Рецепти бісквіту з полуницею: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Влітку не хочеться стояти біля плити, включати духовку і є занадто жирну та калорійну їжу. Але від полуниці мало хто відмовляється, як і від морозива. Як вийти з ситуації, коли всі хочуть смачного і солоденького, а один тільки вид духовки або плити асоціюється з жерлом содрогающегося вулкана? Вирішуємо проблему швидко і ефективно: це – той самий випадок, коли можна скористатися послугами харчопрому і торгової мережі, щоб «вбити двох зайців», поласувати прохолодним полуничним десертом, і не паритися біля плити.

Бісквіт з полуницею – основні технологічні принципи

Бісквіт – універсальний напівфабрикат для створення десертів, і чудово поєднується з багатьма доповненнями до нього. Тут підійдуть будь-які ягоди і фрукти, шоколад, сир, вершковий сир, білкові креми, морозиво, горіхи, желе або мармелад.

Якщо все-таки захочеться приготувати бісквіт самостійно, то в літній час краще скористатися холодним способом його приготування. Тільки обов’язково перевірте свіжість яєць. Від цього залежить пишність бісквітного напівфабрикату. Готується корж легко: на одне середнє яйце потрібно 25 г цукру і стільки ж борошна. Якщо віддаєте перевагу шоколадний бісквіт, то з’єднайте борошно з какао, в рівних частинах, але зберігши при цьому загальну пропорцію. Для вершкового бісквіта до тесту треба додати масло, по 10 г на кожне яйце. Білки і жовтки при холодному способі приготування поділяють і збивають окремо: білки попередньо охолоджують, а жовтки розтирають з цукром і потім з’єднують з борошном і білковою масою. Для приготування вершкового бісквіта до жовтків додають збите дочиста масло.

Тісто потрібно негайно ставити в духовку, обов’язково розігрів її попередньо. Випікається бісквіт приблизно 20-25 хвилин. До збільшення напівфабрикату в 3 рази і появи на поверхні характерною скоринки духовку відкривати не можна, і бажано при випічці бісквіта не ставити різко на плиту ніяких важких каструль, щоб захистити ніжний десерт від механічних впливів.

Є й інші способи приготування бісквітного напівфабрикату, але вони вимагають більше часу. Мабуть, для десерту з бісквіту з полуницею в літній час треба керуватися лише одним головним принципом: зайдіть в супермаркет, виберіть ті продукти, які хочеться з’їсти. Звичайно, м’ясо і рибу з бісквітом з’єднувати не варто, але все інше буде виглядати дуже апетитно в композиції на тему «Літо і бісквіт з полуницею».

Давайте це перевіримо.

1. Бісквіт з полуницею – торт-морозиво «Літо»

Набір інгредієнтів:

• Вершки кондитерські, охолоджені 33% 0,45 л
• Згущене молоко 8,5% 200 г
• Полуниця, велика 0,5 кг
• Сік, натуральний полуничний 300 мл
• Желатин 60 г
• Бісквіт 2 коржа
• Шоколадний сироп (для прикраси) 50 г

Приготування:

Готуємо желе. У соку розчиняємо желатин, для цього нагріваємо один стакан (200 мл) соку і розчиняємо. Змішуємо з рештою кількістю соку. У форму викладаємо 500 г свіжої полуниці, і заливаємо соком. Залишаємо в холодильнику на 3-4 години.

За годину до того, як полуничне желе з ягодами імовірно застигне, починаємо збивати охолоджені вершки. Оскільки в рецепті вказано, що вершків потрібно багато, а вони збиваються якісно лише у невеликому обсязі, до 300 мл, то збивайте їх частинами, розділивши загальну масу навпіл. Потім, з’єднавши збиті вершки, поступово вводите в них згущене молоко, продовжуючи збивати ще хвилин п’ятнадцять. Готове полуничне желе з ягодами нарізаємо кубиками. Шматочки желе акуратно перемішуємо з половиною збитих вершків. Другу частину збитих вершків зі згущеним молоком залишаємо для покриття поверхні торта. Викладаємо у форму перший бісквітний корж, викладаємо вершково-желейну масу, зверху викладаємо другий бісквітний корж, який змащуємо зверху частиною збитих вершків зі згущеним молоком. Тепер відправляємо в морозильну камеру, мінімум на 6 годин.

