Рецепти брокколі у вершковому соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Любов до брокколі в собі потрібно виховувати. Так вважають ті, хто насилу переносить корисні овочі, але піклується про здоров’я. Але якщо приготувати брокколі у вершковому соусі, переконувати себе в тому, що це дуже смачно, не доведеться. Блюдо виходить ніжним, що тане на язиці, ароматним, і його хочеться готувати знову і знову. Обов’язково спробуйте.

Брокколі у вершковому соусі – загальні принципи приготування

Працювати з брокколі так само просто, як з кольоровою капустою. Головне – ретельно промити вилок, розібрати його на качанчики і зварити. Капусту залишиться з’єднати з готовим соусом або запекти в ньому. Основний спосіб приготування – варіння і запікання.

Необхідний компонент брокколі у вершковому соусі – вершки. Вони можуть бути будь-якої жирності, але обов’язково свіжі. Щоб посилити вершковий смак, соус роблять більш щільним за рахунок сиру. В рецептуру страви можна додавати інші овочі: цвітну капусту, цибулю, часник, а також гриби. З спецій і приправ добре відтінятиме смак капусти броколі невелику кількість меленого мускатного горіха і столова ложка сушеної зелені.

Варена брокколі у вершковому соусі

Простий рецепт страви, які можна приготувати буквально за сорок хвилин. Красива в подачі і дуже смачна брокколі у вершковому соусі виходить ніжною і не потребує особливих кулінарних навичок.

Інгредієнти:

• шістсот грамів свіжої брокколі;
• півлітра вершків 20%;
• сорок грамів вершкового масла;
• тридцять грамів борошна;
• дві щіпки мускатного горіха;
• суміш мелених перців;
• столова ложка без гірки солі.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити півтора літра води.
2. Послить і акуратно опустити в окріп качанчики брокколі.
3. Варити до готовності хвилин сім-десять.
4. У сухий сотейник покласти масло і розпустити на слабкому вогні.
5. Всипати потрібну кількість борошна. Смажити, не припиняючи помішувати, до золотистого відтінку.
6. Акуратно влити в сотейник підігріті вершки, енергійно збивати віночком. Потрібно домогтися, щоб всі борошняні грудочки розійшлися.
7. Додати в соус мускатний горіх, посолити, заправити перцем за смаком.
8. Довести соус до закипання вершків, не припиняючи помішування. Як тільки маса закипить, проварити її три хвилини, зняти з вогню.
9. Викласти відварену брокколі в соус, обережно перемішати і розкласти по тарілках.

Запечена брокколі у вершковому соусі під сиром

В запеченому вигляді брокколі особливо смачна. У цьому варіанті страви брокколі у вершковому соусі запікається разом з кольоровою капустою. Виходить пікантний, гостро-ароматний дует, смак якого підсилює сирна скоринка.

Інгредієнти:

• чотириста грамів брокколі;
• чотириста грамів цвітної капусти;
• півлітра свіжих вершків;
• столова ложка вершкового масла;
• їдальня ложка борошна;
• 150 г напівтвердого сиру сорту;
• сіль, спеції на свій розсуд.

Спосіб приготування:

1. Відварити броколі в підсоленій воді разом з кольоровою капустою. Час варіння – 10 хвилин при середньому кипінні.
2. Відкинути на друшляк.
3. Після того як з овочів стече вода, викласти їх у форму для запікання.
4. Включити духовку на 200°С.
5. Сирний шматок остудити в морозильнику і дуже дрібно натерти.
6. Розпустити масло в сотейнику або толстодонной каструлі.
7. Всипати в масло борошно, обсмажити, не даючи підгоріти.
8. Влити в суміш вершки, ретельно збити віночком.
9. Довести вершки з борошном до кипіння, посолити, заправити спеціями і перцем, всипати всю сирну крихту.
10. Варити соус, помішуючи. Потрібно, щоб весь сир розплавився, розтікся.
11. Залити киплячим соусом капусту і відправити в духовку на середній рівень.
12. Запікатися брокколі повинна до появи апетитною скоринки.

Брокколі заморожена у вершковому соусі з зеленню

З замороженої капусти виходить не менш смачне блюдо, аніж зі свіжої. Якщо є пакет заготовленої з осені брокколі, у вершковому соусі вона незрівнянна. Вершкове масло в цьому рецепті не використовується.

Інгредієнти:

• півкіло замороженої броколі;
• чотириста мілілітрів вершків;
• велика цибулина;
• двісті грамів сиру;
• нарізаний свіжий кріп і петрушка (одна-дві столові ложки);
• масло оливи для сковороди.

Спосіб приготування:

1. Зварити заморожену брокколі так само, як свіжу. Час варіння десять хвилин, кидати качанчики потрібно в закипілу солону воду. Капусту перед варінням обдати холодною водою, скласти в друшляк.
2. Цибулину нарізати тонкими півкільцями.
3. Розжарити масло, пасерувати цибульні кільця до золотого відтінку.
4. Покласти в сковорідку відварену капусту, смажити все разом три хвилини.
5. Влити до овочів вершки, довести до закипання. Посолити, поперчити.
6. Сирний шматок дрібно натерти.
7. Посипати сирної крихтою, перемішати, накрити кришкою.
8. Через п’ять хвилин настоявшуюся капусту подати до столу.

