Рецепти биточків курячих: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Биточки – це не котлети. Їх відрізняє від звичайних котлет не тільки назва.

В це блюдо можуть додаватися різні інгредієнти.

З чого тільки його не готують! Один з найпопулярніших варіантів – курка. Пора спробувати!

Биточки курячі – загальні принципи приготування

Для биточків можна брати грудку, обрізки з інших частин туші або вже готовий фарш. Все залежить від особистого смаку, а також вибраного рецепту. Щоб страва порадувало, у фарш завжди додають спеції, цибуля, часник. Для скріплення маси використовується куряче яйце.

Що ще можна додати:

• різні овочі;
• відварені та сирі крупи;
• сир, масло;
• гриби смажені, солоні, варені.

Масу для биточків можна розбавити абсолютно будь-якими продуктами, головне, щоб вона не вийшла рідка. Якщо фарш тече, можна виправити ситуацію борошном, манною крупою, панірувальними сухарями. До речі, все це використовується для панірування сформованих виробів у вигляді круглих і розплющених котлеток.

Смажать биточки на звичайній сковорідці або запікають у духовці. Але можна використовувати обидва цих виду теплової обробки. Часто блюдо підрум’янюють її до красивої скоринки, потім прогрівають, щоб довести до повної готовності.

Биточки курячі з грудки

Грудка – саме сухе м’ясо курки, але і воно може бути соковитим і смачним. Якщо не знаєте, що приготувати, то сміливо робіть биточки курячі за цим рецептом. Тут використовується кілограм філе, але можна взяти менше, одна грудка невеликий курки важить приблизно 0,5-0,6 кг.

Інгредієнти

• 1 кг курячих грудок;
• 2 головки цибулі;
• 2 яйця;
• 2 ложки сметани;
• 2-3 зубчики часнику;
• перець, сіль;
• склянка сухарів, олія для обсмажування.

Приготування

1. Перекрутити філе через м’ясорубку разом з головками цибулі і часником, додати сметану, перемішати. Можна використовувати жирні вершки.

2. Яйця збити в піну. Додати до них спеції, посолити, розмішати до розчинення, перелити у фарш, перемішати ще раз.

3. Накрити основу для биточків кришкою або натягнути плівку, поставити в холодильник на пару годин, нехай фарш настоїться.

4. Дістати масу, розділити на шматочки по 100 грамів, але можна і дрібніше, сформувати шайби.

5. Обваляти битки у панірувальних сухарях.

6. Викласти в сковорідку з прогрітим маслом, смажити на середньому вогні до рум’яної скоринки спочатку з одного боку, потім перевернути.

7. Викладати биточки на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир. Потім перекласти на тарілку, подавати з будь-якими гарнірами, овочами, соусами.

Биточки курячі з рідкого фаршу

Покупної курячий фарш найчастіше має слабку консистенцію, так як у складі присутній жир. Але це не привід, щоб відмовлятися від смачних биточків.

Інгредієнти

• 500 г курячого фаршу;
• 2 яйця;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• сіль з перцем.

Приготування

1. Подрібнюємо очищену цибулину і часник, додаємо їх до курячого фаршу.

2. Вводимо яйця, перемішуємо. За смаком кладемо сіль, перець, перемішуємо ложкою.

3. Розігріваємо олію.

4. Ложкою набираємо курячий фарш, викладаємо в прогріте масло, формуємо круглі оладки або битки.

5. Обсмажуємо до красивої скориночки.

Биточки курячі з грудки з маслом «Соковиті»

Ще один варіант биточків з курки, які виходять ніжні і соковиті. Це блюдо можна смажити відразу після приготування фаршу, воно не вимагає дозрівання і маринування.

Інгредієнти

• 500 г філе;
• 1 головка цибулі;
• 1 яйце;
• спеції;
• 80 г масла злив.;
• борошно, олія.

Приготування

1. Ріжемо вершкове масло довгастими пластинками, має вийти 6 штучок. Відправляємо в морозилку, нехай захолонуть.

2. А поки перекрутимо куряче філе і невелику цибулину. Одразу додамо спеції, яйце, добре перемішати. Якщо раптом котлетна маса виходить рідка, то додаємо 2-3 ложки пшеничного борошна.

3. Ділимо на 6 частин, вийде 6 порцій. Можна робити 8 биточків, але вони будуть дрібніше. В цьому випадку масло теж потрібно порізати на 8 шматочків.

4. Розплющуємо одну частину фаршу на долоні, кладемо шматочок охолодженого масла, закриваємо цим фаршем. Старанно розгладжуємо, формуючи биток.

5. Відразу обвалюємо в борошні, перекладаємо на дошку. Ліпимо інші биточки.

6. Розігріваємо олію, викладаємо зліплені вироби, обсмажуємо до рум’яної скоринки за 2 хвилинки з кожного боку.

7. Перекладаємо в форму, накриваємо фольгою. Ставимо в духовку на 15 хвилин, щоб прогріти биточки. Масло всередині розтане, зробить філе ніжним і соковитим.

Биточки курячі з грибами

Є 2 способи приготування курячих биточків: з начинкою з грибів всередині і з шматочками в загальній масі. ЄС закладкою всередину все зрозуміло, можна вкласти будь-яку начинку і зліпити. Приготуємо з шматочками в загальній масі.

Інгредієнти

• 500 г курки без кісток;
• 200 г шампіньйонів або інших грибів;
• 2 головки цибулі;
• 2 яйця;
• 3 ложки манки;
• сухарі, спеції і масло.

Приготування

1. Перекручуємо одну головку цибулі разом з курячої м’якоттю.

