Борщ як у дитячому садку: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Свекольнички і капустнички – отакі полегшені варіанти борщу, розраховані на любителів відповідних овочів. Ну а якщо серйозно, то це надзвичайно корисні супи. Борщ практично незамінний для нормалізації травлення. Це необхідно, оскільки діти харчуються і дитячими та домашніми стравами, а кухня в кожній родині різна. Щоб малюкам не пошкодила незвична їжа, дитсадківський раціон включають овочеві супи і свекольники – одні з найпопулярніших.

Борщ як у дитячому садку – загальні принципи приготування

• Дитсадківський борщ, приготовлений в класичному, пам’ятному з дитинства стилі – гарячий овочевий суп. Його можна зварити використовуючи м’ясний бульйон, на воді або буряковому відварі. Якщо суп готується дітям, для бульйону бажано брати пісні шматки яловичини або курячу грудку. Непоганим виходить зварена на воді або відварі суп, якщо його заправити невеликими шматочками або кружальцями вареної ковбаси.

• Основний набір овочів – буряк, цибуля, картопля і морква. Буряк в однойменному супі ніколи не використовується сирий. Її попередньо відварюють у значній кількості води або тушкують. Моркву і цибулю обов’язково пасерувати на вершковому або рослинному маслі. Як правило, в таку обсмажування додають томат. Картоплю закладають в суп, не піддаючи попередньої температурній обробці, але опускають тільки в киплячу рідину.

• Часто борщ доповнюють варенными, нарізані на половинки, яйцями і зеленню. Її в подрібненому вигляді додають за пару хвилин до готовності або безпосередньо при подачі.

• Суп відпускається гарячими, зі сметаною. Класична рецептура припускає додавання сметани в каструлю, в кінці приготування і короткочасне кип’ятіння після цього.

Класичний рецепт і борщів зелених як в дитячому саду (зі сметаною)

Інгредієнти:

• темна буряк – одна велика;
• три картоплини;
• півтора літра води (можна будь-який мясний бульйон);
• невеликого розміру цибулина;
• соняшникова, высокоочищенное масло;
• сметана;
• морквина, среднекрупная.

Спосіб приготування:

1. Ретельно змийте з буряків бруд. Не очищаючи від шкірки, помістіть коренеплід в каструлю і, заливши великою кількістю води, відварити до повної готовності. Потім остудіть, підставивши миску під холодну воду, очистіть і наріжте середньої соломкою.

2. У сковороді на невеликому вогні прогрійте дві ложки масла, опустіть в нього півкільця цибулі і нарізану тонкою соломкою моркву. Обсмажте овочі до розм’якшення і утворення на значній частині лука золотистого відтінку.

3. Закип’ятіть воду або заздалегідь зварений м’ясний бульйон. Опустіть в киплячу рідину нарізану брусочками картоплю і обсмажені овочі, продовжуйте готувати при помірному кипінні 10 хвилин.

4. Додайте буряк і продовжуйте готувати, поки картопля не стане м’яким. За п’ять хвилин до готовності посоліть суп, обов’язково знімаючи пробу. В кінці додайте сметану і добре, але не занадто довго перекипятите.

Борщ як у дитячому садку на курячому бульйоні з томатом

Інгредієнти:

• охолоджена куряча грудка (філе) – 350 гр.;
• 400 гр. відвареного буряка;
• невелика головка цибулі;
• картопля – 450 гр.;
• 40 гр. сметани жирністю до 20%;
• ложечка густого томата;
• вершкове масло – півтори чайних ложки;
• літр води;
• морквина невеликого розміру.

Спосіб приготування:

1. Зварену завчасно і очищену в холодному вигляді буряк, наріжте невеликими, короткими брусочками. Якщо готуєте суп для дітей, з буряка за допомогою невеликих вирубок для печива можна видавити фігурки.

