Рецепти борщу зі свининою: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Борщ – величне перше блюдо з гордою назвою.

Ще б! Цей суп настільки смачний і наваристий що заслуговує шанобливого ставлення. Смачним борщем не соромно навіть дорогого гостя спочивати. Приготуємо його за всіма правилами?

Борщ зі свининою – загальні принципи приготування

• Свинину для бульйону краще використовувати на кісточці. Але якщо немає часу, то можна взяти м’якоть, нарізати невеликими шматочками.

• Борщ без буряка – це щі. Коренеплід завжди додається, натирається, обсмажується або гаситься окремо. Якщо закинути відразу, то суп буде негарний, коричневий.

• Капуста. Використовується білокачанна свіжа або квашена.

• Картопля. Додається не завжди. Нарізати можна крупно, дрібно, кубиками, брусочками або соломкою. На свій розсуд.

• Цибулю, моркву. Використовуються завжди, пассеруются в сковорідці окремо.

• Томат. Можна взяти пасту, помідори, сік або соус. Зазвичай томат обсмажується з буряком або з іншими овочами.

• Для заправки борщу зазвичай використовують зелень, часник, сметану. Все це краще додавати в тарілку. Але якщо зелень сушена, то в каструлю.

Борщ зі свининою по-українськи

Рецептура простого борщу зі свининою, який ідеально підходить для сімейного обіду. До речі, це блюдо можна підігрівати кілька разів і воно буде тільки смачніше. Тому сміливо збільшуйте кількість інгредієнтів і варіть більше!

Інгредієнти

• 0,7 кг свинини на кісточці;
• 3 картоплини;
• 1 буряк;
• 1 морквина;
• 0,3 кг білокачанної капусти;
• 1 ложка оцту;
• 2 ложки пасти;
• цибулина;
• 30 г сала;
• 2 зубки часнику;
• зелень і різні спеції;
• 2-4 ложки олії.

Приготування

1. Промиваємо свинину. Якщо раптом використовується м’ясо не на кістки, то можна взяти менше. Заливаємо три літри води, варимо годину. Знімаємо вчасно пінку, тобто не пропускаємо закипання бульйону.

2. Через годину кидаємо цибулину, перець горошком і лавр. Варимо до готовності свинини, приблизно 30-45 хвилин.

3. Проціджуємо бульйон або виймаємо з нього шумівкою цибулю і все інше. М’ясо розбираємо на шматочки, зручні для вживання, але поки бульйон не повертаємо.

4. Закидаємо порізану картоплю варимо до напівготовності. Через пару хвилин після картоплі кидаємо крупно натерту моркву.

5. Натираємо буряк, кидаємо на сковорідку з прогрітим маслом і відразу додаємо оцет. Готуємо до м’якості на малому вогні.

6. До напівготової картоплі закидаємо капусту, шатковану соломкою. На цьому етапі борщ можна посолити.

7. Як тільки буряк стане м’якою, додаємо до неї томатну пасту і смажимо ще кілька хвилин. Потім перекладаємо в каструлю до інших овочів, даємо покипіти хвилин п’ять. Доводимо до потрібного смаку сіллю, при необхідності перчимо.

8. Сало нарізаємо дуже дрібно, рубаємо часник, перемішуємо. Зелень також можна додати до них.

9. Наливаємо борщ, в тарілки, додаємо ароматний часник з салом, додатково кидаємо сметану. Готово!

Борщ зі свининою і консервованою квасолею

В ідеалі квасоля для борщу зі свининою готується окремо із сухих бобів. Але все частіше можна зустріти рецепти з консервованим продуктом. Вони набагато простіше, страву готувати легше.

Інгредієнти

• 3 л води;
• 3 картоплини;
• 1 буряк;
• 1 б. квасолі;
• по 1 моркви і цибулі;
• 0,1 кг томату;
• 0,3 кг капусти.

Додатково: зелень, часник, різні спеції з урахуванням свого смаку, трохи масла і оцту.

Приготування

1. Готуємо бульйон з м’яса і рецептурної води. Відварюємо свинину приблизно 2 години.