2. Другу головку нарізаємо дрібними кубиками, її будемо обсмажувати разом з печерицями.

3. Гриби помити, порізати. Якщо берете не шампіньйони, то відваріть в окропі близько півгодини, потім наріжте.

4. Змішайте гриби з цибулею, викладіть на сковорідку з 2 ложками олії, обсмажте на невеликому вогні хвилин п’ять. Потім потрібно трохи остудити.

5. З’єднати фарш і смажені гриби, додати яйця, ввести манну крупу. Приправляємо основу для биточків спеціями, обов’язково солимо і перемішуємо.

6. Залишаємо осторонь хвилин на тридцять, щоб манна крупа набухла, зробила масу гущі і зручніше в роботі.

7. Мокрими руками ліпимо звичайні биточки, покриваємо панірувальними сухарями.

8. Смажимо на сковорідці з обох сторін, в кінці прикриваємо, прибираємо вогонь на середній рівень, прогріваємо страву, щоб вироби пропарились всередині.

Биточки курячі з рисом

Рисові биточки можна готувати різними способами, але особливо вдало вони виходять на м’ясній основі. У даному рецепті використовується курячий фарш.

Інгредієнти

• 150 г рису;
• 450 г курки;
• 1 цибулина;
• спеції;
• 1 яйце;
• сухарі і масло.

Приготування

1. Рис промити, додати 420 мл води і приготувати кашу. Присолити. Залишити на час, щоб основа охолола.

2. Додаємо в кашу яйце, розмішуємо.

3. Перекручуємо курку і цибулі. Також можна додати пару зубчиків часнику.

4. Об’єднуємо рисову кашу з курячим фаршем, ретельно перемішуємо теплу масу, залишаємо ще хвилин на десять, щоб вона стала густа.

5. Ліпимо змоченими руками битки середньої величини.

6. Висипаємо в миску сухарики, відразу присипаємо сформовані вироби.

7. Смажимо на сковорідці з маслом до готовності. Після перевертання битків на другу сторону, потрібно обов’язково накрити посуд кришкою. Або обсмажуємо просто до скоринки, потім прогріваємо в духовці.

Натуральні биточки курячі з сиром

Цей варіант биточків не схожий на інші, так як у фарш нічого не додається, крім спецій. Сир для начинки можна використовувати будь-який. Суду підходять тверді сорти, плавлені сирки і навіть бринза розсільна. Всі вони прекрасно поєднуються з куркою.

Інгредієнти

• 900 г курячих стегон;
• сіль, паприка, чорний перець;
• 1 ч. л. сухого кропу;
• 1 яйце;
• 150 г сиру;
• панірувальні сухарі.

Приготування

1. Обрізати м’якоть з курячих стегон, перекрутити. Звичайно, можна використовувати і грудку, але з цих частин страва виходить ніжніше.

2. Додати яйце і спеції, перемішати. Поставити в холодильник на годину.

3. Порізати сир квадратиками, які вмістяться всередині биточків. Шматочки не повинні бути дуже товстими.

4. Дістаємо з холодильника фарш, знову перемішуємо. Ділимо на таку кількість биточків, скільки вийшло шматочків сиру.

5. Ставимо дві миски: одну з водою, другу з панірувальними сухарями або використовуємо звичайну муку.

6. Змочуємо руки, долоні розплющуємо фарш кладемо підготовлений раніше сир і ліпимо биточек, вирівнюємо.

7. Відразу кладемо його в миску з сухарями, зверху посипаємо, переносимо на обробну дошку.

8. Смажимо битки по дві хвилинки з кожного боку на самому сильному вогні. Відразу перекладаємо у форму для запікання. Духовка до цього моменту вже повинна була прогрітися до 200 градусів.

9. Ставимо биточки в піч, прогріваємо чверть години і відразу подаємо, поки сир в нутрії розплавлений і ніжний.

Биточки курячі в духовці у вершковому соусі

Рецепт курячих биточків, які готуються досить просто і швидко, так як не вимагають смаження на сковороді. Відразу вмикайте на 200 градусів духовку.

Інгредієнти

• 700 г фаршу;
• 300 мл вершків 10-15%;
• 1 зубчик часнику;
• 1 жовток;
• 50 г сиру;
• 1 головка цибулі;
• трохи борошна;
• 1 ложка олії для форми.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і часник, з’єднуємо все це з курячим фаршем. Додаємо один курячий жовток або маленьке яйце. Якщо консистенція не влаштовуємо, маса рідка і розтікається, то можна додати трохи пшеничного борошна або манки.

2. Ліпимо биточки класичної форми, присипаємо борошном, але небагато. Тепер викладаємо в один шар у змащену форму.

3. Ставимо в духовку. Запікаємо до рум’яної скоринки зверху.

4. З’єднуємо вершки з дрібно натертим сиром, солимо і перчимо за смаком, але не сильно. Розмішуємо.

5. Дістаємо з духовки підрум’янені биточки і кожен зверху поливаємо сирним соусом. Залишки просто виливаємо.

6. Запікаємо ще десять хвилин і готово!

Биточки курячі – корисні поради та хитрості

• Курячий фарш часто буває рідкий, так як недобросовісні виробники додають багато жиру і шкіри. Для згущення необов’язково використовувати манку або борошно, можна додати в масу мелений геркулес або гречку. Вони корисніше, добре вбирають вологу, роблять смак цікавіше.

• Биточки потрібно закладати тільки в добре прогріту масло. В іншому випадку вони будуть швидко вбирати жир, постраждає смак, калорійність збільшиться.