Залишилася полуницю розріжте навпіл, і прикрасьте поверхню застиглого торта. Полийте тонкою цівкою шоколадного сиропу. Поставте ще на 20 – 30 хвилин в морозилку.

2. Бісквіт з полуницею та манної запіканкою

Хто відмовляється від каші вранці? Діти. Але вони ніколи не відмовляться від красивої і смачної манки, яка майже не помітна у страві.

Інгредієнти:

• Бісквітний напівфабрикат 1 шт.
• Молоко 1,0 л
• Масло 50 г
• Манка 120 г
• Сіль і цукор за смаком
• Сметана, натуральна
• Полуниця – побільше ?

Приготування:

Зваріть густу манну кашу. Коли охолоне, додати полуницю (цілі ягоди). Акуратно перемішайте кашу і перекладіть в роз’ємну форму, однакову з розміром бісквітного напівфабрикату. Дайте каші постояти в холодильнику, щоб добре застигла і прийняла круглу форму. Запікайте її в духовці до утворення рум’яної скоринки. Охолодіть, вийміть з форми і перекладіть на бісквіт. Прикрасьте свіжими ягодами і збитою сметаною.

3. Бісквіт з полуницею – торт «Сорбэ»

Цей десерт – дуже простий у приготуванні, але приготувавши його для романтичної вечері або дружньої вечірки, сміливо можете розраховувати на звання «маестро високої кухні». По секрету: такого рецепту ще ні в кого немає!

Інгредієнти:

• Коржі бісквітні, шоколадні 2 шт.
• Полуниця 600 г
• Шампанське 400 мл
• Шоколадні дропси 300 г
• Збиті вершки у флаконі
• Виноград без кісточок (ягоди)
• Яєчний білок 50 г (2 шт.)
• Цукор 100 г
• Пелюстки чайної троянди для декору

Приготування:

Полуницю переберіть, помийте і приготуйте пюре. Якщо необхідно додайте цукор. Влийте шампанське, перемішайте масу. Вилийте у форму для торта, бажано, щоб форма була рознімної. Приберіть сорбэ в морозильник до повного заморожування. Після розріжте швидко навпіл, з допомогою волосіні.

Шоколадний бісквіт також розділіть на два пласта. Укладіть на них полуничний сорбэ з шампанським, потім з’єднайте коржі. Приберіть зібраний торт в морозильну камеру, поки приготуєте для нього прикрасу. Бажано, щоб заморожені фрукти з шампанським добре застигли, бо на поверхню торта доведеться вилити теплу шоколадну глазур. Розтопіть на водяній бані шоколадні «монетки». Для гарного блиску в розтоплений шоколад можна додати 40-50 мл рому. Збийте масу до блиску віночком. Торт вийміть з форми, перенесіть на підставку, яку помістіть на піддон. Виливайте глазур в центр торта, даючи їй розтікатися.

Навколо торта зробіть ажурний бортик, видавивши вершки. Пелюстки троянди і виноград помийте злегка просушіть і покрийте збитим білком. Викладайте пелюстки і ягоди на робочої поверхні, щоб вони не торкалися один одного. Підсушіть. Якщо поспішаєте, то можна «подути» на них феном. Повторіть процедуру 2 — 3 рази. Востаннє вологу поверхню прикрас посипте великими кристалами цукру. Перенесіть ягоди винограду і пелюстки на торт. До подачі на стіл тримати торт у морозильній камері.

4. Бісквіт з полуницею та лимонним курдом

Інгредієнти:

• Лимони 3 шт.
• Яйця-5 шт.
• Цукор-500 г
• Бісквіт вершковий (напівфабрикат)
• Шоколад-50 г
• Мигдальні пластівці для прикраси
• Цукровий сироп 200 г
• Коньяк 100 мл
• Агар 20 г
• Полуниця 400 г
• Олія 75 г
• Кукурудзяний крохмаль 50 г

Приготування:

Бісквіт розділіть на 3 коржа. З’єднайте цукровий сироп з коньяком і просочити коржі. Замочіть агар в холодній воді. Відокремте білки від жовтків, збийте їх з половиною цукру до стійких піків. Додайте в білковий крем агар, нарізані скибочки полуниці (можна покласти цілі ягоди). Підберіть роз’ємну форму для торта, щоб її діаметр був трохи більше діаметра коржів. Починайте збирати торт: на дно покладіть перший корж, покрийте його білково-полуничним суфле. Зверху покладіть другий корж і вилийте другу частину крему. Накрийте торт третім коржем і вилийте залишився крем. Розрівняйте поверхню. Прослідкуйте, щоб крем рівномірно заповнив бічне простір, між тортом і бортиком форми. Приберіть торт в холодильник.