2. Додаємо порізану картоплю, варимо хвилин десять.

3. У сковороді пасеруємо цибулю і моркву до рум’яного кольору. Потім додаємо розведений такою ж кількістю води томат. Тушкуємо на маленькому вогні.

4. Сирий буряк натираємо, кладемо в іншу сковорідку, додаємо трохи оцту і масла, тушкуємо до готовності окремо.

5. Шаткуємо капусту, додаємо в каструлю до картоплі зі свининою, вводимо чайну ложку солі.

6. Банку з квасолею відкриваємо, зливаємо воду. Якщо вона в томаті, то можна залишити. Відправляємо в каструлю.

7. Через хвилинку після закипання викладаємо цибулю з сковороди.

8. Ще через хвилину кладемо буряк. Розмішуємо. При необхідності вводимо ще сіль. Тушкуємо на маленькому вогні 5 хвилин. Суп повинен ледь кипіти.

9. За цей час рубаємо зелень і часник. Додаємо в каструлю, кидаємо лавр, вимикаємо. Залишаємо під кришкою на тридцять хвилин. Борщу потрібно настоятися і перейнятися ароматом.

Борщ зі свининою і квашеною капустою

Варіант насиченого, дуже яскравого і смачного борщу зі свининою, в якому використовується квашена капуста. Щоб страва порадувало смаком, підготувати інгредієнти потрібно за всіма правилами.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 0,3 кг капусти квашеної;
• невелика цибулина;
• пара ложок томату;
• пара картоплин;
• одна буряк середнього розміру;
• морквина;
• 1 ч. л. оцту;
• трохи олії.

Для заправки борщу: спеції, часник, сметана, зелень.

Приготування

1. Готуємо бульйон з свинини. На виході повинно вийти 2.5 літра. М’ясо в кінці виймаємо, нарізаємо, його можна додавати безпосередньо в тарілки або повернути в каструлю перед закінченням варіння.

2. Нарізаємо картоплю, закидаємо в каструлю. Солимо, але небагато. Варимо хвилин десять.

3. Ставимо дві сковороди на плиту. В обидві наливаємо олію. Кладемо в одну порізану цибулю і натерту моркву. Починаємо обсмажувати.

4. У другу сковорідку кладемо натерту буряк, відразу додаємо оцет, розмішуємо і тушкуємо до м’якості.

5. Як тільки цибуля трохи обсмажиться, додаємо капусту, розмішуємо і готуємо разом.

6. До буряка кладемо пару ложок томату. Якщо він не дуже насичений і рідкий, то можна додати більше. Обсмажуємо кілька хвилин.

7. Перекладаємо в каструлю до практично готового картоплі капусту. Кип’ятимо пару хвилин.

8. Тепер викладаємо буряк. Готуємо на маленькому вогні ще хвилин п’ять. Так як в цих продуктах кислота, картопля не розвариться.

9. Пробуємо борщ. Додатково солимо, кидаємо спеції, зелень. Якщо потрібно, то повертаємо свинину в каструлю. Сметану з часником кладемо в тарілки.

Швидкий борщ зі свининою без картоплі

Варіант борщу без картоплі, але зі свининою. Особливістю рецепту є прискорене приготування, в середньому знадобиться годину. Використовується м’якоть без кістки.

Інгредієнти

• 0,3 кг м’яса;
• по 100 г цибулі, моркви і буряків;
• 1 перець солодкий;
• 30 г масла;
• 30 г томату;
• 400 г капусти;
• спеції, оцет.

Приготування

1. Свинину ріжемо брусочками, закидаємо в каструльку з 2-2,5 літрами води і варимо 30-40 хвилин.

2. Відразу в сковорідку наливаємо трішки олії, кидаємо натерту буряк і вливаємо трохи оцту. Спочатку обсмажуємо пару хвилин, потім додаємо трохи води або бульйону з каструлі, закриваємо і тушкуємо до м’якості.

3. Окремо смажимо цибулю та моркву, додаємо порізану перчик і через пару хвилин томат. Смажимо, вимикаємо.

