремом за допомогою великого ножа і прикрасити квіточками і лепесточками з допомогою насадок.

Мигдальний бісквіт з масляним кремом

Необхідні продукти:

• 160 г борошна;
• 10 г мигдалю;
• 150 г цукрової пудри;
• чотири з половиною яйця;
• дві ложечки соняшникової олії.

для крему:

• пачка м’якого вершкового масла;
• 250 г згущеного молока;
• грам ванільного цукру.

Метод приготування:

1. Мигдаль обшпарте окропом і залиште на кілька хвилин. Зніміть шкірку, а горіхи обсушіть на полотняній серветці. Потім дрібно їх порубаєте, майже в крихту.

2. Пшеничне борошно просійте через сито і додайте до горіхів.

3. Яйця розділити на білки і жовтки в різних мисках.

4. Білки збийте до пишної піни (якщо не збиваються, додайте щіпку солі).

5. Додайте до білків жовтки і борошно. Перемішайте.

6. Круглу форму для запікання змастіть соняшниковою олією і викладіть туди тісто.

7. Поставте тісто в духовку при температурі 180-200°С на півгодини. Бісквіт вийде близько 500 р.

8. Випечений бісквіт відставте для природного охолодження на кілька годин.

9. Для крему згущене молоко прокип’ятіть і остудіть до кімнатної температури.

10. Додайте масло і ванільний цукор.

11. Збийте крем міксером.

12. Розріжте пиріг на коржі і змастіть приготованим кремом.

13. Прикрасити кокосовою стружкою.

Бісквіт з білковим кремом і шоколадом

Необхідні продукти:

• п’ять ст. л. борошна пшеничного;
• 90 г цукрової пудри;
• 85 г мелених сухарів;
• п’ять яєць;
• чотири ст. л. какао.

для глазурі:

• 85 г м’якого вершкового масла;
• 80 г темного шоколаду;
• два яйця.

Метод приготування:

1. Яйця відокремте від шкаралупи і розділіть білки і жовтки в різні миски.

2. Яєчні білки збийте в густу піну і поставте в холодильник на 10 хвилин.

3. Жовтки змішайте з цукром до світлого кольору. Засипте сухарі і борошно, перемішайте.

4. До жовтків додайте какао і білки. Обережно перемішайте і викладіть у форму для випічки.

5. Тримайте в духовій шафі при 180-200°С до готовності. Пиріг підніметься і буде рум’яним.

6. Розділіть яєчні білки і жовтки.

7. Жовтки трохи збийте білки збийте в піну.

8. Шоколад поломайте на шматочки і нагрівайте на водяній бані. Додайте масло вершкове і заважайте до повного розчинення шоколаду. Приберіть з нагріву плити і трохи остудіть.

9. По черзі вводите жовтки і білки, акуратно перемішуючи. Остудіть.

10. Бісквіт розріжте по горизонталі на коржі і змастіть тонким шаром глазурі. З’єднайте коржі і змажте залишилася глазур’ю поверхні і бічні сторони пирога.

Бісквіт з вершковим кремом

Необхідні продукти:

• 140 г борошна пшеничного;
• 140 г цукрової пудри;
• п’ять яєць.

для крему:

• 120 г вершкового масла;
• 120 г цукрової пудри;
• одне велике куряче яйце;
• 4 мл білого столового вина.

Метод приготування:

1. Розділіть яєчні білки і жовтки, розкладіть їх у дві миски.

2. Білки з цукром збийте в піну, поступово додайте борошно і жовтки. Перемішайте.

3. Форму змастіть соняшниковою або будь-яким іншим маслом і викладіть тісто.

4. Випікайте при 180-200°С 20-30 хвилин.

5. Випечений бісквіт залиште для охолодження на кілька годин.

6. Яйця розітріть з цукром, збийте і поставте на повільний нагрів плити. Заваріть крем, постійно розмішуючи віночком.

7. Зніміть з плити і додайте масло і вино кількома порціями.

8. Крем збивайте 15 хвилин, спочатку на малих обертах віночка, потім на швидких. Охолодіть.

9. Бісквіт розрізати на два коржі і промажте кремом, складіть їх разом. Обмажте з усіх боків тонким шаром крему. Прикрасьте за бажанням.

Бісквіт з полуничним кремом

Необхідні продукти:

• 140 г пшеничного борошна;
• 125 г цукрової пудри;
• шість курячих яєць.

для крему:

• половина пачки м’якого вершкового масла;
• 2,5 ст. л. цукрової пудри або піску;
• 120 г полуниці.

Метод приготування:

1. Просійте борошно.

2. Яйця відокремте від шкаралупи і вилийте в миску для збивання. Додайте цукор і збийте до густої піни.

3. Додайте до яєць борошно маленькими порціями і швидко перемішайте.

4. Випікайте до готовності.

5. Полуницю переберіть, залийте холодною водою, промийте. Почистіть і знову трохи промийте. Потім ягоди вийміть з води і покладіть на рушник для просушування.

6. М’яке вершкове масло трохи збийте.

7. Полуницю змішайте з цукровою пудрою і протріть через сито.

8. Поступово вводите в масло ягідне пюре і збивайте до отримання пишної рожевої маси.

9. Відстояний бісквіт розріжте на коржі і промажте з усіх боків кремом.

10. Прикрасьте шматочками полуниці.

Бісквіт зі сметанним кремом

Необхідні продукти:

• шість курячих яєць;
• 410 г цукру;
• 410 г пшеничного борошна;
• п’ять ст. л. картопляного крохмалю;
• за бажанням ванільний цукор.

для крему:

• 480 г сметани;
• 210 г цукру або пудри;
• дві ложечки какао;
• ванілін.

Метод приготування:

1. Яйця збийте в густу піну і поступово додайте цукор. Збивайте до однорідної пишної маси.

2. Тепер додайте яйця перемішані між собою борошно і крохмаль в кілька прийомів. Обережно перемішуйте.

3. Випікайте бісквіт півгодини, потім вийміть готовий пиріг з форми і охолодіть при кімнатній температурі.

4. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ваніліном. Збийте в піну.

5. Додайте какао і перемішайте.

6. Крем протримаєте в холодильнику чверть години.

7. Бісквіт поділіть на рівні частини, і змастіть кожну частину кремом.

8. Прикрасьте тертим шоколадом.

Бісквіт з кремом – хитрості і корисні поради

Бісквіт вийде м’яким і повітряним, якщо борошно просіяти два або три рази.

Якщо бісквіт додається какао, то кількість борошна потрібно зменшити на рівний обсяг цього продукту.

Якщо під час випічки низ бісквіта підгорає, то під ним потрібно встановити ємність з водою.

Духова шафа під час готування не відкривайте, інакше бісквіт може зменшитися в розмірах.

Готовність бісквіта перевіряйте тільки через півгодини за допомогою зубочистки.

Витягувати з форми бісквіт слід тільки в охолодженому вигляді.

Щоб крем простіше наносився на бісквіт, його потрібно підготувати заздалегідь і деякий час протримати в холодильнику.

З крему можна зробити для торта написи і прикраси.