Рецепти Болоньєзе з фаршем, секрети вибору інгредієнтів

Болоньєзе – це не просто соус! Це справжня м’ясна підлива, яку зазвичай готують з фаршем, а подають з пастою. Якщо сказати по секрету, цей соус також прекрасно підходить до гречки і перловке, з них виходить дуже смачний рис і навіть наша улюблена картопля під Болоньєзе просто чудова.

Болоньєзе з фаршем – загальні принципи приготування

Фарш. Зазвичай для болоньєзе використовується яловичина або її суміш зі свининою. Але також можна зять частина курки, баранини, качку, особливих правил і обмежень в цьому немає. Фарш спочатку обсмажується. Тільки після цього заливається рідинами і гаситься.

Овочі. Традиційно використовується ріпчаста цибуля, часник. Але зустрічаються рецепти болоньєзе з морквою, болгарським перцем, свіжими помідорами. Овочі зазвичай нарізаються, іноді подрібнюються блендером або на тертці, далі обсмажуються з фаршем або тушкують під кришкою.

Масло. Для болоньєзе потрібно оливкова олія, іноді використовують вершкове. Але можна взяти звичний соняшниковий продукт, цьому випадку без запаху. Насінням соус не повинен пахнути.

Зелень, спеції. Болоньєзе сам по собі виходить досить ароматним, так як у нього йдуть овочі, іноді вино. З спецій зазвичай додають мелений перець, італійські трави. Але можна обмежитися тільки базиліком або додати петрушку, кріп, вони прекрасно поєднуються з густою підливою.

Болоньєзе з фаршем і консервованими помідорами

Для приготування простого соусу Болоньєзе з фаршем знадобляться консервовані томати в своєму соку. Вони зазвичай вже очищені від шкірки, тому дуже зручні у використанні.

Інгредієнти

• 150 г цибулі;
• 500 грамів фаршу;
• 800 г помідорів у власному соку;
• масло, італійські трави, сіль;
• два зубчики часнику.

Приготування

1. Наливаємо олію у сковорідку. Краще всього використовувати суміш оливки і вершкового масла, але можна взяти щось одне. Розігріваємо, приблизно піде близько п’яти столових ложок.

2. Нарізаємо цибулю кубиками, викладаємо і починаємо обсмажувати. Помішуємо, щоб він не пригорав.

3. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо до них фарш. Готуємо ще близько п’яти або семи хвилин.

4. Поки підготуємо томати. Виймаємо їх із соку, нарізаємо. Можна просто перекрутити блендером. Додаємо у фарш.

5. Накриваємо сковорідку, тушкуємо соус близько двадцяти хвилин.

6. Відкриваємо, кладемо подрібнений часник і трохи прованських трав. Достатньо неповної чайної ложки. Якщо бажаєте отримати більш рідку підливу, можна додати трохи окропу або відвару, що залишився після пасти.

7. Пробуємо на сіль, якщо її недостатньо в томатах, то додаємо.

8. Тушкуємо страву ще пару хвилин на плиті, подаємо з пастою.

Болоньєзе з фаршем, свіжими помідорами і вином

У класичних рецептах соусу Болоньєзе з фаршем часто використовується вино. В основному беруть напій з білого винограду, він чудово розм’якшує м’ясо і дає приємний смак.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 700 г стиглих помідорів;
• 120 г цибулі;
• 0,5 склянки вина;
• спеції;
• 2 зубчики часнику;
• 5 ложок олії.

Приготування

1. Очищаємо головки цибулі, ріжемо невеликими кубиками. Масло виливаємо на сковорідку викладаємо часник, порізаний на кілька частин. Обсмажуємо, викидаємо. У ароматне масло засипаємо цибулю, починаємо обсмажувати.

2. Через пару хвилин кладемо фарш, розмішуємо лопаткою, щоб запобігти склеюванню грудочок. Як тільки м’ясо стане світлим, приблизно через хвилинку, заливаємо до нього вино. Чекаємо. Поки воно повністю не випарується.

3. Поки займемося томатами. Занурюємо помідори у окріп, попередньо зробивши на шкірці невеликі розрізи. Через хвилинку виймаємо, перекладаємо в холодну воду і видаляємо тонку шкірку. Чистий помідорну м’якоть подрібнюємо комбайном, але можна просто порізати ножем.

4. Заливаємо томатну масу до фаршу, злегка присолим, накриваємо сковороду. Тушкуємо м’ясо в томаті близько тридцяти хвилин, вогонь робимо невеликий.

5. Заправляємо болоньєзе зеленню, підсолимо за смаком, для гостроти можна додати трохи перчика.

Болоньєзе з фаршем і молоком

Рецепт Болоньєзе, який готується з молоком. Особливо вдало це блюдо виходить з яловичого фаршу.

Інгредієнти

• 180 мл молока;
• 600 г фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 800 г томатів у власному соку;
• 40 мл олії;
• сіль і перець;
• часник, зелень.

Приготування

1. Виливаємо масло на сковорідку. Обсмажуємо на ньому 1-2 часточки часнику, розрізані навпіл. Акуратно виймаємо, викидаємо.

2. Додаємо в масло порізані цибулини, готуємо буквально 1,5 хвилинки.

3. Тепер можна закласти фарш. Помішуючи, готуємо його близько трьох хвилин.

4. Молоко краще підігріти, так як м’ясо не любить різких перепадів. Додаємо в сковорідку і выпариваем без кришки на середньому вогні, поки не піде і не вбереться в м’ясо вся волога.

5. Саме час подрібнити томати в своєму соку. Переливаємо їх у фарш.