4. Шаткуємо капусту, закидаємо в каструлю, солимо. Проварюємо майже до готовності.

5. Запускаємо вміст обох сковорідок, кип’ятимо ще три-чотири хвилини, заправляємо за смаком перцем, лавром, часником і вимикаємо.

Борщ зі свининою «Копчений»

Для приготування цього борщу використовується копчена свинина. Можна взяти реберця або будь-який інший шматок з кісточкою.

Інгредієнти

• 0,25 кг свинини;
• 1 картоплина;
• 0,25 кг капусти;
• цибулина, морквина;
• 1-2 ложки томату;
• невеликий буряк;
• масло, приправи.

Приготування

1. У киплячу воду (1,5-1,8 літра) закладаємо свинину, через хвилинку порізану картоплю, ще через п’ять хвилин кидаємо капусту, солимо. Якщо вона молода і вариться швидко, чекаємо десять хвилин.

2. Пасеруємо цибулю, моркву на олії.

3. Окремо обсмажуємо буряк, кладемо в кінці томат.

4. Перекладаємо вміст всіх сковорідок в борщ, проварюємо разом 5-7 хвилин.

5. Заправляємо перше блюдо з копченостями спеціями, зеленню і вимикаємо плиту.

Борщ зі свининою та грибами

Шикарний варіант борщу зі свининою, який за бажанням можна додати картоплю. Але і без неї все виходить чудово.

Інгредієнти

• 0,3 кг м’яса;
• 0,2 кг грибів;
• 0,3 кг капусти;
• пару ложок пасти;
• по 1 штуці цибулі, моркви, буряку;
• олія, спеції.

Приготування

1. Готуємо звичайний бульйон з двома літрами води. Як тільки свинина стане м’яка, солимо і запускаємо порізану капусту і натерту моркву.

2. Ріжемо печериці, кладемо в сковороду і смажимо до випарювання всієї води. Як тільки гриби почнуть підрум’янюватися, закидаємо порізану цибулину і підрум’янюємо.

3. Буряк натираємо, готуємо окремо з крапелькою оцту або з дрібкою лимонки. Можна використовувати каструльку і просто загасити.

4. Додаємо до майже готової капусті гриби.

5. Хвилини через три закидаємо буряк. Пробуємо на смак, за бажанням ще солимо.

6. Даємо борщу покипіти, вводимо зелень і вимикаємо. Наполягаємо півгодини.

Борщ зі свининою в мультиварці

Простий і швидкий рецепт борщу в мультиварці зі свининою.

Інгредієнти

• 0,7 кг м’яса;
• 0,2 кг капусти;
• 4 ложки олії;
• ложка концентрованої томатної пасти;
• 0,5 кг картоплі;
• по 100 г цибулі, моркви, буряку;
• спеції.

Приготування

1. Ріжемо цибулю, закидаємо в каструлю з маслом, обсмажуємо на режимі випічки до прозорості.

2. Додаємо моркву і буряк, натерту соломкою. Продовжуємо смажити, капаємо трохи оцту або лимонного соку для збереження кольору буряка. Через кілька хвилин закладаємо томат, прогріваємо ще хвилинку.

3. Тепер кладемо зверху свинину, порізану невеликими шматочками.

4. Викладаємо шар з картоплі. А слідом і нашатковану капусту. За бажанням додаємо болгарський перчик.

5. Заливаємо окропом, регулюємо густоту на свій розсуд. Кидаємо пару горошин перцю.

6. Включаємо режим «суп» на годину. Потім перевіряємо готовність свинини, точний час залежить від потужності мультиварки. При необхідності збільшуємо.

Борщ зі свининою – корисні поради та хитрості

• Бульйон з свинини часто виходить мутний, псує вигляд борщу. Щоб цього не сталося, потрібно частіше знімати жир з поверхні і не давати супу активно кипіти.

• Борщ стане просто чудовим, якщо його заправити сумішшю з подрібненого сала, зелені і часнику.

• Що подати до борщу? Традиційно це хліб. Але набагато цікавіше виходить з домашніми сухариками або часниковими пампушками.