2. Приготуйте бульйон. Обмийте філе грудки під холодною водою. Помістіть курятину в каструлю і, заливши водою, поставте на інтенсивний нагрів. Довівши до кипіння, зніміть з бульйону всю піну, зменшіть температуру до середньої і готуйте ще півгодини.

3. Сварившееся дістаньте м’ясо, а замість нього опустіть в бульйон нарізану тонкими брусочками картоплю.

4. Поки вариться картопля, приготуйте овочеву заправу. У розтоплене на сковороді олію покладіть подрібнений четвертинками кілець цибулю. Відразу покладіть до нього нарізану тонкою соломкою моркву і, добре розмішавши, обсмажте до розм’якшення. Потім додайте до овочів томат, долийте трохи бульйону і варіть на мінімумі ще до чверті години.

5. Коли картопля дійде до напівготовності, відправте в каструлю овочеву заправу, опустіть розібране на шматочки філе. Доведіть борщ до готовності під кришкою на повільному вогні. Картопля повинна добре розм’якнути.

6. За п’ять хвилин до готовності відрегулюйте смак супу сіллю, додайте сметану.

Рецепт смачного і борщів зелених як у дитячому садку для мультиварки

Інгредієнти:

• два літри готового м’ясного бульйону;
• варена буряк – 4 коренеплоду середнього розміру;
• дві цибулини;
• чотири картоплини;
• морква велика і солодка – 1;
• соку з половини великого лимона;
• часник;
• цукор – 1 ст. л.;
• три ложки якісного олії;
• варені яйця;
• сметана;
• мелкорубленые: кріп, перо цибулі, петрушка – по парі ложок.

Спосіб приготування:

1. Тонким шаром зріжте з буряків шкірку. Натріть м’якоть великою теркою і, переклавши в миску, відставте в сторону.

2. Увімкніть мультиварку в режимі смаження. Влийте в чашу масло і обсмажте до прозорості дрібно нарізану цибулю. Додайте натерту на велику стружку моркву і смажте до її розм’якшення.

3. Картоплю наріжте кубиками або брусочками, перекладіть в чашу до обсмаженою овочам і залийте все трохи остившім після кипіння м’ясним бульйоном.

4. Коли картопля буде майже готовий, приблизно через двадцять хвилин, посоліть, всипте цукор, влийте лимонний сік. Додайте буряк і продовжуйте варити, не змінюючи режиму, до готовності.

5. В кінці продавіть в суп через прес три зубці часнику, всипте свіжу зелень, і дайте свекольнику настоятися десять хвилин.

6. При подачі на кожну порцію покладіть по половинці вареного яйця, заправте сметаною.

М’ясний борщ як у дитячому садку з яйцями

Інгредієнти:

• яловича м’якоть – 300 гр.;
• 250 гр. буряків;
• половина ріпчатої цибулі;
• невелика морквина;
• дві ложки неароматного масла;
• свіжа зелень кропу – кілька гілочок;
• два зварених круто яйця.

Спосіб приготування:

1. Промиту водою яловичину наріжте дрібно і поставте варити на двох літрах води. Після закипання, проваріть м’ясо десять хвилин, потім злийте бульйон. У каструлю з яловичиною налийте чисту воду і відваріть м’ясо, протягом 40 хвилин від закипання.

2. Моркву і буряк наріжте на тонкі брусочки приблизно однакового розміру, картоплю – кубиками, а цибулю невеликими шматочками.

3. Поки готується бульйон, в пісному маслі обсмажте 2 хвилини буряк, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин. Обов’язково регулярно перемішувати. В ідеалі буряк повинна перейматися виключно у власному соку, але якщо його мало, долийте трохи бульйону.

4. Після цього викладіть цибулю з морквою і обсмажте при високій температурі близько двох хвилин. Знову накрийте сковороду кришкою, продовжуйте прогрівати на мінімумі, хвилин десять.

5. У киплячий бульйон покладіть картоплю, а через 20 хвилин, додайте тушковані овочі. Посоліть суп, додайте мелкорубленые яйця, проваріть до м’якості картоплі і зніміть з вогню.