6. Тепер можна злегка присолити соус, накрити посудину, зменшити вогонь. Тушкуємо близько півгодини до отримання однорідного, легкого і ніжного соусу.

7. Пробуємо в кінці на смак, ще солимо. Перчимо, додаємо свіжу зелень або трохи суміші сухих італійських трав.

Болоньєзе з фаршем і грибами

Варіант ніжного і ароматного соусу Болоньєзе. Крім фаршу знадобляться свіжі шампіньйони. Хоча, зустрічаються рецепти і з іншими грибами, іноді навіть використовують консервовані продукти.

Інгредієнти

• 400 грамів фаршу;
• 250 грамів печериць;
• 30 грамів масла вершкового;
• 20 мл рослинного масла;
• 120 грамів цибулі;
• 120 грамів вершків 15%;
• 700 г томатів у власному соку;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Нарізати цибулю, покласти в сковорідку з прогрітим рослинним маслом, обсмажити хвилинку.

2. Додаємо до цибулі м’ясний фарш, розмішуємо, продовжуємо обсмажувати.

3. У другу сковорідку кладемо масло вершкове. Ставимо на плиту, нехай нагрівається.

4. Ріжемо гриби невеликими кубиками, викладаємо в вершкове масло, обсмажуємо близько восьми хвилин.

5. Подрібнюємо томати. Разом з соком переливаємо до фаршу, накриваємо сковорідку. Після закипання зменшуємо вогонь, тушкуємо близько чверті години.

6. До грибів додаємо вершки, підсолимо. Выпариваем на середньому вогні. Вологи залишатися не повинно.

7. Перекладаємо гриби у вершках в сковороду до фаршу, розмішуємо. Додаємо сіль, можна і інші приправи, італійські суміші.

8. Знову накриваємо сковороду. Тушкуємо болоньєзе ще близько двадцяти хвилин до готовності.

Болоньєзе з фаршем, овочами і томатною пастою

Овочевий варіант соусу з фаршем. Якщо якогось з інгредієнтів немає, то його можна виключити. Разом зі свіжими томатами додається паста, яка подарує яскравий колір італійської підливі.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 2 цибулини;
• 1 велика морквина;
• 2 перцю;
• 40 г пасти;
• 3 помідори;
• 300 мл бульйону або окропу;
• 2 стебла селери;
• 35 мл олії;
• 100 мл вина.

Приготування

1. Обсмажити цибулю на олії дві хвилинки, додати порізану дрібними кубиками моркву. Готуємо ще пару хвилин, додаємо селера, порізаний такими ж шматочками, як і морква.

2. Готуємо ще дві хвилинки, потім кладемо м’ясний фарш. Смажимо до його освітлення. Заправляємо болоньєзе вином. Выпариваем на алкоголь середньому вогні.

3. Ошпарюємо окропом помідори або заливаємо на кілька хвилин, видаляємо шкірку, нарізаємо м’якоть кубиками.

4. Ріжемо кубиками болгарський перчик.

5. Викладаємо в соус до фаршу спочатку перець, потім закладаємо помідори. Розмішуємо. Прогріваємо до закипання.

6. Томатну пасту розвести гарячим бульйоном або окропом з чайника. Заливаємо соус.

7. Відразу можна посолити, приправити страву іншими спеціями, щоб вони максимально розкрили свій аромат.

8. Накриваємо, тушкуємо до повної готовності близько 20-30 хвилин. Не даємо болоньєзе сильно кипіти.

Болоньєзе з фаршем і маслинами

Варіант дуже ароматного і дійсно італійського соусу. Якщо подобаються більш пікантні смаки, то краще використовуйте зелені оливки, але можна додавати більше лимонного соку.

Інгредієнти

• 600 г фаршу;
• банка маслин;
• пара цибулин;
• половинка невеликого лимона;
• банку помідорів у власному соку;
• 130 мл вина;
• 6 ложок олії оливки;
• 0,5 ч. л. орегано;
• пара зубчиків часнику.

Приготування

1. Ароматизируем масло. Для цього виливаємо його в сковорідку, нагріваємо, кидаємо розрізані на кілька частин часточки часнику і трохи обсмажуємо. Овоч виймаємо і викидаємо.

2. Закладаємо порізану цибулю. Як зазвичай, злегка обсмажуємо до прозорості.

3. Саме час закласти фарш. Готуємо його з цибулею приблизно три хвилинки, помішуємо. Заливаємо в сковорідку біле сухе вино. Випарюємо вологу. Можна використовувати таку ж кількість молока замість вина.

4. Як тільки вино піде, закладаємо в болоньєзе подрібнені томати, доводимо до кипіння. Солимо, кладемо орегано.

5. Маслини ріжемо половинками. Якщо вони великі, то можна зробити четвертинки. Додаємо в соус. Готуємо ще хвилин десять.

6. Розрізаємо лимон, з однієї половинки видавлюємо сік відразу в сковороду, розмішуємо, після закипання вимикаємо плиту. За бажанням додаємо в соус болоньєзе зелень.

Болоньєзе з фаршем – корисні поради та хитрості

Якщо потрібно розбавити соус, то найкраще для цієї мети використовувати воду після варіння макаронних виробів.

Поліпшити смак покупного м’ясного фаршу можна за допомогою спецій. Сміливо додавайте в нього солодку мелену паприку, хмелі-сунелі,

смачно вийде з сухим концентрованим бульйоном.

Якщо мало м’ясного фаршу, то можна додати в сковороду трохи порізаного сала, курячу грудку, ковбасу або стегенце.

Болоньєзе можна готувати не тільки з м’яса або птиці, але і з риби. Такі рецепти теж є в італійській кухні. Особливо цікавим виходить соус з лососем.