Жовтки, цедру лимонів, масло, цукор (250 г) зберіть в сотейнику. Збийте вінчиком і уваривайте повільно до загустіння. У невеликій кількості води розчиніть крохмаль, добре перемішайте і вилийте його тонкою цівкою в киплячий курд. Проваріть ще трохи крем до загустіння, зніміть з плити і процідіть через сито. Вийміть торт з форми, перенесіть на підставку. Ще теплий курд вилийте на торт. Витримайте торт в холодильнику півгодини. Прикрасити розтопленим шоколадом, намалювавши сітку тонкої шоколадної ниточкою, за допомогою кондитерського шприца. Покладіть зверху кілька ягід полуниці.

5. Шифоновий бісквіт з полуницею та вершковим кремом

Інгредієнти для тіста:

• Кефір 180 мл
• Цукор 230 г
• Борошно 360 г
• Кунжутне масло (або будь-яке масло з нейтральним смаком) 125 мл
• Розпушувач 20 г
• Сода 15 г
• Яйця 4 шт.
• Сіль 10 г
• Вершки 300 г
• Пудра 150 г
• Вершкове масло 100 г
• Шоколад 100 г

Полуничний джем 400 г

Приготування:

Духовку включити для приготування цього торта все ж доведеться, але готується він дуже швидко і легко, а коржі виходять завжди дуже пишними. Просто розігрійте шафа до 180°С і у великій мисці з’єднайте всі компоненти для тіста. Добре перемішайте, щоб розчинився цукор, і не було грудочок борошна. Вилийте тісто у форму, і випікайте до готовності. Охолоджений напівфабрикат розріжте суворою ниткою на 3-4 коржа. Щедро змастіть кожен з них полуничним джемом. Охолоджені вершки збийте з пудрою. Розтопити шоколад з маслом, збийте до однорідної консистенції. З’єднайте вершковий крем з шоколадом, продовжуючи збивати крем ще 2-3 хвилини на середній швидкості.

З’єднайте коржі, промазавши їх кремом. Дайте торту настоятися пару годин на холоді.

6. Бісквіт з полуницею та сирним кремом

Інгредієнти:

• Вершковий бісквіт (26 см) 1 шт.
• Сир сільський 400 г
• Молоко 100 мл
• Масло 120 г
• Ванілін 6 р
• Пудра цукрова 250 г
• Полуниця-500 г
• 1 пачка Желе апельсинове
• Десертне вино 250 мл

Приготування:

Напівфабрикат розріжте навпіл. Просочити коржі десертним вином. Пудру, молоко, розм’якшене масло, сир і ванілін ретельно збийте до кремоподібної консистенції.

Зберіть торт в рознімної формі: нижній корж змастіть кремом, покладіть другий корж, також покривши його залишилися кремом. Розкладіть по поверхні свіжі ягоди. Розведіть водою або соком желе, по інструкції на пачці. Готовим желе залийте поверхню торта і приберіть десерт в холодильник. Коли застигне, вийміть з форми і перекладіть на блюдо.

Бісквіт з полуницею – корисні поради

Для приготування яєчного суфле добре підходить альбумін – сухий яєчний білок. Яєчне суфле в цьому випадку виходить дуже пишним.

Щоб білок завжди взбивался дуже швидко і легко, слідкуйте за посудом: вона повинна бути сухою, нежирної. Бажано використовувати металеву ємність, попередньо охолодивши її в морозильній камері.

Бісквіт можна приготувати з меланжу, як це роблять при масовому виробництві напівфабрикатів. Тільки збивати яєчну суміш доведеться довше, порівняно з тим способом, коли білок і жовток збивається окремо.