6. Подавайте м’ясний борщ зі свіжою зеленню, заправивши сметаною.

Рецепт пісного і борщів зелених як у дитячому садку (з оцтом)

Інгредієнти:

• п’ять свеклин середнього розміру;
• картопля – два невеликих бульби;
• дві чайні ложки столового оцту;
• невелика морквина;
• півголівки цибулі;
• олія рафінована – 2 ст. л.;
• цукор-рафінад;
• гілочки молодої зелені кропу або петрушки;
• одне варене яйце.

Спосіб приготування:

1. Очищену буряк відваріть до готовності в двох літрах хорошою фільтрованої води. Остудіть коренеплоди, не дістаючи з відвару. Краще всього зробити це ввечері, тоді відвар стане більш яскравого кольору.

2. Остиглу буряк подрібнити на крупній тертці, збризніть оцтом, перемішайте і тимчасово відкладіть.

3. Буряковий відвар доведіть до кипіння і покласти в нього нарізану кубиками картоплю.

4. Скибочки цибулі обсмажте на соняшниковій олії до рівного золотистого кольору. Додайте в сковороду крупно натерту моркву і прогрівайте, поки вона не стане досить м’якою, а цибуля не підрум’яниться. Перекладіть обжарку в каструлю

5. Коли картопля стане помітно м’якою, додайте буряк. Не закладайте буряк раніше, ніж картопля приготується. Під впливом оцту вона може загрубеть і не розвариться.

6. Доведіть борщ до кипіння. Відрегулюйте смак супу сіллю і цукром, накрийте кришкою і зніміть з плити.

7. Подавайте після чверті години, доповнивши подрібненим яйцем, зеленню і сметаною.

Борщ як у дитячому садку з ковбасою

Інгредієнти:

• 200 гр. вареної ковбаси без шпику і сала;
• кілограм солодкого буряків;
• літр води або м’ясного бульйону;
• одна морквина;
• невелика цибулина;
• 20 гр. вершкового домашнього масла;
• цукор;
• кухонна, 9% оцет – неповна ложечка;
• борошно;
• дві ложки густої томатною пастою.

Спосіб приготування:

1. Відваріть промиту від бруду буряк в достатньому обсязі води, остудіть. Потім очистіть і наріжте на тонкі, схожі на домашню локшину, смужки.

2. Обсмажте до розм’якшення на вершковому маслі нашатковану соломкою моркву разом з кільцями цибулі. Додайте томат, добре розмішайте, прогрійте масу близько хвилини і відставте з плити.

3. На інтенсивному вогні доведіть до кипіння заздалегідь зварений на кісточках бульйон. Опустіть в нього обсмажені з томатом овочі, додайте ковбасу, нарізану соломкою або кубиками.

4. В сухій сковороді до кремових відтінків прогрійте борошно. Розведіть її додаванням гарячого бульйону і перелийте суміш у каструлю.

5. Додайте оцет, злегка підсолити суп і, знімаючи пробу, підсолодіть суп. Після закипання, на мінімальному вогні варіть борщ 10-12 хвилин, зніміть з плити і дайте трохи постояти.

Борщ як у дитячому садку – хитрощі приготування і корисні поради

• Намагайтеся придбати буряк сорту «Бордо», вона має більш темний колір, приємний солодкуватий смак.

• Якщо для приготування супу не потрібно буряковий відвар, запечіть коренеплід, щільно обернувши фольгою, в духовці або помістіть, упакувавши в пакет, на чверть години в мікрохвильовку. Це не тільки скоротить час, але і дозволить зберегти трохи більше мікроелементів.

• Замість оцту можна використовувати свіжовіджатий сік лимона. Його кислота володіє такими ж властивостями.

• Є рецепти і прозорих бурячників. Для них вибирають світлу буряк і варять разом з м’ясом, з самого початку приготування бульйону.