Брокколі у вершковому соусі з грибами

Поєднавши брокколі у вершковому соусі з грибами, можна отримати оригінальне блюдо. Добре, якщо гриби будуть лісовими, аромат у них сильніше. Підійдуть і звичайні печериці, які продаються в будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти:

• півкіло свіжої брокколі;
• гурток лимона;
• триста грамів свіжих печериць;
• чотириста мілілітрів вершків;
• чайна ложечка масла вершкового;
• велика ріпчаста цибулина;
• третина чайної ложки солі;
• перець за смаком;
• трохи рослинного масла для смаження.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду кинути сіль, лимонний гурток і підготовлену брокколі. Варити до м’якості.
2. Залишити брокколі охолонути у відварі.
3. Нарізати цибулину дуже дрібно.
4. Гриби обмити холодною водою, дрібно нарізати дуже гострим ножем або подрібнити в м’ясорубці.
5. Включити духовку на 230°С.
6. Розжарити масло на сковорідці і обсмажити цибульні кубики до золотистого стану.
7. Додати в сковорідку грибний фарш, смажити все разом п’ять хвилин при постійному помішуванні.
8. Влити вершки, посолити і поперчити на свій смак. При бажанні додати щіпку-іншу мускатного горіха, меленої паприки або сушеної зелені.
9. Вийняти брокколі з відвару, викласти у форму, змащену вершковим маслом.
10. Залити капусту вершковим соусом і відправити в духовку.
11. Готувати до появи хрусткої скоринки апетитною.

Брокколі у вершковому соусі з кольоровою капустою і плавленим сиром

Цікавий смак брокколі у вершковому соусі може надати звичайний плавлений сир. До складу страви входить кольорова свіжа капуста, так що смак стає більш багатим.

Інгредієнти:

• півкіло брокколі;
• півкіло цвітної капусти;
• сто мілілітрів вершків;
• три столові ложки натертого плавленого сиру;
• п’ятдесят грамів вершкового масла;
• столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Оброблену брокколі і цвітну капусту зварити в одній воді, не забувши підсолити її до закипання.
2. Викласти капусту у форму.
3. Натерти плавлений сир.
4. Приготувати вершковий соус.
5. Для цього дати маслу розтанути на вогні в сотейнику, обсмажити в ньому борошно.
6. Додати вершки, перемішати. Вийде густа маса.
7. У соус викласти натертий сир, перемішати.
8. Розподілити соус з брокколі та цвітної капусти.
9. Запекти все в духовці.
10. Страва готова, коли з’явиться скориночка.

Брокколі у вершковому соусі з гірчицею

Солодкуваті на смак вершки можна з’єднати з гірчицею. Вийде чудовий гострий соус до брокколі. Склад його більш складний у порівнянні з класичним рецептом. Зверніть увагу, що варити капусту доведеться в овочевому бульйоні. Можна розвести готовий кубик або замінити бульйон водою.

Інгредієнти:

• чотириста грамів брокколі;
• півсклянки вершків;
• велика цибулина;
• півстакана молока;
• півтори склянки овочевого бульйону;
• три зубчики часнику;
• чверть склянки панірувальних сухарів;
• сімдесят грамів вершкового масла солодкого;
• чайна ложечка приготовленої (можна магазинної) гірчиці;
• трохи меленого мускатного горіха;
• пучок петрушки;
• сіль за смаком;
• перець за бажанням.

1. Спосіб приготування:
2. Закип’ятити овочевий бульйон, підсолити його і закласти підготовлені качанчики капусти. Варити хвилин десять.
3. Часник розчавити ножем.
4. Цибулину дрібно нашаткувати.
5. Наприкінці варіння кинути в бульйон часник і цибулю, варити п’ять хвилин.
6. Вийняти брокколі з відвару шумівкою.
7. У сотейник влити молоко і вершки, покласти мускатний горіх і поставити на вогонь.
8. Коли молочна суміш закипить, вимкнути.
9. На сковорідці в розтопленому вершковому маслі обсмажити все сухарі для панірування.
10. Відварену капусту розкласти по тарілках, посипати сухарній сумішшю і полити вершково-молочним соусом.

Брокколі у вершковому соусі з яйцем і паприкою

Незвичайний рецепт брокколі, який варто мати в домашньої кулінарній книзі. Смачно, а головне, швидко і просто.

Інгредієнти:

• триста грамів брокколі;
• триста грам цвітної капусти;
• склянка вершків;
• стограмовий шматок напівтвердого сиру;
• два зубчики свіжого часнику;
• стограмовий шматок масла вершкового;
• їдальня ложка борошна;
• два яйця;
• чайна ложка паприки;
• дрібка сушеного часнику;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварити картоплю до напівготовності. Після закипання брокколі варити дві хвилини, цвітну капусту чотири хвилини.
2. Зварити круто яйця, остудити в холодній воді і подрібнити кубиками або пластівцями.
3. Сир дрібно натерти.
4. Обсмажити борошно на вершковому маслі.
5. Влити в борошно вершки, розмішати до однорідності.
6. Додати в соус сирну крихту, знову все перемішати.
7. На іншій сковороді розжарити олію, обсмажити часник, потім викинути його.
8. В отриманому часниковому маслі обсмажити капусту. Посолити, поперчити її на свій смак.
9. Залити капусту гарячим вершковим соусом, додати рубане яйце, все перемішати.
10. Посипати брокколі у вершковому соусі паприкою і подати.

Брокколі у вершковому соусі – хитрості і корисні поради

Брокколі, приготована по кожному з наведених рецептів, – універсальна страва. Воно доречно і вдень, і ввечері і навіть вранці. Незважаючи на те, що рецепт входять вершки, вершкове масло і іноді сир, загальна калорійність не перевищує 200 ккал. Фігури така капуста шкоди не завдасть.

Готову брокколі у вершковому соусі смачно їсти з відварною або запеченим м’ясом, птицею, рибою. Можна подати страву до макаронів, свіжим або гриль-овочів, відварного рису.